Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

 Pour la génoise :

                              80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 belle pincée de poudre de vanille .                                                             

Pour la crème pâtissière au citron  :

                                        50 cl de lait entier ,    80 gr de sucre de coco , 4 jaunes d'oeufs , le jus et zeste d'un citron jaune bio du jardin , 2 c à c de fécule . 

Le décor :

                     500 gr de fraises Cléry , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe . 

Préparation :

                         Préparez la génoise :

Dans un saladier   cassez les oeufs et versez le sucre . 

A l'aide d'un batteur , fouettez afin de bien les lier et de blanchir  fortement le mélange . 

Faites chauffer un bain-marie et y mettre le saladier dans cesser de fouetter la pâte . 

Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle vous parait chaude ( aux alentours de 50°C , c'est la température d'un bain très chaud ) , retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante . Votre mélange doit gonfler et doubler de volume . 

Préchauffez le four à 190°C :

Ajoutez la farine , le sel et la vanille  et mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte dans un moule à gâteau renversé et graissé , faites cuire 20 min . La génoise doit légèrement gonfler et doré . Laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille , puis laissez refroidir . 

Préparez la crème pâtissière :

   Zester et presser le citron . Dans une casserole , portez le lait à ébullition . 

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Ajoutez alors la fécule , le jus de citron et les zestes . Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . 

Mélangez bien , et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier très froid . Couvrir d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne dessèche . Laissez refroidir au congélateur 30 min . 

Puis l'étalez sur le fond de tarte , mettre au frais pendant 30 min . 

Après ce temps de pose , lavez et coupez les fraises , puis les disposer sur la crème pâtissière . 

Versez dans un saladier , très froid la crème liquide , battre avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly ,dans une poche à douille étoile . Décorer votre tarte et disposer les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un prosecco servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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