Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat sans sucre ( Gerblé ) , 50 gr de beurre , 3 c à s de liqueur de myrte , 300 gr de fromage blanc à 20% égoutté  , 200 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% , 12 gr de gélatine , 50 gr de sucre de bouleau , 250 gr de fraises du jardin , quelques myrtilles , cerises et groseilles rouges , quelques fleurs du jardin avec des feuilles de verveine . 

Préparation ;

Allumez le four th 175°C . 

Mettre dans le bol du robot les biscuit , mixez-les pour obtenir une poudre . Puis les mettre dans un saladier , faites fondre le beurre au micro-ondes , l'ajoutez à la poudre de biscuits bien mélangez . Prendre un moule à charnière de 21 cm de diamètre , couvrir le fond du moule de deux feuilles de papier cuisson . Mettre la pâte de biscuits , bien tassez la pâte et mettre au four 10 min . Puis laissez refroidir . 

Préparez la garniture :

Trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans un saladier , mettre le fromage blanc , la ricotta , le sucre , la liqueur . Mélangez . Dans une petite casserole versez 2 c à s de crème , faites chauffez et hors du feu mettre la gélatine  , mélangez bien  . versez dans le fromage blanc et mélangez énergiquement .  Dans un autre saladier bien froid  versez la crème liquide très froide , montez-la en chantilly très ferme avec un batteur électrique . Mélangez-la au fromage blanc délicatement . 

Versez 1/4 de de la préparation au fromage sur le fond de tarte ,mettre au congélateur 15 min .  Lavez les fraises , coupez-les en morceaux  gardez-en 2ou 3 pour le décor . disposez les fraises sur  le fromage couvrir du reste de crème  . Bien égalisez la surface , et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démoulé le cheesecake délicatement , décorer le dessus des fruits rouges , des  fleurs et les feuilles de verveine . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un crémant de Loire servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

  Pour 36 tartelettes :

Ingrédients :

La pâte :

                   300gr de farine , 155 gr de beurre  , 60 gr de sucre de bouleau , 50gr de poudre d'amandes, 1 œuf , 1 jaune 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   75 cl de lait entier , 80 gr de sucre de bouleau , 5 jaunes d'œufs , 50 gr de fécule , 1 belle pincée de poudre de tonka  .

Le décor :

                    1banane , 2 kiwis , 2 tranches d'ananas au sirop , quelques fraises , quelques myrtilles ,un peu de jus de citron jaune bio ,  un peu de pralin . 

Préparation :

 Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre la fleur de sel , et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'œuf et le jaune et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . La mettre dans un film plastique et laissez reposer 1 heure au frais . La pâte sera plus facile à travailler .

Abaissez la pâte , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3mm .Puis garnir les moules à tartelettes . Placez le tout au frais 30 min . 

  Allumez Le four th 170°C :

Piquez la pâte avec une fourchette , recouvrez le fond des tartelettes d'une petite feuille de papier cuisson en faisant remonter le papier sur les bords . Versez des billes d'argile sur le papier cuisson puis enfournez pour 10/15 min . 

Dès la sortie du four , les démoulez et laissez-les refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de fève de tonka . Mélangez avec un fouet . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre de bouleau le mélange doit blanchir . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Versez le lait bouillant en un mince filet . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 1à 2 min sans cesser de remuer à l'aide du fouet , puis versez dans un saladier . 

Couvrez de film plastique et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche .Laissez refroidir au réfrigérateur .Puis mettre cette crème dans une poche à douille avec un embout lisse ou cannelé . 

Disposez vos fonds de tartes sur un plateau , les garnir de crème pâtissière . 

Lavez les fruits coupez-les , coupez la banane en tranches fines et arrosez de jus de citron . Disposez les fruits sur la crème selon vos gouts , saupoudrer d'un peu de pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     Un Prosecco blanc servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                       200 gr de farine , 60 gr de sucre de coco , le zeste de 1 citron jaune bio , 100 gr de beurre doux fondu , 3 œufs, 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème au citron :

                                    500 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide à 30% , 100 ml de lait entier , 3 jaunes d'œufs ,20 gr de sucre de bouleau ,  le zeste de 1 citron jaune bio , 3 c à s de confiture de citron maison ou commerce , 10 gr de gélatine .

Le décor :

3c à s de confiture de fraises sans sucres ajouté  (Gerblé ) , le zeste de citron jaune ,sirop de fraises sans sucres ,  quelques fraises , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

Allumer le four th 170°C :

Dans un saladier , battre les œufs entiers et le sucre , ajouter le beurre fondu , les zestes  de citron , la farine et levure tamisés .Bien mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux . Versez ce mélange dans un moule beurré , mettre au four et laissez cuire 20/25 min . Surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau . Dès la sortie du four , laissez le gâteau tiédir dans le moule , puis le démouler sur une grille laissez refroidir . 

