Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          300 gr de riz pour risotto Arborio  , 2 bocaux de tomates concassées maison ou commerce , 100 gr de petits pois congelé , 1 oignon blanc , 400 ml de bouillon de légumes maison ,2 noix de beurre ,  sel , poivre , parmesan . 

Préparation :

                       Faites chauffez le bouillon de légumes . Dans une grande sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive avec 1 noix de beurre . Laissez chauffez sur feu moyen , puis coupez et émincez l'oignon . Mettez-le à cuire sans coloration  dans la sauteuse,  puis ajoutez le riz et laissez-le dorer . 

Au bout de 2 min , versez le bouillon petit à petit le riz doit absorbé le liquide avant de rajouter une autre louche . 

A mi-cuisson ajoutez les tomates concassées et les petits pois . Mélangez constamment  pendant 15/20 min . Ne pas oubliez le bouillon . 

Ajoutez le parmesan et incorporez le reste de beurre  à la fin de la cuisson , salez et poivrez . Couvrez et laissez reposez hors du feu pendant 2 min . 

Servir ce risotto bien chaud accompagner de grillades .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!! 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       300 gr  de porc haché , 300 gr d'agneau haché , 3 c à s de chapelure , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil , 2 œufs , sel , quelques gouttes de tabasco  , 2 courgettes , huile d'olive ,  des pics en bois pour les brochettes , quelques tomates cerise . 

Préparation :

Lavez les courgettes , taillez-les à la mandoline pour obtenir des tranches fines . 

Dans un saladier , mettre les deux viandes , les œufs , l'oignon , le persil et les gousses d'ail hachées et la  chapelure . Bien mélangez . Ajoutez le sel et  le tabasco . Mélangez et laissez reposez 30 min au frais . 

Déposez sur le plan de travail une lamelle de courgette , façonnez des petits boudins . Roulez autour de la viande la tranche de courgette et la piquez sur la brochette , pour la maintenir . 

Faites ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des lamelles de courgette . 

Faites chauffez le four à 180°C :

Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson , versez sur les brochettes un filet d'huile d'olive . Mettre au four et laissez cuire 20 min  . Puis passez-les 5 min à la poêle , pour faire dorer les courgettes . 

Accompagner les brochettes d'une poêlée de légumes ( courgette , carottes , radis , oignon et olives noires ) . 

Bonne préparation  et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8 tartelettes :

Ingrédients :

                        5 courgettes , 7 carottes , 2 rouleaux de pâtes brisées , 30 cl de crème liquide à 12% , 200 gr de fromage frais , 1/2 oignon blanc , 1/4 de poivron vert ,  1 petite gousse d'ail , 1 branche de persil , sel et poivre . 

Préparation :

Préchauffez le four à 175°C :

Découpez 8 cercles aux dimensions des moules à tartelettes . Foncez les moules avec la pâte . Piquez les fonds  à la fourchette , mettre les moules au frais . 

Lavez les courgettes et les carottes , épluchez les carottes , passez-les à la mandoline avec les courgettes . Faites blanchir les lamelles de carotte dans une eau salée , pendant 2 min . Puis passez- les sous l'eau froide et égouttez-les .

Préparez le fromage :

Dans un petit saladier , mettre le fromage frais . Hachez le 1/2 oignon , le poivron vert , la gousse d'ail et le persil . L'ajoutez au fromage , mélangez avec une fourchette . Salez et poivrez . 

Mettre dans les fonds des tartelettes 2 c à c de fromage frais , tartinez-les avec le dos d'une petite cuillère . Déposez des lamelles de courgette, puis de carotte et ainsi de suite , de façon à obtenir de jolies spirales bien serrées . 

Dans un saladier , battre les œufs , ajoutez la crème liquide et salez , poivrez . Mélangez . 

Versez cette préparation sur les tartelettes et enfournez pour 35/40 min . 

Se déguste tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous , passez un très bon Week end …!!!

