Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ;

Ingrédients :

                         500 gr de tortiglioni , 1 tranche épaisse de lard de colonnata  , 3 jaunes d'œufs  , 1 échalotte , 1 truffe , sel , poivre du moulin , huile d'olive . . 

Préparation : 

     Faites cuire les pâtes al-dente dans une eau salez , les égouttez et gardez un peu d'eau de cuisson . Faites chauffez une sauteuse , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive y mettre le lard coupez en gros bâtonnets et laissez dorer quelques minutes . 

Retirez le lard et ajoutez l'échalotte hachez , laissez cuire à feu doux . Remettre le lard et ajoutez un peu d'eau de la cuisson des pâtes . Mélangez , ajoutez les pâtes et les jaunes d'œufs . Bien mélangez , gouttez et salez , poivrez . 

        Maintenir les pâtes au chaud . Pour le service , mettre les pâtes dans des assiettes creuses et râpez au dessus la truffe . Servir sans attendre . 

     Très bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!!!

Pour accompagner :       Un Bourgogne blanc servi entre 9/11+C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                          2 kg de poulpe pêché par nous , des aromates pour poisson , 2 gousses d'ail  , poivre , sel ,  huile d'olive , 2 échalottes , 1 poivron vert , 1 zeste d'orange , 2 feuilles de laurier ,2 branches de persil ,  1 pincée de pistil de safran , tomates en morceaux et sauce en bocaux maison . 

Préparation :

  Sortir les poulpes du congélo la veille et laissez décongeler doucement au frais . 

Le lendemain  passez sous l'eau froide . Préparez un cour-bouillon bien aromatisé avec les épices . Y plongez les poulpes et laissez cuire 20 min , égouttez-les et coupez-les en morceaux . 

Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive , laissez chauffez et y mettre l'échalotte , l'ail et le poivron coupez en petits morceaux . 

Laissez cuire 10 min tout en remuant  régulièrement , ajoutez le poulpe , les bocaux de tomates et la sauce , le safran , le persil les feuilles de laurier , le zeste  d'orange , sel et poivre . Baissez le feu et laissez cuire 30 min à couvert .

  A la fin de la cuisson , laissez refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain . Ou servir le jour même . 

Le jour j , faites chauffez doucement  dans la cocotte et servir dans des petites coupelles . Un vrais régal ! 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous et bon Week end à tous ….!!!

¨Pour accompagner :     Un chardonnay servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

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Pour4 personnes :

Ingrédients :

                            1 chou-fleur , huile d'olive , sel de Maldon  ou fleur de sel  , poivre du moulin .

Préparation : 

      Passez le chou-fleur sous froide , enlevez les feuilles et les grosses côtes  . Enlevez une partie du tronc et laissez le chou-fleur entier .

Coupez le chou-fleur en tranches d'1cm d'épaisseur environ . Déposez les tranches sur une plaque , arrosez-les d'huile d'olive de sel de maldon et de poivre .

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 20/30 min , piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . Les bords doivent être bien dorés , à déguster bien chaud accompagner d'un filet de canard .

Une autre façon de déguster du chou-fleur sans avoir les  odeurs dans la maison !

     Bonne dégustation à tous !

    Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!

Pour accompagner :       Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 12 galettes :

   Ingrédients :

                           300 gr de farine de sarrasin , 4 c à s de farine de blé , 1 œuf , 1/2 c à c de sel , 1 pichet d'eau froide , 3 c à s d'huile neutre , 1 tasse de lait . 

GARNITURE :   500 gr de noix de  saint-jacques ,  4 poireaux , 1 échalotte , 1 gousse d'ail , 1/4  de verre de vin blanc , 15 cl de crème liquide à 12% ,30 gr de beurre ,  sel , poivre . 

