Aux délices du sud .

pour 1 pain :

Ingrédients :

                      150 gr de farine complète , 350 gr de farine de blé type 55 , 3 c à s de graines de lin , 1 sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche  ,  1,5 c à c de sel  , 325 ml d'eau tiède ou un peu plus selon la farine . 

Préparation :

                       Délayez la levure de boulanger dans 20 ml d'eau tiède , pendant 10 min .

Versez dans la cuve d'un robot , les deux farines , le sel puis  mélangez . Ajoutez la levure et l'eau petit à petit , pendant que le robot commence à pétrir (laissez pétrir 10 min ) . 

Lorsque le mélange est homogène  et qu'il se détache  des parois du bol .

Déposez la pâte dans un grand saladier en verre , avec une goutte d'huile d'olive . Enduire le pain d'huile et couvrez le saladier d'un film plastique , laissez gonfler 1 heure au soleil .

la pâte doit doubler de volume  . Déposez la pâte sur un plan de travail fariné , bien la pétrir pour enlevez l'air qu'elle contient . Ajoutez les graines de lin et mélangez pour les répartir . 

Formez une boule ou un pain long ,déposez-la sur une plaque de cuisson inciser le dessus  .  Laissez à nouveau pousser pendant 40/60 min . Placez un bol d'eau dans le four , pour créer une ambiance humide .

Enfournez et laissez cuire th 200°C , pendant 30 min selon la taille de votre pain et le degré de cuisson souhaité . 

À la fin de la cuisson , déposez votre pain sur une grille et laissez refroidir . 

Bonne préparation et dégustation  à tous !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

  La brioche :

                      360 gr de farine , 45 gr de cassonade , 15 gr de levure de boulanger fraîche , 10 cl de lait , 2 œufs , 1/2 c à c de sel , 100 gr de beurre froid coup" en dès ;

 la garniture et dorure :

                         100 gr de beurre pommade , 100 gr de vergeoise  brune 1 c à s de cannelle en poudre , 1 c à c de cardamone , 5 cl de lait , 1 c à s de confiture d'abricots , 1 c à s de sucre en grains  .                    

Préparation :

                        Dans le bol du robot , émiettez la levure dans la farine et la cassonade . Faites un puis , ajoutez les œufs , le lait et le sel . 

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit élastique et claque contre le bol ( environ 15 min ) . Ajoutez petit à petit les dès de beurre froid . Continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporez et que la pâte fasse des filets en tournant ( environ 15 min ) . 

Enlevez la pâte du bol , et formez une boule . Mettre la pâte dans un saladier recouverte d'un torchon , puis la disposez dans un endroit chaud un four à 30°C ( pour moi c'est  à côté du poêle à bois ) . La pâte doit doubler de volume .

Pendant ce temps préparez la garniture :

mélangez le beurre pommade et vergeoise ainsi que la cannelle et la cardamone . Chemisez un moule à cake . 

Prendre la pâtre la pétrir un peu pour enlever le gaz . Farinez le plan de travail , étalez la pâte au rouleau et formez un rectangle d'environ 40 sur 25 cm . Etalez la garniture sur toute la pâte et roulez le côté long sur lui même . Coupez le boudin en deux dans  la longueur , tressez en suite les deux branches sans trop les serrez . Déposez -le dans le moule à cake , remettre à côté d'une source de chaleur , couvert d'un torchon . Et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 170°C /

Badigeonnez le dessus d'un peu de lait avec un pinceau . Enfournez la brioche pour 40/50 min . Dès la sortie du four laissez-la tiédir , la démoulez et badigeonnez le dessus d'un peu de confiture et parsemer de sucre en grains . Se déguste tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous …!!!

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Pour 10 personnes ou plus :

Ingrédients :

                       650 gr de farine de Manitoba , 300 gr de semoule de blé très fine , 50/60 cl d'eau tiède , 16 gr de levure de boulanger ( 2 sachets ) , 1 pincée de sucre en poudre , 8 gr de sel en poudre , 5 c à s d'huile d'olive +1 c à s pour le saladier , 2 c à s de thym Du jardin , 1 c à s de fleur de sel ( plus ou moins ) . 

