Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire , 1kg d'épinard congelé haché , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais , sel , poivre , 1 jaune d'œuf ,graines de pavot . 

Préparation :

 Faites chauffez une grande poêle , y mettre les épinards et laissez-les séchez tout en remuant très souvent . 

Les mettre dans un saladier , laissez refroidir . Ecrasez la ricotta et le fromage de chèvre . Salez et poivrez , mélangez . 

Déposez la pâte sur le plan de travail , coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur . Déposez une bande d'épinards sur le bord de la pâte , roulez   mettre le jaune d'œuf dans une tasse avec une peu d'eau . Badigeonnez le dessus des cylindre  et saupoudrer de graines de pavot .   

Déposez les cylindres 30 min au frais . puis les coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur . 

Allumez le four th 180°C , déposez les  sur une plaque et laissez cuire 20/30 min . 

Peut se préparez la veille et se congèle facilement .

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 10 personnes  :

Ingrédients :

Le biscuits :

4 œufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  .

1 belle poire , 1/2 citron jaune bio , 33 cl de crème épaisse à 35% , 20 cl de crème liquide à 30% , 300 gr de crème de marron maison , 7 marrons glacés , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , quelques calissons , un peu de pralin  pour le décor . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  . Incorporez-les délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , étalez et lissez la pâte à la spatule . Enfournez pour 8/10 min pas plus . Le biscuit doit être souple au toucher . 

Dès la sortie du four , roulez le biscuit dans le papier sulfurisé bien serrer . Laissez tiédir . 

Epluchez la poire , coupez-la en petits dès , arrosez-la de jus de citron . 

Dans un saladier , versez la crème liquide ainsi que la crème épaisse . Montez la en chantilly épaisse , incorporez la crème de marron . Mélangez délicatement , mettre au frais . 

Déroulez la génoise , étalez la pâte à tartiner , la chantilly à la crème de marron , les dès de poire et 4 marrons émiettez  . 

Roulez la génoise , réservez au frais pendant 30 min . Couvrir la bûche du reste de chantilly à la crème de marron ,décorer de marron glacé et calissons et un peu de pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 30 biscuits :

Ingrédients :

                       100 gr de beurre pommade , 1 citron jaune bio , 1 œuf , 80 gr de sucre en poudre ,300 gr de farine , 1/2 sachet de levure . 

Sucre glace , sucre en poudre pour l'enrobage . 

Préparation :

                        Râpez le zeste du citron , puis pressez le jus dans un bol  . Dans un  saladier , fouettez l'œuf et le beurre pommade . Ajoutez le zeste et le jus de citron , ajoutez le sucre en poudre , en fouettant . 

Ajoutez la farine et la levure tamisées . Bien mélangez , couvrir le saladier d'un film plastique et placez-le 30 min au frais . 

Versez le sucre en poudre dans une assiette creuse et le sucre glace dans une autre . A l'aide d'une cuillère , façonnez des boules de pâte de la grosseur d'une belle noix . Faites les roulez dans le sucre en poudre , puis dans le sucre glace . 

Déposez-les au fur et à mesure sur deux  plaques recouvertes de papier cuisson ,en les espaçant . Placez-les 15 min au frais . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Enfournez les plaques et laissez cuire 12/15 min . Les biscuits doivent se craqueler et très peu dorer . A la sortie du four , faites les refroidir sur une grille . 

Se conserve dans une boite en fer . 

Pour accompagner :    d'un limoncello bien frais ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       4 escalopes de dinde très fines , 3 boudins blancs , 10 trompettes de la mort , 200 gr de chou- fleur , 2 carottes , 1 blanc de poireau , 1/2 verre de vin blanc , 3 c à s de crème fraiche épaisse , sel , poivre du moulin ,  huile d'olive . 

Préparation :

Lavez et découpez les légumes en julienne  , salez et poivrez . Lavez le chou- fleur séparez les petits bouquets  , faites chauffez de l'eau et y mettre le chou- fleur . Laissez cuire 10 min , égouttez-le . 

Réalisez la farce , enlevez la peau des boudins , coupez-les et les mettre dans le bol du robot avec les trompettes de la mort . Mixez jusqu'à obtenir une farce fine . Réservez . 

Déposez les suprêmes  de  dinde , sur trois épaisseur de film plastique . Salez et poivrez légèrement . Ajoutez la farce , repliez les suprêmes et roulez fermement les suprêmes dans le film plastique en chassant l'air . 

Nouez très fort le film des deux côtés . 

Portez une casserole remplie d'eau à ébullition . Plongez-y les suprêmes et laissez cuire 15 min , puis éteindre et laissez les suprêmes pocher tranquillement pendant 15 min . 

Egouttez-les puis ôtez le film plastique . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Mettez les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits , ajoutez le vin blanc et la crème . Salez et poivrez . 

Déposez dans les assiettes les tranches de ballotines et la fricassées de légumes avec un peu de farce cuite . Salez et poivrez si besoin . 

Une idée pour les fêtes . 

 Pour accompagner :   Un Touraine blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 copines :

Ingrédients :

La base :

                      150gr de biscuits au chocolat , 30 gr de beurre  fondu , 15 gr de sucre pétillant . 

La ganache :  

                           400 ml de crème liquide  à 30% , 1 pincée de sel , 6 fruits de la passion ( sans les pépins ) , 200 de chocolat noir Valrhona    , 50 gr de chocolat au lait Valrhona ,100 gr de beurre ,  cacao amer , quelques physalis pour le décor .  

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C ; 

Déposez les biscuits sur une plaque , puis les passez 10 min au four . Mettre les biscuits dans le bol du robot , et ajoutez le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un sable fin , mettre dans un moule à charnière une feuille de papier cuisson   . 

Versez le mélange  sur le papier aplatir avec le dos d'une cuillère , saupoudrer le dessus de sucre pétillant . Mettre au frais . 

Dans une casserole , versez la crème, le sel et le jus des  fruits de la passion . Mettre sur feu doux , et portez légèrement à ébullition . Retirer du feu , et laissez reposez 10 min . 

Préparez un bain-marie , déposez un saladier et y mettre le chocolat noir et au lait  . Laissez fondre doucement , retirez du feu et ajoutez le beurre . Filtrer la crème infuser . Versez cette crème sur le chocolat fondu , bien mélangez . 

Laissez la ganache tiédir à température ambiante , badigeonnez la base du gâteau avec un peu de ganache ,mettre 10 min au congélateur . 

Versez le reste de ganache ,égalisez la surface et mettre 8 heures au frais . 

Démoulez le gâteau , saupoudrez-le de cacao amer et décorer de physalis . 

Mettre le gâteau sur un plat de service . Et déguster sans attendre , une véritable tuerie . 

 Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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