Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         1 rôti d'agneau 2kg 600 , 500 gr de champignons de paris , 5 carottes , 6 oignons , 10 gousses d'ail , , 3 feuilles de laurier , , 3 tiges de thym , 1 tige de romarin , 1/2 verre de vin blanc sec  , 1 bocal de tomates  concassées  , 2 c à s de beurre persillé , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

La veille préparez le rôti . 

Faites plusieurs entailles avec un couteau pointu , puis y glisser des lamelles d'ail . Hachez l'ail et persil , l'ajouter dans 50 gr de beurre mou . Bien mélangez , puis tartiner le dessus du rôti  . Le disposer dans un plat et couvrir d'un film plastique . Déposez-le au frais jusqu'au lendemain . 

Dans une grande cocotte en fonte , versez un peu d'huile d'olive . Puis faites-y dorer le rôti sur chaque face . Réservez . 

Préparez les légumes . Lavez les carottes et champignons , épluchez-les et coupez-les en rondelles et les champignons en deux . 

Pelez et émincez les oignons ,ajoutez le tout dans la cocotte . Laissez cuire 10 min tout en remuant . Mettre les herbes , déglacez avec le vin blanc et un peu d'eau et ajoutez les tomates . 

Déposez le rôti dans la cocotte avec les gousses d'ail , salez et poivrez  , laissez cuire doucement à couvert pendant 3 heures . Vérifiez la cuisson et mélangez de temps en temps , si besoin ajoutez un peu d'eau . 

Une fois cuit, laissez votre rôti reposer 15 min , puis couper des tranches fines . Votre rôti sera hyper moelleux et excellent . 

Servir accompagner de la sauce avec les légumes . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Châteauneuf du Pape rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Ingrédients :

                       1 kg de farine de blé , 2 citrons râpés 3 oranges râpées , le jus des 3 oranges , 125 gr de beurre doux , 3 oeufs , sucre glace , un bain de friture . 

Préparation :

                      Versez la farine ,dans un grand saladier . Ajoutez les oeufs entiers , le jus d'orange , les zestes de citron et d'orange . 

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène . Y incorporer ensuite le beurre fondu ,bien mélangez si besoin ajouter un peu de jus d'orange . 

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure . 

Etaler la pâte ainsi obtenue très fine au rouleau à pâtisserie , ou à la machine à pâte . 

Découper des rectangles ou triangles avec un couteau pointu ou une roulette à pâtisserie . 

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile . Déposer délicatement les morceaux de pâte dans cette huile et les faire frire .  

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Une fois cuites et égouttées ,saupoudrer les de sucre glace . 

 A déguster avec une crème anglaise . 

Passez d'excellentes fêtes de noël !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                              80 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine 60 gr de fécule , 5 oeufs , 1 pincée de sel , quelques marrons glacés , calissons d'Aix  un peu de pralin  .                      

la mousse aux  marrons :

                                         150 gr de crème de marron , 150 gr de fromage blanc à 20%  de mg ,  2 blancs d'oeufs , 1/2 c à c d'agar-agar . 

Pommes caramélisées :

                                      2 pommes type golden , 1 c à s de sucre de coco , 20 gr de beurre doux . 

Préparation :

                   Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre en poudre  petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Préchauffez le four à 180°C :

 Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson . Versez la pâte puis égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 12/15 min . 

La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortir la plaque du four et faites-la glisser sur un papier cuisson . 

Roulez le biscuit et laissez refroidir à température ambiante . 

Préparez la mousse aux marrons :

Mélangez ensemble la crème de marron avec le fromage blanc . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme . 

Délayez l'agar-agar dans 5 cl d'eau , faites chauffer , maintenez l'ébullition 1 min , puis incorporez au mélange . Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation . Maintenir au frais . 

Préparez les pommes caramélisées :

Lavez , épluchez et enlevez les pépins à l'aide d'un vide-pomme . Coupez les pommes en petits cubes . Dans une poêle , faites chauffez le beurre , ajoutez les pommes et laissez cuire 10 min . Saupoudrer de sucre et faites caraméliser . Les pommes doivent être tendres . 

Après cuisson , mettez-les dans une assiette et laissez refroidir . 

Déroulez le biscuit puis étalez dessus la mousse aux marrons , parsemez les dès de pommes . 

Roulez le biscuit fermement , coupez les extrémités de la bûche . 

Etalez le reste de mousse sur la bûche  décorer de marrons ,de calissons et pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes 👨‍🚀

Pour accompagner : Un champagne brut nature servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      200 gr de chocolat noir Barry , 100 gr de poudre d'amandes , 100 gr de beurre doux + un peu  pour le moule , 6 oeufs , 120 gr de sucre en poudre +1 c à s pour le moule , 30 gr d'amandes  effilées , 20 gr de fécule . 

Préparation :

                         Faites fondre le beurre coupé en dès au bain-marie avec le chocolat . Lissé le mélange , puis incorporez les jaunes d'oeufs , tout en fouettant . 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige souple en ajoutant peu à peu le sucre . Incorporez 3 c à s de blancs en neige dans la préparation au chocolat pour la détendre , puis incorporez délicatement le reste à la spatule . Mélangez en soulevant délicatement . 

Tamisez la fécule avec la poudre d'amandes . Incorporez délicatement le mélange en pluie dans la pâte au chocolat . 

Dans une poêle , faites grillé les amandes effilées à sec . 

Beurré un moule à manqué , éparpillez les amandes effilées , saupoudrez de sucre . 

Préchauffez le four th 190°C /

Versez la pâte , puis glissez le moule dans le four pour 30 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin prolongez la cuisson de 5/10 min . 

Démoulez le gâteau au chocolat dès la sortie du four , laissez-le refroidir sur une grille . 

Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner : Un vin rouge de la Vallée du Rhône servi entre  16/18°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                     500 gr de farine +un peu pour le plan de travail , 230/250 ml de lait , 1 cube de levure fraîche , 1 oeuf , 2 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre , 100 gr de beurre + pour le moule et pour badigeonner le dessus du panettone  , 50 gr de fruits confits orange et citron , 80 gr de raisins secs ,  une pincée de sel  . 

Préparation . 

                     Faire tiédir 7 c à s de lait . Y émietter la levure  et lisser le mélange avec une cuillère . 

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir . Faire également tiédir le reste de lait . 

Dans le bol du robot , verser la farine , le sel , l'oeuf entier ainsi que les jaunes . Faites tourner , puis ajouter la levure , et le lait petit à petit . Laisser tourner 5 min , puis ajouter le beurre couper en petit morceaux . 

Si la pâte est trop collante , ajouter un peu de farine . Si elle  est trop sèche , ajouter un peu de lait . 

Mettre cette pâte dans un saladier , recouvert d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure . 

Beurrer un moule à panettone , couvrez-le de papier cuisson les bords doivent dépasser du moule . 

Pétrir soigneusement la pâte sur un plan de travail fariné , étaler la pâte et disposer dessus , les fruits confits et raisins secs . Former une boule et placer celle-ci dans le moule . Couvrir à nouveau et laisser à nouveau lever au chaud 1 heure . 

Préchauffer le four th 190°C /

Faites fondre le beurre pour le badigeonnage . Inciser le dessus en croix avec la pointe d'un couteau et badigeonnez avec un pinceau . 

Enfourner et laisser cuire 20/30 min environ , puis démouler sur une grille retourner aussitôt et laisser complétement refroidir . Retirer alors le papier cuisson . 

Bonne dégustation à tous . 

Passez d'excellentes fêtes 🎅

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