4 avril 2011
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pour 6 verrines ::
240 gr de chocolat blanc 1848 dessert , 1 litre de lait entier , 60 gr de maïzena , 30 gr de sucre , copeaux de chocolat noir , 1 kg de fraise de carpentras , 2 kiwis , 1 ananas , quelques
feuilles de menthe , 1 c à s de sirop d agave .
Préparation ::
Dans un blender, mixer le lait , le sucre et la maïzena . Faites chauffer ce mélange à feu doux dans une casserole jusqu à épaississement , en tournant sans arrêt . Ajouter le chocolat blanc et
remuez juqu à ce qu il soit complètement fondu . Verser la préparation dans des verres . Laisser refroidir et placer au frais , au minimum 2 heures . Décorer de copeaux de chocolat et une
fraise , remettre au frais jusqu au moment de servir . Pendant ce temps préparer la salade fruits pour accompagner la crème . Laver et sécher les fraises les couper en deux les mettre dans un
saladier . Ensuite éplucher les kiwis les couper en tranches et les ajouter aux fraises, éplucher et couper l ananas en cubes et l ajouter à la salade . Verser la cuillère de sirop d agave
et les feuilles de menthe couper fin , mélanger le tout et mettre au frais . Servir les crèmes accompagner de la salade de fruits . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un muscat de beaumes-de venise ( boire avec modération ) . 
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desserts
30 mars 2011
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Pour 10 personnes ::
PATE ::
120 gr de beurre mou , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs entiers , 150 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine .
CREME PATISSIERE ::
4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de farine , 1/2 litre de lait , 1 bâton de vanille , 1 c à s de rhum .
GLACAGE ::
150 gr de 
, 8 cl de crème liquide , 20 gr de beurre pommade , 50 cl de lait .
DECOR ::
fleurs multicolores en sucre .
Préparation ::
Préchauffer le four à 180°c ( th5 ) . Séparer les jaunes d oeufs des blancs . Faire fondre le chocolat au bain -marie . Battre le beurre , le sucre glace et le sel pour obtenir
un mélange mousseux . Incorporer les jaunes d oeufs l un après l autre , le chocolat fondu et la farine . Battre les blancs d oeufs en neige avec le sucre semoule . Les incorporer à
la préparation en plusieurs fois , en mélangeant délicatement . Verser dans un moule à manqué , beurré et fariné . Cuire 50 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille à
manipuler avec délicatesse . Pendant ce temps préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait , ajouterle
bâton de vanille . Verser dans une casserole et faites chauffer jusqu à épaississement , ajouter la cuillère de rhum . Retirer du feu et laisser refroidir . Découper le gâteau en deux ,
étaler sur le premier disque la crème pâtissière en une couche bien épaisse et refermer le gâteau . Faire le glaçage . Faire bouillir le lait et la crème fraîche , les verser sur le
chocolat haché . Mélanger à la spatule . Laisser tiédir , puis ajouter le beurre . Réserver à température ambiante . Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi et , à l aide
d une spatule en faire tomber un peu sur les cotés . Mettre au frais pour que le glaçage durcisse un peu , ajouter tout autour les fleurs en sucre et au centre . Remettre au frais jusqu au
moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un Champagne rosé ( boire avec modération ) .
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22 mars 2011
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pour 6 personnes ::
100 gr de chocolat noir à 70% , 5 jaunes d oeufs , 30 cl de lait entier , 45 cl de crème liquide , 80 gr de sucre en poudre , 1 c à s de miel , cassonade , 1petite fève de tonka .
Préparation ::
Râpez le chocolat dans un petit saladier . Portez à ébullition 15 cl de crème liquide avec le miel . Versez sur le chocolat , en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ,et incorporez
la fève de tonka râpée . Bien mélanger et répartir dans six ramequins et réservez au frais . Fouettez les jaunes d oeufs et le sucre à blanchiment puis incorporez le lait et le reste de
crème . Versez dans chaque ramequins puis enfournez 45 min th3/4 ( 100°c ) . Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pendant 3 heures . épongez le dessus des
crèmes avec du papier absorbant . Saupoudrez-les d une fine couche de cassonade . Faire caraméliser avec un chalumeau ou sousun grill du four très chaud . Servir aussitôt . Bonne
dégustation .
Source le magazine gourmand ::
pour accompagner :: un Rivesaltes vieux ( boire avec modération ) .
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18 mars 2011
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pour 12 whoopies ::
pour la pâte à biscuits ::
150 gr de farine fluide , 1 à c de levure chimique , 1 c à s de thé vert matcha en poudre , 120 gr de sucre en poudre , 3 oeufs , 90 gr de beurre , 6 cl de crème liquide .
Pour la mousse ::
1 boite de litchis au sirop , 1 citron vert , 25 cl de crème liquide très froide, 2 gr de gélatne en feuilles , 4 c à s de sucre glace .
