Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       75 escargots du jardin ,8 croutes de vol-au-vent , 2 branches de thym , 1 branche de romarin ,2 feuilles de laurier , un peu de farine ,un peu de thym , 1 poignée de gros sel , 1/2 verre de vinaigre  blanc ou plus , du beurre persillé ,et  du beurre de cèpes la recette se trouve sur la page d'avant . 

Faites jeuner les escargots pendant 10 jours , dans une bourriche avec un peu de farine et de thym frais . 

Rincez les escargots plusieurs fois , déposez-les dans une bassine avec le gros sel et du vinaigre blanc .  

Laissez reposer 30 min en les mélangeant de temps en temps ,laissez-les baver , puis bien les rincez à grande eau . Egouttez-les . 

Préparez le bouillon :

Placez-les dans dans une grande cocotte , avec les herbes , couvrez d'eau froide . Faites chauffez sur feu doux jusqu'à ébullition et laissez  cuire 1heure 30 . 

Egouttez les escargots ,puis les décoquillez ,rincez-les bien . Puis diviser les escargots en deux parts  . 

Préparez les beurres , comme indiquer sur la recette . Ajoutez les escargots , mélangez délicatement . 

Faites chauffez les croutes de vol-au-vent 5min au four , farcissez-les et remettre au four juste 5min à 180°C . 

Se déguste bien chaud . 

Pour accompagner : Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!