Aux délices du sud .

Pour 40 crêpes :

Ingrédients :

La pâte à crêpes :

                               4 oeufs , 320 gr de farine , 60 gr de beurre fondu + un peu pour la poêle , 70 cl de lait entier , 40 gr de sucre de coco , 2 sachets de sucre vanillé , 2 c à s de rhum . 

La garniture :

                            1 pot de nucciolata bio de 700 gr , 1 pot de confiture de poire williams à la vanille de Lucien Gorgelin . 

La couverture :

                             40 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de rhum  . 

Préparation :

                        Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre de coco , les deux sachets de sucre vanillé et le beurre fondu . 

Versez une partie du lait tiède , puis ajoutez la farine progressivement , bien mélangez entre chaque ajout . 

Puis ajoutez le reste de lait , lorsque la pâte est bien lisse . Ajoutez le rhum , couvrez votre saladier d'un torchon laissez reposer 1 heure . 

Faites chauffez une noix de beurre dans une poêle , avec un papier absorbant enlever l'excédent . Versez une petite louche de pâte ,dans votre poêle . Faites cuire vos crêpes de chaque côté , jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . 

Puis les mettre dans une assiette , répéter jusqu'à épuisement de la pâte . 

Laissez refroidir les crêpes , le mieux est de les préparez le matin pour le soir . 

Montage du gâteau :

Déposez un socle de pâtissier sur un plat de service , avec un cercle à pâtisserie . C'est plus facile pour le montage . 

Placez une crêpe au fond du moule , déposez une cuillère à soupe de nucciolata , étalez la pâte à tartiné sur la crêpe . Puis déposez une autre crêpe et couvrir de confiture de poire . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de crêpes  . Terminez par une crêpe nature . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais 2 heures . 

Montez la crème liquide en chantilly ferme avec la cuillère de rhum . Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Prendre le gâteau , et décorez-le avec la chantilly . Remettez-le au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 8/12°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                         3 oeufs , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine + un peu pour le moule , 1/2 c à c de colorant rouge alimentaire . 

La mousse au chocolat :

                                        130  gr de chocolat noir Valrhona à 72% , 1 briquette  de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire , 1 pincée de piment d'Espelette . 

La chantilly au citron :

                                         1 citron jaune du jardin , 1 briquette de crème à fouetter et mascarpone de Elle et vire  . 

le décor :

 quelques cerises amarena , quelques billes de citron . 

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Faites chauffer une casserole remplie à moitié d'eau . Fouettez dans un saladier les oeufs et le sucre de coco .Posez ensuite le saladier sur la casserole remplie d'eau frémissante . Fouettez les oeufs au sucre constamment pendant 2 min . 

Retirez le saladier et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid . Il doit doublé de volume et être onctueux et aéré .  Tamisez la farine au-dessus du saladier et mélangez délicatement . 

Versez la pâte dans un moule rectangulaire , beurré et fariné , enfournez pour 20 min . 

Une fois cuit ,retourné la génoise sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat . 

Mettre les pastilles de  chocolat dans un saladier , faites chauffez sur feu doux la moitié de la crème et versez sur le chocolat . Laissez reposez 2 min et mélangez pour obtenir une ganache . Laissez refroidir  et ajoutez le reste de crème et le piment d'Espelette . Battre pour obtenir une mousse ferme . Mettre au frais . 

Préparez la mousse au citron :

Dans un saladier , versez la crème , zester le citron au dessus du saladier . Montez ce mélange en chantilly ferme . mettre au frais . 

Prendre la génoise refroidie  , et découpez des coeurs avec une empreinte en forme de coeur . 

Mettre dans des poches à pâtisserie , la mousse au chocolat et dans une autre la chantilly . Décorer le dessus des coeurs avec la mousse au chocolat  et la chantilly . Déposez dessus une ou plusieurs cerises et les billes de citron . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit et très belle soirée à tous !

Pour accompagner      Un champagne rosé servi entre 8/10°c ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 100 gr de farine , 80 gr de sucre de coco , 3 oeufs , 1 sachet de sucre vanillé , 1 sachet de levure chimique . 

La mousse aux deux chocolats  :

                                                         130 gr de chocolat noir à 72% de Valrhona , 100 gr de chocolat praliné de Barry en pâte  , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 oeufs , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                     250  gr de   framboises . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

Séparez les  blancs des jaunes , et montez les blancs en neige avec une pincée de sel . Lorsque les blancs sont bien fermes , ajoutez le sucre et continuez de battre . 

Baissez la vitesse ,  ajoutez les jaunes , puis la farine et levure . Arrêtez rapidement le fouet , pour évitez que la préparation ne retombe . 

