Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :                                      Une idée pour les fêtes :

Ingrédients :

Le biscuit : 130 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 2 c à s d'amandes éffilées , 5 oeufs ,1 pincée de fleur de sel ,

La crème diplomate :    50 cl de lait entier , 50 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 40 gr de fécule , 1 clémentine confite , 1 c à s de confiture de cléméntine maison , 10 cl de crème liquide à 30% , 8 gr d'agar agar .

La chantilly :   300 gr de mascarpone ,20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de miel de fleurs .

Coeur de fruits :  200 gr de purée de pêches maison , 4 gr d'agar-agar .

Décor de la bûche :  6 calissons , quelques zestes d'oranges confits , mini billes rouges en sucre .

Préparation :

                            Préchauffez le four th 170°C .:

Séparez les blancs des jaunes .Montez les blancs avec la fleur de sel ,en versant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble .

Beurrez une plaque en silicone , versez la pâte égalisez la surface . Faites chauffez une poêle , y mettre les amandes éffilées laissez dorer.Parsemer le dessus de la pâte avec les amandes . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min , surveillez la fin de la cuisson . Le biscuit doit restez souple . Puis découpez le biscuit au dimention de votre moule à bûche . Faites  refroidir .

   Préparez le coeur de fruits :

Versez la purée de fruits dans une casserole , faites chauffez à feu doux , incorporez l'agar agar bien mélangez au fouet . Versez dans un insert . Mettre au congélo pour une prise plus rapide .  

    Préparez la crème diplomate : 

Faites chauffez le lait , Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en un mince filet mélangez bien .

Reversez le tout dans la casserole .Portez de nouveau à ébullition ,baissez le feu laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet ajoutez l'agar agar mélangez  . Versez dans un saladier bien froid ,ajoutez la confiture de clémentines et la clémentines confite coupez en morceaux mélangez .  Laissez refroidir recouvert d'un film plastique . Montez votre crème en chantilly , puis l'incorporez à la crème froide . Remettre au frais .

Dans un saladier , versez le mascarpone , crème fraiche et le miel .Montez votre chantilly bien ferme . Mettre au frais .

  Montez votre bûche :

Déposez une bonne couche de crème diplomate , puis le coeur de fruits , couvrir de crème diplomate . Terminé par un socle de biscuit ,appuyez légèrement . Mettre au frais 2 heures dans un film plastique  .

Démoulez très délicatement votre bûche , étalez la chantilly dessus puis décorer de billes de sucre , les calissons et zeste d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une bûche très parfumé et peu sucrée , qui peut se décliner dans de nombreuses versions . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

100 gr de fécule , 4 oeufs, 200 gr de beurre doux , 200 gr de chocolat noir pâtissier , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 sachet de levure , 1/2 c à c de wasabi , sucre glace pour le décor .

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

  Dans un saladier , mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie , puis versez-le  dans le mélange oeufs/sucre une fois refroidi  . Ajoutez le wasabi avec parcimonie , goûter après chaque ajout au risque de rendre le gâteau immangeable pour les enfants .

Ajoutez la fécule , la levure et la pincée de fleur de sel , bien mélangez au fouet . Beurrer  un moule à manqué , versez la préparation . Enfournez pour 20/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule , puis le démoulez très délicatement . Le déposez sur un plat de service , saupoudrer le dessus de sucre glace une fois refroidi .

Servir avec une crème anglaise à la vanille et des framboises  . Bonne préparation et dégustation à tous !

 Méssage  pour Gala :   Pardonne moi du mal que je te fais ,avec mes recettes au moment du repas . Bisous à très bientôt !

Pour accompagner ;   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                        4 pommes type golden , 2 c à s de pépites de chocolat , 150 gr de beurre à température ambiante , 175 gr de farine, 120 gr de sucre en poudre , 4 oeufs , 1/2 sachet de levure ,1 c à s de crème fraîche épaisse , 1 pincée de fleur de sel , surcre glace .

