Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                       50 gr de petits pois congeler ( picard ) , 250 gr de belle crevettes , 50 gr de beurre , 1 oignon hachée finement , 300 gr de riz arborio , 150 ml de vin blanc sec , 1 litre de bouillon de légumes chaud , 1 dosette de safran , 4 c à s de parmesan râpé fraîchement , 2 branches de persil frais , poivre du moulin , sel .

Préparation ::

                        Faire fondre le beurre à feu doux dansune grande cocotte . Faites-y revenir l oignon 10 min . Versez le riz et remuez pendant 1 min . Ajoutez le vin blanc et faites cuire , sans cesser de remuez , jusqu à l absorption complète du liquide . Versez deux louches de bouillon chaud sur le riz , puis ajoutez le parmesan et petits pois congeler  . Remuez . Laissez mijoter à feu doux en remuant  . Continuez la cuisson tout en ajoutant progressivement le bouillon et sans cesser de remuer pendant 18 à 20 min jusqu à ce que le riz soit crémeux et presque fondant . 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les crevettes . Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre saler et poivrer . Remuez énergiquement pendant 15 secondes . Couvrez et laissez reposer 1min . Servez bien chaud , dans des assiettes parsemer le dessus de persil .

Pour accompagner :: un chardonnay blanc frais (boire avec modération ) .