Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                   La pâte à choux :

                                               125 gr de farine , 4 oeufs , 20 cl d'eau , 80 gr de beurre doux , 1 pincée de sel :

la crème pâtissière :

                                1 litre de lait entier , 100 gr de sucre en poudre , 8 jaunes d'oeufs , 1 belle pincée de poudre de vanille , 4 c à c de fécule , 3 c à s de rhum . 

le caramel :

                        200 gr de sucre en poudre , 1/4 de c à c de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot . 

Chantilly :

                  40 cl de crème liquide à 35% bien froide , 1 pincée de poudre de vanille :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 500 gr de fraises , 1 c à s de sucre neige . 

 Préparation :

                         Réalisez la pâte à choux : dans une casserole , portez à ébullition l'eau,  le sel et le beurre coupé en petits dès . 

Hors du feu , versez la farine en une seule fois et mélangez vivement . Remettre sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 2/3min , jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole . 

Retirez du feu , laissez tiédir , ajoutez les oeufs légèrement battus un à un . Laissez reposer30 minutes . 

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Découpez un disque de 25 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette , déposez dessus une feuille de papier cuisson et une grille . Faites chauffez le four à 180°C / . 

Enfournez votre plaque , et laissez cuire 20 min , puis retirez-la enlevez la grille et papier . Saupoudrer de sucre neige , et remettre en cuisson pendant 15 min . Laissez refroidir sur une grille .  

Mettez la pâte à choux dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Dressez sur une plaque , recouverte de papier cuisson , les petits choux en les espaçant bien . Enfournez et faites cuire 30min . Laissez-les refroidir sur une grille . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la poudre de vanille . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse fortement . 

Ajoutez alors la fécule , puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet . Puis versez dans un saladier , ajoutez  le rhum . Mélangez et laissez tiédir  . 

Montez la crème liquide , en chantilly avec la poudre de vanille . 

Une fois la crème pâtissière refroidie , garnir les choux  avec une poche à  pâtisserie et un petit embout .

Préparez le caramel :

Versez le sucre dans une casserole avec la poudre colorante , laissez fondre le sucre sur feu doux , puis trempez rapidement le dessus des choux , puis posez-les sur un tapis en silicone pour  faire durcir le caramel . 

Avec le reste de caramel , collez le dessous des petits choux tout autour de la couronne de pâte . 

Garnissez l'intérieur du saint-honoré de crème pâtissière , disposez sur la crème quelques fraises lavez et coupez en deux  . 

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec un embout étoile  . Garnissez le dessus et décorer de quelques fraises . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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