Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                              80 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine 60 gr de fécule , 5 oeufs , 1 pincée de sel , quelques marrons glacés , calissons d'Aix  un peu de pralin  .                      

la mousse aux  marrons :

                                         150 gr de crème de marron , 150 gr de fromage blanc à 20%  de mg ,  2 blancs d'oeufs , 1/2 c à c d'agar-agar . 

Pommes caramélisées :

                                      2 pommes type golden , 1 c à s de sucre de coco , 20 gr de beurre doux . 

Préparation :

                   Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre en poudre  petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Préchauffez le four à 180°C :

 Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson . Versez la pâte puis égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 12/15 min . 

La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortir la plaque du four et faites-la glisser sur un papier cuisson . 

Roulez le biscuit et laissez refroidir à température ambiante . 

Préparez la mousse aux marrons :

Mélangez ensemble la crème de marron avec le fromage blanc . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme . 

Délayez l'agar-agar dans 5 cl d'eau , faites chauffer , maintenez l'ébullition 1 min , puis incorporez au mélange . Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation . Maintenir au frais . 

Préparez les pommes caramélisées :

Lavez , épluchez et enlevez les pépins à l'aide d'un vide-pomme . Coupez les pommes en petits cubes . Dans une poêle , faites chauffez le beurre , ajoutez les pommes et laissez cuire 10 min . Saupoudrer de sucre et faites caraméliser . Les pommes doivent être tendres . 

Après cuisson , mettez-les dans une assiette et laissez refroidir . 

Déroulez le biscuit puis étalez dessus la mousse aux marrons , parsemez les dès de pommes . 

Roulez le biscuit fermement , coupez les extrémités de la bûche . 

Etalez le reste de mousse sur la bûche  décorer de marrons ,de calissons et pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes 👨‍🚀

Pour accompagner : Un champagne brut nature servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      200 gr de chocolat noir Barry , 100 gr de poudre d'amandes , 100 gr de beurre doux + un peu  pour le moule , 6 oeufs , 120 gr de sucre en poudre +1 c à s pour le moule , 30 gr d'amandes  effilées , 20 gr de fécule . 

Préparation :

                         Faites fondre le beurre coupé en dès au bain-marie avec le chocolat . Lissé le mélange , puis incorporez les jaunes d'oeufs , tout en fouettant . 

Fouettez les blancs d'oeufs en neige souple en ajoutant peu à peu le sucre . Incorporez 3 c à s de blancs en neige dans la préparation au chocolat pour la détendre , puis incorporez délicatement le reste à la spatule . Mélangez en soulevant délicatement . 

Tamisez la fécule avec la poudre d'amandes . Incorporez délicatement le mélange en pluie dans la pâte au chocolat . 

Dans une poêle , faites grillé les amandes effilées à sec . 

Beurré un moule à manqué , éparpillez les amandes effilées , saupoudrez de sucre . 

Préchauffez le four th 190°C /

Versez la pâte , puis glissez le moule dans le four pour 30 min . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , si besoin prolongez la cuisson de 5/10 min . 

Démoulez le gâteau au chocolat dès la sortie du four , laissez-le refroidir sur une grille . 

Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner : Un vin rouge de la Vallée du Rhône servi entre  16/18°C  ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                     500 gr de farine +un peu pour le plan de travail , 230/250 ml de lait , 1 cube de levure fraîche , 1 oeuf , 2 jaunes d'oeufs , 60 gr de sucre , 100 gr de beurre + pour le moule et pour badigeonner le dessus du panettone  , 50 gr de fruits confits orange et citron , 80 gr de raisins secs ,  une pincée de sel  . 

Préparation . 

                     Faire tiédir 7 c à s de lait . Y émietter la levure  et lisser le mélange avec une cuillère . 

Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir . Faire également tiédir le reste de lait . 

Dans le bol du robot , verser la farine , le sel , l'oeuf entier ainsi que les jaunes . Faites tourner , puis ajouter la levure , et le lait petit à petit . Laisser tourner 5 min , puis ajouter le beurre couper en petit morceaux . 

Si la pâte est trop collante , ajouter un peu de farine . Si elle  est trop sèche , ajouter un peu de lait . 

Mettre cette pâte dans un saladier , recouvert d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure . 

Beurrer un moule à panettone , couvrez-le de papier cuisson les bords doivent dépasser du moule . 

Pétrir soigneusement la pâte sur un plan de travail fariné , étaler la pâte et disposer dessus , les fruits confits et raisins secs . Former une boule et placer celle-ci dans le moule . Couvrir à nouveau et laisser à nouveau lever au chaud 1 heure . 

Préchauffer le four th 190°C /

Faites fondre le beurre pour le badigeonnage . Inciser le dessus en croix avec la pointe d'un couteau et badigeonnez avec un pinceau . 

Enfourner et laisser cuire 20/30 min environ , puis démouler sur une grille retourner aussitôt et laisser complétement refroidir . Retirer alors le papier cuisson . 

Bonne dégustation à tous . 

Passez d'excellentes fêtes 🎅

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit :

                      4 oeufs ( 2 oeufs entiers +2 jaunes et 2 blancs ) , 50 gr de sucre de coco , 100 gr de farine tamisée , 2 sachets de sucre vanillé 1 poignée de myrtilles  . 

la crème diplomate à la vanille :

                                                   2 feuilles de gélatine , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 1 c à s de rhum , 4 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% . 

Préparation :

Préchauffez le four th 200°C : 

Dans un saladier , fouetter  les deux entiers avec deux jaunes , le sucre de coco et le sucre vanillé . Le mélange doit blanchir , puis incorporer la farine tamisée . 

Dans un autre saladier , battre les blancs en neige et les incorporer au mélange oeufs , farine . Faites attention de ne faire tomber l'appareil . 

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson , enfournez 8/10 min le dessus du gâteau doit être sec au toucher . 

Déposer le biscuit sur un torchon propre , roulez le et laissez-le refroidir au frais ( peut être fait la veille ) . 

Préparez la crème diplomate :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre le mélange doit blanchir . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Hors du feu ajoutez le rhum et les feuilles de gélatine  , mélangez versez sur un plateau et faites refroidir au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez le tiers  de la chantilly  à la crème pâtissière  à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . Mettre au frais . 

Reprendre le biscuit , le dérouler , étalez la crème diplomate sur le biscuit , en couche bien épaisse . Disposer les myrtilles au centre du biscuit , rouler le tout en serrant bien . 

Mettre cette bûche sur un plat de service , enduire le dessus de la bûche avec le reste de crème diplomate . Puis décorer selon vos envies .? 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :un Prosecco 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 12 cookies :

Ingrédients :

                     100 gr de farine de blé , 100 gr de farine complète , 160 gr de flocons d'avoine bio , 100 gr d'huile de coco bio , 100 gr de raisins secs , 1 oeuf , 1/2 sachet de levure , 5 cl de crème liquide à 12% , 1 c à s de miel de montagne . 

Préparation :

                    Allumez le four th 180°C :

Dans un saladier , mettre les farines , les flocons d'avoine et la levure . 

Faites chauffez doucement l'huile de coco , hors du feu ajoutez le miel , mélangez et mettre dans le saladier avec les farines . 

Ajoutez les raisins secs  puis la crème liquide ,  mélangez , puis former des boules de la grosseur d'une clémentine . 

Les déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Aplatissez-les avec la paume de la main . 

Enfournez et laissez cuire 15/20 min selon l'épaisseur des cookies . Dès la sortie du four , les déposez sur une grille . 

Laissez-les refroidir , se conserve dans une boite . 

Bonne dégustation à tous !

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