Préparation ::
Plongez la gélatine dans un bol d eau froide . Chauffez deux cuillerées à soupe du sirop des litchis au micro ondes avec une cuillerée à soupe de jus de citron . Ajoutez la gélatine
ramolli et essorée , Mélangez pour quelle fonde complètement . Montez 25 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace . Ajoutez douze litchis épongez et hachés , puis
incorporez le sirop à la gélatine . Réfrigérez 1 heure . Chauffez le four th 5/6 (170°c ) . Mélangez la crème liquide et le thé vert . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre ,
une pincée de sel , incorporez la crème au thé vert . Ajoutez la farine tamisée avec la levure , puis le beurre fondu tiédi . Mélangez et faire une 
une pâte lisse . Dans des moules à muffins , mettre un peu de pâte (a peine une cuillère à
soupe ) . Laissez cuire 20 min environ . Laissez refroidir les biscuits sur une grille . Garnissez -en la moitié de crème au litchis , puis recouvrez -les avec le reste des biscuits . Mettre au
frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
source : le magazine Gourmand .
Pour accompagner :: un Vouvray (boire avec modération) .
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14 mars 2011
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pour 4 personnes ::
600 ml de crème fraîche , 125 gr de sucre en poudre , 1 fève de tonka , 4 c à s de lait , 1 c à c d'agar agar en poudre , 75gr de sucre cristallisé 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 1 ananas
frais ,
Préparation ::
Faites chauffer la crème , le sucre en poudre dans une casserole y râpé la moitié de la fève tonka . Aux premier frémissement , éteindre le feu et laisser infuser . Verser le lait
dans une casserole et saupoudrer d'agar agar . Faites chauffer le tous jusqu à ce que l agar soit dissoute . Incorporez ce mélange à la crème tonka , et faites chauffer jusqu au
premiers bouillons . Retirez la casserole du feu puis filtrez le tout à travers un tamis . Répartissez la préparation dans des verres à pied . Laissez refroidir puis faites prendre pendant
4 heures au frais . Pendant ce temps coupez l ananas à vif et faire des tranches pas très épaisse, coupez 6 tranches en cubes réservez. Dans une poêle y mettre le sucre , laissez
fondre et ajoutez les 2 c à s de rhum ( faites attention de ne pas vous brûler ) . Ajouter les cubes d ananas dans ce caramel bien mélanger délicatement pour enrober l ananas de
caramel , laissez cuire 5 min à feu doux . Sortir les verres du réfrigérateur déposez dessus les cubes d ananas, et un peu de caramel remettre au frais jusqu au moment de servir
. Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin pétillant Italien asti ( boire avec modération ) . 
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desserts
11 mars 2011
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pour 12 macarons ::
3 blancs d oeufs , 125 gr de poudre d amandes , 125 gr de poudre de noisettes , 200 gr de sucre en poudre , du colorant rouge , 1 c à s de sirop de rose .
Préparation ::
Dans un saladier battre les blancs au fouet à main , y incorporer la poudre d amandes et la poudre de noisettes , le sucre en poudre , 1 c à s de sirop de rose . Mélanger jusqu à obtenir une pâte
collante , y mettre le colorant et continuer de mélanger . Mettre cette préparation au frais toute la nuit , ou 30 min au congélateur . Ensuite faire des boules de la grosseur d une
mandarine , ou une noix selon la grosseur du macaron choisis . Sur une plaque du four mettre une feuille de cuisson , y déposer les boules de macarons . Faire cuire au four pendant 20 à 30 min ,
à 180°c . A la sortie du four mettre les macarons sur une grille, et laisser refroidir . Se conserve dans une boite en fer , bonne dégustation !
pour accompagner :: un thé ou café .
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9 mars 2011
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pour 6 personnes ::
1 rouleau de pâte brisée , 1 boite de poires au sirop , 20 gr de poudre d amandes, des pépites au chocolat , 200 gr de ricotta , 50 grde sucre en poudre , 2 oeufs , 50 gr d amandes
effilée 10 cl de crème fraîche à 18% .
Préparation ::
étaler votre pat au fond de votre moule , réserver . Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , ajouter la poudre d amande bien mélanger . Ensuite mettre la ricotta et la crème fraîche ,
mélanger le tout . Égoutter les poires et les déposer sur la pâte, verser la crème sur les poires et ajouter les pépites au chocolat et les amandes effilée
. Mettre au four à 180°c pendant 30 à40 min surveiller la cuisson , à la sortie
du four mettre sur une grille et laisser refroidir . Ensuite mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation!!
pour accompagner ::un Vouvray moelleux à 9°c ( boire avec modération ) .
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25 février 2011
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pour 12 
::
2 oeufs , 120 gr de sucre , 50 gr d amandes effilée , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , quelques gouttes d amande amer , 100 gr de beurre fondu .
