Aux délices du sud .

  Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 ananas victoria , 1 mangue , 2 kiwis , 1 poire , 1 pomme , 1 grenade , le jus de 1 orange ,3 c à s de jus  de la  passion ,  le zeste de 1 clémentine ,  quelques feuilles de menthe  .

Préparation :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches fines , épluchez la mangue, la pomme , la poire ,  les kiwis et découpez-les en petits dès .

Dans un saladier , mettre le jus  de la passion , ajoutez tout les fruits ainsi que les grains de grenade  . Mélangez .

Pressez le jus de l'orange  et l'ajoutez aux fruits . Mettre au frais . 

Répartissez la minestrone de fruits dans des assiettes creuses , hachez finement la menthe et répartir sur les fruits , avec le zeste de la clémentine . 

Pour accompagner :    Un muscat de Beaumes- de- Venise servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 copines :

Ingrédients :

Le biscuit :

                     4 œufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1/2 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel  . 

 La crème pâtissière :

                                    50 cl de lait entier , 60 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'œufs, 2 c à s de fécule , 1 gousse de vanille , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , 15 framboises . 

La chantilly à la mandarine :

                                                    20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de mascarpone , le zeste râpé d'une  mandarine , 60 gr de sucre en poudre , quelques palets au chocolat , quelques cerises à l'alcool , zeste de mandarine et décor en sucre et chocolat . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C ;

 Séparez les jaunes des blancs d'œufs . Dans un saladier , fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez la farine et la levure . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme , avec une pincée de sel . Les incorporez délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque en silicone de papier cuisson , étalez la pâte et lissez-la à la spatule . 

Enfournez et laissez cuire 10 min . À la sortie du four attendre 2 min , puis roulez la pâte sur elle-même en vous aidant du papier . Laissez tiédir 15 min . 

Préparez la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines se trouvent à l'intérieur .Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Retirez la gousse de vanille du lait , puis versez le lait bouillant en un mince filet .

Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition ,laissez cuire 1à2 min sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier bien froid  .

Couvrez d'un film plastique   laissez refroidir .

Déroulez le biscuit doucement , recouvrez-le entièrement de pâte à tartiner croustillante , puis la crème pâtissière . Déposez les framboises en ligne tout en roulant le biscuit . Emballez la bûche bien serré dans un film plastique et la mettre 3 heures au frais . 

Dans un saladier très froid , versez la crème liquide , le mascarpone et le sucre . Montez une chantilly très ferme , à la fin incorporez les zestes de mandarine . Mélangez délicatement . 

Sortir la bûche du frigidaire , enlevez le film plastique déposez-la sur un plat de service . 

Tartinez le dessus de chantilly , décorer de palets au chocolat , les cerises , un peu de zeste de mandarine et de décor en sucre et chocolat . 

Remettre la bûche au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :     une crème de framboise ( boire avec modération )  . 

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Pour 2 pains d'épices :

 Ingrédients :

                          400 gr de farine , 4 c à s de poudre d'amandes ,  50 gr de vergeoise , 500 gr de miel du Périgord châtaignier , 20 cl de lait entier ,200 gr de beurre , 2 œufs , 2 sachets de levure , le zeste râpé d'1 orange bio , 1 c à c de poudre de cardamone ,  1 c à s de poudre à pain d'épice , 1/2 c à c de poudre de vanille , 50 gr d'écorces d'orange confites , 6 mandarines confites , 2 tranches d'orange confites , quelques amandes et raisins secs . 2 c à s de jus d'orange , 1 c à s de miel . 

 Préparation :

Préchauffez le four th 150°C .

Dans une casserole , mélangez le miel , le lait , la vanille et les poudres pour les pains d'épices . 

Faites chauffez à feu doux , puis incorporez le beurre coupé en dès laissez fondre . 

Dans un saladier , mélangez la farine, la levure , la vergeoise , la poudre d'amandes , les zestes d'orange . Mélangez . Incorporez dans le saladier la préparation au miel tièdi ainsi que les écorces d'orange coupé en deux ou trois morceaux , 4 mandarines coupé en quatre . Bien mélangez . 

Beurrer deux moules à cake , versez la pâte . Enfournez pour 45 min . Surveillez la fin de la cuisson , si besoin prolongez un peu la cuisson . 

Sortez les pains d'épices du four , les démoulez sur un plat de service . 

Faites chauffez le jus d'orange , le miel , badigeonnez le dessus des pains d'épices de ce sirop . Puis décorer , avec 1 tranche d'orange  des zestes d'orange , des morceaux de mandarine , les amandes et raisins secs .

Laissez refroidir complétement avant de les dégustez .

Très bonne dégustation !

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Pour 10 copines :

Ingrédients :

                        4 pommes Golden , 220 gr de farine  , 1 sachet de levure , 2 c à s de sucre de coco , 3 oeufs  , 80 ml d'huile de tournesol , 50 gr de lait entier , 1/2 c à c de cannelle en poudre , le zeste de 1 citron bio , 1 c à s de sucre en poudre , 10 gr de beurre ,  un peu de sucre neige pour le décor .

Préparation :

Allumez le four th 175°C :

Dans un saladier , cassez les œufs ,ajoutez  le sucre de coco , l'huile ,le lait ,  la cannelle , et le zeste de citron . Mélangez avec un fouet , ajoutez la farine tamisée et la levure  . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène .  

Versez cette pâte dans un moule à charnière beurré et fariné .  Réservez 

Lavez et coupez les pommes en tranches fines , disposez les tranches de pommes bien  droite et  serrer ( comme sur la photo ) . 

Mettre au four et laissez cuire 40 min . Puis baissez la température à 150°C , retirez le moule du four et saupoudrer le dessus de sucre en poudre avec quelques morceaux de beurre . Remettre dans le four et laissez cuire 15 min . 

Dès la sortie du four , laissez le gâteau refroidir dans le moule,  puis le saupoudrer de sucre neige et le démouler sur un plat de service . 

Pour accompagner :    un thé ou café pour nous !

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