Préparation :

                           Mélangez la levure dans 10 cl d'eau tiède , laissez-la reposez 10 min . Le mélange doit devenir mousseux . 

Dans le bol du robot , versez la farine de Manitoba ,  la semoule de blé , le sucre et le sel . Faites tourné . Ajoutez la levure et le reste d'eau petit à petit ainsi que 2 c à s d'huile d'olive . Laissez pétrir pendant 10 min , en augmentant la vitesse du robot , car la pâte va devenir plus épaisse . 

  Lorsque la pâte devient , souple et lisse . Mettez-la dans un saladier légèrement huilé , couvrez d'un torchon propre . Laissez la pâte levez pendant  30/40 min (j'ai mis le saladier sur mon poêle à bois sur chaleur douce , la pâte monte plus vite 30 min ) . 

La pâte à doublé de volume , sur une plaque du four déposez une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte avec la paume des mains , pour faire sortir l'air . 

Enfoncer légèrement le bout de vos doigts dans la pâte remettre le torchon sur la pâte et laissez monter 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

Arroser la pâte avec  l'huile d'olive ,saupoudrer de thym et de fleur de sel . Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson . La focaccia doit être légèrement dorée . 

A la sortie du four laissez -la tiédir , puis la coupez en cubes et dégustez . Se congèle très facilement au cas ou il vous en reste . 

Pour accompagner :    l'apéro de votre choix et toujours avec modération !

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Pour 2 pompes à huile :

Ingrédients :

                           1 kg de farine , 20 gr de levure de boulanger , 32 cl d'eau , 200 gr de sucre , 1 c à s de cassonade , 15 gr de sel fin , 30 cl d'huile d'olive , 2 c à s d'eau de fleur d'oranger , 2 verres d'eau. 

Préparation :

Dans un bol , mélangez la levure 10 cl d'eau ,150 gr de farine , et la cassonade . Formez une boule ,couvrez-la d'un torchon , et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures . 

Mélangez le reste de farine avec le sucre , le sel puis la pâte levée . Creusez un puits versez l'huile d'olive , 6 cl d'eau la fleur d'oranger . 

Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte souple . Farinez légèrement et laissez-la doubler de volume dans un saladier filmée , pendant 3 heures . Après ce temps pétrissez la pâte pour y chasser l'air . 

Sur deux  plaques déposez une feuille de papier cuisson . divisez la pâte en deux puis la déposez sur les plaques . Donnez-lui la forme ovale d'une épaisseur de 2 cm . Ouvrez quelques incisions régulières , avec un couteau . Recouvrez-les d'un torchon et laissez reposer 1 heure  supplémentaire .Avant de les mettre au four , les badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau . Puis les saupoudrer de sucre fin . 

Faites chauffez le four th 180°C , enfournez et laissez cuire 15/20 min ou plus selon votre four . 

A la sortie du four laisser refroidir . A déguster le jour de noël . . 

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Pour 2 pains ;

Ingrédients ;

                       800 de farine de blé type 55 , 200 gr de farine de seigle  , 3 sachets de levure de boulanger ( super actine Vahiné ) , 1/2 litre d'eau chaude , 1 c a c de sel fin .

Préparation :

                        Délayer la levure dans un peu d'eau chaude , laissez reposez 10 min  .

Versez les farines dans un grand saladier , ajoutez le sel et le reste d'eau .Melangez avec une cuillère en bois , puis avec les mains (propre et sans les bagues ) .Ajoutez l'eau avec la levure ,mélangez ajoutez un peu  de farine si besoin . La pâte ne doit pas coller aux mains .

Mettre le pâton sur le plan de travail fariné , puis  travaillez-le en l'écrasant avec la paume de la main . La pâte doit être élastique , formez une boule .Mettez cette boule dans un saladier fariné , couvrir d'un torchon épais . Mettre dans un endroit chaud , pour que la pâte lève vite 1heure 30 min .

Lorsque la pâte à bien levè , posez-la sur le plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 min .

Divisez-la en deux , former deux beaux pains, déposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Couvrir et laissez reposez 1 heure .

Allumez le four th 200°C ;

 Faites des incisons au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four .

A la sortie du four ,déposez le pain sur une grille . Puis déguster selon vos envies !

Bonne préparation et dégustation !     

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