Aux délices du sud .

  Pour 4 personnes :  

Ingrédients :

                         1 pot de confiture de marron à la vanille  maison , 2 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide entière à 30% , 1 c à s de mascarpone , , 3 pommes , type golden , 1 noix de beurre , 1 c à s de sucre complet muscovado , 1 pincée de poudre de vanille , 4 marrons glacés  . 

Préparation ; 

                           Versez la crème et le mascarpone dans un saladier , placez le au frais . Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide , puis essorez-les entre vos doigts avant de les faire fondre dans un peu de confiture de marron  chaude . Bien mélangez  . Montez la crème en chantilly et ajoutez la confiture de marrons,  ainsi que la confiture avec la gélatine refroidie . Mélangez . 

Versez cette mousse dans une poche à douille cannelée puis placez la au frais 1 heure . 

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes , faites dorer dans une poêle avec le beurre ,  le sucre et la poudre de vanille . Pendant 5/7 min en remuant délicatement .

Répartissez la mousse dans des verres ou tasses selon vos envies , ajoutez quelques dès de pommes et un marron glacé sur le dessus .

   Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Servir ce dessert avec le reste des pommes caramélisées et décorer d'une rondelle de pomme séchée .

Un excellent dessert  , facile et rapide . Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous . Passez un très bon Week end ….!!!

Pour accompagner :    Un vouvray servi entre 10/11°C ( boire avec modération )   . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

  La brioche :

                      360 gr de farine , 45 gr de cassonade , 15 gr de levure de boulanger fraîche , 10 cl de lait , 2 œufs , 1/2 c à c de sel , 100 gr de beurre froid coup" en dès ;

 la garniture et dorure :

                         100 gr de beurre pommade , 100 gr de vergeoise  brune 1 c à s de cannelle en poudre , 1 c à c de cardamone , 5 cl de lait , 1 c à s de confiture d'abricots , 1 c à s de sucre en grains  .                    

Préparation :

                        Dans le bol du robot , émiettez la levure dans la farine et la cassonade . Faites un puis , ajoutez les œufs , le lait et le sel . 

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit élastique et claque contre le bol ( environ 15 min ) . Ajoutez petit à petit les dès de beurre froid . Continuez à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporez et que la pâte fasse des filets en tournant ( environ 15 min ) . 

Enlevez la pâte du bol , et formez une boule . Mettre la pâte dans un saladier recouverte d'un torchon , puis la disposez dans un endroit chaud un four à 30°C ( pour moi c'est  à côté du poêle à bois ) . La pâte doit doubler de volume .

Pendant ce temps préparez la garniture :

mélangez le beurre pommade et vergeoise ainsi que la cannelle et la cardamone . Chemisez un moule à cake . 

Prendre la pâtre la pétrir un peu pour enlever le gaz . Farinez le plan de travail , étalez la pâte au rouleau et formez un rectangle d'environ 40 sur 25 cm . Etalez la garniture sur toute la pâte et roulez le côté long sur lui même . Coupez le boudin en deux dans  la longueur , tressez en suite les deux branches sans trop les serrez . Déposez -le dans le moule à cake , remettre à côté d'une source de chaleur , couvert d'un torchon . Et laissez gonfler 1 heure . 

Préchauffez le four th 170°C /

Badigeonnez le dessus d'un peu de lait avec un pinceau . Enfournez la brioche pour 40/50 min . Dès la sortie du four laissez-la tiédir , la démoulez et badigeonnez le dessus d'un peu de confiture et parsemer de sucre en grains . Se déguste tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous . Bisous , bisous …!!!

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1,5 kg de joues de bœuf , 6 carottes , 5 échalottes , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 branche de céleri , 30 cl de bouillon  de bœuf  , 50 cl de vin rouge , 3 tiges de persil , 1 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive ,1 carré de chocolat noir ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Coupez la viande en cubes . Pelez et coupez en rondelles les carottes . Pelez et écrasez  les gousses d'ail  . Epluchez et coupez le céleri en tronçons . 

Dans une grande cocotte faites chauffez l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de viande . Retirez-les puis faites revenir l'ail , et les échalottes coupez en deux . 

