Pour 40 meringues . Ingrédients . 4 blancs d'oeufs , 120 gr de sucre en poudre très fin , 40 gr de sucre glace ,3 c à s noix de coco râpée , quelques gouttes d'extrait de fruit de la passion . Préparation . Dans le bol du robot , montez les blancs en...
Pour 6 personnes . Ingrédients . 1 kg de champignons de Paris frais , 300 gr de chair à saucisse , 200 gr de boeuf haché , 1 oeufs , 1 échalote , 1 gousse d'ail , 3 branches de persil , 1 petite branche de romarin , 2 branches de sarriette , 3 feuilles...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 1 ananas , 1/2 grenade , 175 gr de sucre en poudre ,50 gr de beurre 1 fêve de tonka, 1 gousse de vanille , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs . Préparation . Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur ,...
Pour 6 personnes : Ingrédients ; 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 bocal de cerises au sirop , 1bon verre à liqueur de limoncello maison , 90 gr de sucre en poudre , 2 c à s de vinaigre balsamique . Coulis de fruits rouge : 250 gr...
Pour 4 personnes : Ingrédients : Pour les gaufres : 500 gr de pommes de terre râpé , 150 gr de farine , 3 oeufs ,1/2 sachet de levure , 1/2 c àc de noix de muscade râpé ,fleur de sel , poivre du moulin . La ricotta aux herbes : 250 gr de ricotta , 1 c...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 boite de biscuits à la cuillère , 3 marrons glacés , 300 gr de crème de marrons , 2 gr d'agar-agar , 1 feuille de gélatine , 50 cl de crème liquide à 30%. Pour le bavarois : 80 cl de lait entier , 6 jaunes d'oeufs ,...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 4 oeufs frais , 1 boite de thon entier au naturel (petit navire ) , 1 c à s de câpres , 2 c à s de mayonnaise maison , 2 c à s d'oeufs de lompe,1 tomate coeur de boeuf , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 5 belles tranches de truite fumée , 1/2 cocombre ,1 c à s d'oeufs de lompe , 4 tranches de citron , 4 tranches de pain de mie ,quelques gouttes de tabasco , 1 belle pincée d'aneth,1 c à c d'huile d'olive , sel et poivre...
Pour 6/8 personnes : Ingrédients : 200 gr de farine, 200 gr de beurre , 150 gr de sucre en poudre ,4 oeufs ,1 pincée de fleur de sel , 3 c à s de crème fraîche liquide à 18% , 1 pomme , 50 gr de pépites de chocolat , le zeste d'une orange ,1/2 citron...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 1 boite de biscuits à la cuiller , 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs, 1 gousse de vanille, 400 gr de mascarpone, 1 grande tasse de café fort ,le jus 1 citron , 2 c à s de rhum à la vanille, 1 c à s de cacao amer , 1...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 8 tranches de brioche tranchée Pasquier un peu séche , 20 cl de lait 2 oeufs , 40 gr de beurre doux , 2 c à s d'huile de tournesol , 1 sachet de sucre vanillé,30 gr de sucre en poudre . La compotée d'abricots secs : 300...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 230 gr de lentilles Beluga , 10 noix de St Jacques fraiche , 50 gr de lardons nature , 1 oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 1/4 d'oignon blanc , 1/4 d'oignon rouge , sel , poivre , huile d'olive , le jus 1 mandarine...
Pour 12 personnes : Ingrédients : La pâte : 500 gr de farine ,125 gr des ucre en poudre , 2 sachets de levure de boulanger Francine , 1 c à c de sel fin , 75 gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche , 12 cl d'eau tiède , 12 cl de lait tiéde...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 1 beau melon bien mûr , 1 grappe de raisin , quelques feuilles de basilic frais du jardin , quelques tranches de magret de canard fumé maison , crème de balsamique, sel noir d'hawaï . Préparation : Ouvrir le melon en deux...
Pour 40 galettes : Ingrédients : 150 gr de farine , 50 gr de semoule fine , 80 gr de sucre semoule , 150 gr de beurre mou , 2 jaunes d'oeufs , 1/2 gousse de vanille, 1pincée de fleur de sel . Préparation : Ouvrir la 1/2 gousse de vanille , grattez l'interieur...
Pour 6 personnes ; Ingrédients ; La pâte sucrée : 200 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeufs 1 pincée de fleur de sel . Garniture : 1 pot de confiture de mûres maison . Préparation : Dans un saladier...
Un grand merci au chef Pino ( Giuseppe ) Cuttaia . Du restaurant LA MADIA , a Licata ( agrigento Italie ) . Pour 5 personnes : Ingrédients : La pâte à cannoli : 100 gr de farine, 10 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre , 4 cl de vinaigre de vin rouge...
Pour 4 personnes : Ingrédients : 24 filets de rougets , 12 petites aubergines , 200 gr de féta ,5 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym, 2 c à s de chapelure , 1/2 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 3 tomates du jardin , 3 feuilles de basilic frais , vinaigrette...
Pour 30 chouquettes : Ingrédients : 3 oeufs , 100 gr de beurre doux , 150 gr de farine , 25 cl d'eau 2 c à s de grains de sucre , 1 c à c de sucre semoule , un peu de sucre glace ,1 pincée de fleur de sel . Préparation : Préchauffez le four à 200°C :...
Pour 2 pains ; Ingrédients ; 800 de farine de blé type 55 , 200 gr de farine de seigle , 3 sachets de levure de boulanger ( super actine Vahiné ) , 1/2 litre d'eau chaude , 1 c a c de sel fin . Préparation : Délayer la levure dans un peu d'eau chaude...
Pour 14 cannelés : Ingrédients : 4 jaunes d'oeufs , 50 gr de beurre , 60 cl de lait entier , 175 gr de farine , 200 gr de cassonade , 3 c à s de rhum brun à la vanille , 1gousse de vanille. Préparation : Préparez la pâte la veille et la maintenir au frais...
Pour 6 personnes : Ingrédients : 250 gr de farine , 2 oeufs entiers +1blanc ,20 cl de bière 10 cl de lait , 1/2 c à c de curry , sel , poivre , 2 belles courgettes . Préparation : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très...
Pour 1 boule : Ingrédients : 1 litre de lait frais entier microfiltré , ( au rayon crème fraiche ) , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de jus de citron jaune bio , 1pincée de sel . Préparation : Dans une casserole versez le lait et la crème fraiche...
Un grand merci à Jean-Luc RABANEL , pour cette recette . Chef doublement étoilé ,du restaurant l'Atelier à ARLES .Un artiste en cuisine , une rencontre de couleurs et contrastes . Pour 4 personnes : Ingrédients : 2 daurades de 400/500 gr pêcher par mon...
Et voici encore une recette de cet excellent chef . Jean-Luc RABANEL ,chef deux étoiles . Le restaurant l'Atelier à Arles . Pour 4 personnes : Ingrédients : 3 petites courgette , 10 radis , 200 gr de féves assez petites 4 tomates cerises jaunes , 1 poivron...
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