Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Meringue suisse :

                              90 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 blancs ) 180 gr de sucre glace .  

Pour la garniture :

                              500 gr de fruits rouges congelés , 200 gr de sucre de coco ,2 c à s de jus de citron bio ,   500 gr de fraises , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé . 

Préparation :

                        Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double du poids des blancs en sucre glace .

Préparez un bain-marie juste frémissant   . Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier . 

Posez-le sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C . 

Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement . 

Préchauffez le four th 90°C :

Déposez une feuilles de papier cuisson sur une plaque , tracez un cercle de 20 cm de diamètre . Retournez la feuille sur la plaque à pâtisserie,  et réalisez un monticule avec la meringue en remontant les bords avec le dos d'une cuillère . 

Enfournez et laissez cuire 3 heures , en ouvrant la porte du four toutes les 30 min pour laisser l'humidité s'échapper , elle doit être bien sèche . 

Décollez  délicatement la meringue du papier cuisson . Laissez-la refroidir . 

Pendant la cuisson de la meringue , préparez les fruits rouges . 

Mettre les fruits rouges encore congelés  , dans une casserole avec  le jus de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min  , mélangez de temps en temps . 

Lorsque les fruits sont cuits , retirez la casserole du feu , mixez les fruits  et passez -les au tamis . 

Versez ensuite le coulis dans la casserole et ajoutez le sucre de coco . 

Faites cuire sur feu doux pendant 20/30 min . Le coulis doit épaissir , éteindre le feu et laissez refroidir dans un saladier bien froid . 

Montez votre crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé , puis laissez-le au frais . 

Lavez les fraises sous l'eau froide . 

Au dernier moment , montez votre pavlova . 

Déposez la meringue sur un plat à dessert , garnissez le centre de chantilly , puis de coulis et décorez avec les fraises , et un peu de meringue écrasez  . Puis mettre au frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Muscat pétillant blanc  servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :

                                 300 gr de corn flakes , 120 gr de beurre doux . 

La mousse au chocolat :

                                           200 gr de chocolat noir Weiss , 25 gr de beurre , 20 cl de lait entier , 4 oeufs . 

décor :

             500 gr de fraises Cléry . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 160°C :

Faites ramollir le beurre à feu doux . Tapissez un moule de papier cuisson humide et pressé . 

Versez les corn flakes dans un saladier , ajoutez le beurre . Mélangez bien avec une cuillère ,jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés . 

Versez le mélange dans le moule , compactez-le avec le dos d'une cuillère . 

Mettre au four et laissez cuire 25/30 min , il doit sécher . Retirer du four et laissez refroidir . 

Préparez la mousse au chocolat :

Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier , coupez le beurre en morceaux . Faites chauffez le lait dans une casserole . Versez le lait chaud sur le chocolat et remuez constamment jusqu'à ce que ce dernier ait complétement fondu . 

Incorporez le beurre et mélangez à nouveau . 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . A l'aide d'un batteur électrique , montez les blancs en neige . Ajoutez les jaunes d'oeufs . Battez encore quelques secondes . 

Prenez 1/3 des oeufs montés et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le chocolat au reste des oeufs montés . 

Versez le tout dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Laissez reposez 30 min au frais . 

Déposez le fond de tarte , sur un plat de service disposer la mouse au chocolat . Et terminer par les fraises , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un grand Roussillon rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 gros cupcakes :

Ingrédients :

                       200 gr de farine de blé , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre pommade , 15 cl de lait , 2 oeufs , 1 c à c de bicarbonate de sodium , 1 pincée de sel . 

Le décor :

                    30 cl de crème liquide à 35% , quelques fraises , quelques feuilles de menthe , 1 citron jaune bio du jardin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 180°C :

Préparez la pâte à cupcakes :

Tamisez la farine  et mélangez-la avec le sel et le bicarbonate de sodium . 

D'autre part, fouettez le beurre  avec le sucre et les oeufs . Ajoutez la farine petit à petit en alternant avec le lait . Bien mélangez la pâte pour obtenir une texture homogène . 

