Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          40 cl de lait d'amande , 20 cl de crème liquide à 18% ,  90 gr de sucre , 1 c à c d'agar- agar  , 2 c à s ou plus de café lyophillisé , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de crème de baileys  maison  ,  un peu de chocolat râpé . 

Préparation :

    Dans une casserole , mélangez le lait d'amande et la crème liquide , ajoutez le sucre en poudre et portez à frémissement . 

Ajoutez en pluie l'agar-agar , mixez avec un mixeur plongeant et laissez frémir 2 min . Coupez le feu , incorporez le café lyophillisé et mélangez pour bien le faire dissoudre . 

Répartissez la crème dans 6 verrines  ou ramequins tant que la préparation et chaude . Puis laissez refroidir , placez les panna-cotta au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparez la chantilly :

  Versez la crème liquide très froide dans un saladier froid , ajoutez le bailley . Battre cette crème afin d'obtenir une chantilly ferme . Mettre la chantilly dans une poche à pâtisserie avec  un embout cannelé , décorer le dessus des panna -cotta et râpez un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

     Coucou la fine équipe , bisous à tous et très bon Week-end ….!!!

Pour accompagner :    Un café espresso . 

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   Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

pour le gâteau : 

                      200 gr de farine avec poudre levante  , 150 gr de sucre en poudre , 1sachet de levure , 40 gr de cacao amer , colorant alimentaire en poudre rouge , 1 pincée de sel , 3 œufs , 160 gr de beurre . 

 pour la garniture et le glaçage :

                                        300 gr de Philadelphia , 30 cl de crème liquide à 30% . 1 c à s de mascarpone , 1 c à s d'extrait de vanille , 100 gr de sucre en poudre , quelques cerises à l'eau de vie , 3 c à s de d'eau de vie des cerises , des sucres d'orge petits et grands pour la déco . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 175°C :

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le cacao , le colorant rouge .Dans un autre saladier joutez le sucre en poudre et les œufs . Mélangez avec un batteur électrique . Vous devez obtenir un mélange mousseux . 

Faites fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation , mélangez avec le batteur . 

Versez ce mélange , dans le saladier avec la farine . Mélangez avec une spatule , la pâte doit être lisse et sans grumeaux . 

Versez la pâte , dans un moule de 21 cm de diamètre beurrer et fariner . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Si besoin prolongez la cuisson . 

Pendant ce temps préparez la garniture et le glaçage . 

Mettre dans un saladier , le Philadelphia , le sucre et la vanille . Mélangez avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture lisse . 

Dans une autre saladier très froid  , versez la crème liquide et le mascarpone . Battre jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez ce mélange au Philadelphia en mélangeant délicatement . 

Découpez le biscuit en trois disques , l'imbibez d'un peu d'eau de vie avec un pinceau , garnir de crème et disposez dessus les cerises . Couvrir du deuxième et répétez l'opération . Posez le dernier disque et l'imbibez . 

Réfrigérez-le 30 min pour permettre au glaçage de tenir . Recouvrez la totalité du gâteau de crème à l'aide d'une spatule . 

Réservez au frais 30 min et ajoutez une couche de crème pour obtenir un glaçage généreux . 

Décorez le sommet du gâteau de sucres d'orge entiers et d'éclats 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    un champagne rosé ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée au chocolat : 

  50 gr de sucre glace  , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre froid en morceaux , 1/2 c à c de cannelle  en poudre , 1 œuf , 3 c à s de cacao amer . 

La garniture :

   150 gr de chocolat  noir Valrhona , 50 gr de chocolat au lait Valrhona , 125 gr de beurre , 2 c à s de rhum à la vanille , 200 gr de betterave cuite , 4 œufs , 40 gr de sucre , 1 c à s de crème épaisse , sucre neige . 

 Préparation :

      Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , la fleur de sel , la poudre d'amandes et le cacao amer afin de bien liez le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf , et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte et souple . Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposez 30 min  au frais . La pâte sera plus facile à travaillez  . 

