750 grammes
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19 novembre 2019 2 19 /11 /novembre /2019 19:35
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .
Ragoût de joues de boeuf au vin rouge .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1,5 kg de joues de bœuf , 6 carottes , 5 échalottes , 3 gousses d'ail , 1 bouquet garni , 1 branche de céleri , 30 cl de bouillon  de bœuf  , 50 cl de vin rouge , 3 tiges de persil , 1 c à s de farine , 2 c à s d'huile d'olive ,1 carré de chocolat noir ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Coupez la viande en cubes . Pelez et coupez en rondelles les carottes . Pelez et écrasez  les gousses d'ail  . Epluchez et coupez le céleri en tronçons . 

Dans une grande cocotte faites chauffez l'huile d'olive , faites dorer les morceaux de viande . Retirez-les puis faites revenir l'ail , et les échalottes coupez en deux . 

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte . Saupoudrez de farine , salez et poivrez , puis mélangez . Ajoutez le bouquet garnie et versez le vin rouge ainsi que le bouillon . Couvrez et faites cuire 2 heures 30 à feu doux . 

Ajoutez alors les carottes et le céleri dans la cocotte , et poursuivre la cuisson encore 1 heure toujours à feu doux et à couvert .10 min avant la fin de la cuisson ajoutez le carré de chocolat , mélangez  . 

Servir bien chaud avec des pommes de terre à la vapeur . 

Bisous la fine équipe …..!!!!kisslaugh

 

  Pour accompagner :     un Ventoux  rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

 

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2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 15:41
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .
Cailles aux dattes et aux olives .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 cailles , 100 gr d'olives vertes , 100 gr de dattes deglet nour Turquie ,8 tranches de lard nature très fines ,  10 câprons , 2 verres de vin blanc 1 c à s de miel de tilleul , 2 gousses d'ail , 1 gros oignon jaune , 2 feuilles de laurier , 2 feuilles de sauge , 1 pincée de flocons de piment rouge ,1/2 c à c de thym , sel , huile d'olive . 

Préparation :

   Enveloppez  chaque caille avec 2 tranches de lard nature , puis maintenir avec une ficelle de cuisine    . 

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive et faites chauffez . Déposez les cailles et faites dorer , quelques min sur toutes les faces . Retirez-les et ajoutez l'oignon et l'ail hachez , laissez blondir . 

Puis déposez les cailles sur les oignons , versez le vin blanc avec 1/2 verre d'eau , les dattes , les olives , le miel ,  les câprons  ,les flocons de piment ,  le thym , les feuilles de laurier et sauge . Ne pas salez car les olives le sont , vous pouvez rectifiez l'assaisonnement à la fin de la cuisson . 

Baissez le feu , couvrir et laissez cuire 20 min. Faites réchauffez sur feu doux au moment du service .Et si besoin ajoutez un peu sel .

Accompagner ce plat d'une polenta moelleuse . 

Coucou la fine équipe , bisous , bisous chin chin !wink

 

Pour accompagner :   un Tavel blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

 

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11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 06:36
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .
Boulettes de viande à l'italienne  .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients   :

                         150 gr de viande porc haché , 250 gr de veau haché , 1/2 courgette ou une petite entière  , 1 petit poivron rouge ,4 c à s de chapelure maison ,1/4 de verre de lait ,  2 œufs  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1/2 c à c de graines de cumin , 6 feuilles de basilic , sel , poivre du moulin , huile d'olive . 

Préparation :

                       Allumez le four th 170°C :

Lavez la courgette et le poivron , râpez la courgette et coupez le poivron  en petites lanières . Emincez l'oignon . Dans une poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer tout en remuant . 

Dans un saladier , mettre  la chapelure versez le lait et mélangez . Laissez reposez 10 min . Dans un autre saladier , mettre les viandes , les œufs , les graines  de cumin  ,le basilic haché   les légumes et la chapelure . Bien mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ), salez et poivrez . 

Formez des boulettes de la grosseur d'une balle de golf , déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Les glissez dans le four et laissez cuire 30/40 min en les retournant pendant la cuisson . 

Dès la sortie du four déposez-les sur un papier absorbant . et les maintenir au chaud . S'accompagne d'un coulis de tomates maison avec du basilic . 

 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :     Un saint-chinian  blanc servi entre 8/10 °C ( boire avec modération )  . 

 

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5 mars 2019 2 05 /03 /mars /2019 08:23
Faisans aux pommes et cidre .
Faisans aux pommes et cidre .
Faisans aux pommes et cidre .

Pour 12 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 faisans , 300 gr de lardons nature , 6 pommes Ariane , 1 kg d'oignons , 1 blanc de poireau , 4 carottes , 3 feuilles de laurier ;2 branches de thym , 1 verre d'armagnac , 2 bouteilles de cidre breton brut bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

 Coupez les faisans en plusieurs  morceaux ( gardez les carcasses pour en faire un jus ) . Dans une grande cocotte , versez un peu d'huile d'olive y faire revenir les morceaux de faisans pendant 10 min , en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés . 

Puis les réservez dans un plat . A la place mettre les oignons émincés , les carottes lavez , épluchez et coupez en rondelles ainsi que le blanc de poireau , l'ail , les feuilles de laurier et thym . 

