Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Meringue suisse :

                              90 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 blancs ) 180 gr de sucre glace .  

Pour la garniture :

                              500 gr de fruits rouges congelés , 200 gr de sucre de coco ,2 c à s de jus de citron bio ,   500 gr de fraises , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé . 

Préparation :

                        Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double du poids des blancs en sucre glace .

Préparez un bain-marie juste frémissant   . Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier . 

Posez-le sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C . 

Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement . 

Préchauffez le four th 90°C :

Déposez une feuilles de papier cuisson sur une plaque , tracez un cercle de 20 cm de diamètre . Retournez la feuille sur la plaque à pâtisserie,  et réalisez un monticule avec la meringue en remontant les bords avec le dos d'une cuillère . 

Enfournez et laissez cuire 3 heures , en ouvrant la porte du four toutes les 30 min pour laisser l'humidité s'échapper , elle doit être bien sèche . 

Décollez  délicatement la meringue du papier cuisson . Laissez-la refroidir . 

Pendant la cuisson de la meringue , préparez les fruits rouges . 

Mettre les fruits rouges encore congelés  , dans une casserole avec  le jus de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min  , mélangez de temps en temps . 

Lorsque les fruits sont cuits , retirez la casserole du feu , mixez les fruits  et passez -les au tamis . 

Versez ensuite le coulis dans la casserole et ajoutez le sucre de coco . 

Faites cuire sur feu doux pendant 20/30 min . Le coulis doit épaissir , éteindre le feu et laissez refroidir dans un saladier bien froid . 

Montez votre crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé , puis laissez-le au frais . 

Lavez les fraises sous l'eau froide . 

Au dernier moment , montez votre pavlova . 

Déposez la meringue sur un plat à dessert , garnissez le centre de chantilly , puis de coulis et décorez avec les fraises , et un peu de meringue écrasez  . Puis mettre au frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Muscat pétillant blanc  servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 gros cupcakes :

Ingrédients :

                       200 gr de farine de blé , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre pommade , 15 cl de lait , 2 oeufs , 1 c à c de bicarbonate de sodium , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                    30 cl de crème liquide à 35% , quelques fraises , quelques feuilles de menthe , 1 citron jaune bio du jardin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à cupcakes :

Tamisez la farine  et mélangez-la avec le sel et le bicarbonate de sodium . 

D'autre part, fouettez le beurre  avec le sucre et les oeufs . Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait . Bien mélangez la pâte pour obtenir une texture homogène . 

Disposez dans un moule à cupcakes , des  grandes caissettes en papier . Remplissez les caissettes aux trois quarts de la hauteur . Disposez au centre de la pâte 1 fraise . 

Enfournez et laissez cuire 25/30 min . Puis laissez refroidir sur une grille . 

Préparez le décor :

Versez la crème liquide très froide , dans un saladier . Montez la crème en chantilly très ferme , ajoutez le zeste de citron râpé . Mettre cette chantilly dans deux poches à pâtisserie , avec des embouts différents . 

Déposez la chantilly sur chaque cupcake et décorer avec les fraises et une feuille de menthe . Râpé dessus le zeste de citron jaune . Maintenir au frais  pendant 2 heures avant de déguster 

Bon appétit!

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la génoise :

                              80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 belle pincée de poudre de vanille .                                                             

Pour la crème pâtissière au citron  :

                                        50 cl de lait entier ,    80 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , le jus et zeste d'un citron jaune bio du jardin , 2 c à c de fécule . 

Le décor :

                     500 gr de fraises Cléry , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

Dans un saladier   cassez les oeufs et versez le sucre . 

A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien les lier et de blanchir  fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie et y mettre le saladier dans cesser de fouetter la pâte . 

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume . 

Préchauffez le four à 190°C :

Ajoutez la farine , le sel et la vanille  et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte dans un moule à gâteau renversé et graissé , faites cuire 20 min . La génoise doit légèrement gonfler et doré . Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille , puis laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

   Zester et presser le citron . Dans une casserole , portez le lait à ébullition . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , le jus de citron et les zestes . Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid . Couvrir d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au congélateur 30 min . 

Puis l'étalez sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 30 min . 

Après ce temps de pose , lavez et coupez les fraises , puis les disposer sur la crème pâtissière . 

Versez dans un saladier , très froid la crème liquide , battre avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly ,dans une poche à douille étoile . Décorer votre tarte et disposer les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un prosecco servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

La génoise :

                     4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel . 

la crème mousseline au citron :

                                                 50 cl de lait entier ,40 gr de fécule ,  1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron bio , 2 c à s de limoncello , 200 gr de beurre à température ambiante . 

Pour le décor :

                        20 cl de crème liquide à 35% , 70 gr de sucre de coco , 500 gr de fraises , quelques chocolat de pâques , le zeste de 1 citron bio , des petites meringues de chez le pâtissier , 1 feuille de menthe . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et la fleur de sel . A L'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter le mélange . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température  de la pâte se situe aux alentours de 50°C . Retirez le saladier du bain-marie et continuer jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche beurrer et faites la cuire 10/12 min . Dès la sortie du four , retournez-la sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir . 

Prendre un cadre à pâtisserie carré de 16 sur 16 découpez dans la  pâte aux dimensions . Puis disposez un carré de pâte dans le cadre . 

Lavez et coupez les fraises en deux ,  puis les disposez autour du cadre . 

La crème mousseline :

                             A préparez la veille :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2 à 3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier , incorporez 100 gr de beurre en parcelles dans la crème pâtissière chaude , ainsi que le limoncello et le zeste de citron  . Bien mélangez et couvrir d'un film alimentaire et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante . Incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . 

Mettre cette crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec le sucre de coco , le zeste de citron . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un petit embout à saint-honoré . 

Couvrez la génoise de crème jusqu'à hauteur des fraises  , rangez des demi-fraises sur la crème . Lissez la surface avec une spatule . 

Puis disposez l'autre carré de pâte sur la crème , pressez légèrement pour mettre à niveau . 

Couvrir d'une fine couche de chantilly , décorer avec la poche à pâtisserie une partie du fraisier et l'autre avec les fraises restantes , les chocolat et les petites meringues et la feuille de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 50 petits cannelés et 12 gros :

Ingrédients :

                     200 gr de farine , 200 gr de miel de lavande , 100 gr de sucre de coco , 60 gr de beurre doux , 1 litre de lait entier , 4 oeufs entiers , 1 gousse de vanille , 3 c à s de rhum , 1 pincée de sel . 

Pour les moules :50 gr de beurre , 50 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

                     Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec le beurre le sucre , le miel , la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur . Retirez du feu et laissez refroidir , puis retirez la gousse de vanille . 

Préchauffez le four à 190°C :

Ajoutez la farine tamisée, le sel , le rhum , puis les oeufs . Mélangez vigoureusement avec un fouet pour évitez les grumeaux . Passez la pâte au tamis . 

Beurrez  les moules à cannelés  et saupoudrez-les de sucre en poudre . Laissez-les reposer 5 min au congélateur . 

Lorsque les moules sont prêts , répartissez la pâte et enfournez . 

Faites cuire 40 min , vos cannelés doivent être très dorer . 

Sortez les cannelés du four et démoulez-les lorsqu'ils sont encore chauds . Laissez refroidir sur une grille avant de déguster . 

Puis refaire un deuxième fournée , pour moi !

Très bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un Jurançon servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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