Préparation :

     Préparez la pâte :

Versez la farine dans un saladier , creuser une fontaine au centre et y mettre l'œuf , et le sel . Travaillez la pâte avec une grande cuillère en bois en  commençant par l'œuf et en incorporant petit à petit la farine . En même temps versez lentement l'eau froide toujours au centre . 

Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse la fouettez 10 min avec un fouet à main ou un batteur électrique à vitesse lente . Plus elle sera battus , plus elle sera légère et s'étendra  plus facilement dans la poêle . 

Puis ajoutez à nouveau de l'eau en la travaillant avec une louche la pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème  . Couvrez le saladier d'un torchon et laissez-la reposez 1 heure . 

Pendant ce temps de pose préparez la garniture  . 

Lavez les poireaux , coupez-les en rondelles assez fines . Nettoyez les noix de saint-jacques , retirez le corail , et gardez quelques  saint-jacques avec le corail . Déposez-les sur une feuille de papier absorbant .  

Faites chauffez une grande poêle , y mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive . Déposez  les rondelles de poireaux , avec l'échalotte et l'ail . Versez le vin blanc , couvrir et laissez cuire à feu doux . 

Après 10 min de cuisson , salez et poivrez ajoutez un peu d'eau . Lorsque les poireaux  sont tendres , ajoutez les noix de saint-jacques et la crème liquide et continuez la cuisson 5 min . Reprendre le saladier qui contient la pâte :

  Remuer à nouveau à la louche en ajoutant de l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide  . 

Graissez une poêle avec un peu de beurre , lorsque la poêle et bien chaude . Versez une petite louche de pâte , en inclinant la poêle dans tout les sens . Faites cuire la galette 2 min ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide . Puis la retournez  , laissez-cuire 1 min déposez au centre la préparation aux noix de saint-jacques et repliez les bords . Faites glissez la galette dans une assiette et déguster bien chaud . 

  Bon appétit à tous !

Pour accompagner :     un cidre brut servi entre 9/13°C ; 

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Pour 8 calamars :

Ingrédients :

                          8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 1 gros œuf bio , les tentacules des calamars , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , sel , poivre . 

pour la sauce : 2 bocaux de sauce tomate maison , 4 tomates bien mûres bio  , 1/2 verre de vin blanc , 2 c à s d'huile d'olive , 1 tige de romarin , 1 oignon , 1 gousse d'ail , un peu de thym ,1 feuille de laurier ,  2 anchois au sel , poivre et sel . 

Préparation :

                         Lavez et videz les calamars sans les déchirer , tirer sur la tête sans déchirer le tube laissez-les trempez 10 min dans l'eau froide  . Hachez les tentacules grossièrement au couteau  , les mettre dans un saladier . Ajoutez les deux viandes , la chapelure , l'œuf , les échalotes et l'ail hachez ; salez et poivrez . 

Bien mélangez , remplir les tubes des calamars .

Dans une grande cocotte en fonte , versez l'huile d'olive . Faites revenir les calamars pendant 5 min . Puis retirez-les et les mettre sur une assiette . 

Dans la même cocotte , ajoutez  l'oignon haché et l'ail entier  , laissez blondir 5 min tout en mélangeant . Versez le vin blanc , les bocaux de sauce tomate , les tomates épluchez et coupez en dès , le thym , la feuille de laurier , la tige de romarin , et les anchois passez sous l'eau . Laissez cuire à feu vif 10 min à feu vif , salez et poivrez puis baissez le feu et ajoutez les calamars . 

Laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Après ce temps de cuisson , enlevez le romarin et la feuille de laurier .

Se déguste bien chaud accompagner de frites de polenta ( la recette et sur mon blog ) .

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous !

Pour accompagner :      Un pessac-Léognan blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 calamars :

   Ingrédients :

                            8 calamars pêché en mer par nous , 200 gr de viande de veau haché , 100 gr de  viande de porc haché , 2 c à s de chapelure maison , 2 échalotes , 2 gousses d'ail , thym , les  

Préparation :