Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                    150 gr de farine de blé , 100 gr de farine complète , 1/2 sachet de levure , 30 gr de saindoux , 125 ml d'eau tiède , 1 pincée de sel . 

La garniture :

                         4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de bresaola , 4 tranches de pancetta , 1oignon rouge , des jeunes pousses de salade , 4 tomates séchées , 2 c à s de câpres ,  1 boule de mozzarella , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , crème de balsamique . 

Préparation :

Préparez la pâte pour les piadinas : dans un saladier mettre les deux farines et la levure , mélangez ajoutez le sel et le saindoux . Versez petit à petit l'eau tiède , et mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir une pâte souple et non collante , la couvrir d'un film plastique . Laissez-la reposez 1 heure  . 

Après ce temps de pose . Fariné légèrement votre plan de travail , partagez la pâte en 4 pâtons  de même poids . 

Etaler la pâte  au rouleau , sur  une épaisseur de 3 mm . Faites un cercle . Faire chauffez une poêle , déposez votre  pâte  et laissez cuire 2/3 min par face . La pâte ne doit pas collé dans la poêle . 

Ces piadines sont la base de toutes sortes de sandwiches , ou même de pain . 

Déposez vos piadines dans une assiette chaude  de service  , puis les garnir . Pour moi c'était : la salade , le jambon cru , la bresaola , une tomate séchée par piadine , le parmesan , la mozzarella coupez en petits dès , l'oignon émincé fin , quelques câpres , un filet d'huile d'olive , la crème de balsamique . 

Faites dorer les tranches de pancetta dans une poêle à sec et déposez-la sur la piadina . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Calvi blanc servi entre 9/11°C (boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr ou plus de farine d'épeautre  complète , 200 gr d'épinards frais , 3 œufs , un peu d'huile d'olive , sel , poivre . 

4 carottes fanes , quelques tomates cerises , 100 gr de champignons de paris , 1 c à s de graines de tournesol , 1/2 poivron rouge , 2 gousses d'ail , 2 branches de persil , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

Mettre dans le bol du robot avec la lame , la farine d'épeautre , les épinards lavés , les œufs , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre . 

Actionnez et laissez tournez jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle de la  parois . Si besoin ajoutez un peu de farine ou de l'eau . Mettre la boule de pâte  sur le plan de travail légèrement fariné . Pétrissez-la avec la paume des mains , pendant 4 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique . Enveloppez la boule de pâte dans un film plastique et laissez reposer 30 min.

Lavez les légumes , coupez les carottes en rondelles . Emincez les champignons  , coupez les tomates en deux et le 1/2 poivron en cubes . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez , ajoutez les carottes et poivrons  laissez-les cuire à couvert pendant 15 min . En mélangeant souvent . 

Puis ajoutez les champignons , les deux gousses d'ail avec la peau et le persil hachez . Salez et poivrez . Continuez la cuisson sur feu doux , pendant 15 min  à découvert . 

Pendant ce temps , prendre la boule de pâtes . Travaillez-la un peu , puis prendre des morceaux de pate de la  taille d'une bille , puis roulez-les pour faire des petits boudins assez fins . Vous pouvez les coupez en deux . Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte , déposez les pâtes sur un torchon au fur et à mesure . 

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salé . Plongez les pâtes et laissez cuire entre 10/15 min selon la grosseur des pâtes , puis égouttez-les et gardez un peu d'eau de la cuisson . 

Lorsque les légumes sont cuits , ajoutez les pâtes , les graines de tournesol , les tomates et le parmesan .Salez et poivrez si besoin .  Mélangez délicatement en soulevant la masse , ajoutez un d'eau de la cuisson des pâtes   . Servir bien chaud  avec du parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un costière-de-Nîmes blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 La pâte :

3 œufs , 2 jaunes , le  zeste de 1 orange , 80 gr de sucre en poudre , 300 gr de farine , 130gr de beurre noisette , 75 cl de lait entier . 

La confiture d'oranges :

4 oranges , 3 mandarines , 1 citron jaune , 1 c à s de jus de yuzu , 100 gr d'abricots moelleux, 200 gr d'eau , 200 gr de sucre pour confiture , 

La crème mousseline parlinée :

100 gr de pâte pralinée , 75 gr de fécule , 80 gr de jaunes d'œufs , 50 cl de lait , 20 cl de crème liquide à 30% , 80 gr de sucre en poudre .

1 feuille de brick , 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre neige . 

