Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte à génoise :

                              70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel . 

Crème pâtissière :

                               70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio . 

Chantilly :

                    30cl de crème liquide à 30%  . 

Garniture :

                      500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .

Préparation :

                           Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Préchauffez le four à 180°C /

Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min . 

Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron . 

Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème  pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord  du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux . 

Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .      

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          500 gr de haricots tarbais secs , 1oignon rouge , 1 oignon blanc , 2 feuilles de laurier , 2 c à s de vinaigre de vin , 3 c à s d'huile d'olive ,1 c à c de moutarde de Dijon ,  sel , poivre du moulin ,  200 gr de tranches de chorizo , 100 gr de champignons de Paris , quelques tomates cerises colorées .

Préparation :

                          La veille faites trempez les haricots dans l'eau froide . 

Le lendemain rincez-les , puis les mettre dans l'eau froide avec l'oignon blanc et les 2 feuilles de laurier . Laissez cuire 1heure 20 ,égouttez-les ,  passez-les sous l'eau froide . Puis les mettre dans un saladier , avec le vinaigre , huile d'olive ,la moutarde ,  sel et poivre . Bien mélangez  . 

Pelez et émincez l'oignon rouge  très fin , faites la même chose avec les champignons , puis coupez les tomates cerises en quartiers  . 

disposer les tranches de chorizo en rosace sur les assiettes , garnir des haricots Tarbais , les champignons , les lamelles d'oignon rouge ainsi que les tomates cerises . 

Donner un tour de moulin à sel et poivre , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un rosé des Landes servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1kg de pommes de terre , 20 feuilles d'ail des ours fraiche et surgelée  , 150 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% ou plus  ,fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez ,épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux . Mettez-les à cuire  20 min dans une cocotte d'eau salée  . Lorsque la pointe d'un couteau se retire facilement de la pomme de terre , elle est cuite . 

Egouttez-les , puis  passez -les au moulin à légumes pour obtenir une purée fine . Maintenir au chaud . 

Mixez les feuilles d'ail des ours  avec le beurre pommade , salez  et poivrez . Bien mélangez . 

Remettre la purée dans une casserole , faites chauffez sur feu très  doux . Ajoutez le beurre à l'ail des ours , mélangez versez  la crème bien mélangez  . 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre , Faites chauffez le reste de beurre , au moment de servir arroser votre purée d'un peu de beurre fondu . 

Bonne dégustation à tous , une excellente purée !

Pour accompagner :     Côtes de Provence blanc  Cassis ou Bellet  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       3 belles aubergines , 800 gr de viande hachée d'agneau , 50 gr de riz complet , 2 branches de thym , 2 oignons blancs , 4 gousses d'ail , 20 tranches pancetta fines , 100 gr de parmesan , huile d'olive , 1 bocal  de sauce tomate maison , quelques piques en bois ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 190°C .

Lavez et essuyez les aubergines , coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur . 

Déposez vos tranches d'aubergines sur deux plaques , recouverte de papier cuisson . 

Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive , glissez vos plaques dans le four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorer . 

A la sortie du four ,déposez-les sur une assiette ,laissez refroidir . 

Mettre la viande hachée dans un saladier  avec le parmesan , le thym l'ail et les oignons hachés , sel , poivre . Faites blanchir le riz puis l'incorporer à la préparation . 

Bien mélangez avec une spatule . 

Déposez sur les tranches d'aubergines  1 c à s de farce , puis disposez sur chaque rouleaux une tranche de pancetta . Maintenir avec un pique en bois . 

Déposez-les dans un plat à gratin , arrosez-les avec le coulis de tomate . Mettre au four et laissez cuire th 180°C pendant 30/4 min . 

Laissez tiédir avant de déguster . 

Pour accompagner :       Un vin rouge de Corse servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 40 pièces :

Ingrédients :

                    40 feuilles de pâte à gyoza ( en épicerie asiatique ) , 400 gr de filets de poulet , 1 carotte , 2 cm de gingembre frais  ,    1 bâton de citronnelle frais  , 2 oignons , 3 gousses d'ail , 1 c à s d' huile de sésame grillé , 2 c à s de sauce de soja , sauce aigre douce pour l'accompagnement . 

Préparation :

                          Couper les filets de poulet en morceaux , mettez-les dans le bol d'un robot avec le gingembre , la citronnelle , les oignons épluchez et ainsi que l'ail et la carotte . 

Mixez jusqu'à obtenir une panade , mettre cette farce dans un saladier . Ajoutez l'huile de sésame , la sauce de soja . Bien mélangez . 

Salez et poivrez si besoin . 

Dans une assiette , déposez 1 feuille de gyoza , déposez dessus 1 c à c de farce au centre de la pâte . Humecter avec un pinceau , la moitié du cercle , puis rabattre l'autre moitié   jusqu'au bout . 

Faites des petits plis  sur le haut des gyozas , déposez-les sur une assiette au fur et à mesure . 

Faites les frire  dans une friteuse , ou à la poêle . Servir bien dorer avec une sauce aigre douce . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un riesling vendanges tardives servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) . 

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