Disposez dans un moule à cupcakes , des  grandes caissettes en papier . Remplissez les caissettes aux trois quarts de la hauteur . Disposez au centre de la pâte 1 fraise . 

Enfournez et laissez cuire 25/30 min . Puis laissez refroidir sur une grille . 

Préparez le décor :

Versez la crème liquide très froide , dans un saladier . Montez la crème en chantilly très ferme , ajoutez le zeste de citron râpé . Mettre cette chantilly dans deux poches à pâtisserie , avec des embouts différents . 

Déposez la chantilly sur chaque cupcake et décorer avec les fraises et une feuille de menthe . Râpé dessus le zeste de citron jaune . Maintenir au frais  pendant 2 heures avant de déguster 

Bon appétit!

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                   La pâte à choux :

                                               125 gr de farine , 4 oeufs , 20 cl d'eau , 80 gr de beurre doux , 1 pincée de sel :

la crème pâtissière :

                                1 litre de lait entier , 100 gr de sucre en poudre , 8 jaunes d'oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 4 c à c de fécule , 3 c à s de rhum . 

le caramel :

                        200 gr de sucre en poudre , 1/4 de c à c de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot . 

Chantilly :

                  40 cl de crème liquide à 35% bien froide , 1 pincée de poudre de vanille :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 500 gr de fraises , 1 c à s de sucre neige . 

 Préparation :

                         Réalisez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau,  le sel et le beurre coupé en petits dès . 

Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . Remettre sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un à un . Laissez reposer30 minutes . 

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Découpez un disque de 25 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette , déposez dessus une feuille de papier cuisson et une grille . Faites chauffez le four à 180°C / . 

Enfournez votre plaque , et laissez cuire 20 min , puis retirez-la enlevez la grille et papier . Saupoudrer de sucre neige , et remettre en cuisson pendant 15 min . Laissez refroidir sur une grille .  

Mettez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Dressez sur une plaque , recouverte de papier cuisson , les petits choux en les espaçant bien . Enfournez et faites cuire 30min . Laissez-les refroidir sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse fortement . 

Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum . Mélangez et laissez tiédir  . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec la poudre de vanille . 

Une fois la crème pâtissière refroidie , garnir les choux  avec une poche à  pâtisserie et un petit embout .

Préparez le caramel :

Versez le sucre dans une casserole avec la poudre colorante , laissez fondre le sucre sur feu doux , puis trempez rapidement le dessus des choux , puis posez-les sur un tapis en silicone pour  faire durcir le caramel . 

Avec le reste de caramel , collez le dessous des petits choux tout autour de la couronne de pâte . 

Garnissez l'intérieur du saint-honoré de crème pâtissière , disposez sur la crème quelques fraises lavez et coupez en deux  . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout étoile  . Garnissez le dessus et décorer de quelques fraises . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Ingrédients :

                       500 gr de farine complète aux céréales , 250 gr de farine de Manitoba , 250 gr  de sarrasin , 20 gr de levure de boulanger , 8 gr de sel fin , 2 c à s de graines , 550 ml d'eau tiède , un peu de farine pour le plan de travail . 

Préparation :

                       Mettre les farines dans la cuve du robot , avec le sel d'un côté et la levure de l'autre . Faites tourner doucement avec le crochet pendant 1 min . 

Puis ajoutez l'eau et augmenter la vitesse , laissez pétrir pendant 8 min , puis mettre les graines , laissez pétrir 2 min . 

Retirer la pâte de la cuve et la transvaser dans un grand saladier avec un peu d'huile d'olive , couvrir d'un film plastique .

Laissez reposer la pâte , elle doit doubler de volume ,dans un endroit chaud . 

Après ce temps de pose , fariner le plan de travail , abaisser la pâte avec le poing pour chasser l'air . 

Puis façonner les pains pour faire des boules , ou baguettes   faire des incisions avec la pointe d'un couteau   . 

Poser les pains sur deux plaques , laissez  reposer 30 min . 

Préchauffer le four th 240°C /

Déposer dans le four une coupelle d'eau , enfourner les plaques et laissez cuire 30/40 min pour avoir une croûte bien croustillante . 

Dès la fin de la cuisson , sortir les plaques et laissez refroidir sur une grille . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

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