750 grammes
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6 août 2018 1 06 /08 /août /2018 06:11
Crèmes menthe-verveine .
Crèmes menthe-verveine .
Crèmes menthe-verveine .

Pour 8 petites verrines pour mes copines :

 

Ingrédients :

                            75 cl de lait frais , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 branches de verveine  , 3 branches de menthe , quelques feuilles de verveine et menthe pour la déco , 20 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier . 

Préparation :

                       Allumez le four th 160°C . 

Dans une casserole , faites bouillir le lait et la crème . Puis hors du feu plongez-y les herbes lavées , couvrir et laissez infuser 30 min ou plus . 

Placez un bain-marie dans le four chaud . Filtrez le lait , fouettez les jaunes et l'œuf avec le sucre de bouleau . Puis versez le mélange lait/ crème . 

Versez la préparation dans des petites verrines , placez-les dans le bain-marie chaud et enfournez pour 25 min . 

A la fin de la cuisson ,  les crèmes doivent être tremblotantes . Laissez-les refroidir , puis les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . déposez sur les crèmes une feuille de menthe et verveine . 

Des petites crèmes , simple et facile à faire . 

 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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1 août 2018 3 01 /08 /août /2018 05:20
Mousse aux fruits rouges et mascarpone .
Mousse aux fruits rouges et mascarpone .
Mousse aux fruits rouges et mascarpone .

Pour 10 copines :

 

Ingrédients :

                            500 gr de fruits rouges ( mûres , myrtilles , fraises , framboises du jardin ) , 30 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 2 blancs d'œufs , 1 pincée de sel , 80 gr de sucre de bouleau en poudre , 6 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , décor en chocolat . 

Préparation :

                           Dans une boite en plastique , réhydratez la gélatine pendant 10 min . Réservez quelques fruits pour le décor . 

Lavez les fruits , puis les mettre dans une casserole avec un peu de sucre de bouleau et 3 feuilles de menthe . Laissez-les compotées sur feu doux pendant 10 min . Puis les mixez et filtrez pour éliminez les pépins . Remettre sur feu doux juste pour  réchauffez , hors du feu ajoutez la gélatine mélangez . 

Laissez refroidir à température ambiante . 

Lorsque la purée de fruits rouges et froide , ajoutez le mascarpone et le reste de sucre . Bien mélangez . 

Dans un saladier bien froid , battre la crème en chantilly . Dans un autre saladier montez les blancs en neige avec le sel . 

Incorporez la chantilly aux fruits rouges , puis les blancs en neige . Mélangez en soulevant la masse délicatement . 

Mettre dans des verrines  , couvrir d'un film plastique et laissez 3 heures au frais . Décorer de fruits rouges et d'une feuille de menthe et un décor en chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un goûter en copines sous la tonnelle . 

 

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26 juillet 2018 4 26 /07 /juillet /2018 05:43
Tarte aux prunes jaunes et mûres .
Tarte aux prunes jaunes et mûres .
Tarte aux prunes jaunes et mûres .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

 La pâte sablée :

                             300 gr de farine bio , 50 gr de poudre d'amandes , 140 gr de beurre mou , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , 1 œuf entier + 1 jaune . 

La garniture :

                           1 kg de belles prunes du jardin de Marie-lise et Bruno , quelques mûres , 2 c à s d'eau de vie  vieille reine claude de la distillerie MANGUIN , 2 œufs entier , 1 c à s de sucre , 15 cl de crème liquide à 18% , 2 c à s de poudre d'amandes 1 c à s de confiture de prunes . 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier , mélangez le beurre mou et le sucre glace . Ajoutez les œufs , la pincée de fleur de sel ,  la poudre d'amandes et la farine tamisée .

Travaillez la pâte rapidement , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un disque un peu épais  à la  dimension de votre moule .Beurrez et déposez un papier cuisson dans votre moule  ,  déposez la pâte et  piquez- la  avec une fourchette   mettre 1 heure au frais . ( si il vous reste un peu de pâte , la mettre dans un film plastique et la congeler pour une autre recette ) .

