Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             150 gr de spéculoos , 150 gr de sablés , 100 gr de beurre doux fondu . 

Pour la mousse légère :

                                      300 gr de cream-cheese Philadelphia , 2 c à s de crème liquide à 30% , 1 pincée de poudre tonka , le zeste 1/2 citron jaune du jardin . 

Pour le décor :

                       8 figues du jardin , 2 c à s de confiture de figues maison , quelques feuilles de verveine . 

Mixez les biscuits au robot pour obtenir une poudre grossière , puis ajoutez le beurre fondu . Mixez  1 min , puis mettre dans un saladier . Mélangez avec une spatule . 

Déposez des cercles à pâtisserie , dans des assiettes à dessert . Etalez uniformément 45 gr de pâte . Tassez avec une cuillère et réservez au frais 30 min . 

Dans un saladier , fouettez le cream-cheese , la crème , la poudre de tonka et le zeste de citron . Vous devez obtenir une chantilly un peu ferme . 

Mettre cette mousse dans une poche à pâtisserie , avec un embout étoile . 

Coupez 6 figues en deux et les autres en quartiers fins . 

Sur chaque fond de tartelette , dressez la crème en petit  dômes . Disposez par-dessus les figues avec un peu de confiture de figues . 

Décorer d'une feuille de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Rasteau vin doux naturel rouge servi entre  17/18 °C ( boire avec modération )  . 

  Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      500 gr de mascarpone , 4 oeufs , 1 boite de boudoir , des biscuits à la cuiller pour le fond du tiramisu , 250 ml de café très fort avec un peu de rhum , 1 c à c de cacao amer  1 c à s de sucre de coco 1 pincée de sel . 

Préparation :

                      Déposez dans un moule à cake , une feuille de papier cuisson . Dans un saladier , mettre le mascarpone et les jaunes d'oeufs . Fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux , lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , battre  les blancs d'oeufs avec la pincée de sel et le sucre de coco . Fouettez-les jusqu'à une texture ferme . 

Puis ajoutez-les à la crème au mascarpone , en mélangeant délicatement . 

Dans une assiette creuse , mélangez le café et le rhum . Trempez les biscuits un à un pour bien les imbiber et déposez-les dans le fond du moule et sur les côtés . 

Ajoutez le mélange au mascarpone , tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la crème . 

Et pour terminer trempez les biscuits à la cuiller , et disposez-les . 

Couvrir avec le papier cuisson , et mettre au frais pendant 5 heures ou plus . 

Au moment de servir retournez le tiramisu sur un plat de service , enlevez le papier cuisson et décorer avec le reste de crème et saupoudrer de cacao amer . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Muscat du Cap Corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .                    

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     6 oeufs entiers , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine , 60 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de sel .

la mousse de pêches ,abricots :

                                                 500 gr de pêches de vigne , 500 gr de d'abricots bien mûres , 100 gr d'abricots secs . 

La crème anglaise :

                                50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 10 feuilles de gélatine  , 60 cl de crème liquide à 30% . 

Le miroir aux pêches :

                                     1 grosse boite de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine . 

Préparation :

la veille préparez la génoise :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . 

Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( si vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrer et fariner un moule à charnière de 28 cm de diamètre . 

Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 20/30 min . Votre génoise doit rester blanche . 

A la sortie du four laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis démoulez la génoise sur une grille , laissez refroidir . La maintenir sous un torchon pour qu'elle garde son humidité . 

Le lendemain :

Préparez la crème anglaise . 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . 

Faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère . 

Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier froid afin de stopper la cuisson . Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complétement . 

Lavez et épluchez les pêches , coupez-les en cubes et les mettre dans un saladier , avec les abricots frais et secs . Réservez un peu de pêches et d'abricots . 

Mixez le reste pour obtenir une purée . Puis l'ajoutez à la crème anglaise , mélangez . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème anglaise . 

Coupez la génoise en deux disques , déposez un disque sur une très grande assiette à gâteau . Disposez un cercle à pâtisserie , avec un pinceau imbiber la génoise avec le sirop de la boite de pêches . Couvrir avec la moitié de la mousse . Repartir dessus le restes de pêches et d'abricots . Disposez sur la mousse l'autre cercle de génoise , versez le reste de mousse ( gardez un peu de mousse pour former les quenelles ) . Lissez le dessus et mettre au congélateur 2 heures . 

Préparez le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Mixez les oreillons de pêches avec un peu de sirop  . Passez cette purée au tamis pour obtenir une texture très lisse . 

Faites chauffez un peu de purée et ajoutez la gélatine essorée , mélangez et ajoutez le reste de purée . Bien mélangez . 

Sortir le gâteau du congélateur et versez sur le dessus le coulis ( gardez un peu de coulis et coulez-le dans un moule de petites demi sphères) .  Remettre le gâteau et le moule au congélateur pendant 1 heure . 

Puis mettre au frais jusqu'au démoulage . 

Retirez le cercle délicatement , disposez sur le dessus les quenelles de mousse et demi sphères ,ainsi qu'un oreillon de pêches avec une branche de verveine . 

Déposez tout autour du gâteau d'un ruban de dentelle . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

1. Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amandes :

                                    100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'amandes amère , 2 oeufs , 

la garniture :

                         500 gr d'abricots mûres , 1 c à s de miel de lavande , 1 tige de romarin . 

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Mettre cette pâte dans un film alimentaire , et mettre au frais 1 heure . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 min , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez votre moule au frais . 

Préparez la  crème d'amandes :

Travaillez le beurre en pommade . Dans un saladier , mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec le sucre . Incorporez le beurre . Lorsque vous obtenez une préparation homogène , ajoutez les oeufs . Liez bien la crème . 

Etalez cette crème sur le fond de tarte . Disposez sur le dessus les abricots coupez en quatre . Versez un filet de miel . 

Allumez votre four th 180°C /

Mettre votre moule au four et laissez cuire 50 min . Puis démoulez la tarte sur une grille et déposez sur les abricots un peu de romarin . Lorsque la tarte et tiède mettez-la au frais . 

A déguster bien froide . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Banyuls  blanc servi entre 9/12 °C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                          200 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de tonka , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

Pour la garniture :

                                100 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de myrtilles maison .

 Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Mettre dans un saladier , la farine , le beurre mou , le sucre ,le jaune d'oeuf , la fleur de sel et la poudre de tonka . 

Mélangez , jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante (  si besoin rajoutez un peu de farine ) . 

Etalez la pâte en deux feuilles de papier cuisson . Faites un cercle de 24 cm de diamètre . Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Piquez la pâte avec une fourchette . Enfournez pour 10/12 min . Avec le reste de pâte faites des petits biscuits avec un emporte-pièce . 

Puis laissez refroidir sur la plaque . 

Préparez la chantilly :

Versez la crème ,dans un saladier , avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme . 

Lorsque le sablé et froid , déposez sur le dessus la chantilly  , couvrez des myrtilles, de la confiture disposez quelques biscuits . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :un Rasteau rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!