Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1 litre de lait entier , 10 gr de beurre pour le moule , 150 gr de sucre en poudre , 4 c à s de fécule , 6 oeufs +1 jaune , 1 gousse de vanille , 2 c à s de rhum , 3 belles pommes type Golden . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C .

Préparez le flan : coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et mettez- la dans la casserole avec le lait . Portez à ébullition . Dans le même temps , à l'aide d'un batteur , fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre pendant 4/5 min , puis ajoutez la fécule  et le rhum . 

Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant en filet sans cesser de fouetter . Reversez le tout dans la casserole , portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2/3 min en remuant avec le fouet . 

Lavez ,épluchez et coupez 1 pomme en petits cubes  , puis les deux autres en lamelles . 

Mettre les dès de pommes dans le flan , mélangez . Versez la pâte à flan dans le fond d'un moule bien beurrer . 

Puis disposer les lamelles de pommes sur le flan . Enfournez et faites cuire pendant 30/40min si besoin prolongez la cuisson de quelques minutes . 

Le dessus du flan doit être légèrement dorer , sortez le flan du four ,laissez refroidir avant de démouler et servez . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée du commerce , 4 pommes type Golden , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre , 40 gr de fécule , 1 gousse de vanille . 

Préparation :

                           Déroulez le rouleau de pâte , positionnez- le dans le moule à tarte . Mettez- le au frais le temps de préparez le reste  de la recette . 

Dans  une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes . 

Versez le lait  sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier .Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites- la refroidir  au réfrigérateur, puis retirer la gousse de vanille  . 

Lavez , épluchez et coupez les pommes en tranches . 

Sortir le moule à tarte du frais , prendre la crème pâtissière , étalez- la dans sur la pâte , puis disposez les tranches de pommes sur la crème . 

Préchauffez le four à 180°C :

Enfournez votre tarte et laissez cuire 35/45 min , vérifiez le fond de tarte si il vous parez trop mou , prolongez la cuisson de quelques min  . 

A la sortie du four laissez refroidir dans le moule , puis la démouler sur un plat de service . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :                   

                          500 gr de farine de blé , 150 gr de farine de Manitoba , 3 oeufs entier +1 jaune , 250 gr de beurre  doux , 6 c à s de lait tiède + 250 ml ,1 cube de levure fraîche ,  100 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel à la vanille ,  2 c à s de fleur d'oranger , 100 gr de raisins secs , 200 gr de fruits confits en cubes ,  des fruits confits entiers de chez Lilamand à st Rémy- de- Provence , sucre en gros grains 2 c à s de confiture d'abricots   . 

Préparation :

                              Faites tiédir les 6 c à s de lait . Y émietter le cube de levure et lisser le mélange avec une cuillère . Couvrir ,  laisser reposer pendant 15 min . 

Faites fondre le beurre puis le laisser tiédir . Faire également tiédir le reste de lait . Mélanger dans le bol du robot ,  la farine de blé et la farine de Manitoba . Ainsi que le sucre en poudre , la fleur de sel .  Verser le mélange avec la levure , le beurre et la fleur d'oranger  . 

Mélanger le tout avec le crochet du robot , verser la totalité du lait . Laisser tourner pendant 10 min , puis ajouter les raisins , les cubes de fruits confits . Si votre pâte est  trop sèche , ajouter encore un peu de lait . Recouvrir le bol d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures . 

Reprendre la pâte , déposez-la sur le plan de travail fariné . Former deux couronnes , laisser à nouveau reposer pendant 1 heure . 

Préchauffer le four th 190°C :

Badigeonner le dessus des couronnes , avec le jaune d'oeuf  . Enfourner et laisser cuire pendant 30/40 min . 

Après cuisson déposer les brioches sur une grille , laisser refroidir  . Badigeonner les bords de confiture , saupoudrer de sucre en grains , puis disposer dessus les fruits confits  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :        Un Gewurztraminer servi entre  8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 1 cake de 6/8 parts 

Ingrédients :

                         200  gr de farine de blé , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel ,  150 gr de beurre doux , 150 gr de sucre , 4 oeufs , 1 pincée de poudre de vanille , 2 c à s de crème fraiche liquide à 12%  , du rhum pour arroser le cake , 3 pommes type golden , 250gr de framboises  , sucre glace pour le dessus . 

Préparation :

                              Faites fondre le beurre , dans un saladier , fouettez longuement les oeufs avec le sucre et la poudre de vanille afin de faire mousser le mélange . 

Ajoutez  alors la farine et la levure tamisées ensemble , la fleur de sel et mélangez bien . 

Ajoutez le beurre fondu et la crème dans le mélange , et homogénéisez la pâte . Lavez épluchez et coupez les pommes en petits morceaux . puis incorporez-les à la pâte ,ainsi que les framboise  . Mélangez délicatement ,pour ne pas écrasez les framboises . 

Préchauffer  le four th 175°C :

Beurrer un moule à cake , versez la pâte dans le moule à cake , puis enfournez 50/60min  . Vérifiez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau . Dès la sortie du four , arroser votre cake avec le rhum , laissez ainsi 10 min , puis le démouler sur un plat de service . 

Saupoudrez-le de sucre glace , laissez refroidir . 

     Bonne dégustation à tous !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

La pâte à cupcakes :

                                     200gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste d'un citron jaune bio, 100 gr de beurre pommade , 2 oeufs , 15 cl de lait  , 1 c à c de bicarbonate de sodium , 1pincée de sel  . 

La crème pâtissière au citron  :

                                                      25 cl de lait entier , 2 jaunes d'oeufs , 20 gr de fécule , 30 gr de sucre de bouleau , le zeste d'citron jaune bio , 1 pincée de poudre de vanille . 

La chantilly au mascarpone :

                                                   10 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 1 c à c de cacao sans sucre , quelques lamelles  d'oranges confites . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel et bicarbonate . D'autre part, fouettez le beurre avec le sucre et les oeufs . Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait ainsi que les zestes de citron . 

 Versez la pâte dans des moule à cupcakes  beurrer , remplir au trois quarts et enfournez pendant 20/25 min  . 

A la sortie du four laissez refroidir  . 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière et la chantilly . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs , ajoutez les zestes de citron . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sur feu doux . 

Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Versez la crème dans un saladier bien froid . Couvrez d'un film alimentaire et collez-le à la crème . Laissez refroidir au frais . 

Dans un saladier , versez la crème liquide et le mascarpone . Fouetter avec un batteur électrique  , jusqu'à obtenir une chantilly ferme  . Mettre au frais . 

Lorsque les cupcakes sont froids , prendre une cuillère parisienne . Puis creusez l'intérieur des cupcakes . 

Mettre la crème pâtissière ,dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , remplir les cupcakes . 

Mettre la chantilly , dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile décorer le dessus des cupcakes . Puis saupoudrer légèrement de cacao sans sucre ,avec une lamelle d'orange confite  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ! 

Il est interdit de plagier mon blog !!!