Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         450 gr de foie de volaille bio , 2 gousses d'ail , 1 échalote , 1 oignon rose , 50 gr de beurre mou , 4 c à s de crème fraîche épaisse , 20 cl de bouillon de volaille bio , 1 c à s de d'huile d'olive , 10 cl de vin blanc sec , 1 c à s de moutarde à l'ancienne 1 c à s d'armagnac , fleur de sel et baies de Sichuan rouge . 

Préparation :

                          Pelez et émincez finement , l'échalote et l'oignon . Hachez l'ail et dégermez-les . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile d'olive . Faites y fondre l'échalote ,  l'oignon et l'ail sans coloration . Mélangez souvent . Faites chauffez le bouillon et le vin dans une  casserole . 

Rincez les foies de volaille puis plongez-les dans le liquide frémissant . A la reprise de l'ébullition , laissez cuire 5 min puis égouttez-les . 

Coupez les foies en deux ou trois , les mettre dans le bol du robot . Ajoutez l'échalote , oignon , ail , la crème ,  le beurre ,  la moutarde , le sel et les baies de Sichuan rouge   . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse , versez cette mousse dans un saladier incorporez l'armagnac , mélangez avec une spatule . 

Déposez la mousse dans des petites terrines en tassant bien , mettre au frais pendant 24 heures avant la dégustation . 

Servir cette mousse de foies de volaille avec un pain complet aux olives noires . 

Bonne préparation et dégustation à tous !😀

Coucou la fine équipe , bisous à tous !!!!😍😂

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!