Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de fraises , 3 pêches , 3 abricots , 200 gr de myrtilles ,le zeste d'un citron jaune bio du jardin , 1 grande boite de biscuits cuillère , liqueur de myrte ou sirop  de votre choix  , 300 ml d'eau , 8 petits suisses , 200 gr de ricotta , quelques feuilles de verveine  . 

Préparation :

                          Laver les fruits , couper les pêches et abricots en tranches . 

Prendre un grand plat avec un couvercle . Préparer le sirop pour tremper les biscuits . 

Dans un saladier ,mettre les petits suisses ,  la ricotta  zester le citron jaune . Bien mélanger avec un fouet  .

Tremper les biscuits dans le sirop ,puis les disposer dans le fond du plat . Etaler une bonne couche de petits suisses , ricotta  , disposer dessus quelques fruits , puis une couche de biscuits . Terminer par une couche de petits suisses ,ricotta et les fruits ,ainsi que quelques feuilles de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un pique-nique entre amis !

Pour accompagner :        Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           12 abricots , 3 c à s de sirop d'érable , 50 ml de crème liquide à 35% , 3 c à s de pralin , 40 gr de beurre doux , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                             Lavez les fruits , coupez-les en deux . Faites chauffer une plaque en fonte , déposer le beurre , puis les abricots , arrosez-les de sirop d'érable  Laisser dorer 3/4 min de chaque côté . 

Déposez-les dans une assiette , puis les mettre au frais . 

Dans un saladier très froid , monter la crème en chantilly ferme .La maintenir au frais jusqu'au moment du dessert . 

Servez-les avec une portion généreuse de chantilly , les abricots  et saupoudrer de pralin avec une feuille de menthe . 

A déguster bien frais . 

Pour accompagner :      Un prosecco servi  entre 7/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 abricots , beurre pour le plat , 2 c à s de sirop d'érable, le jus et zeste d'un citron jaune bio , 20 cl de muscat de Beaumes -de -Venise , 3 pincées de tonka en poudre  . 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C /

Coupez les abricots en deux  puis dénoyautez-les . Beurrez un plat à gratin , déposez les fruits dans   le fond du plat , disposez les fruits en une seule couche , côté peau en dessous . 

Versez dessus le sirop d'érable , zester le citron dessus et ajouter le jus de citron . 

Versez le muscat dans le plat , saupoudrer les abricots  de fève de tonka . 

Enfournez et laissez cuire 20 min . 

Servir les abricots avec 1 boule glace à la vanille ou 1 cuillerée de crème fraîche épaisse . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :            Un muscat de Beaumes-de-Venise servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte à génoise :

                              70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel . 

Crème pâtissière :

                               70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio . 

Chantilly :

                    30cl de crème liquide à 30%  . 

Garniture :

                      500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .

Préparation :

                           Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Préchauffez le four à 180°C /

Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min . 

Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron . 

Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème  pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord  du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux . 

Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .      

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Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

le fond de tarte :

                                    200 gr de biscuits sablé breton , 100 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                              60 cl de crème liquide à 35% , 1/2 gousse de vanille , 1/2 pot de confiture de fraises ,citron de Menton maison , 200 gr de framboises , quelques feuilles de menthe fraîche . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 185°C .

Dans un mixeur , mettre les biscuits , puis mixez-les grossièrement .  Versez-les dans un saladier , faites fondre le beurre au micro onde . Et versez sur la poudre de biscuits , bien mélangez vous devez obtenir un mélange compact . Déposez cette pâte dans un cercle à pâtisserie carré , étalez la pâte avec les doigts , tasser de manière à obtenir une couche régulière . 

Déposez votre plaque au four et laissez cuire 10 min , après ce temps de cuisson laissez refroidir . 

Montez votre crème en chantilly ferme , incorporer les grains de vanille  .  

Lorsque votre fond de  tarte et bien froid , déposez dessus une couche de confiture  . Mettre au frais 10 min . 

Remplissez une poche à pâtisserie avec un embout à saint honoré ,de chantilly , garnissez le dessus de votre tarte .

Disposez dessus les framboises , farcissez-les de chantilly , puis disposez les feuilles de menthe . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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