Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau :

                              le zeste de 1citron jaune bio , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre de bouleau , 148 gr de farine bio , 66 gr de fécule , 6 oeufs bio , 3 c à s d'huile neutre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Pour le glaçage :

                              60 gr de beurre doux , 1 c à s de crème liquide à 4% , 200 gr de chocolat noir Valrhona manjari , 1pincée de fleur de sel , quelques framboises et myrtilles . 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Dans un saladier , fouettez avec un batteur sur vitesse lente  le beurre mou et le sucre de bouleau jusqu'à obtenir une pommade . Ajoutez le zeste de citron râpé , l'extrait de vanille puis les jaunes d'œufs . fouettez avec le batteur sur vitesse lente . Incorporez la farine et la fécule tamisées ensemble et mélangez avec une spatule . 

Montez les blancs en neige ferme , puis les ajoutez délicatement à la préparation .

Allumez le four en position gril . Beurrer le fond et les parois d'un moule à cake . Versez 2 ou 3 c à s de de pâte dans le fond du moule étalez la pâte . Enfournez et laissez cuire 3/4 min , bien surveillez la cuisson . Sortez le moule du four et versez encore 2ou3 c à s de pâte étalez  , enfournez à nouveau . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille . 

  Préparez le glaçage :

Faites chauffez le beurre et la crème sur feu doux . Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et travaillez-le jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse , ajoutez la fleur de sel  . 

 Nappez le gâteau refroidi du nappage au chocolat , étalez avec une spatule . Décorer avec les framboise et les myrtilles , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 5/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau à l'amandine :

                                                         40 gr de farine complète , 75 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre ,3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel .  

La crème diplomate à la vanille et citron vert :

                                                                                  50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , le zeste de 1citron vert bio , 4 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 1feuille de gélatine , 20 cl de crème liquide . 

Le décor :

                   Quelques fruits rouges , cerises , mûres , framboises , myrtilles, pistaches et un peu de zeste de citron jaune .  . 

  Préparation :

                           Préparez le gâteau amandine : dans un saladier , mélangez la farine , la levure tamisées avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant la masse avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez cette pâte Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire 20/30 min th 170°C . 

Laissez refroidir le gâteau dans le cercle et sur la plaque .

Préparez la crème diplomate :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue  dans la longueur  . 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre , le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en les fouettant . 

Reversez le tout et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Remettre la crème dans le saladier ,ajoutez la gélatine , mélangez .  Couvrez d'un film plastique pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez un tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . Réalisez des pointes sur l'ensemble du gâteau .  Décorez le centre des fruits rouges et des pistaches . Râpez un peu de zeste de citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 Pour accompagner :     Un crémant de Limoux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir , 50 gr de chocolat au lait , 150 gr de poudre d'amandes , 50 gr de fécule , 60 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 175 gr de beurre mou , 200 gr de cerises , sucre glace pour le décor , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation :

Préchauffez le four th 150°C ;

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre . Dans un saladier , cassez les deux chocolats en morceaux . Faites les fondre au bain-marie , lorsque les chocolats sont  bien fondu ,ajoutez le beurre remuez et lissez avec une spatule . 

Dans un autre saladier , fouettez les œufs , le sucre , la poudre d'amandes et la fécule . Votre mélange doit être mousseux  , versez dans la préparation aux chocolats avec la fleur de sel  et mélangez délicatement pendant 5 min . 

Lavez et dénoyautez les cerises , gardez-en quelques une entières pour la déco . 

Versez une partie de la pâte dans le moule , mettre les cerises et couvrir du reste de pâte . 

Mettre au four pendant 1 heure ou plus selon votre four , surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule . Puis le démouler délicatement sur une assiette de service , saupoudrer le dessus de sucre neige et disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans le gâteau . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un muscat de lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

                        150 gr de myrtilles , 150 gr de farine , 100 gr de sucre de bouleau  , 125 gr de beurre mou ,1 pincée de fleur de sel ,  2 gros œufs , 6 cl de lait entier , 1/2 sachet de levure . 

Glaçage :

                  30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone , 50 gr de sucre de bouleau , 2 c à s de confiture de myrtille sans sucre ajoutés ( Gerblé ) . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C . 

Tamisez la farine et la levure dans un saladier . Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien . Ajoutez la farine et la levure petit à petit mélangez  , puis versez le lait en filet en continuant le  mélange . Vous devez obtenir une préparation homogène . 

Réservez 12 myrtilles pour le décor , ajoutez le reste dans la pâte . Disposez des caissettes en papier sur une plaque à muffins , puis remplissez-les de pâte aux trois quarts . 

Enfournez et laissez cuire 20/25 min selon votre four . Sortir les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille .

Préparez le glaçage :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide ,  le mascarpone et le sucre . Montez ce mélange avec un batteur électrique , vous allez obtenir une chantilly ferme , ajoutez la confiture , mélangez au batteur . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé , lorsque vos cupcakes sont froid , décorer le dessus avec la poche . Disposez une myrtille au sommet et décorer de quelques fleurs de violette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un gouter entre copines , avec un thé …..

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Pour 6 personnes :

Ingrédient :

Les meringues :

3 blancs d'œufs , 120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  . 

Le coulis de fruits rouges :

250 gr de fraises , 100 gr de myrtilles , 50 gr de mûres ,2 c à s de sirop de cranberry , 1 c à s de sucre de bouleau , un peu de zeste de citron jaune bio . 

Le décor :

quelques fraises et  myrtilles . 

Préparation :

 Allumez le four à 100°C . 

Montez les blancs avec la pincée de sel  au batteur lorsqu'ils sont semi-montés , incorporez le sucre petit à petit .  Vos blancs  vont formez des becs d'oiseaux , et d'un blanc brillant . 

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé . 

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson . Déposez six tas de meringues , enfournez et laissez cuire 2 heures . Dès la sortie du four , décollez les meringues très délicatement de la feuille de cuisson . 

Puis laissez-les refroidir . 

Préparez le coulis de fruits rouges :

Lavez les fruits , équeuter les fraises et coupez-les en deux ou trois . 

Mettez-les dans une casserole , avec le sirop de cranberry , le sucre de bouleau . Baissez le feu et laissez épaissir légèrement , mélangez régulièrement avec une fourchette,  ajoutez le zeste de citron . Eteindre le feu , mettre le coulis dans un bol et laissez tiédir . 

Au moment de servir , déposez une meringue dans les assiettes , versez le coulis de fruits rouges et de quelques fraises et myrtilles . Accompagner d'une boule de glace ou d'une crème fouettez . 

Bon appétit à tous !

  Pour accompagner :    Un muscat de Rivesaltes ambré servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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