Lavez et coupez les prunes en deux ,enlevez les noyaux . 

Préparez la crème : dans un saladier , versez la crème liquide , l'œuf , l'eau de vie , et le sucre .  Mélangez au fouet .

Sortir le moule du frigidaire ,saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes  disposez les prunes  et les mûres . Versez la crème délicatement . 

Mettre au four et laissez cuire 35 min , si le fond n'est pas assez cuit prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir la tarte dans sont moule .Puis la maintenir au frais . Deux heures après , démoulez votre tarte sur un plat de service , badigeonnez le dessus de confiture ( juste un voile ) . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte !

 

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 juillet 2018 6 21 /07 /juillet /2018 10:46
Pavés moelleux au chocolat chantilly et abricots .
Pavés moelleux au chocolat chantilly et abricots .
Pavés moelleux au chocolat chantilly et abricots .

Pour 8 copines :

 

Ingrédients :

                     165 gr de chocolat noir WEISS , 125 gr de beurre , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 100 gr d'amandes , 50 gr de cocktail  de fruits secs ( ananas , noix de coco , papaye , mangue ) , 3 œufs , 80 gr de sucre de coco . 

  Chantilly :    30 cl de crème à 30% semi liquide , 1 cà s de sucre de coco . 

 Les demi -sphères aux abricots :    6 abricots bien mûres , 1 gr d'agar agar , 10 gr de beurre  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

  Cassez le chocolat en morceaux , mettez-le dans un saladier , supportant la chaleur , ajoutez le beurre et faites fondre le tout au dessus d'un bain-marie frémissant , en remuant . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Tamisez ensuite la farine et  la levure . Concassez grossièrement les amandes . 

Battre les œufs avec le sucre , à l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale , jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Incorporez le chocolat fondu , puis ajoutez les ingrédients tamisés , les amandes , les fruits secs ,. Mélangez bien . 

Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurrer , mettez au four et laissez cuire 25 min .Pour vérifiez la cuisson , piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche . 

A la sortie du four déposez le pavé sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la compotée d'abricots :lavez  les abricots coupez-les en deux , les mettre dans une casserole avec le beurre . Laissez cuire doucement , jusqu'à ce que les abricots se détachent . Ajoutez l'agar agar et continuer la cuisson encore 3 min . 

Versez la compotée dans de petits moules ,demi-sphères en silicone . Laissez refroidir puis mettre au frais . 

 Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème ajoutez le sucre . Montez la crème en chantilly ferme . Puis la mettre au frais de suite recouverte d'un film plastique . 

Lorsque le gâteau  et bien froid , déposez-le sur un plat et découpez des carrés . Déposez la chantilly et disposez sur chaque carrés un demi- abricot . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Un pur régal , à l'ombre de la tonnelle avec les copines et mojito sans alcool !!

 

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18 juillet 2018 3 18 /07 /juillet /2018 06:31
Flan pâtissier aux abricots .
Flan pâtissier aux abricots .
Flan pâtissier aux abricots .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 pâte brisée épaisse , 6 œufs , 50 cl de lait entier , 50 cl de crème liquide à 12% , 4 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille , 80 gr de farine  , compotée ou confiture d'abricots , quelques abricots . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C : 

Portez le lait à ébullition , fouettez les œufs entiers avec le sucre de coco et la vanille . Ajoutez la farine tamisé . 

Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouettez . Déposez dans un moule à charnière  la pâte brisée avec son papier cuisson . Piquez le fond et les bords avec une fourchette, déposez les abricots coupez en deux  puis y versez l'appareil . 

Enfournez pour 50 min , si le dessus colore trop vite couvrir de papier alu . 

Lorsque le flan et cuit , le sortir du four et laissez-le refroidir dans son moule . Puis le maintenir au frais pendant deux heures . Démoulez le flan sur un plat de service , badigeonnez le dessus de compotée ou de confiture d'abricots avec un pinceau . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

 Un grand merci à Marie-lise et Bruno pour les  abricots . Bisous à vous !

