Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                        4 oeufs , 80 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 1 pincée de sel . 

La mousse de poires :

                                      5 poires williams , 5 feuilles gélatine , 40 cl de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de liqueur de poire 40 gr   d'éclats  d'amandes  . 

Le décor :

                    1bocal  de poires au sirop léger , 1 feuilles de gélatine  . 

Préparation :

                      Dans un saladier , cassez les oeufs et ajouter le sucre de coco , et le sel . A l'aide d'un batteur électrique , fouetter afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné . Avant d'enfourner , tapez le moule deux ou trois fois sur le plan de travail , afin de chasser les bulles d'air .  Faites-la cuire 20 min , puis attendre 5 min avant de démoulez la génoise sur une grille et laisser refroidir  . 

Posez-la sur un plat de service , déposez autour un cercle à pâtisserie . Prendre un peu de sirop des poires , versez dedans la liqueur de poire . Imbiber le dessus de la génoise avec un pinceau . 

Préparez la mousse de poires . 

Lavez , épluchez et coupez les poires en morceaux . Gardez en une et coupez-la en petits morceaux . Réservez . 

Mixez la chair des poires , faites chauffez ce coulis  . 

 faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Incorporer la gélatine en fouettant dans le coulis de poires . 

Mettre dans un saladier , le mascarpone  et crème liquide . Montez en chantilly ferme mais pas trop . Incorporer le coulis de poires et les morceaux de poire . Mélanger délicatement en soulevant la préparation . Faites grillé légèrement les amandes au four . Puis les ajouter à la préparation . 

Versez cette mousse sur la génoise , gardez-en un peu pour les quenelles . 

Egaliser la surface avec une petite spatule . Mettre au frais 3 heures . 

Le reste de mousse , mettez-la dans une poche à pâtisserie . Remplir les moules à quenelles de cette mousse et disposer au centre un morceau de poire . Faites durcir au congélateur . 

Sortir les poires du sirop , coupez-les fines tranches et déposez-les sur un torchon propre . 

Gardez un peu de sirop et faites chauffer , ramollir la feuille de gélatine et l'ajouter au liquide . Couper 1 poire en petits morceaux et ajouter un peu de sirop . Mettre dans un moule en forme de dôme , puis mettre au frais . 

Enlever le cercle du gâteau et disposer les tranches de poires sur la mousse . Remettre au frais . 

3 heures avant la dégustation démouler les quenelles et le dôme . Disposer le dôme au centre du gâteau et les quenelles autour . 

Remettre au frais , jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Une clairette de Die servie entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 verrines :

Ingrédients :

                         200 gr de riz rond pour dessert , 1 gousse de vanille , 50 cl de lait de coco , 50 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs ,3 c à s de raisins au rhum , 1 c à s de sucre de coco ,  1 pot de confiture de mangue maison , quelques feuilles de menthe .  

Préparation :

                        Rincez le riz sous l'eau froide . Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole . Jetez-y le riz , mélangez  . Faites cuire 5 min . Egouttez-le dans une passoire . 

Dans la même casserole , versez le lait de coco ,  le lait entier avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur . 

Lorsque le lait frémit , versez-y le riz , mélangez avec une spatule . Laissez cuire sur feu doux tout en remuant , pendant 20/30 min . 

Lorsque le riz et cuit , mais légèrement ferme . Enlevez la gousse de vanille ,grattez-la et mettre les grains dans le riz . 

Dans un bol battre les deux jaunes avec le sucre de coco , puis les ajoutez au riz . Bien mélangez et ajoutez les raisins , mélangez . 

Versez le riz dans des verrines , laissez refroidir à température . Lorsque le riz et tiède ,répartissez la confiture de mangue sur le dessus . Mettre au frais . Pour le service décorer avec les feuilles de menthe . 

Bon appétit !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée , 6 belles  pommes golden , 6 c à s de compote de pommes maison , 1 citron jaune bio , 50 gr de beurre doux fondu ,  3 c à s de miel de romarin  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Piquez-la avec une fourchette , et déposez-la 30 min au frais . 

Pelez les pommes et évidez-les . Emincez-les finement . Citronnez les lamelles de pommes . 

Etalez un couche de compote  sur le disque de pâte . Disposez les lamelles de pommes  sur le pourtour de la tarte et au centre disposez des quartiers . 

Faites fondre le beurre et récupérez la partie claire ( le beurre clarifié) . Badigeonnez les pommes de beurre clarifié , puis mettre au four et laissez cuire 20 min . 

Faites réchauffez votre miel au bain-marie ,puis badigeonnez le dessus de votre tarte . Remettre au four pour 15 min . 

Le dessus doit légèrement dorer . Dès la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . 

A déguster avec une chantilly nature . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte sucrée :

                            125 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes ,  60 gr de sucre de coco , 1 oeuf entier , 1 pincée de sel .  

Crème pâtissière :

                                 75 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeuf  , 45 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1 c à s de rhum à la vanille , . 

Décor :

                    6 kiwis bien mûres , 1 c à s de confiture de kiwis pour le glaçage . 

Préparation :

                       La veille préparez la pâte :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au frais jusqu'au lendemain . La pâte sera plus facile à travailler . 

Abaissez la pâte , avec un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 2à3 mm . Découpez 6 cercles à la  dimension de vos moules à tartelettes . 

Beurrer les moules puis les garnir de pâte , piquez le fond avec une fourchette puis les mettre au frais 30 min . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfourner vos moules et faites cuire à blanc , pendant 15/20 min . Votre pâte doit être légèrement doré . Sortir les moules du four et faites refroidir les coques sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . Dans un saladier , , fouettez les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , puis versez le lait bouillant en un mince filet . 

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition sur feu doux pendant 1à2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , ajoutez le rhum ,  puis versez sur un plateau bien propre . 

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais 1 heure . 

Coupez les kiwis en tranches fines et les déposez sur un papier absorbant . 

Lorsque votre crème pâtissière , et froide . Garnie les fonds des tartelettes , garnir des rondelles de kiwis , badigeonnes le dessus de confiture de kiwis . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner       Un Muscat de Frontignan servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          160 gr de farine , 2 oeufs , 2  grosses pommes type pink  lady , le jus d'un demi citron jaune bio , 1 sachet de levure ,1 pincée de sel ,  2 c à s de rhum , 200 ml de lait entier , sucre de coco pour saupoudrer les beignets + 2 c à s pour la pâte , huile pour friture . 

Préparation :

                          Dans un saladier , versez la farine et la levure  . Cassez les oeufs  , mélangez puis ajoutez le lait en filet , le rhum . Bien mélangez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux  . Ajoutez le sucre de coco . 

Couvrir votre saladier d'un torchon , et laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Lavez , épluchez et  ôtez le coeur avec un vide pomme ,  coupez les pommes en tranches  de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat creux et arrosez-les de jus de citron . 

Faites chauffez l'huile de friture dans une grande poêle . Plongez les tranches de pommes dans la pâte , puis dans l'huile chaude .  Lorsqu'ils sont bien dorés , retournez-les . 

Dès que les beignets sont dorés des deux côtés , les déposez sur du papier absorbant saupoudrez-les de sucre de coco  . Puis les mettre sur un plat de service , se déguste tiède ou froid . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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