Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 poignée d'asperges sauvage du jardin, 3 tranches de bacon , 20 cl de crème liquide à 12% , 1 petit oignon blanc , 3 œufs , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th180°C :

Déroulez la pâte , garnir un moule rectangulaire . Puis le déposez au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez les asperges , bien les séchez , coupez le bacon en petits bâtonnets . 

Dans une grande poêle chaude , versez l'huile d'olive et ajoutez le bacon , les asperges et l'oignon émincé fin . 

Laissez cuire sur feu doux , pendant 6/8  min . Eteindre le feu et réservez . 

Dans un saladier , battre les œufs avec la crème fraiche . Salez et poivrez .

Versez cette préparation sur la pâte , puis répartissez  les asperges , le bacon et oignon . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . Dès la sortie du four démouler et servir tiède accompagner d'une salade verte . 

Pour accompagner ;   Un Muscadet-Sévre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

                               Une idée de l'émission top chef ,  le thème assiette monochrome du chef Yannick Alléno. 

Ingrédients :

Raviolis aux fanes de radis  farcis à la ricotta basilic :

1bouquet de fanes de radis ; 300 gr de farine , 2 œufs , 2 c à s d'huile d'olive ,250 gr de ricotta , 15 feuilles de basilic , 1 c à s d'huile d'olive  sel , poivre du moulin . 

Epinards à l'ail des ours :

1kg d'épinards frais , 1/2 c à c d'ail des ours séchés , huile d'olive , sel , poivre . 

Courgettes à la ciboulette :

4 courgettes ( juste la peau ) ,1 c à s d' huile d'olive , 10 tiges de ciboulettes , sel , poivre . 

Velouté de petits pois à la menthe :

250 gr de petits pois congelés , 1 petits oignon blanc , quelques feuilles d'épinards , 2 tiges de persil , 3 feuilles de menthe fraîche ,  10 gr de beurre , 1 bouillon cube de volaille bio , 50 cl d'eau ,1 c à s de ricotta , sel poivre . 

Préparation :

Préparez la pâte à raviolis :

  Lavez les fanes de radis , dans une casserole mettre un peu d'eau salée . Déposez les fanes et laissez cuire 2 min . Egouttez-les , puis les mettre dans les bol du robot . Mixez-les . Ajoutez la farine , les œufs , l'huile d'olive,  sel et poivre . 

Faites tournez , jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule souple et non collante . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

Sur le plan de travail fariné , travaillez la pâte avec la paume de la main . Puis passez la au laminoir pour obtenir des rubans assez fin . 

Dans un saladier , mettre la ricotta  le basilic haché , l'huile d'olive , sel et poivre du moulin . Bien mélangez avec une fourchette . Prendre un emporte-pièce rond , découpez des cercles dans la pâte . Déposez sur un cercle un peu de farce , avec un pinceau fin mouillez le bord de la pâte  et déposez un autre cercle sur la farce , appuyez légèrement  sur les bords pour collez la pâte .

Faites ceci jusqu'à épuisement de la farce ( si il vous reste de la pâte vous pouvez la congelé pour des lasagnes ) .

Réservez les raviolis sur un torchon propre .

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y plongez les raviolis et laissez cuire 4/5 min ou plus selon l'épaisseur de la pâte . 

Lavez les épinards , dans une grande poêle mettre les épinards et laissez-les cuire sur feu doux . Après 10 min de cuisson , ajoutez l'huile d'olive ,l'ail des ours  , salez et poivrez  . Laissez cuire toujours à feu doux 10 min , puis éteindre le feu et réservez au chaud . 

Lavez les courgettes , enlevez la peau avec un économe . Puis coupez-les en fins bâtonnets .Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , déposez les bâtonnets de courgettes et laissez cuire 5 min tout en remuant . A la fin de la cuisson ajoutez la ciboulette haché , salez et poivrez . Réservez au chaud .

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles . Rincez le persil et la menthe , détachez les feuilles et ciselez-les . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux , faites revenir l'oignon pendant 1 min , puis ajoutez les épinards , la menthe , le persil et les petits pois . 

Remuez et versez l'eau chaude contenant le bouillon de volaille . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux . 

Découvrez la casserole , laissez tiédir 10 min et mixez jusqu'à obtenir une crème . Filtrez le velouté au chinois , si besoin ajoutez un peu d'eau chaude , juste avant de servir ajoutez la ricotta ,salez , poivrez  bien mélangez .  

Prendre 4 assiettes , déposez un emporte-pièce rond ajoutez les épinards sur 1 cm de haut , avec le raviolis . Enlevez l'emporte-pièce . Puis mettre un autre emporte-pièce rectangulaire , disposez les courgettes sur une épaisseur de 2 mm . Et pour finir , versez le velouté dans des petits verres . 