Préparation :

                           Préchauffez le four à 170°C :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel , en incorporant 50 gr de sucre en poudre petit à petit .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez le beurre en parcelles ainsi que la farine et la levure tamisées ensemble .

Prélevez la moitié des blancs et mélangez-les énergiquement à la pâte afin de la détendre . Ajoutez le reste des blancs ,  la crème fraîche et les pépites de chocolat ,mélangez délicatement .

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Epluchez les pommes évidez-les , coupez-les en deux . Avec un couteau pointu faites des tries ,dans la chair , puis les déposez sur la pâte .

Enfournez pour 50 min . Sortez le gâteau du four et laissez-letiédir quelques min avant de le démoulez . Puis le saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d'une crème à la vanille ou chocolat .Bonne préparation et dégustation à tous !

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients ;

                          2 rouleaux de pâtes feuilletées , 200 gr de framboises du jardin , 1 belle grappe de raisins du jardin,un peu de sucre glace pour le décor ,quelques pignons grillés et copeaux de chocolat  .

La crème mousseline ;

                                        60 gr de beurre froid , 30 gr de sucre en poudre , 35 gr de farine, 35 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille . 

Préparation ;

                         Allumer le four th 170°C ;

Prendre 20 moules à tartelettes  de 6 cm de diamètre .Beurrez les moules ,déroulez la pâte sur le plan de travail  . Découpez des disques de la taille des moules . Garnissez les moules de pâte , puis recouvrez de papier cuisson ,remplissez de billes d'argile . Enfournez et faites cuire 8/10 min .

Sortez les moules du four . Retirez les billes d'argiles et papier . Remettre au four pour 5/10 min . Surveillez la fin de la cuisson , puis sortir les moules et laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline ;

Fendez la gousse de vanille en deux , et récupérez les graines . Versez le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole ,et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre , puis ajoutez la farine et fouettez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en filet , en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement . Versez la crème dans un saladier , incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant laissez refroidir .

Garnissez  les tartelettes de la crème mousseline , déposez dessus les framboises et raisins .

Déposez sur les tartelettes aux raisins ,des pignons grillés et sur les framboises des copeaux au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , avant de servir , saupoudrer de sucre glace  .

Pour accompagner ;   un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

                    Bonjour à tous ,me voici de retour . Après d'agréable vacances ,sur l'île de Noirmoutier et le Cap Ferret . Deux régions ou il fait bon vivre . Je reprend avec une douceur ,une Charlotte aux fraises spécialement pour l'anniversaire de ma fille .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       36 biscuits à la cuillère , 400 gr de fraises ,quelques framboises ,  5 c à s de confiture de fraises maison , , 500 gr de mascarpone, 4 c à s de fromage blanc à 20% ,50 cl de jus d'orange , 6 gr d'agar-agar .

Préparation :

                        Tapissez un cercle à pâtisserie de 22cm ,assez haut de papier sulfurisé . Dans une casserole , faites chauffez la confiture sur feu doux . Hors du feu , ajoutez l'agar-agar  mélangez fortement puis remettre sur le feu .Laissez chauffez 2 min , puis retirez et laissez refroidir .

Dans un saladier versez le mascarpone ,le fromage blanc , mélangez avec un fouet . Ajoutez la confiture , mélangez plus délicatement .

Lavez et coupez la moitié des fraises en lamelles  , gardez le reste pour la déco . Trempez rapidement les biscuits dans le jus d'orange .

Couvrir les parois et  le fond de biscuits  bien serrez   . Etalez une couche du mélange à la fraise ,sur les biscuits , puis une couche de lamelles de fraises . Recouvrir de biscuits trempez dans le jus d'orange ,  le mélange à la fraise puis les lamelles de fraises .

 Terminez avec une dernière couche de biscuits, trempez dans le jus d'orange .Etalez le reste du mélange à la fraise .

Réservez au frais quelques heures ,je l'ai préparé la veille . 1 heure avant la dégustation ,enlever le cercle délicatement . Décorer avec le reste de fraises et framboises .

Un excellent déssert  , frais et léger pour des repas de fêtes .

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon bog l!!