Aux délices du sud .

Pour  6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                          200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre doux , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 40 gr de sucre glace . 

La crème d'amandes :

                                     71 gr de poudre d'amandes , 71 gr de beurre doux , 1 c à s de sucre de coco , 2 oeufs . 

La garniture :

                         15 figues du jardin , 2 c à s de miel , 1 c à s de confiture de figues . 

Préparation :

                     Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre glace , le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez les oeufs  et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . 

Mettez-la dans un film alimentaire et déposez-la 30 min au congélateur afin qu'elle durcisse . 

Après ce temps de pose , étalez la pâte , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le tout au frais 30 min . 

Préparez la crème d'amandes :

 Dans un saladier , mélangez en fouettant la poudre d'amandes , le sucre de coco , le beurre et les oeufs . Réservez au frais . 

Préchauffez le four th 180°C /

Reprendre votre moule qui se trouve au frais . Déposez le  dans le four et faites cuire à blanc pendant 10 min . 

Dès la sortie du four , garnissez de la crème d'amandes , coupez quelques figues en rondelles , puis les déposez sur la crème . 

Enfournez et laissez cuire 20 min . A la sortie du four ,  faites tiédir , puis badigeonnez le dessus , avec le mélange miel et confiture de figues . 

Laissez refroidir . Coupez les figues en lamelles , puis en quatre et  en deux,  terminé par une entière pour le centre . Badigeonnez les figues du mélange miel , confiture . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un prosecco  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       500 gr de pommes de terre du jardin , 100 gr de petits pois congelés ( Picard ) , 150 gr de fève congelées ( Picard ) , 4 petites tomates du jardin ,, 4 oeufs frais , 1 oignons doux de Vers pont du Gard ,  un peu de fleurs de fenouil , quelques feuilles d'estragon , fleur de sel , poivre du moulin . 

Vinaigrette :

                      5 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre de noix , 1 c à c de moutarde de Dijon , 1 c à c de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette . 

Préparation :

                      Faites cuire les pommes de terre épluchez  dans une eau salée , jusqu'à ce qu'elles soient tendre quand on les piques avec la pointe d'un couteau . 

Dans une casserole d'eau salée à ébullition . Faites blanchir les petits pois et les fèves séparément , pendant 3 min . Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide . Faites cuire les oeufs pendant 10 min . Puis les rafraîchir dans une eau très froide . 

Egouttez les pommes de terre cuites dans une passoire et laissez-les refroidir légèrement . Coupez-les en rondelles et les disposez dans des assiettes creuses. Ajoutez les petits pois , les fèves , un peu d'oignon émincez , les tomates en quatre ,ainsi que les oeufs durs . 

Versez dessus la vinaigrette , la fleur de fenouil et l'estragon . Salez et poivrez . 

Déguster bien frais . 

Une recette du chef  Gordon Ramsey . 

Pour accompagner :   Un Cheverny Rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        200 gr de riz complet , 1 tranches de thon blanc extra-frais de 600 gr , 300 gr de crevette ,1/2 concombre , 6 radis , 1 mangue , 2 carottes , 200 gr de fèves de soja Edamame  PICARD, 1 avocat ,  4 c à s de de sauce de soja , 2 c à s d'huile de sésame grillé , 2 cm de gingembre frais râpé , 2 c à s de vinaigre de riz , graines de sésame . 

Préparation :

                      Préparez la marinade :

Dans un plat , versez la sauce de soja , l'huile de sésame , ajoutez le gingembre râpé , mélanger . 

Couper le thon en cubes , puis le mélanger à la marinade . Bien mélanger  , mettre au frais pendant 1 heure . 

Pendant ce temps préparer le riz , comme indiqué sur le paquet . Egouttez-le et versez le vinaigre de riz sur le riz encore chaud . Mélangez délicatement . Faites cuire les fèves comme indiqué sur le sachet ,les égoutter et passez-les sous l'eau froide . 

Coupez les  crudités et la mangue  en tranches  fines ,  râpé les carottes ,  décortiquer les crevettes .

Répartir le riz froid , dans des bols , ajouter le thon , les crudités , la mangue , versé dessus un peu de marinade , saupoudrer de graine de graines de sésame . Servir sans attendre . 

Servir accompagner de sauce  soja sucrée . 

 Bonne dégustation ! 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      600 gr de courgettes râpez , 1 chèvre frais , 1 belle pincée de thym , sel , poivre , 100 gr de farine semi-complète ,1 pincée de levure chimique , 1 échalotte , 3 branches de persil , 1 gousse d'ail , 3 oeufs battus , 

Préparation :

                          lavez la courgette , râpez-la sans la pelez sur une râpe à gros trous . 

Mettre dans un grand saladier ,avec le chèvre écrasez à la fourchette ,  râpez l'échalotte ainsi que la gousse d'ail . Hachez le persil et ajoutez le tout aux courgettes . Mélangez . 

Battre les oeufs , et versez dans le saladier . Ajoutez la farine tamisé et la levure . Mélangez avec une spatule . 

Prendre 12  petits  moules à tarte en silicone ( inutile de huilée ) . 

Déposez la pâte dans les moules ,ne pas remplir jusque en haut , vos galettes vont légèrement gonfler . 

Chauffez le four th 180°C /

Enfournez et laissez cuire entre 20/30 min .  

Se déguste chaude ou froide avec une sauce tomates maison . 

Idéal pour un pique-nique 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Bourgogne chardonnay blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1kg500 d'aubergines blanches du jardin , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 citron jaune du jardin , 10 feuilles de basilic du jardin , 8 oeufs , 2  c à s de crème fraîche épaisse ,coulis de tomates maison ,  15 cl d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 190°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans la longueur, puis les  inciser avec la pointe d'un couteau à l'intérieur . Gardez une aubergine , épluchez-la coupez-la en petits cubes et faites la blanchir . Réservez . 

Coupez deux gousses d'ail très fines , les introduire dans les incisions . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym . 

Déposez-les sur une plaque , et mettre au four , laissez cuire 40 min . 

Après cuisson , sortir les aubergines du four . Prendre une grosse cuillère à soupe , grattez l'intérieur des aubergines . Mette cette chair dans un saladier , avec la gousse d'ail restante ,7 feuilles de basilic , le zeste de citron . 

Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture lisse . 

Ajoutez les oeufs et la crème épaisse , bien mélangez . Salez et poivrez au goût , ajoutez les cubes d'aubergine . 

Dans un moule à cake disposer une feuille de papier cuisson . Versez votre préparation , enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit être légèrement ferme . 

Laissez refroidir dans le moule , puis la mettre au frais . Démoulez  votre pain d'aubergines sur un plat de service , décorer de tranches de citron , basilic et tomates . Servir tiède ou froid , accompagné de coulis de tomates . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Côteaux Varois  rosé en Provence, servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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