Décorer de ciboulette , de caprons , et de quelques plantes aromatiques . 

Servir sans attendre . 

Elle n'est peut être pas parfaite , mais j'ai pris du plaisir à la réalisée . Et c'est la le plus important ! 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

                          3 faisans , 300 gr de lardons nature , 6 pommes Ariane , 1 kg d'oignons , 1 blanc de poireau , 4 carottes , 3 feuilles de laurier ;2 branches de thym , 1 verre d'armagnac , 2 bouteilles de cidre breton brut bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

 Coupez les faisans en plusieurs  morceaux ( gardez les carcasses pour en faire un jus ) . Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive y faire revenir les morceaux de faisans pendant 10 min , en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés . 

Puis les réservez dans un plat . A la place mettre les oignons émincés , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que le blanc de poireau , l'ail , les feuilles de laurier et thym . 

Laissez cuire 10 min tout en remuant souvent , salez et poivrez . Ajoutez les morceaux de faisans , versez dessus l'armagnac et faites flambé . 

Ajoutez le cidre , le vinaigre , sel et poivre . Laissez cuire sur feu vif à découvert pendant 30 min . Puis baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 1 heure 30 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , lavez et coupez les pommes en huit , déposez-les sur la viande refermez et continuez la cuisson . Puis éteindre et laissez reposez 30 min avant de servir . 

Accompagner ce plat d'un gratin  dauphinois . 

Un grand merci à Alain , Marie-France et Andrée pour les  faisans . 

Pour accompagner :    Un saint-joseph rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 sushis :

Ingrédients :

le riz :

250 gr de riz pour sushis , 325 ml d'eau , 8 tranches de truite fumée d'Aquitaine  , 3 feuilles de nori , 1 c à  s de ciboulette , quelques tiges de ciboulette pour le décor . 

Assaisonnement pour le riz :

28 gr de vinaigre de riz , 10 gr de sucre en poudre , 3 gr de sel fin . 

  Préparation :

Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre puis ajoutez le sel . 

Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau s'écoule propre et claire puis égouttez le riz . 

Mettez-le ensuite dans une casserole et ajoutez l'eau , puis couvrez et portez à ébullition . Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 min , en laissant couvert . Retirez la casserole du feu et laissez reposez 15 min à couvert . 

Mettre le riz dans un grand plat  , versez l'assaisonnement et la ciboulette  puis mélangez à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas l'écraser . Il doit avoir un aspect brillant et être à température ambiante avant utilisation . 

Couvrez d'un linge humide . 

Prévoir un bol d'eau froide , pour avoir les mains humide . Car si elles sont sèches le riz collera à celles-ci et si elles sont trop humides le riz ne collera pas . 

Prendre un peu de riz dans le creux de la main  et faites une sorte de grosse olive légèrement allongé . Retournez le sushi et placez-le sur le bout de vos doigts , entre le pouce et le majeur , puis serrez les bords du sushi en exerçant une pression de part et d'autre , et appuyez avec l'index pour l'aplatir  délicatement  sur le dessus . 

Puis déposez-les  sur une assiette Découpez les tranches de truite fumée à la taille  des sushis , puis les disposez sur le riz . 

Découpez des bandes de nori , puis les enroulez autour des sushis pour maintenir le poisson . Décorer de tiges de ciboulette .

Disposez les sushis dans une boite en plastique ,  et les maintenir au frais  jusqu' au moment de la dégustation .

Idéal pour un apéro . 

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .  

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

                       300 gr de riz parfumé , 2 tranches de jambon cuit épais , 3 œufs , 70 gr de petits pois surgelés , 2 échalotes , 2 carottes , 2 c à s de nuoc-mâm , 3 branches de cerfeuil , huile de sésame grillé , sel , 3 lamelles de gingembre au vinaigre , poivre . 

Préparation :

Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide . Faites le cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 min , puis égouttez-le .

Dans le même temps , faites cuire les petits pois 6 min dans l'eau bouillante salée , puis égouttez-les . 

Lavez , épluchez et mixez grossièrement , les carottes , échalotes et gingembre . Réservez . 

Battre les œufs en omelette , puis salez et poivrez .  Faites cuire l'omelette dans une grande poêle légèrement huilée .

Roulé l'omelette , et la coupez en lanières , coupez le jambon en petits dès .

Versez un peu d'huile de sésame dans la poêle , Faites -y revenir le hachis de carottes , échalotes et gingembre . Après 10 min de cuisson , ajoutez le jambon , , le riz , les petits pois et le nuoc-mam . Laissez cuire à feu doux 5 min . Puis en dernier ajoutez l'omelette , mélangez délicatement et arrosez d'un filet d'huile de sésame . Servir bien chaud . 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog :