Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La mousse de yaourt : 

                                      600 gr de yaourt grec nature , 14 abricots secs et moelleux , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille . 

La compotée de fraises :

                                          250 gr de fraises de Carpentras , 1 c à s de jus de citron , 1 c à s de sirop de cranberry , 1 pincée d'agar-agar . 

Salade de fraises aux pistaches :

                                                        250 gr de fraises de Carpentras , 1 c à s de sirop de cranberry , 1 pincée de poivre kampot .

Préparation :

                      Hachez les abricots , en gardez  un peu pour le décor . Mettre dans un saladier , le yaourt ,25 gr de sucre et les abricots hachés et la vanille  . Mélangez . Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et l'incorporez au yaourt ,mélangez délicatement .

Remplir 4 verres  au 3/4 et mettre au frais . 

Faire la compotée : lavez les fraises équeutez-les et coupez les   . Les mettre dans une casserole ,avec le jus de citron , le sirop de cranberry . Faites chauffez sur feu doux tout en remuant , ajoutez la pincée d'agar-agar mélangez . Ecrasez cette compotée avec une fourchette , enlevez du feu et laissez refroidir au frais ( pour activer la prise ) . 

Mettre 3 c à s de compotée sur le yaourt , étalez un peu et remettre au frais . 

Préparez la salade : lavez les fraises équeutez-les et coupez-les en petits cubes . Les mettre dans un saladier , avec le sirop de cranberry et le poivre . Mélangez délicatement . Faites chauffez les pistaches dans une poêle à sec , en mettre un peu dans la salade et le reste gardez-le pour le décor . 

 Mettre 2 c à s de la salade de fraises , sur la compotée , parsemez des abricots hachez et des pistaches . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Une liqueur de fraises à servir glacée ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte ;

                200 gr de biscuits sablés à la vanille sans sucre  Gerblé , 60 gr de beurre . 

La garniture ; 

                        60 cl de crème liquide à 12% , 1 pincée de poudre de vanille , 6 gr de gélatine en feuille , 40 gr de sucre de bouleau . 

La déco :

                    2 kiwis d'Adour ,30 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

  Mettre les biscuits dans le bol du robot , mixez-les pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la poudre de biscuits ,mixez encore un peu . 

Couvrir un moule rectangulaire de papier cuisson , versez dessus la pâte étalez-la avec les mains , puis avec le dos d'une cuillère bien tassez . Mettre le moule au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la pâte dans le moule . 

Préparez la pannacotta :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , versez la crème avec le sucre et la vanille , mélangez avec un petit fouet . 

Portez à ébullition , hors du feu ,ajoutez les feuilles de gélatine essorée . Mélangez bien et laissez tiédir dans un saladier . Versez ensuite sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures . 

 Préparez le coulis de kiwis :

 Epluchez les kiwis ,coupez les en petits dès puis les écrasez grossièrement avec une fourchette . Versez ce mélange dans une petite casserole , faites épaissir sur feu doux en remuant souvent .

Lorsque le coulis à épaissi éteindre le feu et laissez refroidir dans un bol . 

Lorsque la pannacotta est prise , versez le coulis de kiwis sur la tarte . Remettre au frais . 

Un dessert facile et rapide à réaliser .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un crémant de Loire brut rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau :

                              le zeste de 1citron jaune bio , 100 gr de beurre , 100 gr de sucre de bouleau , 148 gr de farine bio , 66 gr de fécule , 6 oeufs bio , 3 c à s d'huile neutre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Pour le glaçage :

                              60 gr de beurre doux , 1 c à s de crème liquide à 4% , 200 gr de chocolat noir Valrhona manjari , 1pincée de fleur de sel , quelques framboises et myrtilles . 

Préparation :

                          Séparez les blancs des jaunes d'œufs . Dans un saladier , fouettez avec un batteur sur vitesse lente  le beurre mou et le sucre de bouleau jusqu'à obtenir une pommade . Ajoutez le zeste de citron râpé , l'extrait de vanille puis les jaunes d'œufs . fouettez avec le batteur sur vitesse lente . Incorporez la farine et la fécule tamisées ensemble et mélangez avec une spatule . 