Versez la pâte dans un moule à tarte renversez , beurrer et fariner légèrement . 

Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , vérifiez la cuisson  avec la pointe d'un couteau . 

 Après cuisson  , laissez tiédir puis démoulez le fond de tarte sur une grille . Laissez refroidir complétement . 

La mousse aux deux chocolats :

Faites chauffez 10 cl de crème , dans un saladier  mettre les pastilles de chocolat noir . Versez la crème chaude dessus  , laissez fondre puis bien mélangez . Ajoutez la pâte pralinée et continuer de mélangez .

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais .  Incorporez les jaunes d'oeufs au chocolat en fouettant . Mettre au frais .

Fouettez le reste de crème , incorporez-la délicatement au mélange  chocolat / jaunes d'oeufs . 

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel , puis incorporez-les très délicatement à la préparation  . 

Répartissez la mousse dans le fond de tarte , égalisez la surface . Mettre le reste dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé . 

Décorer votre tarte de rosaces  et disposez les framboises dessus . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                       4 oeufs , 90 gr de sucre de coco , 125 gr de farine + 1 pincée pour le moule , 1 noix de beurre pour le moule . 

La garniture :

                         300 gr de fruits confits en dès , quelques cerises confites , 100 gr de pépites de chocolat Valrhona , 500 gr de ricotta , 5 cl de kirsch , 2 sachets de sucre vanillé . 

Pour la déco :

                          200 gr de sucre glace , 300 gr de pâte d'amande verte , fruits confits pour la déco , des cerises confites ,  50 gr de pâte d'amande rouge . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

beurrez et farinez un moule à manqué . Dans un saladier rassemblez les oeufs et le sucre . Versez un fond d'eau dans une grande casserole pour y déposer le saladier . 

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir un mélange onctueux et blanchâtre . Si vous possédez un thermomètre à pâtisserie , la température ne doit pas dépasser 55°C . Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse complétement . Terminez en incorporant délicatement la farine . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pendant 15/20 min . Vérifiez la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans la génoise . Si la lame est propre c'est cuit ! sinon prolongez la cuisson . 

Démoulez la génoise sur une grille , dés la sortie du four et laissez-la refroidir . Puis coupez la génoise en deux dans l'épaisseur  . 

Dans un saladier , mélangez la ricotta , le sucre vanillé , les fruits confits et cerises ainsi que les pépites au chocolat . Mélangez . 

Versez dans un bol le kirsch avec un peu d'eau . Badigeonnez les disques de génoise . Déposez le premier disque dans un cercle à pâtisserie  Versez la préparation à la ricotta sur le premier disque ,  puis posez le deuxième disque ,  appuyez légèrement dessus .Posez une assiette avec un poids dessus .  Mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , enlevez le cercle à pâtisserie . 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse . Versez le glaçage rapidement sur toute la surface de la cassata . 

Lorsque le glaçage et sec  , étalez la pâte d'amande sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie . Collez la bande de pâte d'amande tout autour de la cassata . Avec un emporte-pièce ,faites des feuilles ou des fleurs et les collez sur la cassata . Décorer le dessus avec les cerises confites  et faites une fleur avec la pâte d'amande rouge . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      10 feuilles de pâte filo , 5 pommes golden , 50 gr de pâte d'amandes blanche , 100 gr de beurre doux fondu , 1 c à c de sucre neige , 2 c à s de miel de châtaignier  , 1 c à c de mélange pour pain d'épices , le jus d'un demi citron jaune bio . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 200°C :

Pelez les pommes , épépinez-les et coupez-les en lamelles . Arrosez-les de jus de citron ,  de miel et les épices  . Râpez la pâte d'amande dessus et mélangez délicatement . Faites fondre le beurre . 

Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail . Posez 1 feuille de filo et badigeonnez-la de beurre fondu . Recouvrez d'une deuxième feuille de filo et badigeonnez-la de beurre . 

Recommencez jusqu'à épuisement des feuilles . Gardez une  feuille pour la déco que vous couperez en lanières  . 

Etalez les pommes sur le centre des feuilles , rabattez les extrémités vers l'intérieur puis enroulez la pâte sur elle-même en serrant bien . 

Déposez délicatement le strudel sur une plaque , recouverte de papier cuisson . Badigeonnez le dessus et les  lanières  pour la déco ,du reste de beurre . déposez les lanières sur le strudel . 

Enfournez pour 40/50 min jusqu'à ce que le strudel soit doré . Dès la sortie du four saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Déguster tiède ou froid . 

 De très bonnes  fêtes à tous !🎅

Pour accompagner :    Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! .