Aux délices du sud .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           1/2 bulbe de fenouil , 3 carottes , 6 radis , 1 poignée de petits pois , 3 asperges vertes  , 1 petit oignon nouveau ,quelques tomates cerises allongées  1 c à s de câpres , quelques fleurs comestibles , sel , poivre du moulin , vinaigrette maison . 

Préparation :

   Lavez les légumes , épluchez les carottes , taillez les asperges à moitié . Emincez  les légumes à la mandoline ou avec un couteau très aiguisé à lame mince .  Puis coupez les tomates en tranches très fines .

Faites blanchir les rondelles  de carottes  2 min dans une eau salée , ainsi que les petits pois . 

Disposez les légumes sur deux assiettes plates , arrosez de vinaigrette , salez et poivrez et décorer de quelques fleurs . 

Maintenir au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Bisous la fine équipe …!!

Pour accompagner :     Un côtes de Provence  rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 1 cake :

Ingrédients :

                      150 gr de farine , 100 gr de fécule , 3 œufs , 1/2 sachet de levure , 125 gr de beurre , 5 cl de vin blanc , 1 c à s d'huile d'olive , 2 poireaux , 4 tranches de truite fumée . 

Préparation :

   Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et coupez en rondelles les poireaux , dans une poêle faites chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites revenir les poireaux , salez et poivrez . Puis laissez tiédir . 

   Mélangez dans un saladier , la farine , la fécule , la levure et le sel . Creusez un puits au centre . 

   Dans un autre saladier , battre les œufs , le beurre fondu , le vin blanc et un peu de fleurs de fenouil . Salez et poivrez . 

Versez dans la farine et mélangez pour obtenir un mélange homogène et lisse . Puis ajoutez les poireaux et la truite fumée en morceaux . Mélangez avec une spatule . 

Beurré un moule à cake , versez la pâte , saupoudrer le dessus de fleurs de fenouil . Enfournez et laissez cuire 45/55 min . Vérifiez la cuisson à 45 min si besoin laissez encore un peu cuire . 

Laissez tiédir le cake 10 min dans le moule , puis le mettre sur une grille et laissez-le refroidir . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous à très bientôt …..!!!!

Pour accompagner :    Un Gaillac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1kg 800 de paleron , 200 gr de lard de colonnata , 1 poireau , 3 carottes , 2 branches de céleri , 5 gousses d'ail , 3 échalotes , 1 bouquet garni , 1 litre 1/2 de bouillon de légumes maison , 500 gr de tomates olivettes , 3 boites de concentré de tomates moyennes , 1 c à s de fleurs de basilic , 2 c à s d'huile d'olive ,1 c à c de bicarbonate de soude  sel , poivre , flocons de piment . 

Préparation : 

                        Lavez , épluchez et coupez les légumes en petits morceaux . Coupez le lard en bâtonnets  assez épais . 

Dans une grande cocotte , faites chauffez l'huile d'olive , y mettre le lard ,  les légumes , ail et échalotes coupez en deux  . Laissez dorer quelques minutes . Coupez la viande en gros cubes , enlevez les légumes et le lard de la cocotte et y mettre la viande . Mélangez souvent , puis ajoutez les légumes , le lard , les tomates , le concentré , le bouquet garni , les fleurs de basilic et le bicarbonate de soude  .  Versez à hauteur le bouillon de légumes , fermer la cocotte ,salez et poivrez ,  baissez le feu et laissez cuire 4/ 5 heures . 

Mélangez de temps en temps et si besoin rajoutez un peu de bouillon . 

Et voila une sublime sauce bolognaise pour pâtes , raviolis , gnocchi . Il me restais pas mal de sauce alors j'ai fait des conserves  pour plus tard … 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous de loin à tous pour un prochains apéro en visio …!

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

La polenta :

                     200 gr de polenta , 900 ml de bouillon  de légumes maison ou commerce bio , 1 c à c de romarin hachés ,6 tranches de bresaola hachées ,   fleur de sel , poivre du moulin ,                  

les asperges :

                       250 gr d'asperges vertes base coupée , 1 c à s d'huile d'olive , sel , et poivre . 

les filets de plie :

                          3 filets de plie , le jus d'un 1/2 citron  jaune bio , et un autre pour le service , sel de maldon et poivre du moulin . 

  La sauce aux herbes :

                           50 gr de beurre , 3 tiges de persil , 6 tiges de ciboulette , 1 gousse d'ail , le jus d'un citron jaunes bio , sel et poivre . 

Préparation :

   Préparez la polenta :

   Dans une casserole , faites chauffez le bouillon de légumes . Versez en pluie la polenta tout en remuant avec un fouet . Baissez le feu et continuer de mélangez avec une spatule , si besoin ajoutez un peu de bouillon et continuer le mélange pendant 5 min . 

Hors du feu salez et poivrez , ajoutez la bresaola hachée au couteau . Mélangez et versez dans un plat rectangulaire ou carré , laissez refroidir et mettre au frais 2 heures . 

Après ce temps de pose , découpez des bâtonnets et faites dorer à la poêle dans 1 c à s d'huile d'olive . Réservez au chaud . 

Lavez les asperges , épluchez-les et coupez la base jusqu'à la moitié . Déposez-les sur un papier absorbant . Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive et faites cuire les asperges toute en les retournant . Déposez-les sur une assiette et maintenir au chaud . 

Dans la même poêle , faites cuire les filets de plie 2/3 min sur chaque face .  Salez et poivrez . Coupez-les pour une jolie présentation . 

Dans une autre poêle , faites chauffez les 50 gr de beurre sur feu doux . Ajoutez les herbes ,  l'ail hachez et le jus de citron . Laissez chauffez 1 min , puis retirez du feu  . 

Sur des assiettes de service , disposez les asperges , puis les bâtonnets de polenta et pour terminé le filet de plie . Versez un peu de sauce aux herbes , saupoudrer de sel de maldon et poivre du moulin . Accompagner d'un quartier de citron . Servir sans attendre ! 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous de loin à tous ….!!!!

Pour accompagner :      Un beaux-de-provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Ingrédients :

                          1 rôti de porc dans le filet de 1kg 800 , 2kg500 de gros sel , poivre fin , herbes de provence . 

Préparation :

                        Dans une grande boite en plastique , déposez au fond une belle épaisseur de papier absorbant . Versez 3 cm de gros sel ou plus , déposez le rôti sur le sel et couvrir entièrement le rôti de sel . Mettre au frais pendant 3 jours , videz l'eau régulièrement qu'il rejette . 

Passez ce temps , bien rincez le rôti sous l'eau froide , puis bien l'essuyer et l'envelopper dans un torchon bien épais . Laissez-le ainsi 1 heure . Après ce temps de pose . Couvrir entièrement le rôti de poivre fin et d'herbes de provence , l'envelopper dans un torchon puis dans un autre . Déposez le rôti dans le bac à légumes et l'oubliez pendant 3à 4 semaines . 

Un véritable plaisir au moment de la dégustation , pour le conserver le remettre dans le torchon et au frais . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , j'espère que vous allez tous bien . Bisous à tous ….!!!!

Il et interdit de plagier mon blog !!!!!