Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit :

                     10 gr de farine , 30 gr de fécule , 3 oeufs entiers , 15 ml d'eau chaude , 1/2 sachet de levure , 10 ml d'huile de colza ,1 pincée de sel fin ,  50 gr de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille . 

la crème pâtissière :

                                   50 cl de lait entier , 50 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , 2 c à s de fécule , 1 pincée de poudre de vanille , 1ou 2 c à s de liqueur de poire . 

le décor :

                       1 bocal de poires au sirop , quelques pépites au chocolat .                           

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C :

Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel fin . 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , l'eau chaude et la vanille . 

Ajoutez la fécule , la farine et la levure . Incorporez délicatement les blancs en soulevant la pâte . Ajouter l'huile et bien mélangez , vous devez obtenir une pâte lisse . 

Versez la pâte dans un moule beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après cuisson retourner votre moule sur un plat de service , puis le démoulez très délicatement . Laissez-le refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et bien  mélangez . 

Versez le chaud en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à2 min sans cesser de mélangez à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier . Ajoutez la liqueur de poires , mélangez . Laissez tiédir . Puis mettre cette crème pâtissière sur le fond de tarte , égalisez la surface . Laissez refroidir . 

Disposez les poires sur la crème pâtissière et décorer de quelques pépites au chocolat . 

Mettre votre tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Barsac blanc moelleux servi en 6/8°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la pâte sucre coco :

                                            240 gr de farine , 120 gr de beurre , 1 oeuf , 30 gr de noix de coco râpée , 60 gr de sucre de coco . 

Pour la crème à l'ananas :

                                               1 ananas frais , 3 gros oeufs , 1 petit citron jaune bio , 45 gr de fécule , 80 gr de sucre de coco . 

Pour la chantilly coco :

                                        250 gr de mascarpone , 3 cl de lait de coco , 20 cl de crème liquide à 30% , 30 gr de sucre de coco , 1 c à s de noix de coco râpée . 

Pour le décor :

                            1  tranche d'ananas , quelques feuilles de verveine citronnée du jardin . 

Préparation :

                          A réalisez la veille :

                           Dans un saladier , mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux . 

Ajoutez le sucre de coco et la noix de coco . Mélangez . Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule . 

Aplatissez-la , puis l'enveloppez dans un film plastique . Placez votre pâte 30 min au frais .

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et foncez un moule de 22 cm de diamètre  . Déposez sur la pâte une feuille de papier cuisson , avec des billes d'argile . 

Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 min à 180°C . Puis retirez les billes et le papier et remettre au four pour 5 min  . Laissez refroidir dans le moule . 

Préparez la crème d'ananas :

Epluchez et coupez l'ananas en tranches , gardez 1 tranche pour la déco . 

Mettre le reste dans un saladier , mixez pour obtenir une purée . Pressez le citron pour en récupérer le jus . Dans un saladier , fouettez les oeufs avec le sucre , incorporez la fécule et le jus de citron . Mélangez . 

Ajoutez la purée d'ananas , versez ce mélange dans une casserole et faites cuire sur feu doux pendant 5 min . Votre préparation doit épaissir . 

Laissez tiédir puis mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse , laissez refroidir . 

Garnir le fond de tarte de la crème à l'ananas  et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , préparez la chantilly coco :

Dans un saladier , mélangez la crème et le lait de coco bien froid . Ajoutez le mascarpone . Mélangez doucement et incorporez le sucre de coco . 

Prendre un batteur électrique et montez ce mélange en chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Décorez le dessus de la tarte avec la chantilly  . Coupez la tranche d'ananas en petits triangles . Décorez la tarte avec les morceaux d'ananas et les feuilles de verveine . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Muscat de Mireval blanc moelleux servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                        200 gr de farine ,50 gr de poudre d'amandes ,125 gr de beurre froid ,   60 gr de sucre glace , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

la mousse au chocolat de Cyril Lignac :

                                                             6 oeufs bio , 260 gr de chocolat noir Valrhona Carïbe à 66% , 1 pincée de sel , 1 c à s de lait . 

La garniture :

                         figues et framboises du jardin . 

Préparation :

                       Préparez la pâte la veille :

dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,la poudre d'amandes ,  le beurre , le sucre glace et le sel . Afin de bien liez le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposé au frais toute la nuit . 

Le lendemain , fariné le plan de travail étalez la pâte sur une épaisseur 2/3 mm, puis garnissez un moule à tarte beurré . Mettre au frais 1 heure , puis déposez une feuille de papier cuisson sur la pâte avec des billes d'argile . 

Allumez votre four th 180°C :

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 20 min  , retirez le moule du four et enlevez la feuille ainsi que les billes . Remettre au four et laissez cuire 10/15 min votre pâte doit être doré . Laissez refroidir sur une grille , puis déposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs . Mettre les blancs dans un saladier avec la pincée de sel , battre les blancs très ferme puis mettre le saladier au frais . 

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la c à s de lait . Lorsque le chocolat et fondu mélangez-le pour obtenir une texture brillante , ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien . 

Puis ajoutez à cette préparation les blancs en neige délicatement , en soulevant la masse avec une spatule . 

Versez cette mousse au chocolat sur le fond de tarte , égaliser la surface avec une spatule . Puis mettre la tarte au frais 3 heures , après ce temps de pose . Lavez les figues et les framboises , coupez les figues en quatre et disposez sur la mousse avec les framboises . 

Remettre la tarte au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :      Un muscat d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          1 pâte sablée du commerce bio , 12 figues du jardin , framboises , myrtilles , fraises du jardin 400 gr , 2 c à s de sucre de coco ,   2 c à c de jus de citron jaune bio , 2 feuilles de gélatine .  

Préparation  :

                           Lavez les fruits , réhydratez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Mettre les fruits rouges dans une casserole , ajoutez le jus de citron et le sucre de coco . Mélangez . 

Faites compotée sur feu doux pendant 10 min , hors du feu ajoutez la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant . Laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez la pâte , et foncez un moule à charnière , couvrir d'une feuille de papier cuisson puis déposez des billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes d'argile et la feuille de papier , poursuivez la cuisson encore 5/8 min votre pâte doit être légèrement dorée . Déposez votre fond de pâte , sur un plat de service et laissez refroidir . 

Etalez la gelée sur le fond de tarte . Coupez les figues en quartiers , répartissez-les sur la gelée . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de fraises , 2 belles meringues de chez le pâtissier , 40 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de verveine , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille . 

Préparation : 

                             Mixez 250 gr de fraises avec le sucre de coco , puis mettre ce coulis dans une casserole et faites réduire sur feu doux . Vous devez obtenir une texture sirupeuse . 

Montée la crème liquide très froide  en chantilly avec la poudre de vanille . 

Ecrasez grossièrement les meringues . Coupez le reste des fraises en deux .

Dans des verres , disposez une couche de meringues écrasées, une couche de chantilly , versez un peu de coulis et déposez quelques fraises .

Répétez l'opération jusqu'en haut des verres , et terminez avec les meringues . Disposez dessus une petite branche de verveine . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très rapide à réalisez , idéal pour des invités de dernière minute . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Crémant de Bourgogne rosé effervescent servi entre  8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!