Montez les blancs en neige ferme , puis les ajoutez délicatement à la préparation .

Allumez le four en position gril . Beurrer le fond et les parois d'un moule à cake . Versez 2 ou 3 c à s de de pâte dans le fond du moule étalez la pâte . Enfournez et laissez cuire 3/4 min , bien surveillez la cuisson . Sortez le moule du four et versez encore 2ou3 c à s de pâte étalez  , enfournez à nouveau . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte . Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille . 

  Préparez le glaçage :

Faites chauffez le beurre et la crème sur feu doux . Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et travaillez-le jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse , ajoutez la fleur de sel  . 

 Nappez le gâteau refroidi du nappage au chocolat , étalez avec une spatule . Décorer avec les framboise et les myrtilles , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Maury rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 5/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau à l'amandine :

                                                         40 gr de farine complète , 75 gr de poudre d'amandes , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre ,3 blancs d'œufs , 70 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de fleur de sel .  

La crème diplomate à la vanille et citron vert :

                                                                                  50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , le zeste de 1citron vert bio , 4 jaunes d'œufs , 60 gr de sucre de bouleau , 40 gr de fécule , 1feuille de gélatine , 20 cl de crème liquide . 

Le décor :

                   Quelques fruits rouges , cerises , mûres , framboises , myrtilles, pistaches et un peu de zeste de citron jaune .  . 

  Préparation :

                           Préparez le gâteau amandine : dans un saladier , mélangez la farine , la levure tamisées avec la poudre d'amandes . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir . 

Montez les blancs en neige avec le sel en ajoutant le sucre en trois fois . Ajoutez la poudre d'amandes en soulevant la masse avec une spatule . 

Incorporez le beurre et mélangez . Versez cette pâte Dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson . Faites cuire 20/30 min th 170°C . 

Laissez refroidir le gâteau dans le cercle et sur la plaque .

Préparez la crème diplomate :

Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une casserole , faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue  dans la longueur  . 

Dans un autre saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre , le mélange doit blanchir . Tamisez la fécule sur les jaunes . Versez le lait chaud en filet sur les jaunes en les fouettant . 

Reversez le tout et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouettez . 

Remettre la crème dans le saladier ,ajoutez la gélatine , mélangez .  Couvrez d'un film plastique pour évitez qu'elle ne dessèche . Laissez la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez un tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout large et lisse . Réalisez des pointes sur l'ensemble du gâteau .  Décorez le centre des fruits rouges et des pistaches . Râpez un peu de zeste de citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

 Pour accompagner :     Un crémant de Limoux servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

200 gr de chocolat noir , 50 gr de chocolat au lait , 150 gr de poudre d'amandes , 50 gr de fécule , 60 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 175 gr de beurre mou , 200 gr de cerises , sucre glace pour le décor , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation :

Préchauffez le four th 150°C ;

Beurrer un moule de 22 cm de diamètre . Dans un saladier , cassez les deux chocolats en morceaux . Faites les fondre au bain-marie , lorsque les chocolats sont  bien fondu ,ajoutez le beurre remuez et lissez avec une spatule . 

Dans un autre saladier , fouettez les œufs , le sucre , la poudre d'amandes et la fécule . Votre mélange doit être mousseux  , versez dans la préparation aux chocolats avec la fleur de sel  et mélangez délicatement pendant 5 min . 

Lavez et dénoyautez les cerises , gardez-en quelques une entières pour la déco . 

Versez une partie de la pâte dans le moule , mettre les cerises et couvrir du reste de pâte . 

Mettre au four pendant 1 heure ou plus selon votre four , surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau . A la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule . Puis le démouler délicatement sur une assiette de service , saupoudrer le dessus de sucre neige et disposez les cerises en les enfonçant légèrement dans le gâteau . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un muscat de lunel servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!