Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

 ingrédients // 8 jaunes d oeufs , 100 gr de sucre en poudre , 1 bâton de vanille , 50 gr de sucre roux , 40 cl de crème liquide , 30 cl de lait 250 gr de framboise , sucre glace pour la déco .

Préparation ::

La veille faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , mélangez bien et laissez refroidir . Réservez au frais . Le jour méme fouettez les jaunes avec le sucre dans un saladier . Versez - y  ensuite le lait refroidi, puis la crème liquide en fouettant sans arrêt . Passez l intérieur de six ramequins sous l eau froide et égouttez - les sans essuyer . Versez aussitôt la crème dans les ramequins , en la filtrant au travers d un tamis . Posez les ramequins dans un grand plat rempli d eau chaude au tiers de sa hauteur . Enfournez et faites cuire pendant 1 heure th 180 °c . A la fin de la cuisson, sortez les crèmes du four et du bain- marie , puis laissez-les refroidir. Recouvrez les ramequins d un film plastique et placez- les au frais jusqu au lendemain . Au moment de servir , saupoudrez de sucre roux et faire caraméliser avec un fer à caramel ou chalumeau . Déposer sur un coté des crèmes les framboises  , saupoudrez de sucre glace et servir aussitôt . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un bandol blanc bien frais ( boire avec modération ) .

pour12 choux ::

  PATE A CHOUX  ::  100 gr de beurre , 4 oeufs + 1 jaune , 20 cl d eau , 1 pincée de sel, 5 cl de lait demi - écrémé , 10 gr de sucre , 150 gr de farine , du sucre en grains .

CHANTILLY ::  20 cl de crème fraîche , 250 gr de mascarpone , 20 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de fraises , 100 gr de framboises , 100 groseilles , 2 figues , sucre glace .

Préparation ::

                        Préchauffez le four sur th 7 ( 200 °c) . Portez à ébullition le lait et l eau avec le beurre en morceaux , le sel et le sucre . Hors du feu , incorporez la farine en 1 fois . Remettre sur le feu et mélangez vivement jusqu à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole . Transvasez la pâtedans un saladier . Incorporez un premier oeuf en mélangeant énergiquement . Ajoutez les trois oeufs restant un par un en veillant à ce que la pâte soit bien lisse et homogène entre chaque oeufs . Mettre la pâte dans une poche à douille  cannelé , et faire des tas sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Parsemer de sucre en grains sur le dessus ,. Faites cuire 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir et découpez le haut des choux . Réservez . Pendant ce temps faire la chantilly . Dans un saladier mettre la crème liquide bien froide , et le mascarpone ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé  . Bien mélangez au fouet électrique  jusqu à obtenir une crème bien ferme  . Réservez . Lavez tous les fruits les déposez sur un papier absorbant . Prendre les choux déposez les fruits au fond  de chaque choux , mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé . Recouvrir les fruits de chantilly et remettre le chapeau de chaque choux , saupoudrez de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Champagne rosé bien frais ( boire avec modération ) .  

pour 8/10 personnes ::

génoise ::  250 gr de farine , 200 gr de sucre , 8 oeufs , 40 gr de beurre .

mousse au chocolat :: 200 gr de chocolat , 4 oeufs , une pincée de sel .

chantilly :: 20 cl de crème fraîche à 30 % , 70 gr de sucre , 1 sachet de sucre vanillé .

un corps de barbie (vrais ou fausse), 2 blocs de pâte d amandes rose ,200 gr de fraises, un peu de crème au beurre verte pour le décor,ou des petites fleurs en sucre cela dépend de l imagination de chacun .