Pour accompagner  :    Un Minervois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 20 tartines :

Ingrédients :

                          20 tranches de pain de mie maison , 3 aubergines , 40 tomates cerise ,  10 billes de mozzarella , 200 gr d'olives noires , 2 filets  d'anchois au sel maison ou commerce , 2 c à c de câpres , 1 gousse d'ail , sel , poivre , huile d'olive , thym . 

Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C :

Lavez et coupez les aubergines en tranches fines , dans un bol mettre 6 c à s d'huile d'olive et ajoutez 1 c à s de thym . Mélangez et badigeonnez les tranches  avec un pinceau . 

Puis les déposez sur deux  plaques recouverte de papier cuisson . Mettez-les à cuire dans le four , pendant 10/15 min . Sortir les plaques et laissez refroidir . Badigeonnez-les d'un peu d'huile au thym . 

Préparez la tapenade :

Dénoyautez les olives , les mettre dans  saladier . Pelez et dégermez  la gousse d'ail , la mettre avec les olives . Egouttez  les câpres , rincer les anchois et enlevez les filets .

Mettre avec les olives . Mixez le tout avec un mixeur plongeant .

Versez progressivement l'huile d'olive , vous devez obtenir une pâte souple pas trop épaisse .

Goutez-la et ajoutez du sel et du poivre . Mettez-la dans une boite en plastique .

Coupez le pain de mie en tranches fines , tartinez de tapenade , recouvrez  de deux tranches d'aubergine .

Coupez les billes de mozzarella en deux et les disposez sur les tranches d'aubergine avec une tomate cerise . Salez et poivrez .

Allumez le four à 170°C :

déposez les tartines sur 3 plaques et enfournez pour 10 min .  Servez-les dès la sortie du four .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!

Pour accompagner :     Un Coteaux varois blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour  6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           500 gr de farine de Manitoba de type 00 , 350 ml d'eau tiède , 3 gr de sel fin , 1 sachet de levure de boulanger , huile d'olive .                   

Pour la garniture :

                                 1/2 poivron vert du jardin , 1 courgette du jardin , quelques tomates cerise , des olives noires , des câpres ,3 anchois au sel maison ,  1 bocal de sauce tomates maison ou commerce , des tranches très fines de mortadelle , origan et marjolaine , sel , poivre . 

Préparation :

                       Préparez la pâte :

Versez 350 ml d'eau dans un saladier , avec le sel . Incorporez petit à petit une petite poignée de farine . Ajoutez la levure et laissez reposez 2 min . Incorporez peu à peu 90% du reste de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable  . Versez le reste de farine sur le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 20 min . La pâte doit être très souple et élastique . 

Posez la pâtre dans un saladier fariné , avec un torchon dessus propre et humide . Laissez lever 1 heure votre pâte doit doublé de volume . 

Après ce temps de pose , reprendre la pâte  posez-la sur le plan de travail fariné . Tapez avec les poings pour faire sortir l'air , formez une boule , nappez-la  d'huile d'olive , couvrez avec un film plastique et le torchon . Laissez doublé encore la pâte 1 heure . 

Préchauffez le four à 200°C :

Posez la boule de pâte sur le plan de travail fariné , appuyez au centre pour faire un rond plat ,soulevez-la et tournez-la doucement et étirez-la pour faire un rectangle ou un rond .

Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au frais le temps de préparez  la garniture .

Lavez les légumes , coupez-les en tranches fines .

Versez sur la pâte la sauce tomate ,étalez-la avec le dos d'une cuillère . Garnir des légumes , câpres , olives , les anchois rincer à l'eau , les tomates cerise ,  saupoudrer de marjolaine et origan . Salez et poivrez , arrosez-la d'un filet d'huile d'olive  . 

Mettre au four et laissez cuire , 20/30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir et disposez les tranches de mortadelle . Et si besoin arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

Se déguste tiède  ou froide avec une salade . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , très bon Week end à tous bisous …!!!

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône rouge servi entre  16/18°C ( boire avec modération )  . 

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