Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

le biscuit  :

                     100 gr de sucre de coco , 50 gr de farine , 60 gr de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 5 oeufs , 1 pincée de sel ,                       

La crème diplomate au citron :

                                                    50 cl de lait entier , 90 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , le zeste de un citron jaune du jardin , 4 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30 %  . 

la garniture :

                        250 gr de fraises gariguette , quelques feuilles de menthe , des oeufs en chocolat . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à biscuit . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre de coco petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le sucre restant . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Beurrez le moule , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez pour 15/20 min . 

La pâte doit gonfler et dorer légèrement , après cuisson sortir le moule laissez tiédir 10 min , puis démouler sur une grille . 

Préparez la crème diplomate :

Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Faites chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de citron  . Dans un saladier , fouettez ensembles les jaunes et le sucre de coco , le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien , versez le lait chaud en mince filet . Bien mélangez et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans le saladier , enlevez les zestes . Essorez les feuilles de gélatine , puis les mettre dans la crème ,bien mélangez . Laissez refroidir . 

Après refroidissement de la crème , montez votre crème fraiche en chantilly et la mélangez à la crème pâtissière . 

Mettre la crème diplomate dans deux poches à pâtisserie , une dans une poche avec un embout étoile et l'autre un embout lisse . 

Lavez les fraises , coupez-les  dans la hauteur . lavez les feuilles menthe . 

Déposez  le biscuit ,sur un plat de service  . Garnir avec la crème diplomate , décorer avec les fraises , les feuilles de menthe et les chocolats . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bon appétit et très belle fête de pâques à tous !🐤

Pour accompagner :   Un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) . 

iIest interdit de plagier mon blog !!!