Aux délices du sud .

Pour 20 choux :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                               16 cl d'eau , 3 gr de sucre en poudre , 70 gr de beurre en petits morceaux , 15 gr de lait en poudre , 90 gr de farine , 3 œufs  entiers . 

Garniture :

                     200 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème semi-épaisse à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille , sucre neige pour le décor . 

Préparation :

 Préparez la pâte à choux , Chauffez le four th 180°C . 

Dans une casserole , réunissez 16 cl d'eau ; 3 gr de sucre , 70 gr de beurre . Portez à ébullition . Ajoutez la poudre de lait ; laissez bouillir à nouveau . Retirez du feu . 

Ajoutez la farine , petit à petit en fouettant bien afin d'évitez la formation de grumeaux . 

Quand toute la farine est incorporée , remettre sur le feu doux en remuant avec une spatule , pendant 5 min afin de dessécher la pâte (pour  la rendre homogène et sèche ) . 

Quand la pâte forme une boule bien compacte , recueillez-la dans un saladier puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec une spatule .

Mettre la pâte dans deux poches à douille cannelée et lisse . 

Sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson . Déposez des boules de pâte bien rondes en les espaçant légèrement . 

Enfournez pendant 25 min , sans ouvrir la porte du four . Les choux doivent être bien dorés et secs . Sortez-les du four et laissez-les refroidir . 

Préparez la garniture : dans un saladier , versez la crème semi-liquide , ajoutez le sucre , la vanille . Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à douille avec un embout cannelé . Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly , mettre une tranche de fraises et refermez le choux . 

Saupoudrer le dessus de sucre neige . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le moelleux :

                                140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 œufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre de bouleau , le zeste de 1 citron jaune bio , 1 pincée de fleur de sel . 

la garniture :

                           500 gr de fraises de Carpentras , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 c à s de sucre de bouleau , quelques feuilles de menthe, 1/4 de verre d'eau , 3 c à s de liqueur de citron bergamote de chez Manguin a Avignon .  . 

Préparation :

Allumez le four th 240°C :

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre , le mélange doit blanchir . 

Tamisez lé fécule et la farine . Ajoutez-les aux jaunes d'œufs . Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . Ajoutez en dernier le zeste de citron , mélangez . 

Beurrer un moule de 20 cm de diamètre , versez la pâte dans le moule . 

Baissez la température du four à 150°C , faites cuire pendant 20 min . Baissez à nouveau la température à 100°C et laissez cuire encore le gâteau 15 min . 

Retirez le gâteau du four , et laissez refroidir sur une grille . 

Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème très froide  ajoutez le sucre . Montez-la avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Remettre le saladier , au frais jusqu'à ce que le gâteau  soit froid .

Lavez les fraises et coupez-les en deux . Prendre un couteau à pain et coupez le chapeau du gâteau , imbiber le gâteau avec un pinceau . 

Garnir de chantilly et disposez les fraises dessus avec les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :    Un vouvray moelleux servi entre 9/12 °C ( boire avec modération )  . 

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Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                        1 chou-fleur de 1kg 600 , 1 chou romanesco de 600 gr , 8 pétales de tomates confites , 20 tiges de ciboulettes , 4 œufs , 15 cl de lait froid , 20 gr de fécule ,1 c à c de curry , 15 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre beurre pour le moule . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

 Nettoyez les choux , à laide d'un couteau dégagez les bouquets des feuilles . Mettre le chou-fleur dans l'eau chaude salée et laissez cuire 20/25 min. 

Egouttez le chou-fleur , puis écrasez-le avec un écrase purée . Dans un bol , délayez la fécule et le lait froid et ajoutez le curry . Mélangez . Versez le sur la purée de chou-fleur . Dans un autre bol , mélangez les œufs,  le sel et la ciboulette coupez  , puis versez -le sur la purée . Ajoutez la crème , bien mélangez avec une cuillère .

Coupez les pétales de tomates confites en fines lamelles , les ajoutez à la purée , mélangez . 

Beurrer un moule à cake ; versez une partie de la purée , puis déposez  dessus les bouquets de chou romanesco . 

Versez le reste de purée , égalisez la surface . 

Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson , piquez la lame d'un couteau au centre du gâteau , elle doit ressortir propre . 

 Sortez le pain du four et laissez-le tiédir , avant de le démouler sur un plat long . 

Accompagner ce pain aux deux choux d'un coulis de tomates . 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 poignée d'asperges sauvage du jardin, 3 tranches de bacon , 20 cl de crème liquide à 12% , 1 petit oignon blanc , 3 œufs , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Allumez le four th180°C :

Déroulez la pâte , garnir un moule rectangulaire . Puis le déposez au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez les asperges , bien les séchez , coupez le bacon en petits bâtonnets . 