Faites trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Versez le lait et la crème , dans une casserole avec les zestes de citron . Dans un saladier , battre les jaunes et le sucre , versez  la crème  et le lait  bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et  reversez le tout  dans la casserole sur feu doux ,. 

Faites cuire sans cessez de remuez avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère . 

Versez cette crème  dans un saladier très froid  , ajoutez la gélatine mélangez . Laissez tiédir fortement . Ajoutez le mascarpone et la confiture de citron mélangez au fouet électrique , vous devez avoir une crème lisse . Déposez votre saladier 10/15 min au congélateur . 

Dans un bol versez le sirop de fraise avec un peu d'eau , badigeonnez le fond de tarte de ce sirop et nappez de confiture de fraise . Couvrir la confiture de la crème au citron , le reste de crème la mettre dans deux poches à pâtisserie une avec un embout lisse et l'autre un embout cannelé . 

Décorer le dessus de petites boules de crème et d'étoiles  posez les  fraises saupoudrer de zestes de citron et disposez les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un champagne blanc de blancs servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La mousse de yaourt : 

                                      600 gr de yaourt grec nature , 14 abricots secs et moelleux , 20 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de sucre de bouleau , 1 pincée de poudre de vanille . 

La compotée de fraises :

                                          250 gr de fraises de Carpentras , 1 c à s de jus de citron , 1 c à s de sirop de cranberry , 1 pincée d'agar-agar . 

Salade de fraises aux pistaches :

                                                        250 gr de fraises de Carpentras , 1 c à s de sirop de cranberry , 1 pincée de poivre kampot .

Préparation :

                      Hachez les abricots , en gardez  un peu pour le décor . Mettre dans un saladier , le yaourt ,25 gr de sucre et les abricots hachés et la vanille  . Mélangez . Montez la crème en chantilly ferme avec le reste de sucre et l'incorporez au yaourt ,mélangez délicatement .

Remplir 4 verres  au 3/4 et mettre au frais . 

Faire la compotée : lavez les fraises équeutez-les et coupez les   . Les mettre dans une casserole ,avec le jus de citron , le sirop de cranberry . Faites chauffez sur feu doux tout en remuant , ajoutez la pincée d'agar-agar mélangez . Ecrasez cette compotée avec une fourchette , enlevez du feu et laissez refroidir au frais ( pour activer la prise ) . 

Mettre 3 c à s de compotée sur le yaourt , étalez un peu et remettre au frais . 

Préparez la salade : lavez les fraises équeutez-les et coupez-les en petits cubes . Les mettre dans un saladier , avec le sirop de cranberry et le poivre . Mélangez délicatement . Faites chauffez les pistaches dans une poêle à sec , en mettre un peu dans la salade et le reste gardez-le pour le décor . 

 Mettre 2 c à s de la salade de fraises , sur la compotée , parsemez des abricots hachez et des pistaches . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Une liqueur de fraises à servir glacée ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte ;

                200 gr de biscuits sablés à la vanille sans sucre  Gerblé , 60 gr de beurre . 

La garniture ; 

                        60 cl de crème liquide à 12% , 1 pincée de poudre de vanille , 6 gr de gélatine en feuille , 40 gr de sucre de bouleau . 

La déco :

                    2 kiwis d'Adour ,30 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

  Mettre les biscuits dans le bol du robot , mixez-les pour obtenir une poudre . Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la poudre de biscuits ,mixez encore un peu . 

Couvrir un moule rectangulaire de papier cuisson , versez dessus la pâte étalez-la avec les mains , puis avec le dos d'une cuillère bien tassez . Mettre le moule au four et laissez cuire 10 min . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la pâte dans le moule . 

Préparez la pannacotta :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Dans une casserole , versez la crème avec le sucre et la vanille , mélangez avec un petit fouet . 

Portez à ébullition , hors du feu ,ajoutez les feuilles de gélatine essorée . Mélangez bien et laissez tiédir dans un saladier . Versez ensuite sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 3 heures . 

 Préparez le coulis de kiwis :

 Epluchez les kiwis ,coupez les en petits dès puis les écrasez grossièrement avec une fourchette . Versez ce mélange dans une petite casserole , faites épaissir sur feu doux en remuant souvent .

Lorsque le coulis à épaissi éteindre le feu et laissez refroidir dans un bol . 

Lorsque la pannacotta est prise , versez le coulis de kiwis sur la tarte . Remettre au frais . 

Un dessert facile et rapide à réaliser .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un crémant de Loire brut rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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