Préparation :

Préparez la pâte  : dans un saladier , mettre les zestes d'orange , , les œufs , les jaunes , le sucre versez un peu de lait et mélangez . 

Ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux  . Ajoutez le beurre noisette , et le lait . Mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide . Filmez le saladier et mettre au frais toute la nuit . 

Préparez la confiture d'oranges :   Lavez les oranges , les mandarines et le citron jaune . Taillez-les en 8 en conservant la peau , mixez les morceaux de fruits avec le jus de yuzu , les abricots et l'eau . 

Versez le tout dans une casserole , avec le sucre et portez à ébullition sur feu vif . Puis baissez le feu et laissez cuire , 20 min en remuant souvent . Versez dans des pots et mettre au frais . 

Le lendemain : faites chauffez une poêle et graissez-la l'aide d'un papier absorbant imbibé d'un peu d'huile . Lorsque la poêle est chaude , versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond . 

Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorez retournez la crêpe à l'aide d'une spatule . Cuisez l'autre face puis déposez-la sur une assiette . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte . 

Prendre un cercle plus petit que les crêpes et découpez les bords  .  

Préparez la crème mousseline pralinée :   Mettre le lait à bouillir . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez . Quand le lait est à ébullition , versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre pour le détendre sans cesser de remuez . 

Reversez le tout dans la casserole et remettre à chauffez  sur feu doux , sans cesser de remuez . Retirez du feu au premier bouillon ,laissez légèrement tiédir et incorporez la pâte pralinée . Bien mélangez . Laissez refroidir . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez à la crème pralinée . 

Montez votre gâteau de crêpes :

Déposez sur un plat de service , 1 crêpe déposez 1 c à s de confiture étalez-la , déposez une autre crêpe étalez la confiture , puis  une troisième sur celle-ci étalez  2 c à s de crème mousseline .  Faites ceci jusqu'à épuisement des crêpes  . 

Une fois terminez , mettre votre gâteau frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , faites fondre le beurre , déposez la feuille de brick froissée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de beurre et mettre au four th 180°C pendant 3/5 min .  Déposez la feuille de brick ,  sur le gâteau de crêpes  saupoudrer de sucre neige . Et servez . 

Pour accompagner :    un cidre doux bio servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée épaisse HERTA, 5 pommes golden , 1 pot de compote maison , 1 c à s de miel , 40 gr de beurre , 50 gr d'amandes effilées , 1 belle  pincée de fleur de sel . 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C :

Sortir la pâte du réfrigérateur , laissez à température ambiante 5 min . Garnir une moule à tarte , versez sur la pâte  la compote de pommes , étalez-la avec le dos d'une cuillère . 

Epluchez et coupez les pommes en lamelles pas trop fines , puis les disposez sur la compote .

Mettre au four et laissez cuire 30 min . Pendant ce temps , mettre dans une petite casserole sur feu doux . Le beurre , le miel et les amandes . Laissez chauffez 4/5 min , mélangez . 

Sortir la tarte du four , badigeonnez le dessus au pinceau du mélange beurre , miel , amandes . 

Remettre au four th 180°C , 5 min pour la faire dorer . Dès la sortie du four , déposez-la sur une grille et laissez refroidir saupoudrer d'un peu de fleur de sel  . 

Pour les plus gourmands , à déguster avec une boule de glace à la vanille ou une crème légèrement montée . 

 Pour accompagner :    Un côtes- de- provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         1paquet de spéculoos , 250 gr de mascarpone ,100 gr de ricotta ,  3 œufs , 200 gr de pâte à tartiner aux spéculoos , 1 tasse de café fort , 30 gr de sucre en poudre  .  

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes , fouettez les blancs avec les 30 gr de sucre . 

Mettre le mascarpone ,  la ricotta et la pâte aux spéculoos  dans un saladier , mélangez avec un fouet électrique , vous devez obtenir une texture  ferme et mousseuse. Ajoutez les jaunes mélangez avec une spatule délicatement .

Mettre dans chaque verrines , deux biscuits écrasez-les grossièrement avec un pilon . Puis les arrosez d'un peu de café .

Mettre la mousse aux spéculoos dans une poche à pâtisserie avec un embout cannelé .

Remplir les verrines , et les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Mettre le reste de spéculoos  dans le bol d'un mixeur  , mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre . 

Au moment de la dégustation  , saupoudrer le dessus des verrines avec un peu de poudre à spéculoos . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un café fort . 

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