Dans une grande poêle chaude , versez l'huile d'olive et ajoutez le bacon , les asperges et l'oignon émincé fin . 

Laissez cuire sur feu doux , pendant 6/8  min . Eteindre le feu et réservez . 

Dans un saladier , battre les œufs avec la crème fraiche . Salez et poivrez .

Versez cette préparation sur la pâte , puis répartissez  les asperges , le bacon et oignon . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . Dès la sortie du four démouler et servir tiède accompagner d'une salade verte . 

Pour accompagner ;   Un Muscadet-Sévre et Maine servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

                               Une idée de l'émission top chef ,  le thème assiette monochrome du chef Yannick Alléno. 

Ingrédients :

Raviolis aux fanes de radis  farcis à la ricotta basilic :

1bouquet de fanes de radis ; 300 gr de farine , 2 œufs , 2 c à s d'huile d'olive ,250 gr de ricotta , 15 feuilles de basilic , 1 c à s d'huile d'olive  sel , poivre du moulin . 

Epinards à l'ail des ours :

1kg d'épinards frais , 1/2 c à c d'ail des ours séchés , huile d'olive , sel , poivre . 

Courgettes à la ciboulette :

4 courgettes ( juste la peau ) ,1 c à s d' huile d'olive , 10 tiges de ciboulettes , sel , poivre . 

Velouté de petits pois à la menthe :

250 gr de petits pois congelés , 1 petits oignon blanc , quelques feuilles d'épinards , 2 tiges de persil , 3 feuilles de menthe fraîche ,  10 gr de beurre , 1 bouillon cube de volaille bio , 50 cl d'eau ,1 c à s de ricotta , sel poivre . 

Préparation :

Préparez la pâte à raviolis :

  Lavez les fanes de radis , dans une casserole mettre un peu d'eau salée . Déposez les fanes et laissez cuire 2 min . Egouttez-les , puis les mettre dans les bol du robot . Mixez-les . Ajoutez la farine , les œufs , l'huile d'olive,  sel et poivre . 

Faites tournez , jusqu'à obtenir une pâte qui forme une boule souple et non collante . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

Sur le plan de travail fariné , travaillez la pâte avec la paume de la main . Puis passez la au laminoir pour obtenir des rubans assez fin . 

Dans un saladier , mettre la ricotta  le basilic haché , l'huile d'olive , sel et poivre du moulin . Bien mélangez avec une fourchette . Prendre un emporte-pièce rond , découpez des cercles dans la pâte . Déposez sur un cercle un peu de farce , avec un pinceau fin mouillez le bord de la pâte  et déposez un autre cercle sur la farce , appuyez légèrement  sur les bords pour collez la pâte .

Faites ceci jusqu'à épuisement de la farce ( si il vous reste de la pâte vous pouvez la congelé pour des lasagnes ) .

Réservez les raviolis sur un torchon propre .

Dans une grande casserole , faites chauffez de l'eau salée , y plongez les raviolis et laissez cuire 4/5 min ou plus selon l'épaisseur de la pâte . 

Lavez les épinards , dans une grande poêle mettre les épinards et laissez-les cuire sur feu doux . Après 10 min de cuisson , ajoutez l'huile d'olive ,l'ail des ours  , salez et poivrez  . Laissez cuire toujours à feu doux 10 min , puis éteindre le feu et réservez au chaud . 

Lavez les courgettes , enlevez la peau avec un économe . Puis coupez-les en fins bâtonnets .Faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , déposez les bâtonnets de courgettes et laissez cuire 5 min tout en remuant . A la fin de la cuisson ajoutez la ciboulette haché , salez et poivrez . Réservez au chaud .

Pelez l'oignon et découpez-le en fines lamelles . Rincez le persil et la menthe , détachez les feuilles et ciselez-les . 

Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux , faites revenir l'oignon pendant 1 min , puis ajoutez les épinards , la menthe , le persil et les petits pois . 

Remuez et versez l'eau chaude contenant le bouillon de volaille . Portez à ébullition , couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux . 

Découvrez la casserole , laissez tiédir 10 min et mixez jusqu'à obtenir une crème . Filtrez le velouté au chinois , si besoin ajoutez un peu d'eau chaude , juste avant de servir ajoutez la ricotta ,salez , poivrez  bien mélangez .  

Prendre 4 assiettes , déposez un emporte-pièce rond ajoutez les épinards sur 1 cm de haut , avec le raviolis . Enlevez l'emporte-pièce . Puis mettre un autre emporte-pièce rectangulaire , disposez les courgettes sur une épaisseur de 2 mm . Et pour finir , versez le velouté dans des petits verres . 

Décorer de ciboulette , de caprons , et de quelques plantes aromatiques . 

Servir sans attendre . 

Elle n'est peut être pas parfaite , mais j'ai pris du plaisir à la réalisée . Et c'est la le plus important ! 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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