Pour 4 personnes :
Ingrédients :
Le velouté de haricots blancs :
500 gr de haricots blancs secs , 3 carottes , 1 branche de céleri, 1 oignon blanc , 1 gousse d'ail ,2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais , sel , poivre .
Les coquilles ricotta basilic :
15 coquilles (Conchiglioni rigati de Cecco ) , 250 gr de ricotta , 3 branches de basilic , sel poivre du moulin, 12 fleurs de basilic .
Préparation :
La veille faites trempez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide .
Le lendemain , rincez-les puis les mettre dans une grande cocotte , avec les feuilles de laurier , le thym , 2 carottes coupez en rondelles , la branche de céleri coupez , l'oignon blanc coupez en deux et les gousses d'ail . Couvrir d'eau froide et laissez cuire 20/30 min .
Après ce temps de cuisson , prélevez quelques cuillères à soupe de haricots avec des carottes et céleri ainsi que le jus de cuisson . Mettre dans le bol du robot , mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse . Puis passez ce velouté au chinois pour retenir les peaux . Mettre dans une casserole , salé et poivré . Réservez .
Lavez , épluchez et coupez en cubes la dernière carotte . Faites la cuire dans un peu d'eau 5/8min . Egouttez-la .
Préparez les coquilles : dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salée , mettre les pâtes et laissez cuire 10 min , puis rafraichissez-les dans l'eau très froide . Réservez .
Préparez la farce : mettre dans le bol du robot , la ricotta , le basilic , sel et poivre . Mixez .
Farcir les coquilles de la préparation à la ricotta , basilic . Versez dans les assiettes , un peu de velouté , disposez les coquilles 3 par assiettes avec quelques cubes de carotte , d'oignon rouge et haricots . Décorer les coquilles d'une fleur de basilic .
Déguster tiède ou froid , une excellente entrée . A refaire !
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!!
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