Préparation ::

                        Préchauffez le four th 5 (150°c ) . Beurrez un saladier qui résiste à la chaleur ( type pyrex ) . Fouettez le sucre et les oeufs entiers dans une casserole . Placez la casserole au bain- marie et continuez à fouettez jusqu à ce que le mélange mousse et double de volume . Retirez du feu puis ajoutez la farine , bien mélangez . Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 40 min ( selon le four ) . Démoulez et laissez refroidir sur une grille , ensuite coupez le gâteau en trois partie .

la mousse au chocolat :: Faites fondre le chocolat au bain - marie ou micro ondes. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes , mélangez énergiquement . Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Étalez cette mousse sur un des disque dugâteau . Lavez les fraises et coupez en tranches . Mettre les fraise sur la mousse , laissez au frais . Battre la crème ne chantilly et en étalez sur le deuxième disque déposez les fraises dessus . Déposez ce gâteau sur un plateau  , faites un trou de la grosseur de la barbie  et y glissez la poupée . Badigeonnez de confiture tous le gâteau, remettre au frais le temps de travaillez la pâte d amandes . Mettre un peu de farine sur le plan de travaille puis étalez la pâte d amande au rouleau à pâtisserie , pour en faire une large bande fine attention très délicat. Puis déposez cette bande tout autour du gâteau bien appuyer pour faire adhère . Puis continuez jusqu à ce que la barbie soit habiller . La décorer selon le goût de chacun  et la remettre au frais jusqu au moment de servir . Peu se faire la veille , elle se garde bien au frais . Ce fut une surprise j ai réaliser   pour l anniversaire de ma nièce . Bonne dégustation !

pour accompagner :: un Champagne (boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

                               200 gr de chocolat noir , 150 gr de beurre  + 10 gr pour le moule , 3 oeufs , 120 gr de sucre , 1 c à s de vanille liquide , 2 c à s de farine , 300 gr de cerises , 200 gr de fraises , 200 gr de framboises , 1 c à s de sucre glace .

Préparation ::

                     Allumez le four th 5-6 (175°c ) . Beurrez un moule à manqué de 24 cm . Cassez le chocolat en morceaux . Faites le fondre au micro ondes . Ajoutez le beurre en morceaux , lissez et laissez tiédir . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes  . Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse  et double de volume . Ajoutez le mélange au chocolat et mélangez-le . Versez la farine et la vanille . Mélangez . Montez les blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse . Versez la pâte dans le moule à manqué . Lavez et dénoyautez les cerises , les déposez sur la pâte et enfoncez légérement  . Mettre au four et faire cuire 40 min . Ramenez le thermostat sur 4 ( 120°c ) et poursuivez la cuisson 10 min . Retirez du four , laissez reposer 5 min . Démoulez et laissez refroidir complètement. Déposez sur le dessus les fruits rouge et saupoudrer de sucre glace . Accompagner ce gâteau d une crème anglaise à la menthe . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un lambrusco vin rouge pétillant italien ( boire avec modération ) .

pour 6/8 personnes ::

                                        1 litre de lait , le zeste d un citron , 100 gr de sucre , 5 tranches de pain de campagne rassis , 7 oeufs , 2 sachets de sucre vanillé .

pour le caramel :  100 gr de sucre , un peu d eau , 1 noisette de beurre .

Préparation :

                       Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron , laisser infuser feu éteint à couvert . Ensuite y faire tremper le pain couper en morceaux , le temps de faire le caramel . Dans une casserole mettre le sucre et l eau , laisser cuire jusqu à l obtention d uncaramel dorer à la fin ajouter le beurre et remuer délicatement . Verser ce caramel dans un moule à manqué , laisser durcir . Dans un saladier battre les oeufs en omelette , et ajouter  le sucre vanillé . Sortir le pain du lait et le presser pour extraire le lait , passer ce pain au moulin à légume grille fine . Ajouter un verre de lait froid à la panade , et les oeufs battus  bien mélanger. Verser dans le moule à manqué . Faire cuire au bain marie , environ 1 heure th 180°c . A la sortie du four laisser refroidir , et ensuite mettre au frais jusqu au lendemain .  Ce gâteau et surprenant il et entre le pouding et crème brûlé , il à été déguster pour la fête des voisins , tous le monde ma demander la recette , très bon gâteau . Bonne dégustation !

pour accompagner :: une blanquette de Limoux  bien fraîche (boire avec modération ) .