Aux délices du sud .

Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                      270 gr de biscuits breton au chocolat , 100 gr de beurre , 25 cl de crème liquide entière à 30% ,2 c à s de mascarpone , 2 zestes de citron vert haché très fin , 1 sachet de sucre vanillé , 50 gr de sucre en poudre , 5 figues , quelques mûres et framboises pour le décor .

Préparation . 

Le biscuit .   

                   Mettre les biscuits dans un saladier ,avec un pilon écrasez-les très fin . Faire fondre le beurre au micro ondes , l'ajoutez à la poudre de biscuits  puis mélangez . Déposez au frais pendant 30 min .

Après ce temps  ,prendre des emportes pièces déposez-les sur un plateau recouvert d'une feuille de silicone .

Mettre à l'intérieur des moules 2 c à s de la préparation aux biscuits , bien tassez avec un poussoir . Mettre au frais pour durcir la préparation 30min .

Dans un saladier versez la crème fraîche, le mascarpone , le sucre vanillé , le sucre en poudre hachez 1 zeste de citron vert très fin au couteau puis l'incorporez à la crème .

Battre jusqu 'à obtenir une chantilly très ferme .Mettre dans une poche à douille cannelée .

Coupez 3 figues en deux et les autres en quartiers fins . Démoulez les tartelettes très délicatement ,les posés sur des assiettes à dessert . Dressez la crème en petits dômes . Disposez dessus 1 demi-figue ,1 quartier  quelques mûres et framboises . Avec la poche à douille déposez autour de la tartelette un peu de chantilly . Hachez le zeste restant très fin et le saupoudrez sur les tartelettes , mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Un dessert facile à réaliser ,sans cuisson gouttez et approuvez  .

Pour accompagner .  un coteaux -du-layon blanc bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                      4 oeufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 c à s de sucre glace , 65 gr de fécule de pomme de terre , 1 c à s de farine , 2 pommes , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 1 c à s de calvados .

Préparation . 

                       Préchauffez le four à 150°c ( 6/7 ) .

Séparez les blancs des jaunes . Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé  , jusqu à ce que le mélange mousse et blanchisse .

Ajoutez la fécule petit à petit . Montez les blancs en neige ferme au batteur électrique avec une pincée de sel .

Incorporez délicatement les blancs à la préparation avec une spatule ,et mélangez pour obtenir une pâte parfaitement lisse , incorporez le calvados mélangez  . Sur une plaque rectangulaire déposez du papier cuisson , versez la pâte . Pelez et coupez les pommes en tranches , déposez neuf tranches sur la pâte . Les enfoncez légèrement  dans la pâte .

Déposez la plaque dans le four ,laissez cuire 35 min surveillez la fin de la cuisson le gâteau doit restez souple . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau sur la plaque puis le déposez sur un plateau , saupoudrez de sucre glace . Laissez refroidir ,puis déguster .

Pour accompagner .   un cidre doux ( boire avec modération ) .

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Pour 1 cake . 

Ingrédients . 

 1 pomme golden , 8 grains de raisins  , 4 figues violettes ,  , 180 gr de farine , 150 gr de beurre , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 3 c à s de crème liquide  à 18% ,1 sachet de levure , 1 pincée de sel , 1 c à s de sucre glace  .  

Préparation . 

                       Dans une petite casserole faire fondre le beurre . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre en poudre afin de faire mousser le mélange .

Ajoutez alors la farine et la levure tamisées ensemble , le sel bien mélangez . Ajoutez le beurre fondu tiédi , la crème bien mélangez au fouet à main .

Lavez les fruits ,coupez la pomme en petits cubes gardez une tranche pour la déco .

Coupez trois figues en 4  , gardez en 1 pour la déco .

Coupez 6 grains de raisins en 2 gardez  pour la déco .

Ajoutez les fruits coupez à la pâte , mélangez délicatement avec une spatule . Préchauffez le four th 170°c .

Beurrez et farinez un moule à cake ,versez la pâte . Enfournez pour 40 min . Piquez le cake avec la pointe d'un couteau , elle doit ressortir propre . Le cake et cuit , le démoulez sur une grille rapidement après la sortie du four , laissez refroidir , saupoudrez de sucre glace et déposez 2 grains de raisins , la tranche de pomme et 1 figue coupez en deux .  .

Servir avec un thé ou une crème , très bonne dégustation !!

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                          6 poires type Guyot , 1/2 litre d'eau , 100 gr de sucre en poudre , 10 feuilles de verveine fraiche , 2 zestes de citron vert bio , 1 c à c de jus de citron jaune , 200 gr de pastille de chocolat noir , 3 c à s de crème fraiche liquide , 1/2 c à c de piment d'espelette .

Préparation .  

                        Dans une casserole versez l'eau , le jus de citron jaune , les zestes de citron vert  et les 100 gr de sucre en poudre , laissez bouillir pendant 30 min jusqu'a obtenir une consistance d'un sirop

Epluchez les poires coupez-les en quatre , enlevez le coeur . Déposez les poires dans le sirop  , laissez pochées pendant 10 min à feu doux . Egouttez-les .

Faire fondre le chocolat au bain marie , ajoutez la crème fraiche un peu de piment d'espelette , mélangez .

Dans une assiette à dessert déposez 4 moitiés de poires ,avec quatre feuilles de verveine pour la déco et 1 c à s de crème au chocolat  . Saupoudrer les poires et le chocolat de piment d'espelette . Vous pouvez accompagner ce dessert d'une glace à la vanille ,nappez du sirop passez au tamis .Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .   un vin blanc doux (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                      100 gr de beurre mou , 80 gr de sucre roux , 2 oeufs , 5 cl de liqueur d'amaretto , 1 sachet de sucre vanillé , 130 gr de poudre d'amandes , quelques myrtilles pour la déco . .

Crème anglaise .  

                              70 gr de sucre semoule , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de liqueur d'amaretto  .

Préparation . 

                       Prèchauffez le four th 160°c .

Blanchir le beurre en pommade avec le sucre rouxet le sucre vanillé  . Ajoutez les oeufs un par un et mélangez .

Incorporez la poudre d'amandes , l'amaretto . Répartir la préparation dans des moules à tartes individuels légèrement beurrés .

Enfournez 30/40 min . Les biscuits doivent être bien dorés , a la sortie du four laissez-les tiédir dans les moules . Puis les déposez sur une grille laissez refroidir .

Pendant ce temps préparez la crème anglaise ;

Faire chauffez le lait dans une casserole .Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse , puis versez le lait chaud en un mince filet . Tout en remuant au fouet à mains .

Ajoutez l'amaretto ,mélangez . Reversez la crème dans la casserole , faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois .

La crème va s'épaissir et nappé la spatule , passez la crème au tamis pour retenir certains grumeaux . Laissez tiédir à température ambiante , puis mettre au frais .

Au moment de servir versez dans les assiettes un peu de crème anglaise , déposez un biscuit au centre saupoudrez de sucre glace  . Décorez de myrtilles  . C'est un déssert frais et léger , avec un bon gout d'amandes . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .  un vin blanc doux et léger (boire avec modération ) .

Source .  Luberon gourmand .

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