Aux délices du sud .

Pour un pain :

Ingrédients :

                      450 gr de farine , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de d'eau à peine tiède ( avec la levure ) , 1 c à s de sucre (avec la levure) , 250 ml de lait , 1 œuf , 2 c à s de mascarpone , 1,5 c à c de sel fin , 1 c à c de sucre . 

Préparation :

       Dans un bol , mélangez la levure , l'eau et le sucre . Laisser reposer 10 min . 

Mettre la farine , le sel , et 1 c à s de sucre  dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet .Mélanger .

Dans un autre bol , ajouter en premier l'œuf puis le lait et le mascarpone . Battre avec un  fouet  . 

Ajouter la levure et les ingrédients liquides à la farine ,  pétrissez pendant 10 min . Au début sur vitesse lente et ensuite plus rapide . 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné . Se fariner les mains , puis pétrir pour faire une boule . 

Mettre cette pâte dans un saladier en verre  huilé , retourner la pâte pour l'enduire d'huile . Couvrir le saladier d'un film plastique et d'un ou deux torchons . Laissez reposer dans un endroit chaud ( au soleil ) , pendant 1 heure votre pâte doit doubler de volume . 

Une fois la pâte levée , posez la sur le plan de travail fariné , étirer la pâte et appuyer avec la paume de la main  puis réaliser boudin . Mettre la pâte dans un moule à pain huilé , la partie pliée dessous . Prendre une spatule et faites des creux dans la pâte . 

Couvrir d'un film plastique et laissez reposer 45 min . Préchauffez le four th 200°C . Enfourner pendant 5 min , puis baisser la température à 170°C laisser cuire 30 min . 

Sortir votre moule du four , laisser reposer 5 min et démouler délicatement . 

Un pain de mie vraiment très bon , souple et  moelleux  rien à voir avec celui du commerce . Idéal pour des toasts pour l'apéro , croque monsieur et petit déjeuner . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Bisous la fine équipe , à très bientôt ….!!!

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de pâtes complètes , 250 gr d'asperges vertes , 100 gr de lard Colonnata , 2 échalotes , copeaux de parmesan , 3 tomates confites à l'huile d'olive , sel , poivre du moulin,  huile d'olive .  

Préparation : 

              Lavez ,épluchez et coupez les pieds des  asperges , faites cuire 5/7 min dans une eau salée . Egouttez-les et coupez en morceaux . 

Dans une poêle chaude ,faites revenir le lard coupez en bâtonnets ,ainsi que les échalotes coupez dans la longueur et les tomates confites hachez grossièrement  ,  puis ajoutez les asperges . Laissez-les dorer quelques min .Salez et poivrez .  Maintenir au chaud . 

Faites cuire les pâtes al-dente le temps indiqué sur la boite , dans une eau salée . Egouttez-les et gardez un peu d'eau  de cuisson . 

Enlevez quelques asperges de la poêle pour la déco des assiettes au moment du service . 

Versez les pâtes , dans la poêle , versez un peu d'eau de cuisson  mélangez délicatement ajustez l'assaisonnement si besoin . 

Pour le service ,décorer d'asperges et de parmesan . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Bisous la fine équipe , à très bientôt …!!!!

Pour accompagner :     Sancerre blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 1 terrine :

Ingrédients :

                        700 gr de foies de poulet , 500 gr d'échalotes , 2 c à s d'armagnac ou plus selon vos goûts , 170 gr de beurre doux à température ambiante ,2 c à s d'huile d'olive ,  1 c à s de cerfeuil séché , 1 petite gousse d'ail , 1 c à s de baies roses , sel fin  , poivre du moulin , 1 boule de pain de campagne ,  du sel de Maldon ou fleur de sel , cornichons  pour le service . 

Préparation :

    Pelez et émincez les échalotes . Dans une poêle faites chauffez l'huile d'olive , ajoutez les échalotes et l'ail  et faites revenir pendant 3 min à feu doux  . 

Ajoutez les foies de poulet coupés en gros morceaux , une partie des baies et le cerfeuil  faites revenir 5 min . Les foies doivent être rosés au centre . Flambez avec l'armagnac . Salez et poivrez à votre goût . 

Retirez la poêle du feu , ajoutez le beurre coupé en petits morceaux , mélangez . Puis transférez dans le bol d'un robot . Mixez pour obtenir une texture aussi homogène  que possible , sans morceaux . 

Mettre cette préparation dans une terrine , lissez la surface saupoudrer le dessus de baies  et laissez refroidir avant de mettre au frais . 

4 heures après vous pouvez la dégustez pour l'apéro , accompagner de pain de campagne , cornichons et câpres ainsi que du sel de Maldon ou fleur de sel . 

Bon appétit à tous !

Bisous la fine équipe , bon dimanche à tous ….!!!!

Pour accompagner :    Un coteaux d'Aix en Provence rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                      1 petit chou fleur , 1 pomme de terre , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon , 200 ml de lait , 200 ml de bouillon de légumes maison , 1 truffe , sel , poivre . 

Préparation :

                      Lavez et séparez le chou fleur en bouquets , lavez  et coupez en dès la pomme de terre . 

Dans une casserole , versez le lait et bouillon , portez à ébullition ajoutez les légumes , l'ail et l'oignon . Laissez cuire 20 min à couvert . 

Passez ensuite le contenu au mixeur pour obtenir une crème . Vérifiez l'assaisonnement , en sel et poivre . 

Au moment de servir , râpez au dessus de la crème de chou fleur un peu de truffe . Servir sans attendre . 

Idéal pour un apéro dinatoire . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous plus que quelques jours à attendre ….!!!

Pour accompagner :     Un Bourgogne blanc sec servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                500 gr de farine de Manitoba type o +un peu pour le plan de travail , 350 ml d'eau tiède , 5 gr  de sel , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                 

La garniture :

                 1 bocal de champignons de paris , 1 bocal de sauce tomate maison ou commerce , 1 buchette de chèvre , des câpres , 1 c à s de tomates confites  à l'huile pimentée  , 1 c à c de mélange d'origan et marjolaine ,sel  .  

Préparation :

                 Versez dans un saladier , l'eau avec 5 gr de sel . Incorporez peu à peu une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposer 2 min . Incorporez peu à peu 90% , du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte douce et malléable . Versez le reste de farine sur une surface propre et pétrissez la pâte pendant 20 min , votre pâte  doit être souple et élastique ( ou 10 min dans un robot muni d'un crochet  ) .

Puis déposez la pâte dans un saladier fariné , couvrez d'un torchon propre et humide et laissez lever 1 heure , elle doit doublé de volume  . 

Tapez dessus avec les poings pour faire sortir l'air , roulez-la en un boudin et divisez la pâte en deux de taille égales et façonnez-les en boules en tirant les bords dessous . 

Posez les boules sur un plateau huilé , couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure cette peut être congelé  . 

Préchauffez le four th à 190°C : 

déposez la pâte sur un plan de travail fariné , appuyez dessus pour faire un rond plat , puis étirez-la pour obtenir une forme ronde ou ovale . Déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson , garnissez-la de sauce tomate , les champignons , les câpres , les tomates confites , des morceaux de chèvre , saupoudrer de d'herbes  , salez .  Versez un filet d'huile d'olive . 

Glissez-la dans le four et laissez cuire , 20/25 min . Une fois cuite sortez-la du four et arrosez-la d'un peu d'huile d'olive pour lui donner du moelleux . 

Idéal pour un apéro dinatoire , très bonne dégustation à tous ! 

Bisous la fine équipe …!!!

Pour accompagner :    Un Chianti rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) . 

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