Aux délices du sud .

                                            Une idée pour les fêtes :

Pour 2 bûches de 8/10 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit pâte à choux :

Une recette de Mercotte :

120 gr de lait , 100 gr de beurre mou , 140 gr de farine , 200 gr d'œufs entiers, 160 gr de jaunes d'œufs , 300 gr de blancs d'œufs ,80 gr de sucre en poudre , colorant rose  framboise (zodio ) .

 Bavaroise à la noix de coco :

6 feuilles de gélatine, 6 jaunes d'œufs, 40 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de poudre de vanille , 2 c à s de noix de coco râpé ,40 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 400 gr de lait de coco ,  

L'insert à la framboise :

 200 gr de confipot à la framboise , 150 gr de coulis de framboise , 3 feuilles de gélatine .

Le croustillant au chocolat coco :

 200 gr de chocolat noir Barry , 85 gr de crêpes dentelle , 60 gr de noix de coco râpé .

Préparation :

                          Préchauffez le four th 170°C:

 Dans une casserole , faites chauffez le lait avec le beurre .Lorsque le beurre à fondu retirer la casserole du feu , versez la farine d'un coup , bien mélangez avec une spatule pour séchez la pâte . Lorsque la pâte forme une boule et se détache de la  parois de la casserole , la mettre dans le bol du robot équipé d'une  feuille .

Faites tournez à petite vitesse , pour la refroidir . Ajoutez les œufs entiers et les jaunes petits à petits , pour obtenir une pâte homogène .

Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre et le colorant .bien mélangez .

Ajoutez les blancs à la pâte à choux en soulevant la masse .

Beurrer 2 moules à génoise en silicone pour gâteau roulé ,étalez la pâte avec une spatule . Enfournez et laissez cuire 10/14 min , sortir les moules du four et laissez-les refroidir /

Taillez la pâte à la dimension de vos moules à bûches ,réservez le reste pour le fond de la bûche .

La bavaroise à la noix de coco :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , Dans un saladier mélangez les jaunes , le sucre et la noix de coco . Faites chauffez le lait de coco , puis le versez sur les jaunes en filet , tout en remuant avec un fouet . Remettre dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en mélangeant . Enlevez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ,mélangez et laissez refroidir à température ambiante .

Dans un autre saladier montez en chantilly la crème liquide , le mascarpone avec la vanille .

Lorsque la crème anglaise et froide , ajoutez la chantilly  mélangez .

L'insert à la framboise :

 Faites trempez la gélatine 10 min dans l 'eau froide . Dans une casserole faites chauffez la confipot et le coulis de framboise , hors de feu ajoutez la gélatine , mélangez .Puis versez dans deux inserts à bûche . Mettre au frais , se prépare la veille .

Le croustillant chocolat coco :

 Faites fondre le chocolat au bain-marie , lorsque le chocolat et bien fondu ajoutez les crêpes dentelle écrasez et la noix de coco . Bien mélangez avec une spatule . Puis déposez le croustillant sur une plaque recouverte de papier cuisson , puis couvrir d'une autre feuille de papier cuisson .Etalez avec un rouleau à pâtisserie  , puis mettre au frais .

Le montage des bûches :

 Déposez dans le fond des moules à bûches  le biscuit , versez à moitié la crème bavaroise mettre au congélateur pour durcir . Puis déposez sur la crème l'insert à la framboise et terminé par la crème à la bavaroise . Remettre au congélateur pour 30 min . Puis terminé par le croustillant au chocolat et le fond de biscuit pour le socle .Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Démouler sur un plat de service ,délicatement , puis décorer de croustillants .

Cette bûche à était un succès au près de mes copines du vendredi , vive les cobayes !!!!

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 8/11°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!

                                                   Une idée pour les fêtes :

Pour 30 mendiants :

Ingrédients :

                           200 gr de pistoles de chocolat blanc satin , 200 gr de pistoles noires Barry , quelques pistaches ,  noisettes ,  graines de pavot ,  zestes d'orange et citron , cranberry , noix de pécan , noix , pralines concassées . mini billes rouges en sucre .

Préparation :

Garnir deux plaques d'une  feuille  de cuisson en silicone Faites fondre le chocolat au bain-marie sans cessez de remuez . A l'aide d'une cuillère à soupe dessinez des ronds de chocolat fondu de 4 à 5 cm de diamètre .

Répartissez immédiatement sur le chocolat blanc les graines de pavot et sur le chocolat noir les billes rouges en sucre , puis les fruits secs , noix , agrumes , pralines .

Puis  laissez refroidir dans un endroit frais ,au moins 2 heures avant de les déguster .

Une recette très facile et rapide ,  qui plait à tous avec un café ou pour décorer bûches et gâteaux de noël .

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                                                Une idée pour les fêtes .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La garniture aux pommes :

2 kg 500 de pommes type Golden , 10 cl de jus de pomme bio , 100 gr de beurre doux , 3 c à s de sirop d'agave , un peu de cannelle en poudre .