Préparation ::
Dans un saladier battre les oeufs , le sucre , le beurre fondu , l extrait d amande amer , la levure et la farine . Mélanger cette préparation . Mettre la pâte dans des moule en silicone , les
remplir de moitié . Parsemer sur le dessus les amandes mettre au four , faites cuire pendant 10 à 15 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace .Bonne
dégustation !!
pour accompagner :: un café ou un thé .
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24 février 2011
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pour 6 personnes ::
pâte à choux :
1 dl d eau , 50 gr de beurre , 100 gr de farine , 4 oeufs , sel , 50 gr d amandes effilées .
crème pâtissière :
50 gr de sucre en poudre , 20 grde farine , 3 jaunes d oeufs , 1 dl 1/2 de lait , 1 fève de tonka , 2 demi pèche au sirop .
chantilly :
1 brique de crème fraîche à 30% , 20 gr de sucre en poudre , 3 demi pèche au sirop .
Préparation ::
Préparez la pâte à choux : versez l eau froide dans une casserole , puis ajoutez le beurre et le sel . Portez à ébullition . Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en mélangeant
énergiquement avec une cuillère en bois , remettre sur le feu et tournez la pâte jusqu à ce qu elle se détache des parois de la casserole . Retirez du feu puis ajoutez les oeufs un par un
tout en mélangeant . Sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Déposez une assiette à dessert au milieu , mettre la pâte dans une poche à douille à embout cannelé . Avec la
pâte formez un cordon tout autour de l assiette , et la retirez délicatement . Mettre sur la pâte les amandes effilées . Mettre au four 25 min à 210°c ( th 8 ) . Pendant ce temps , préparez la
crème pâtissière faire chauffez le lait dans une casserole y râpez la fève de tonka . Dans un saladier battre les jaunes , le sucre et la farine bien remuez . Versez le lait chaud dessus tout en
mélangeant , remettre sur le feu pour faire épaissir continuez de mélangez puis laissez refroidir. Lorsque la pâte et tiède incorporez dedans des morceaux de péches coupez en cubes mélangez
. Montez la crème fraîche en chantilly bien ferme et ajoutez le sucre , réservez au frais . Lorsque le gâteau et cuit, laissez refroidir puis coupez la couronne en deux dans le sens de la l
épaisseur . A l aide d une poche à douille à embout cannelé , garnissez la base de la couronne de crème . Ensuite coupez les péches en tranches fines et les déposez sur la crème . Entre
chaque tranches de péches déposez de la chantilly , puis remettre le dessus appuyez légèrement pour faire tenir . Mettre frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: Saumur pétillant de la Loire ( boire avec modération) .
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16 février 2011
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10:21
pour 6 personnes ::
pour la pâte sablée ::
90gr de sucre glace , 30 gr de poudre d amandes , 250 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , vanille , sel .
pour la crème à l ananas ::
2 oeufs , 70 gr de jus d ananas au sirop , 20 gr de jus de yuzu , 100 gr de purée d ananas , 100 gr de sucre , 140 gr de beurre pommade , 1 citron jaune et un vert .
Préparation :
mettre la farine , la poudre d amandes et le sucre glace préalablement tamisés dans le bol du robot . Coupez le beurre en morceaux . Ajoutez-le et mixez par à coups pour obtenir une texture
sableuse . Ajoutez l oeuf battu avec une pincée de sel et quelques gouttes de vanille liquide . Mixez à nouveau afin d obtenir une boule de pâte lisse et homogéne . Enveloppez-la dans
un film plastique et placez-la 1heure au frais . Après ce temps . Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 3 mm . Piquez-la avec une
fourchette . Garnissez-en un moule rectangulaire , et placez ànouveau au frais pendant 1 heure . Préchauffez le four TH 5/6 (160°) . Recouvrez la pâte d une feuille de cuisson , et
parsemez de légumes secs . Enfournez et laissez cuire à nouveau 13 min . Laissez refroidir sur une grille .
Crème à l ananas :
Rincez les citrons . Séchez-les . Prélevez leurs zestes . Hachez -les finement . Mélangez au sucre . Dans un mixeur mettre les 100 gr d ananas et mixer pour faire une purée . Dans un saladier ,
fouettez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu à ce que le mélange blanchisse . Versez le jus d ananas et le yuzu . Mettre le saladier au bain- marie sur une casserole d eau
frémissante . Faites cuire la crème sans cesser de fouetter , jusqu à ce qu elle double de volume et épaississe . Filtrez la crème à travers un tamis dans un saladier . Continuez à fouettez
jusqu à ce que la crème tiédisse . Incorporez le beurre coupé en petits morceaux . Lissez au fouet . émulsionnez 5 min au mixeur plongeant , jusqu à ce que la crème soit bien homogène et
onctueuse . Ajoutez la purée d ananas et mélangez . Versez la crème dans un moule rectangulaire et placez 1 heure au congélateur . Démoulez délicatement . Servez la tarte décorer de zestes
de citrons . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération) .
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