Aux délices du sud .

Pour 24 croissants :

Ingrédients :

La pâte :    350 gr de farine , 50 gr de beurre , 250 gr de ricotta égoutter la veille ,2 c à s d'huile d'olive,50 gr de sucre en poudre .

Garniture :   50 gr de sucre en poudre , 25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 1 c à s de rhum à la vanille , 1 c à c de fécule , 50 gr de pépites au chocolat , sur glace pour le décor .

Préparation :

                          La veille préparez la crème pâtissière : Faites chauffez dans une casserole le lait .

Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Ajoutez la fécule ,puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers un tamis .Mélangez bien avec un fouet ,reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveauà ébullition ,laissez cuire 2/3 min , sans cessez de remuez à l'aide du fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez . Couvrir d'un film plastique et collez le film à la crème . Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Dans un saladier ,mettre la farine, la ricotta égouttez , le beurre mou , l'huile d'olive et le sucre . Mélangez avec une spatule , puis continuez avec les mains ( propre et sans les bagues ) rapidement .

Faites une boule et la mettre au frais 1heure dans un film plastique .

Divisez la pâte en deux parts ,étalez-la en rond sur le plan de travail fariné . Divisez la pâte en 12 parts . Mettre la crème patissière bien froide  dans une poche à douille .

déposez un trait de crème en haut du triangle , la partie la plus large ,déposez quelques pépites sur la crème . Rouler les triangles délicatement , pour obtenir des croissants .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Allumez le four th 180°C /

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 15/20 min , les croissants doivent être légèrement dorer . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille ,puis saupoudrer de sucre glace .  A déguster avec une crème anglaise  ou un café entre copines !

bonne préparation et dégustation  à tous !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :    115 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache au chocolat ;  200 gr de chocolat noir à 70% , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone, 1dosette de café .

Enrobage et finition :   30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 80 gr de sucre glace ,2 sachets de sucre vanillé , chocolat noir râpé , fruits rouges du jardin ,quelques feuilles de menthe du jardin .

Je vous donne la recette pour 1 gâteau , car j'ai triplé les proportions pour un autre gâteau de 20 personnes .

Préparation :

La génoise :     Dans un cul de poule  , cassez les oeufs et versez le sucre en poudre ,a l'aide d'un batteur  , fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange .

Faites chauffez un bain-marie et mettz-y le cul de poule sans cessez de fouettez la pâte .

Surveillez la température de la pâte , lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) ,retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume .

Préchauffez le four th 180°C ;

Ajoutez la farine et la fleur de sel , mélangez doucement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogéne . Versez la pâte dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre  graissé .

Mettre au four et laissez cuire 20/25 min selon votre four . La génoise doit gonfler et dorer ,laissez-la tiédir avant de la démoulez sur une grille , puis couvrir d'un torchon . Peu se préparez la veille .

La ganache au chocolat :   Mettre dans un cul de poule , le chocolat et la crème . Faites chauffez un bain-marie dans une casserole , posez dessus le cul de poule . Faites fondre doucement en mélangeant régulièrement . Ajoutez la dosette de café hors du feu .

Versez se mélange dans un plat creux ,couvrir d'un film plastique et mettre au frais 3 heures .

Lorsque la ganache et bien froide , la mettre dans un saladier ,avec le mascarpone . Montez-la au fouet électrique  pour obtenir un mélange aérien comme une chantilly . Mettre au frais .

Enrobage et fintion :   Déposez votre saladier 30 min au congélateur ,ainsi que la crème fraiche .

Puis sortir le saladier et la crème ,versez-la dans le saladier avec le mascarpone , le sucre glace , le sucre vanillé .

Montez cette préparationen chantilly bien ferme ,  puis la mettre au frais le temps de préparez le gâteau .

Coupez la génoise avec un couteau à pain ,( je ne suis pas la reine du découpage) . Faites trois disques . Couvrez la base de la génoise avec la ganache au chocolat ,couvrir du disque central , puis ajoutez une couche de ganache . Refermez avec le dernier disque . Appuyez légèrement sur le gâteau , pour bien répartie la ganache . Sans faire trop débordez .

Couvrir le gâteau avec la chantilly ,râpez le chocolat dessus et déposez les fruits rouges ainsi que les feuilles de menthe .Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Au moment de servir saupoudrer de sucre glace  . Très bon gâteau !

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1 rouleau de pâte feuilletée , 1 kg  d'abricots , 20 gr d'amandes éffilées , 100 gr de poudre d'amandes , 60 gr de beurre mou , 80 gr de cassonade ,1 pincée de fleur de sel , 50 cl de crème fleurette à 30% , 1 c à c d'extrait de vanille .

Préparation :

                          Dans un saladier , mélangez à la fourchette 60 gr de poudre d'amandes au beurre . Sucrez avec 50 gr de cassonade , ajoutez la pincée de fleur de sel et réservez .