 

Pour accompagner :    Un rosé de Loire servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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15 juillet 2018 7 15 /07 /juillet /2018 04:44
Tarte aux deux citrons et fruits .
Tarte aux deux citrons et fruits .
Tarte aux deux citrons et fruits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte sablée , 3 citrons jaune , 1 citron vert , 2 œufs entiers +3 jaunes , 100 gr de beurre mou , 60 gr de sucre de bouleau  , 1 c à s de fécule , des fruits de saison , 20 cl de crème liquide à 30% , 1c à s de mascarpone , 30 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , le zeste râpé du citron vert . 

Préparation :

                        Allumez Le four th 170°C . 

Garnir un moule à tarte , de la pâte sablée . Piquez le fond à la fourchette . Tapissez la pâte de papier cuisson , couvrir le papier de billes d'argile . Enfournez et laissez cuire 10 min .  

Pressez les citrons et versez le jus , dans le bol d'un robot en filtrant le jus . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes , le sucre , le beurre mou et la fécule . Mixez pendant 1 min .  Versez la préparation sur le fond de tarte . Enfournez pour 15 min . 

Préparez la chantilly : Dans un saladier , versez la crème , le mascarpone ,  le sucre et la vanille . Battre avec un fouet électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre au frais . Lavez les fruits et coupez , mettez-les au frais . 

Sortir la tarte fu four , laissez-la  refroidir puis la mettre au frais . Lorsqu'elle et complétement refroidie , mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer une partie de la tarte au citron , puis disposez les fruits sur l'autre partie . Râpez le zeste de citron vert dessus . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 

Pour accompagner :   Un Vouvray servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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10 juillet 2018 2 10 /07 /juillet /2018 11:55
Tiramisu express aux fruits de saison .
Tiramisu express aux fruits de saison .
Tiramisu express aux fruits de saison .

Pour 7 copines :

 

Ingrédients :

                        1 paquet de biscuits à la cuillère , 500 gr de fromage blanc battu nature au lait entier , 3 c à s de sirop de fraises sans sucre ( Teisseire ) , 2 c à s de graines de tournesol , 2 abricots , 2 nectarine ,2 figues ,  quelques myrtilles et  framboises .  

Préparation :

Préparez le sirop pour imbibez les biscuits .  Versez de l'eau et le sirop dans un bol . Dans un plat disposez les biscuits , versez le sirop sur les biscuits . Battre le fromage blanc au fouet . Déposez le fromage sur les biscuits , étalez-le . Lavez et coupez les fruits , les disposez sur le fromage blanc avec les myrtilles , framboises et en dernier les graines de tournesol  . 

Couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Voici un dessert très rapide et facile . 

 

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5 juillet 2018 4 05 /07 /juillet /2018 05:23
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .
Tarte aux figues et tonka .

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

La pâte :

 250 gr de farine d'épeautre complète , 140 gr de beurre , 1pincée de fleur de sel , 25 gr de poudre d'amandes ,2 c à s de sucre de coco ,  1 œuf . 

 La garniture :

1 kg de belles figues du jardin , 50 gr de chocolat noir Valrhona , 1 c à s de crème liquide à 12% , quelques myrtilles . 

La crème à la fève tonka :

  25 cl de lait entier , 2 c à s de sucre de bouleau , 15 gr de fécule , 3 jaunes d'œufs , 1 belle pincée de poudre de tonka , 15 cl de crème liquide à 12% . 

Préparation :

Préparez la pâte . Mettre dans un saladier , le beurre mou  , le sucre de coco mélangez . Ajoutez l'œuf , la fleur de sel , la poudre d'amandes et la farine tamisée . 

Travaillez la pâte rapidement  puis l'étalez entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un cercle à la  dimension de votre moule , foncez  le moule de la pâte et mettre au frais 1 heure . 

Pendant ce tems préparez la crème .  Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre de bouleau , la poudre de tonka . Ajoutez la fécule tamisée puis versez le lait petit à petit en fouettant .