Le brownie aux noisettes :

100 gr de chocolat noir pâtissier ,60 gr de farine ,  80 gr de beurre doux  , 1 c à s de chocolat amer , 2 œufs, 40 gr de sucre en poudre ,1 pincée de fleur de sel ,  20 gr de noisettes hachez  . 

La déco :

2 c à s de pralin , déco en chocolat  .  

Préparation :

                         La veille préparez la garniture aux pommes .  

Epluchez ,évidez les pommes et coupez-les grossièrement . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre sur feu doux . Faites compoter les pommes à couvert  , avec le jus de pomme , le jus de citron   et le sirop d'agave .  

Mélangez assez souvent , et faites bien desséchez la compote . Puis la mettre dans un chinois pendant1 heure .

Déposez dans un moule à bûche , un film plastique  . Versez la compote , bien l'étalez avec une spatule couvrir avec le film plastique . Déposez le moule au frais jusqu'au lendemain .

Préparez le brownie .

Préchauffez le four th 175°C :

Cassez le chocolat en morceaux . Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux ,ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complétement fondu .Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , coupez le feu .

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les œufs un par un en mélangeant . Hachez grossièrement les noisettes et ajoutez-les dans la pâte .

Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule , enfournez et laissez cuire 20/25 min .

Laissez tiédir avant de démouler le brownie  sur une grille . Puis coupez un socle à la  dimension de la bûche  (vous pouvez en coupez deux) .

Mettre le socle brownie  sur la garniture aux pommes,  retourner la bûche sur un plat de service . Enlevez le film plastique , vous lui faites une beauté si besoin , décorer avec le pralin et chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès partagé  avec mes  copines . Une bûche idéal pour des repas de fêtes un peu lourds .

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                          3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre glace , 70 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel .

La crème chantilly   :

                                 30 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de sirop d'agave .

   Décor au marron :        200 gr de crème de marron maison ou commerce de bonne qualité , quelques petites meringues maison , sucre glace .              

Préparation :

                       Préchauffez le four th 140°C :

Fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse lente . Dès qu'ils moussent , augmentez la vitesse et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une neige ferme . Ajoutez le sucre glace et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la meringue devienne brillante .

A l'aide d'une poche à douille , déposez la meringue en spirale sur une plaque , recouverte de papier cuisson . En formant 6 cercles de 12 cm de diamètre et de 2 cm  d'épaisseur . Avec le reste de la préparation réalisez des petites meringues sur une autre plaque .

Baissez Le four à 110°C et enfournez vos plaques pour une cuisson de 1h 50 . Après ce temps de cuisson éteindre le four , laissez les meringues  refroidir dans le four , puis les décollez délicatement .

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , faire mousser la crème liquide et mascarpone à vitesse lente puis ajoutez le sirop d'agave et poudre de vanille . Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics fermes . Réservez au frais .

Mettre dans une poche à douille fine et lisse la crème de marron .

Au moment de la dégustation , déposez sur des assiettes  un cercle de meringue , une belle épaisseur de chantilly puis la crème de marron . Décorer de petites meringues , saupoudrer de sucre glace . Servir sans attendre car la meringue devient  molle .

Pour accompagner :    un Saumur blanc mousseux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Les ingrédients :

La pâte sucrée ;

                             200 gr de farine , 125 gr de beurre froid , 40 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1oeuf , 1pincée de fleur de sel .

La crème d'amandes :

                                    3 c à s de miel , 100 gr de poudre d'amande , 100 gr de beurre mou , 2 œufs .

Les poires au sirop :

                                       3 poires , eau , 1c a c de poudre de vanille , 2 c à s de miel , 20 gr d'amandes effilées  .

Préparation :

                            Préchauffez le four th 175°C :

  La pâte sucrée :

 Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène .

Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 30 min au frais . Sur le plan de travail fariné ,étalez la pâte sur une épaisseur 3/4mm , puis garnissez le moule beurrer et placez-le 30 min au frais .

Faites cuire les poires :  Epluchez et coupez les poires en deux ,enlevez le cœur . Déposez les poires dans une casserole , versez de l'eau à hauteur avec le miel et la poudre de vanille .

Faites cuire à feu doux pendant 10 min . puis les déposez sur un papier absorbant . Réservez .

Préparez la crème d'amandes :

Dans un saladier , versez la poudre d'amandes , le miel et le beurre mélangez avec une spatule . Ajoutez les œufs un par un en fouettant . Sortir le moule du frais et répartir la crème d'amandes sur le fond de tarte . Déposez les poires sur la crème d'amandes , puis parsemez d'amandes effilées .

Enfournez pour 20/30 min , il faut que la crème d'amandes soit bien dorer . Sortez la tarte bourdaloue du four et laissez-la  refroidir avant de la démouler sur une grille .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

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