Foncez un moule à tarte de 28 cm de diamètre ,avec fond amovible . Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Répartissez au fond  le reste de poudre d'amandes . Déposez dessus les abricots , le bombé sur la poudre . Farcir les abricots avec le mélange ,poudre d'amandes/ beurre .

Allumez le four th 170°C :

Saupoudrez le dessus de la tarte avec le reste de cassonade , et les amandes éffilées . Mettre au four , pendant 30/40min . Démoulez une fois tiéde , puis mettre au frais .

Dans un saladier , montez la crème en chantilly ,ajoutez l'extrait de vanille placez-la au frais .

Au moment de la dégustation , posez un peu de crème fouettée sur la tarte . Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Une Blanquette de Limoux servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte brisée :  250 gr de farine , 125 gr de beurre mou , 5 cl de lait , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture :   1 kg 500 de pêches jaune , , 15 myrtilles du jardin , 1 c à s de pignons , 100 gr de poudre d'amandes , 1 c à s de cassonade, sucre glace  .

  Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine , le beurre et la fleur de sel .

Du bout des doigts ,amalgamez le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'un sable homogéne et blond . Liez rapidement votre pâte avec le lait . Ne pas trop la travaillez ,car elle deviendrait élastique et difficile à étaler .

Roulez-la en boule , emballez-la dans un film plastique , laissez reposer 1 heure au frais .

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm . Garnir un moule à tarte graissé . Laissez reposez encore 30 min au frais .

Sortir le moule du frais , saupoudrer de poudre d'amandes le fond de la tarte . Epluchez les pêches ,coupez-les en deux et quelques unes en tranches déposez-les sur la poudre , le bombé en haut .

Déposez les myrtilles et les pignons . Saupoudrer de cassonade .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 20 min , puis montez la chaleur à 200°C . Continuez la cuisson 10 min .

A la sortie du four la démoulez et laissez refroidir sur une grille , saupoudrez de sucre glace .

Accompagner cette tarte d'une crème fouettée , ou une boule de glace à la vanille .

Bonne préparation et bon appétit !

Pour accompagner :  Un Muscat de Beaumes de Venise servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

                              250 gr de farine, 125 gr de beurre mou , 1 oeuf ,110 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel .

Sorbet à la noix de coco :

                                              1 boite de lait de coco de 400 ml , 115 gr d'eau , 135 gr de sucre en poudre .

Les fruits :

                      1kg d'abricots bien mûres , quelques fraises , 1 citron vert , 20 gr de beurre , 2 c à s de sucre en poudre à la vanille  .

Préparation :

                           Coupez le beurre en petits morceaux . Dans un saladier versez la farine ,le sucre , l'oeuf et la pincée de fleur de sel .

Du bout des doigts , amalgamez l'oeuf et la farine jusqu'à obtenir un sable . Liez alors votre pâte avec le beurre , travaillez-la jusqu'à ce qu'elle se transforme en un pâton homogéne .

Emballez-le dans un film plastique et laissez reposez au frais 1 heure .

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de1 cm . Prendre un emporte-pièce de 9 cm de diamètre ,découpez vos tartelettes . Il vous restera de la pâte ,réalisez des biscuits secs .

Allumez votre four  th 170°C ;

Déposez vos tartelettes ,  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 10/12 min , vos tartelettes doivent restés blanche ( elles vont durcir en refroidissant , donc ne pas trop les faire cuire ) . A la sortie du four déposez-les sur une grille , laissez refroidir complétement . Vous pouvez les réalisez la veille , c'est encore mieux !

  Préparez les abricots :

Lavez les abricots , les ouvrir en deux . Dans une poêle ,faites fondre le beurre déposez les abricots . Saupoudrez-les de sucre , laissez cuire à feu doux pendant 8 min .

  Préparez le sorbet à la noix de coco :

Versez dans une casserole , l'eau et le sucre en poudre . Portez à ébullition en remuant sans cesse , jusqu'à ce que le sucre soit fondu . Laissez refroidir .

Dans un saladier versez la boite de lait de coco ,mélangez au fouet à main   . Versez le sirop froid dans le lait de coco . Mélangez ,  mettre dans une boite en plastique . Placez le sorbet au congélateur pendant 4 heures , en mélangeant régulièrement à la fourchette pour évitez  la cristallisation .

Au moment de la dégustation , déposez sur les assiettes un sablé , puis 2 ou 3 abricots . Sur les abricots une quenelle de sorbet à la noix de coco saupoudrer de zestes de citron vert . Accompagner ce dessert de fraises et du reste des abricots .

Très bon dessert de saison !

Pour accompagner :   Un muscat de Beaumes de Venise servi entre 9/11°C (boire avec modération )  .

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