Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

,                    1 kg de chair de brochet , 200 gr de crevettes décortiquées , 3 carottes , 100 gr de haricots verts , sel , poivre , 1 belle pincée de muscade , 3 oeufs entiers , 2 blancs , 60 cl de crème épaisse , 20 gr de beurre ,  5 branches de ciboulette . 

Préparation :

                    Egoutter les crevettes . Tailler en brunoise les carottes et haricots verts en tronçons de 3 cm . 

Cuire les légumes séparément dans une eau salée . Puis rafraîchir les légumes , égoutter , éponger . 

Désarêter la chair du brochet , taillez-la en cubes . La mettre dans un saladier , saler , poivrer ajouter la muscade . Bien mélanger . 

Mettre cette chair dans le bol d'un robot , avec les oeufs et les blancs battus . Mixez jusqu'à obtenir , une farce bien lisse . 

Puis  mettre dans un grand saladier ,  ajouter la crème épaisse ,ainsi que les légumes et les crevettes  . Mélanger délicatement . Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement . 

Beurrer deux terrines , verser le mélange . 

Allumer le four th 180°C :

Cuire les terrines au bain-marie pendant 40/50 min . Faites  refroidir 3 heures  et démouler  . 

Accompagner cette terrine de tranches de citron , ou d'une mayonnaise . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                     3 kg d'aubergines , 3 branches de céleri , 500 gr de tomates , 5 oignons blancs , 5 gousses d'ail , 1 bocal de tomates confite à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 15 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 6 tiges de basilic , 1 poignée de de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 3 c à s de vinaigre de cidre , sel , gros sel , poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un grand saladier , ajoutez le gros sel , laissez -les dégorger 1 heure 30. 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez à bouillir , plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 seconde puis les rafraîchir dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur un papier absorbant . Versez la moitié l'huile d'olive dans une grande sauteuse , faites chauffez puis ajoutez les oignons  émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte , ajoutez-les au mélange et poursuivez la cuisson pendant 20 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau . 

Faites mijoter l'ensemble durant 20 min . Ajoutez alors les pignons de pin , les olives noires , les câpres et les files d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri , ajoutez-les à la caponata . Et laissez cuire doucement 1heure 30 . Ajoutez l'arrabiata , salez et poivrez . 

Pour accompagner : Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La base :

                 300 gr de biscuits Oreo , 100 gr de beurre fondu . 

La panna cotta aux pêches :

                                              400 gr  de fromage blanc skyr , 20 cl de crème liquide , 6 feuilles de gélatine , 3 pêches , 50 gr de sucre de coco . 

Le décor :

                   2 abricots , 1 pêche , des myrtilles , quelques cerises , des feuilles de menthe . 

Préparation :

                        Préparer la basse : 

Mixer les oreo puis ajouter le beurre fondu . Bien mélanger pour obtenir une pâte . 

Déposer dans un moule à charnière rectangulaire , une feuille de papier cuisson . 

Répartir la pâte dans le fond de votre moule . Bien aplatir avec les mains et le dos d'une cuillère . 

Mettre au congélateur pendant 30 min . 

Pendant ce temps de pose , préparer la panna cotta . 

Mixer 2 pêches  pêches , pour obtenir un coulis . 

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une casserole faites chauffer le coulis de pêches avec le sucre de coco  , hors du feu ajouter la gélatine bien essorée . Mélanger et réserver . 

Dans un saladier , verser le fromage blanc skyr . Mélanger , verser le coulis de pêches , mélanger . 

Dans un saladier , monter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation . Couper la dernière pêche en petits dès , et l'ajouter dans la panna cotta . Mélanger , puis verser sur le fond de tarte . 

Remettre au frais pendant 3 heures , puis décorer la tarte avec les fruits . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très facile et rapide à réaliser . 

Pour accompagner :   Un Moscato moelleux blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Ingrédients :

                      600 gr de faisselle du Ventoux à 0% de MG , 1 barquette de myrtilles , 4 crêpes dentelle , 4 c à s de pralin , 2 branches de verveine citronnelle . 

Préparation :

                       Egoutter la faisselle dans un tamis , pendant 1 heure .  

Placer aux centre des assiettes , un emporte-pièce rond . Déposer deux belles c à s de faisselle égoutter . 

Öter l'emporte-pièce , ajouter les myrtilles tout autour des faisselles . 

Casser les crêpes dentelles en morceaux et les placer entre les myrtilles . Ajouter le pralin sur la faisselle . Terminer avec le reste de crêpe et de petites pousses de verveine . 

Déguster sans attendre , un dessert très léger et frais . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le brownie :

                           150 gr de chocolat noir pâtissier Weiss Ebène à 72%,,  10 gr de cacao amer 60 gr de sucre de coco , 60 gr de farine , 125 gr de beurre , 2 oeufs , 1 pincée de sel . 

Bavarois fraise ,basilic :

                                      500 gr de fraises , 1 c à c de jus de citron , 6 feuilles de basilic frais mixez  , 6 feuilles de gélatine , 60 gr de sucre de coco , 250 gr de fromage blanc à 20%  , 300 ml de crème liquide à 30%  . 

Pour le décor :

quelques fraises , des billes en sucre . 

Préparation :

                     Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez les pastilles de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu . Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , le sucre de coco et le sel . 

Bien mélangez la préparation et coupez le feu . 

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant . 

Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min . 

Laissez tiédir avant de démouler le brownie sur une grille . Lorsqu'il est froid , découpez le brownie aux dimension de votre cercle à pâtisserie . 

Préparez votre bavarois :

                                        Lavez et essuyez délicatement les fruits . Réservez les plus beaux pour la décoration et garnir l'intérieur du bavarois  . 

Mixez les fraises  avec le jus de citron . Passez ce coulis au tamis . 

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Fouettez le fromage blanc avec le sucre de coco . Faites fondre la gélatine dans une casserole sans l'essorer . 

Ajoutez 2 c à s de coulis de fraises , versez  dans le  fromage blanc , mélangez . Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez au reste de la préparation . 

Versez une partie dans le cercle à pâtisserie sur le brownie , disposez  des  fraises , coupez en rondelles sur le bavarois  . 

Puis versez le reste , lissez la surface . Couvrir et laissez reposez pendant 3 heures au frais . 

Démoulez très délicatement votre bavarois , avec une lame de couteau trempez dans l'eau chaude . Puis disposez votre gâteau sur un plat de service . 

Avec une fourchette , faites des tries sur le bavarois ,décorer de fraises et de billes en sucre . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Ne pas oublier de le sortir 15 min avant de le servir . 

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/9°C  ( boire avec modération ) . 

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