Aux délices du sud .

Pour 16 cookies :

Ingrédients :

                       4 bananes bien  mûres ( voir très noires ) , 250 gr de flocons d'avoines , 2 c à s d'huile de coco , 100 gr de pépites au chocolat , 60 gr de cranberry , le zeste 1 orange bio . 

Préparation :

                        Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier écraser les bananes avec une fourchette , ajouter l'huile de coco , les flocons d'avoine et mélanger avec une spatule . 

Ajouter les pépites aux  chocolat ,les  cranberry et le zeste d'orange  .

Bien mélanger avec les mains , pour obtenir un mélange homogène . 

Prendre de la pâte avec une cuillère à glace , puis disposez-les  sur deux plaques du four recouverte de papier cuisson . Appuyer légèrement le dessus des cookies avec une spatule . 

Enfourner et laissez cuire 30/35 min , selon la grosseur des cookies . 

Dès la sortie du four , les déposer sur une grille et laisser refroidir . 

A déguster froid . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       400 gr de riz Carnaroli , 1 blanc de poireau , 1 oignon blanc  doux ,  50 cl de prosecco , 50 cl de bouillon de légumes maison ou commerce , 5 tomates confites , le zeste de 1 citron jaune bio , huile d'olive , 100 gr de parmesan râpé , sel , poivre  . 

Préparation :

                        Lavez le blanc de poireau et coupez- le en rondelles . Emincez l'oignon très fin . Faites chauffez l'eau , avec le bouillon de légumes . 

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez et ajoutez les rondelles de poireau et l'oignon . Laissez revenir , puis ajoutez le riz , laissez cuire tout en remuant pendant 3/4 min . 

Ajoutez le prosecco , mélangez . Ajoutez une louche  de bouillon de légumes , une fois le liquide absorbé par le riz . Recommencez l'opération au fur et à mesure , bien mélangez entre chaque ajout . 

Ajoutez les tomates confites coupez en morceaux , salez ,  poivrez à votre convenance . Ajoutez le parmesan , mélangez . 

Laissez cuire votre préparation encore 5 min . Mélangez une dernière fois . 

Au moment du service , zester le citron  sur le risotto . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1 kg d'asperges vertes , 1 kg d'asperges blanches , 1 blanc de poireau , 1 oignon doux , 70 cl de bouillon de légumes maison , 20 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre , et un mélange d'Arrabiata ( épice italien ) . 

Préparation :

                        Pelez les asperges , puis coupez-les en tronçons . Gardez 500 gr de blanches et vertes pour la présentation . Faites cuire à la vapeur 10 min . Réservez-les . 

Mettre les tronçons d'asperges , le blanc de poireau et l'oignon  dans une casserole , couvrez-les du bouillon  de légumes  et faites cuire  20 min . 

Après cuisson , mixez et passez au tamis . Remettre dans la casserole ,à feu doux  ajoutez la crème liquide , salez et poivrez légèrement . 

Versez ce velouté dans des verrines  , saupoudrer d'un peu d'Arrabiata et servir  avec les asperges . 

Idéal pour une entrée légère . 

Pour accompagner : Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

La génoise :

                     4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de fleur de sel . 

la crème mousseline au citron :

                                                 50 cl de lait entier ,40 gr de fécule ,  1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre en poudre , le zeste de 1 citron bio , 2 c à s de limoncello , 200 gr de beurre à température ambiante . 

Pour le décor :

                        20 cl de crème liquide à 35% , 70 gr de sucre de coco , 500 gr de fraises , quelques chocolat de pâques , le zeste de 1 citron bio , des petites meringues de chez le pâtissier , 1 feuille de menthe . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et la fleur de sel . A L'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter le mélange . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température  de la pâte se situe aux alentours de 50°C . Retirez le saladier du bain-marie et continuer jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Versez cette pâte sur une plaque à bûche beurrer et faites la cuire 10/12 min . Dès la sortie du four , retournez-la sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir . 

Prendre un cadre à pâtisserie carré de 16 sur 16 découpez dans la  pâte aux dimensions . Puis disposez un carré de pâte dans le cadre . 

Lavez et coupez les fraises en deux ,  puis les disposez autour du cadre . 

La crème mousseline :

                             A préparez la veille :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Faites cuire 2 à 3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier , incorporez 100 gr de beurre en parcelles dans la crème pâtissière chaude , ainsi que le limoncello et le zeste de citron  . Bien mélangez et couvrir d'un film alimentaire et faites refroidir . 

Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet . Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante . Incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse . 

Mettre cette crème dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec le sucre de coco , le zeste de citron . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un petit embout à saint-honoré . 

Couvrez la génoise de crème jusqu'à hauteur des fraises  , rangez des demi-fraises sur la crème . Lissez la surface avec une spatule . 

Puis disposez l'autre carré de pâte sur la crème , pressez légèrement pour mettre à niveau . 

Couvrir d'une fine couche de chantilly , décorer avec la poche à pâtisserie une partie du fraisier et l'autre avec les fraises restantes , les chocolat et les petites meringues et la feuille de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                          5 litres de bière brune artisanale et locale ( Méduz d'Uzès ) , 6 feuilles de laurier , un bouquet de thym , 6 clous de girofle , 8 baies de genièvre , 3 oignons , 4 carottes , poivre en grains . 

Pour la carbonade :

                                1 cuissot de sanglier de 3kg800 , 1 épaule de sanglier de 2kg 400 , 14 tranches de pain d'épices , 6 c à s de moutarde forte , 1 kg de champignons de paris ,  1kg500 d'oignons doux , 6 carottes ,800 gr de lardons fumés , 4 zestes d'orange ,   6 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre en poudre et du poivre de Sichuan . 

Préparation :

3 jours avant préparez la marinade . 

Coupez les viandes en morceaux assez gros , la cuisson et très longue 6 heures .Mettre cette viande dans une très grande bassine .  Ajoutez le thym , le laurier , les oignons émincés , les clous de girofle , les baies de genièvre , les carottes coupez en rondelles . Versez dessus la bière et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , dans deux cocottes en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir les morceaux de viande pendant 15 min  , puis les enlevez et ajoutez les oignons émincés , les carottes en rondelles . Laissez cuire 10 min . Ajoutez les morceaux de sanglier , versez  la marinade et si besoin ajoutez un peu de bière ,   les gousses d'ail , les zestes d'orange et  laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures .  Eteindre le feu laissez refroidir et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , remettre les cocottes sur le feu ajoutez les lardons et champignons coupez en deux . Salez et poivrez et ajoutez le poivre de Sichuan .   Continuez la cuisson encore 2 heures , mélangez de temps à temps pour avoir une cuisson uniforme . Laissez refroidir et remettre au frais . 

Le jour j . 

Continuez la cuisson toujours à feu doux , tartinez les tranches de pain d'épices d'une belle couche de moutarde et déposez-les sur la viande  et continuez la cuisson . Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Ce plat était une pure merveille , une découverte pour tout le monde !

Servir bien chaud , accompagner d'un gratin dauphinois . 

Un grand merci à Alain et Marie-France pour ce sanglier 👍😋

Pour accompagner : Un Vacqueyras rouge servi entre14/16°C ( boire avec modération ) . 

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