Pendant ce temps préparez la garniture :

     Préparez un bain-marie , disposez un cul de poule sur une casserole avec un fond d'eau dans la casserole  . Y mettre les deux chocolats et le beurre en morceaux . faites fondre tout en remuant avec une spatule . Lorsque les chocolats sont fondus , mélangez pour obtenir une ganache bien lisse . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Mixez la betterave passez la au tamis , puis l'incorporez au chocolat avec la crème épaisse , les œufs et le rhum . Bien mélangez . Réservez à température ambiante . 

Sur le plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie . Puis la disposez dans un moule à tarte , piquez la pâte avec une fourchette . 

Allumez le four th 170°C /

Sur la pâte , disposez une feuille de papier cuisson avec des billes d'argile . Mettre au four et laissez cuire 15 min . 

Après ce temps de cuisson , laissez tiédir le fond de tarte  puis versez la préparation au chocolat . Remettre le moule au four et laissez cuire 30/40 min selon votre four . 

Dès la sortie du four laissez refroidir la tarte au chocolat  , puis la saupoudrer de cacao amer et de sucre neige . 

Accompagner d'une crème fouettez avec des zeste de mandarine . 

Bon appétit à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous …..!!!!!

  Pour accompagner :        Un maury rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr de farine manitoba , 1 sachet de levure de boulanger , 2 c à s de miel d'oranger , 2 œufs complétée avec du lait pour arriver à 260 gr , 2 c à s de rhum , 100 gr de beurre mou , 1 pincée de sel fin , 2 c à s de raisins noirs , fruits  confits citron  , cerises , macédoine , le zeste de 1 mandarine , 1 œuf pour dorer avec un peu de lait , sucre neige . 

Préparation :

                          Mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot , en respectant l'ordre indiqué . Pétrir au fur et à mesure pendant 15 min . Si la pâte colle un peu trop ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une pâte très souple . Mettre cette pâte  dans un saladier , couvrir d'un torchon et mettre  le saladier à côté d'une source chaude pendant 1 heure / 1 heure trente . 

La pâte doit doubler de volume . Puis déposer la pâte sur un plan de travail fariné , et travaillez-la  pour retirez l'air qu'elle contient . 

Incorporez les fruits confits et raisins , bien mélangez pour répartir  la garniture . Beurrer un moule haut disposez du papier cuisson au fond et autour du moule . Mettre la pâte et laissez gonfler pendant 1 heure près d'une source de chaleur . 

Avec un couteau faire une croix au centre du panettone badigeonnez le dessus avec le mélange œuf / lait . 

   Allumez le four th 180 °C . 

Lorsque la pâte à bien gonflé , glissez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min . Démoulez le panettone et saupoudrez-le de sucre neige . 

Laissez-le refroidir avant de le déguster . 

Bon appétit à tous !

    Bisous la fine équipe !

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 pot de confiture aux myrtilles BONNE MAMAN INTENSE , 120 gr de beurre doux , 40 gr de sucre glace , 1 œuf , 15 gr de poudre d'amande , 240 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel , sucre neige . 

Préparation :

   Dans un robot avec le crochet , mélangez le beurre mou , le sucre glace , l'œuf , la poudre d'amande , la pincée de fleur de sel , et 60 gr de farine . Travaillez  au crochet doucement pendant 4 min . 

Ajoutez le reste de farine , mélangez et formez une boule . La pâte doit être souple et non collante . 

  Etalez la pâte sur un plan de travail fariné , , puis couvrir un cercle à pâtisserie de 23 cm de diamètre . Mettre au frais pendant 30 min . Récupérez le reste de pâte , à l'aide d'un ou plusieurs emporte-pièces , découpez des formes , posez-les sur une assiette et mettre au frais . 

Après le temps de pose , piquez la pâte avec une fourchette ,cela permet d'accélérer  le temps de cuisson .et d'évitez que la pâte ne gonfle .

Répartissez la confiture sur le fond de tarte . Puis déposez sur la confiture les formes  réalisez  avec le reste de pâte . 

Allumez le four th 170°C :

Enfournez la crostata et laissez cuire 40 min . Après cuisson laissez tiédir la crostata et enlevez le cercle , saupoudrer le dessus de sucre neige . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ……!!!!

  Pour accompagner :      un prosecco servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .  

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