Versez la préparation dans une casserole . Portez à ébullition  puis laissez épaissir sur feu doux  sans cesser de mélangez , vous devez obtenir une crème onctueuse . 

Versez-la dans un plat bien froid , filmez-la au contact de la crème et laissez refroidir . 

Montez la crème en chantilly ferme,  l'incorporez à la crème pâtissière  froide très délicatement . Réservez au frais . 

Dans un bain-marie ,faites fondre le chocolat , hors du feu ajoutez  la crème mélangez . Réservez . 

Allumez le four th 180°C . 

Sortir le moule de frais , déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 10 min . Puis enlevez , les billes et le papier et remettre au four 10/15 min . A la sortie du four laissez complétement refroidir . 

Versez la crème sur le fond de tarte froid , disposez les figues coupez , les myrtilles et le chocolat fondu . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

 

 Un grand merci , à Marie -lise et Bruno pour ces superbes  figues . Bisous !

 

 Pour accompagner :    Un saint-Péray mousseux servi entre 11/13°c ( boire avec modération ) . 

 

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30 juin 2018 6 30 /06 /juin /2018 05:51
Cupcakes aux fraises  .
Cupcakes aux fraises  .
Cupcakes aux fraises  .

Pour 12 cupcakes :

 

  Ingrédients :

La pâte à cupcakes :

                                         12 fraises , 4 œufs , le zeste 1/2 citron jaune bio , 200 gr de farine d'épeautre , 50 gr de farine de blé , 150 gr de beurre , 80 gr de sucre de bouleau ,bio , 1 sachet de levure , 1 c à s de sucre vanillé . 

Le topping :

                            12 fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone, 1c à c de sucre vanillé, 1 c à s de mini billes rouges en sucre  . 

 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

Dans un bol , battre les œufs en omelette . Fouettez le beurre,  le sucre et le sucre vanillé  jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . 

Ajoutez petit à petit les œufs battus en remuant sans arrêt .Incorporez ensuite la farine et levure et le zeste de citron . Versez la pâte la pâte dans des petits moules à cupcakes en papier assez rigide a mi-hauteur .

Ajoutez au centre 1 fraise et terminez  de remplir les moules avec la pâte . Enfournez et laissez cuire 20/25 min . 

A la sortie du four , laissez refroidir sur une grille . 

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , le mascarpone et le sucre vanillé .Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . Remplir une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus des cupcakes de la chantilly , parsemez de mini billes rouges en sucre et d'une fraise . Mettre au frais jusqu'à la dégustation . 

 

Pour accompagner :    Une clairette de Die servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 juin 2018 4 28 /06 /juin /2018 05:59
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .
Tarte tatin aux abricots et basilic thai .

Pour 6 personnes :

 

 Ingrédients :

                          1 rouleau de pâte brisée épaisse , 1 kg d'abricots du jardin , 1 c à s de sucre en poudre  , 20 gr de beurre , quelques feuilles et fleurs  de basilic thai . 

Préparation :

                           Allumez le four th 180°C . 

Dans une grande  poêle téfal avec une queue amovible , versez le sucre et le beurre . Faites chauffez sur feu doux , le mélange doit fondre doucement et coloré . Lavez et coupez les abricots en deux . 

Les déposez dans le caramel bien serrer ,couvrir de la pâte brisé,  rentré les bords de la pâte sous les abricots . Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau . 

Enfournez pour 20/25 min  . A la sortie du four , laissez tiédir puis retourner la tarte sur un plat de service .( Faites attention de ne pas vous brulé , la retourné au dessus d'un évier ) .

Disposez sur les abricots les feuilles et fleurs  de basilic thai (  un basilic à découvrir avec sont goût légèrement poivré et anisé , plutôt ravie  du résultat ) . 

Voici un dessert , très facile et rapide à réaliser . Accompagner d'un fromage blanc . 

 

 Pour accompagner :    un Vouvray demi-sec servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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