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte . Saupoudrez de farine , salez et poivrez , puis mélangez . Ajoutez le bouquet garnie et versez le vin rouge ainsi que le bouillon . Couvrez et faites cuire 2 heures 30 à feu doux . 

Ajoutez alors les carottes et le céleri dans la cocotte , et poursuivre la cuisson encore 1 heure toujours à feu doux et à couvert .10 min avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat , mélangez  . 

Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bisous la fine équipe …..!!!!

  Pour accompagner :     un Ventoux  rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .  

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                             8 pommes de terre moyennes , 3 pommes gala ,2 pâtes brisées épaisses ,  2 boudins noirs catalan , 1 oignon rose de Roscoff , 10 cl de crème liquide à 12% , 1 œuf entier , sel , poivre , 1 belle pincée de thym . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 170°C . 

Lavez , épluchez et coupez les pommes de terre à la mandoline . Lavez ,  épluchez et enlevez le cœur des pommes . Puis coupez-les en rondelles fines . Coupez les boudins en rondelles , ainsi que l'oignon .   . 

Déroulez une pâte ,disposez-la dans un moule , puis garnir le fond d'une couche de pommes de terre , une couche d'oignon, une couche de pommes et une couche de boudins . 

Faites ainsi jusqu'au bord du moule , tassez avec la paume de la main , versez la crème  . Salez , poivrez et saupoudrez de thym . 

Déroulez l'autre pâte , déposez-la sur le plan de travail . Prendre un emporte-pièce de la forme qui vous plait et découpez des formes dans la pâte . 

Couvrir les bords et le dessus de la tourte . Dans un bol cassez l'œuf , mélangez-le et badigeonnez le dessus de la tourte avec un pinceau . 

Mettre au four et laissez cuire 1 heure . Si le dessus bronze un peu trop le couvrir de papier alu . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , dès la sortie du four laissez la tourte tiédir 15 min . Puis la démouler délicatement sans la brisée . 

A déguster avec une salade verte . 

Bonne dégustation à tous !

Bisous la fine équipe , très bon Week end à tous …..!!!!!

  Pour accompagner :      Un minervois blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             4 cuisses de canard ,300 gr de saucisse de canard ,  250 gr de haricots blancs secs , 5 oignons , 6 carottes , 3 tomates , 4 feuilles de laurier , 3 branches de thym , 4 gousses d'ail , 1 petite boite de concentré de tomates ,2 c à s de poudre de bouillon de légumes maison ,  sel , poivre du moulin, huile d'olive  . 

Préparation :

  La veille faites trempez les haricots blancs dans de l'eau froide , avec 2 feuilles de laurier et le thym .

Egouttez les haricots , rincez-les et transvasez-les dans une cocotte , couvrez-les d'eau froide . Ajoutez  la poudre de bouillon de légumes maison , mélangez . Portez à ébullition puis baissez le feu . 

Laissez cuire les haricots à petits bouillon pendant 50/60 min ( si  vous les trouvez un peu ferme continuer la cuisson encore 10 min ) . Egouttez-les . 

Allumez le four th 180 :

Déposez dans un plat allant au four , les cuisses de canard . Saupoudrez-les de thym ,sel et poivre . Glissez le plat dans le four et laissez cuire 30 min . 

Dans la cocotte , versez 2 c à s d'huile d'olive ,coupez la saucisse de canard en morceaux et faites dorer .  Epluchez  et ciselez les oignons  ,faites les revenir dans l'huile d'olive . Ajoutez les tomates coupez en quatre ,épluchez et coupez les carottes en rondelles , les ajoutez à la cocotte . 

Versez les haricots blancs , ajoutez l'ail , le thym , le concentré de tomates . Versez 1/2 litre d'eau ,salez et poivrez et déposez sur les haricots les cuisses de canard . 

Laissez cuire à feu doux 20 min , mélangez délicatement et continuer la cuisson 15/20 min . Maintenir au chaud avant de servir !

Une recette de saison , bon appétit à tous !

Coucou  la fine équipe , bisous à tous ….!!!!

 Pour accompagner :    Un chinon rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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