Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                     1 salade trévise , 1 chicorée ,3 feuilles   de chêne  , 1 poire , 1 carotte , 4 tranches de pancetta , 1 tranche de radis noir , 4 champignons de paris ,  5 oignons rouges , 1 tête d'ail , 3 branches thym frais , 100 gr d'amandes blanches ,lamelles de parmesan ,  huile d'olive , sel et poivre , 1 c à s de moutarde à l'ancienne maison , 2c à s de vinaigre de vin rouge,  le jus d'un citron   .                      

Préparation :

Allumez le four th 200°C .

Mettre les oignons bien serrez dans un plat , arrosez-les d'un peu d'huile d'olive . mettre le plat au four , laissez cuire 1 heure . Ils doivent être tendre , et légèrement brulés . A mi-cuisson coupez la tête d'ail en deux t l'ajoutez au plat avec le thym et les amandes . Laissez cuire encore 5 min . Puis sortir le plat du four et laissez refroidir . 

Lavez et séchez les salades , déchirez les plus grosses feuilles  . Les disposez dans un plat de service , coupez les champignons en tranches , coupez la poire déposez les tranches dans une assiette et arrosez de jus de citron . 

Coupez 1 tranche de radis noir  puis hachez la ,et saupoudrer la salade faites la même chose avec  la carotte  ,mélangez les tranches de champignons et les poires à la salade .     

Faites chauffez une poêle ,déposez les tranches de pancetta et laissez dorer .  Puis les mettre sur un papier absorbant , coupez-les en bâtonnets et les disposez sur la salade avec les lamelles de parmesan  . 

Appuyez sur les oignons pour les faire sortir de leur peau , au dessus d'un saladier . pressez la tête d'ail , ajoutez la moutarde ,quelques amandes et  broyez le reste à part  ,  le sel  et le poivre . Mixez grossièrement , ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive . Mélangez , gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Au moment de servir , arrosez la salade de la sauce et saupoudrez de la poudre d'amandes . 

Accompagner cette salade d'un croque monsieur .

Pour accompagner :    Un bandol rouge léger servi entre 17/18°C boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         300 gr de cortecce  artisanale , 1 bouquet  de brocoli de 500 gr , 2 anchois , 2 gousses d'ail ,  flocons de piment d'Espelette , 100 gr de pecorino râpé , quelques pétales de parmesan ,  huile d'olive , sel,  poivre , le zeste et jus d'un citron jaune bio pour le service . 

Préparation :

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau salée . Plongez les pâtes et laissez cuire 10/12min selon vos goûts . 

Pendant ce temps , lavez et coupez les grosses tiges du brocoli . Dans une poêle , faites chauffes 1 c à s d'huile d'olive , épluchez et émincez l'ail le mettre dans la poêle avec les anchois (sans les arrêtes ) . Laissez cuire 3 min , ajoutez le brocoli avec une pincée de sel et une pincée de flocons de piment . Ajoutez 1 demi verre d'eau couvrir , et laissez cuire 10/12min . 

Après ce temps de cuisson , hachez au couteau le brocoli finement .le mettre dans un saladier , râpez le pecorino au dessus , ajoutez l'huile d'olive , le jus de citron , puis mélangez . Si besoin ajoutez un peu de sel  . 

Egouttez les pâtes , gardez un peu d'eau de cuisson pour le pesto  . Versez-les dans le saladier , mélangez et ajoutez un peu d'eau . 

Au moment de servir , saupoudrer d'un peu de flocons de piment , les pétales de parmesan et le zeste de citron . Servir bien chaud . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    D'un Anjou blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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  Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr de farine , 2 œufs +1 jaune , 30 gr de sucre en poudre , du sucre en grains pour le décor , 200 gr de beurre , 1 sachet de levure de boulanger , 1/4 de c à c de sel , 2 c à s de rhum ambré à la vanille , 2 c à s  d'eau , le zeste d'une mandarine , 1 c à c de confiture de citron pour le décor , 100 gr de macédoine de fruits confits , 2 fraises , 1 belle tranche de melon , 1 clémentine , 2 piments confits de la maison Lilamand confiseur a saint Rémy de Provence . 

Préparation :

 Délayez la levure avec 1 c à s d'eau tiède, râpez finement le zeste de la mandarine . 

Dans le bol du robot muni du crochet  , versez la farine , le sucre , le sel , le rhum , mélangez doucement . Ajoutez les deux œufs , le beurre fondu , la levure , le zeste de la mandarine .Monter la vitesse et laissez pétrir 8/10 min . Si besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau , la pâte doit former une boule assez souple  autour du crochet . 

 Déposez la pâte dans un saladier fariné , recouverte d'un torchon . Laissez gonfler 1 heure dans une pièce chaude  . 

Après ce temps de pose  dégazer la pâte, l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie en rectangle , couvrir la pâte de la  macédoine de fruits confits . 

Roulez et formez la couronne avec un trou au centre , sur une plaque . Couvrir du torchon et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d'œuf restant . Mettre au four et laissez cuire 30/40min selon la grosseur du  gâteau . 

Dès la sortie du four , badigeonnez le dessus avec la confiture de citron , saupoudrer de sucre en grains et disposez les fruits confits . 

Laissez refroidir jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un crémant de bourgogne servi entre 9/12°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire , 1kg d'épinard congelé haché , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais , sel , poivre , 1 jaune d'œuf ,graines de pavot . 

Préparation :

 Faites chauffez une grande poêle , y mettre les épinards et laissez-les séchez tout en remuant très souvent . 

Les mettre dans un saladier , laissez refroidir . Ecrasez la ricotta et le fromage de chèvre . Salez et poivrez , mélangez . 

Déposez la pâte sur le plan de travail , coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur . Déposez une bande d'épinards sur le bord de la pâte , roulez   mettre le jaune d'œuf dans une tasse avec une peu d'eau . Badigeonnez le dessus des cylindre  et saupoudrer de graines de pavot .   

Déposez les cylindres 30 min au frais . puis les coupez en tranches de 1,5 cm d'épaisseur . 

Allumez le four th 180°C , déposez les  sur une plaque et laissez cuire 20/30 min . 

Peut se préparez la veille et se congèle facilement .

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Pour 10 personnes  :

Ingrédients :

Le biscuits :

4 œufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  .

1 belle poire , 1/2 citron jaune bio , 33 cl de crème épaisse à 35% , 20 cl de crème liquide à 30% , 300 gr de crème de marron maison , 7 marrons glacés , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , quelques calissons , un peu de pralin  pour le décor . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  . Incorporez-les délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , étalez et lissez la pâte à la spatule . Enfournez pour 8/10 min pas plus . Le biscuit doit être souple au toucher . 

Dès la sortie du four , roulez le biscuit dans le papier sulfurisé bien serrer . Laissez tiédir . 

Epluchez la poire , coupez-la en petits dès , arrosez-la de jus de citron . 

Dans un saladier , versez la crème liquide ainsi que la crème épaisse . Montez la en chantilly épaisse , incorporez la crème de marron . Mélangez délicatement , mettre au frais . 

Déroulez la génoise , étalez la pâte à tartiner , la chantilly à la crème de marron , les dès de poire et 4 marrons émiettez  . 

Roulez la génoise , réservez au frais pendant 30 min . Couvrir la bûche du reste de chantilly à la crème de marron ,décorer de marron glacé et calissons et un peu de pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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