Laissez cuire 10 min tout en remuant souvent , salez et poivrez . Ajoutez les morceaux de faisans , versez dessus l'armagnac et faites flambé . 

Ajoutez le cidre , le vinaigre , sel et poivre . Laissez cuire sur feu vif à découvert pendant 30 min . Puis baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 1 heure 30 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , lavez et coupez les pommes en huit , déposez-les sur la viande refermez et continuez la cuisson . Puis éteindre et laissez reposez 30 min avant de servir . 

Accompagner ce plat d'un gratin  dauphinois . 

Un grand merci à Alain , Marie-France et Andrée pour les  faisans . 

 

Pour accompagner :    Un saint-joseph rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 07:16
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .
Pain de viande à l'italienne  .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de viande de porc hachée 150 gr de veau haché , 150 gr de bœuf haché , 3 c à s de chapelure ,  125 gr de ricotta ,60 gr de parmesan ,  4 tiges de persil ,5 feuilles de basilic , 1 c à c de sauge en poudre ,  1 oignon , 2 gousses d'ail , 15 tomates confites au four , 14 tranches de poitrine de porc nature , le zeste d'un citron jaune bio , sel , et poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C .

Dans un grand saladier , mettre les viandes , la chapelure , la ricotta , le parmesan , les tomates confites , le thym et la sauge  . Epluchez l'oignon et l'ail , les coupez et les mettre dans le bol du robot avec les feuilles de basilic et le persil . Hachez grossièrement puis mettre ce hachis dans le saladier . 

Râpez le zeste de citron au dessus du saladier , mélangez avec les mains ( sans les bagues ) . Salez et poivrez . 

Déposez sur une plaque , une feuille de papier cuisson . Disposez les tranches de poitrine sur la feuille , en les faisant se chevaucher . Répartissez la farce au bord de la poitrine , former un boudin régulier . Rouler les tranches de poitrine autour du pain de viande et laissez le papier autour . Fermez-le et laissez-le sur la plaque  , mettre au four pendant 45 min . 

Retirer le papier cuisson , remettre le pain de viande sur la plaque et enfourner à 200°C  pour 8/10 min . Le pain de viande doit être bien dorer mais pas griller . 

Laissez reposer15 min , puis coupez des tranches . Servir accompagner de petits gratins dauphinois individuels . 

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un barolo rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) . 

 

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 15:33
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.
Ballotine de dinde farcie au boudin blanc et trompettes de la mort.

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 escalopes de dinde très fines , 3 boudins blancs , 10 trompettes de la mort , 200 gr de chou- fleur , 2 carottes , 1 blanc de poireau , 1/2 verre de vin blanc , 3 c à s de crème fraiche épaisse , sel , poivre du moulin ,  huile d'olive . 

 

Préparation :

Lavez et découpez les légumes en julienne  , salez et poivrez . Lavez le chou- fleur séparez les petits bouquets  , faites chauffez de l'eau et y mettre le chou- fleur . Laissez cuire 10 min , égouttez-le . 

Réalisez la farce , enlevez la peau des boudins , coupez-les et les mettre dans le bol du robot avec les trompettes de la mort . Mixez jusqu'à obtenir une farce fine . Réservez . 

Déposez les suprêmes  de  dinde , sur trois épaisseur de film plastique . Salez et poivrez légèrement . Ajoutez la farce , repliez les suprêmes et roulez fermement les suprêmes dans le film plastique en chassant l'air . 

Nouez très fort le film des deux côtés . 

Portez une casserole remplie d'eau à ébullition . Plongez-y les suprêmes et laissez cuire 15 min , puis éteindre et laissez les suprêmes pocher tranquillement pendant 15 min . 

Egouttez-les puis ôtez le film plastique . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Mettez les légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits , ajoutez le vin blanc et la crème . Salez et poivrez . 

Déposez dans les assiettes les tranches de ballotines et la fricassées de légumes avec un peu de farce cuite . Salez et poivrez si besoin . 

Une idée pour les fêtes . 

 

 Pour accompagner :   Un Touraine blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 06:45
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .
Lapin en cocotte .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 beau lapin fermier de 1kg700 , 4 carottes , 2 bocaux de champignons de paris maison  ,1 poivron rouge ,  1 poignée de cèpes séchés , 1 verre de vin blanc , 1 écorce d'orange , 200 gr de lardons nature , 2 branches de céleri , 3 oignons , 2 gousses d'ail , 2 feuilles de laurier , 1 c à c de poudre de sauge , 1 branche de romarin , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile d'olive , un peu de persil pour le décor . 

Préparation :

Demander à votre boucher de vous coupez le lapin en morceaux . 

Dans un grande cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Lavez les légumes et les coupez en rondelles et morceaux . Hachez les oignons et l'ail .

Faites dorer les morceaux de lapin  sur toutes les faces pendant 15 min environ . Réservez  . A leurs place faites revenir les légumes , les oignons ,  l'ail et lardons . 

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes , arrosez de vin blanc avec la même quantité d'eau . Ajoutez les feuilles de laurier , la sauge , le romarin , les cèpes , l'écorce d'orange , sel et poivre . 

Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Vérifiez la cuisson , si besoin  laissez cuire encore 5/10 min . 

Retirez les morceaux de lapin et les légumes  de la cocotte , les maintenir au chaud . Et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu . remettre la viande et légumes dans la sauce . Faites chauffez sur feu très doux , parsemez de persil et servie bien chaud . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un saint-joseph blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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12 novembre 2018 1 12 /11 /novembre /2018 13:41
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .
Cailles farcies aux pommes et châtaignes .

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                        4 cailles , 200 gr de châtaignes sous vide , 5 pommes ( type golden ) , 16 tranches fines de lard nature , 5 carottes , 2 oignons , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 1 zeste d'orange , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 verre d'eau , 1 pincée de thym , huile d'olive , sel , et poivre du moulin . 

 

Préparation :

 Allumez le four th 160°C  .

Lavez et épluchez  les pommes , coupez -en 4 en quartiers et 1 grossièrement . La mettre dans un mixeur avec 4 châtaignes 1 carotte en rondelle 1/2 oignon 8 tranches de lard . Mixez grossièrement et farcir les cailles . 

Enveloppez chaque caille dans 2 tranches de lard et maintenez le tout de 2 pics en bois . Salez et poivrez . Faites chauffez une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et y faire dorer les cailles . Réservez . 

Dans une cocotte allant au four , versez un peu d'huile d'olive , déposez les quartiers de pommes , les châtaignes , les carottes en rondelles , l'oignon coupez ,  les gousses d'ail , le zeste d'orange , les feuille de laurier , le vin blanc , l'eau , le thym , sel , poivre . 

Puis terminez par les cailles , fermez la cocotte et l'enveloppez de papier alu . Mettre au four et laissez cuire 1 heure 30 . 

Après ce temps de cuisson , vérifiez la cuisson et si besoin remettre la cocotte au four . Moi je n'est pas eu besoin de prolongez la cuisson . 

Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison  . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Côtes de Bergerac rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 14:26
Souris d'agneau confites .
Souris d'agneau confites .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients : 

                         4 souris d'agneau , 6 gousses d'ail , 3 échalotes , 2 oignons rouge , 3 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym citron frais , 2 branches de romarin frais , 1 feuille de laurier , 1/2 c à c de cumin , 2 c à s de miel de romarin , 3 c à s de vinaigre balsamique , 1bouquet de carottes fanes , 1 patate douce , 1 litre de bouillon de légumes maison , sel ,  poivre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C /

Dans une grande cocotte qui va au four , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez ,y faire dorer les souris d'agneau de tous côtés .Retirez les souris , ajoutez les échalottes et oignons coupez en quatre , les gousses d'ail en chemise . Mouillez avec les 3/4 du bouillon de légumes , ajoutez les herbes et épice .Salez et poivrez .  Remettre les souris dans la cocotte , fermez-la et la mettre au four mi-hauteur th 150°C pendant 2 heures . 

Puis enlevez la cocotte du four , mettre les carottes et patate douce,  lavez épluchez dans la cocotte . Enfournez la cocotte , montez la chaleur à 180°C  . Laissez cuire encore 15/20 min  .

Retirez la cocotte , laissez tiédir . 

Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive , mettre les souris d'agneau  ainsi que les carottes . Versez le vinaigre balsamique et le miel , laissez chauffez à feu très doux en mélangeant délicatement . 

Sur une assiette de service , disposez les  carottes,  patates douce , 1 souris d'agneau et l'ail . Arrosez du jus  de cuisson , accompagner de quelques feuilles de menthe et de riz basmati nature . 

Pour accompagner :     un Châteauneuf- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 avril 2018 2 24 /04 /avril /2018 11:21
Poitrine roulée maison  .
Poitrine roulée maison  .
Poitrine roulée maison  .

Pour 1 poitrine roulée :

 

Ingrédients :

                         1 beau morceau de poitrine de très bonne qualité , 2 kg de gros sel , poivre noir en poudre , quelques feuilles de sauge , herbes de provence  . 

 

Préparation :

                              Demander à votre boucher de vous enlevez les os . Dans une grande boite en plastique , déposez un lit de gros sel . Posez la poitrine à plat sur le sel , puis la couvrir de gros sel . Laissez-la reposez 4 heures à température ambiante . 

Après ce temps de pose , rincez la poitrine ,  puis la remettre dans la boite  en plastique ( sans le sel )  .Couvrir d'eau froide , laissez trempez 4 heures en changeant l'eau très souvent . Sortez la poitrine de l'eau , la déposez sur une serviette en éponge . Bien la séchez , puis la saupoudrer généreusement de poivre , d'herbes de provence , de feuilles de sauge . 

Roulez la poitrine très serré , j'ai maintenue la poitrine avec des colliers en plastique de bricoleur ( je n'avais pas de ficelle ) . Déposez la poitrine sur un torchon , la roulé dedans et la mettre dans le bas du frigo pendant 5/6 semaines ou plus . Cela dépend de l'épaisseur . 

Idéal pour l'apéro ou en cuisine . 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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