Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits moelleux :

                                    140 gr de fécule , 60 gr de farine , 6 oeufs entiers , 1 noix de beurre pour le moule , 100 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé  . 

La crème  diplomate :

                                       50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 4 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 2 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de rhum ambré à la vanille .  

Abricots pochés :

                            1 kg d'abricots frais , 200 gr de sucre en poudre , 50 cl d'eau , 2 branches de thym frais  . 

Préparation :

                      Préchauffez le four th 240°C :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez ensemble la fécule , la farine et le sachet de sucre vanillé . Ajoutez-les aux jaunes d'oeufs . 

Mélangez . Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation . 

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré . Baissez la température du four à 150°C et laissez cuire le gâteau 20 min . Baissez à nouveau la température du four à 100°C  et laissez cuire le gâteau encore 20 min . 

Retirez le gâteau du four et laissez refroidir complétement . 

Après refroidissement complet , coupez le gâteau en deux . Réservez sous un torchon . 

Préparez la crème diplomate :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille  fendue en deux dans la longueur . réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Versez la crème pâtissière une fois terminée ,  dans un saladier , ajoutez le rhum . Essorez fortement les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème pâtissière en fouettant vigoureusement . 

Mettre un film au contact de la crème et laissez à température ambiante . 

Montez la crème en chantilly bien ferme . 

Incorporez le tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . 

Les abricots pochés :

Dans une casserole versez l'eau , le sucre et le thym frais . Portez à ébullition , lavez et coupez les abricots en deux et retirez les noyaux .

Lorsque le sirop entre en ébullition , maintenir cette dernière  jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous . 

Déposez les abricots dans ce sirop , porter le sirop frémissement et laissez cuire 5 min . 

A la fin de la cuisson , transvaser le tout dans une boite en plastique , les abricots  doivent restez immergés . Laissez refroidir dans le sirop . 

Vous pouvez les préparez la veille . 

Reprendre votre gâteau , étalez une couche épaisse de crème diplomate , couvrir d'abricots , puis reconstituez le gâteau . Recouvrez le dessus  de crème , et disposez les abricots ,décorez avec le reste de crème , en utilisant un poche munie d'une petite douille cannelé . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation. Bon appétit!

Pour accompagner : Un Maury ambré servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

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