Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients  :

La pâte à choux :

                               15 cl d'eau 2 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 3 gr de fleur de sel , 15 gr de poudre de lait , 90 gr de farine , 3oeufs entiers . 

Garniture :

                      6 belles tranches de jambon , 250 gr de fromage st Môret , 250 gr de ricotta égoutté , 10 tiges de persil , 5 tiges de ciboulette , 1 gousse d'ail , 1/2 échalotte , sel et poivre , quelques cornichons et petits oignons au vinaigre  . 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C . 

Dans une casserole , versez l'eau , le sucre , le beurre et la fleur de sel . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien afin d'éviter la formation de grumeaux . Lorsque toute la farine est incorporez , remettez la casserole  sur feu doux en remuant à l'aide d'une spatule pendant 5 min afin de "dessécher "la pâte . 

Quand la pâte forme une boule compacte , la mettre dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule . 

Mettre cette pâte dans une poche à douille sans embout pour moi ...

Sur deux plaques , dressez la pâte en boudins de 15 cm de long et 2,5 de large en les espaçant légèrement  ( ils vont gonfler à la cuisson ) . Laissez cuire 40 min ou plus , dès la sortie du four laissez refroidir les éclairs sur une grille avant de les coupez en deux et de les garnir .

Préparez la garniture :

Dans un saladier , mettre le st Môret  , la ricotta mélangez avec un batteur électrique pendant 5min .  Hachez les herbes , l'ail et  l'échalotte .  Salez et poivrez , mélangez et l'ajoutez au fromage . Mettre ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse .

Garnir les éclairs , découpez les tranches de jambon en petits rouleaux puis les disposez sur le fromage . Coupez les cornichons dans la longueur , et posez-les sur le jambon . Posez le chapeau et décorer de petits oignons blancs . 

Mettre au frais pendant 30 min , servir avec une salade verte . 

Bon appétit !

Pour accompagner  :    Un Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de chocolat noir Valrhona Manjari , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 4 blancs d'œufs ,5 c à s de lait écrémé ,  1 pincée de cannelle , 1pincée de fleur de sel , 2 bananes , le jus d'un demi- citron jaune bio , 1 c à s de fleurs séchées pour la pâtisserie  . 

Préparation:

                     Cassez les chocolats dans un cul de poule , placez le dans un bain-marie et laissez fondre . 

Dans une petite casserole , faites tiédir  le lait avec la cannelle . Puis versez-le sur le chocolat fondu , mélangez et laissez refroidir .

Coupez les bananes en tranches , les arrosez du jus de citron . Laissez ainsi jusqu'au montage des verrines . 

Versez les blancs d'oeufs dans un saladier avec la fleur de sel .  ,  Montez-les avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir des blancs fermes . 

Incorporez-les dans le chocolat , disposez au fond des verres ou verrines les tranches de bananes , répartissez la mousse . Décorer d"un tranche de banane et de quelques fleurs séchées .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 20 choux :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               16 cl d'eau , 3 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 15 gr de lait en poudre , 90 gr de farine , 3 œufs  entiers . 

Garniture :

                     200 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème semi-épaisse à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

 Préparez la pâte à choux , Chauffez le four th 180°C . 

Dans une casserole , réunissez 16 cl d'eau ; 3 gr de sucre , 70 gr de beurre . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait ; laissez bouillir à nouveau . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine , petit à petit en fouettant bien afin d'évitez la formation de grumeaux . 

Quand toute la farine est incorporée , remettre sur le feu doux en remuant avec une spatule , pendant 5 min afin de dessécher la pâte (pour  la rendre homogène et sèche ) . 

Quand la pâte forme une boule bien compacte , recueillez-la dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule .

Mettre la pâte dans deux poches à douille cannelée et lisse . 

Sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson . Déposez des boules de pâte bien rondes en les espaçant légèrement . 

Enfournez pendant 25 min , sans ouvrir la porte du four . Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir . 

Préparez la garniture : dans un saladier , versez la crème semi-liquide , ajoutez le sucre , la vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly , mettre une tranche de fraises et refermez le choux . 

Saupoudrer le dessus de sucre neige . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le moelleux :

                                140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 œufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                           500 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , quelques feuilles de menthe, 1/4 de verre d'eau , 3 c à s de liqueur de citron bergamote de chez Manguin a Avignon .  . 

Préparation :

Allumez le four th 240°C :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre , le mélange doit blanchir . 

Tamisez lé fécule et la farine . Ajoutez-les aux jaunes d'œufs . Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . Ajoutez en dernier le zeste de citron , mélangez . 

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte dans le moule . 

Baissez la température du four à 150°C , faites cuire pendant 20 min . Baissez à nouveau la température à 100°C et laissez cuire encore le gâteau 15 min . 

Retirez le gâteau du four , et laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème très froide  ajoutez le sucre . Montez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Remettre le saladier , au frais jusqu'à ce que le gâteau  soit froid .

Lavez les fraises et coupez-les en deux . Prendre un couteau à pain et coupez le chapeau du gâteau , imbiber le gâteau avec un pinceau . 

Garnir de chantilly et disposez les fraises dessus avec les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :    Un vouvray moelleux servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  . 

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Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                        1 chou-fleur de 1kg 600 , 1 chou romanesco de 600 gr , 8 pétales de tomates confites , 20 tiges de ciboulettes , 4 œufs , 15 cl de lait froid , 20 gr de fécule ,1 c à c de curry , 15 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre beurre pour le moule . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

 Nettoyez les choux , à laide d'un couteau dégagez les bouquets des feuilles . Mettre le chou-fleur dans l'eau chaude salée et laissez cuire 20/25 min. 

Egouttez le chou-fleur , puis écrasez-le avec un écrase purée . Dans un bol , délayez la fécule et le lait froid et ajoutez le curry . Mélangez . Versez le sur la purée de chou-fleur . Dans un autre bol , mélangez les œufs,  le sel et la ciboulette coupez  , puis versez -le sur la purée . Ajoutez la crème , bien mélangez avec une cuillère .

Coupez les pétales de tomates confites en fines lamelles , les ajoutez à la purée , mélangez . 

Beurrer un moule à cake ; versez une partie de la purée , puis déposez  dessus les bouquets de chou romanesco . 

Versez le reste de purée , égalisez la surface . 

Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson , piquez la lame d'un couteau au centre du gâteau , elle doit ressortir propre . 

 Sortez le pain du four et laissez-le tiédir , avant de le démouler sur un plat long . 

Accompagner ce pain aux deux choux d'un coulis de tomates . 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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