750 grammes
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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 14:21
Grives farcies sur canapés .
Grives farcies sur canapés .
Grives farcies sur canapés .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                           12 grives , 24 fines tranches de lard de poitrine nature , 1 c à s de raisins secs et 4 abricots au cognac , 6 morilles sechées , 300 gr de chair de veau hachée , 1 petit suisse ,1/2 c à c d'herbes de provence ,1/2échalote , 1 branche de persil frais  sel et poivre du moulin , huile d'olive , 3 belles tranches de pain de campagne .

 

Préparation :

                         La veille préparez les grives :

Faites brulé les dernières plumes si il en reste , ouvrir les grives . Nettoyez  l'intérieur , et  gardez  les foies et les gésiers bien nettoyez , hachez-les au couteau . Puis les mettre dans un petit saladier, avec les raisins , abricots et morilles  hachés au couteau . Ajoutez la chair de veau , le petit suisse , l'échalote hachée ,et le persil . Salez et poivrez .

Mélangez cette préparation , puis remplir l'intérieur des grives . Gardez le reste pour les tranches de pain de campagne . Bardez chaque grives de 2 tranches de lard , maintenue par une pique en bois .

Déposez les grives dans un grand plat ,recouvert de papier alu mettre au frais jusqu'au lendemain .

Coupez dans le pain de campagne trois belles tranches , puis les coupez en deux . Tartinez de farce et déposez dessus 2 grives .

Allumez votre four th 150 °C /

Faites cuire pendant 1heure ,en les badigeonant très souvent  d'huile d'olive au romarin .

Après ce temps , les sortir du four couvrir de papier alu . Laissez reposez 30 min , puis déguster un vrais régal  !

 

Pour accompagner :    un Vacqueyras rouge servi a température ambiante ( boire avec modération ) .

 

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 14:40
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .
Poulet aux citrons confits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients ;

                        6 belles cuisses de poulet fermier , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon finement haché , 1/2 c à c de gingembre frais haché , 1/2 c à c de cannelle, 1 belle branche de thym frais, sel ,poivre du moulin , 3 citrons confits ,persil frais .

 

Préparation ;

                            Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de poulet . Ajoutez tous les ingrédients ,ajoutez de l'eau à mi-hauteur du poulet et portez à ébullition . Laissez cuire à feu doux 20 min , en retournant de temps en temps .Ajoutez les citrons confits dans la sauce  , couvrir la cocotte et continuez la cuisson 20 min à feu doux . Rectifier l'assaisonnement si besoin .

Servez garni de persil haché avec des graines de couscous moyenne  et bien beurrée .

Une excellente recette , ce  poulet parfumé avec les citrons confits une tuerie  . Un vrais délice ! les citron vienne de mon jardin , sinon achetez des citron bio . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Valençay du Val de Loire servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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4 novembre 2014 2 04 /11 /novembre /2014 14:58
Magret de canard aux pommes avec un écrasé de pommes de terre ciboulette .
Magret de canard aux pommes avec un écrasé de pommes de terre ciboulette .
Magret de canard aux pommes avec un écrasé de pommes de terre ciboulette .

Pour 2 personnes .

 

Ingrédients .

                         500 gr de pommes de terre , 1 magret d'oie , 15 tiges de ciboulette , 2 pommes , 30 gr de beurre , 1 c à s de moutarde , 20 cl de crème fraîche à 18% ,1/2 verre de lait chaud ,huile d'olive ,huile de tournesol,  fleur de sel , poivre du moulin , sel noir de Hawai .

 

Préparation .

                        Lavez , épluchez les pommes de terre . Coupez-les grossièrement ,les mettre dans une casserole d'eau salée . Laissez cuire 15 min . Egouttez-les dans une passoire .

Mettre les pommes de terre dans un saladier , écrasez-les avec un presse purée . Ajoutez un peu de lait chaud , la  crème fraîche , et un peu d'huile d'olive au goût de chacun pour la détendre . Hachez la ciboulette sur la purée , mélangez et maintenir la purée au chaud dans un bain-marie .

Faites de légères incisions en croisillons sur le magret . Salez et poivrez . Chauffez une poêle ,posez le magret côté peau en bas , laissez cuire 5 min . Retournez-le jeter l'excédent de gras ,  et continuez la cuisson 3 min . Retirez-le , puis le couvrir de papier alu . Laissez reposez 10 min . Dans la même poêle versez 10 cl de crème avec 1 c à s de moutarde  ,grattez le fond de la poêle pour déglacer les sucs de cuisson  . Gardez au chaud .

Pendant ce temps : épluchez les pommes , coupez-les en quartiers . Dans une poêle faites chauffez le beurre avec très peu d'huile de tournesol . déposez les quartiers de pommes . Laissez cuire sur feu doux pendant 10 min les retournez à mi cuisson . Réservez-les au chaud .

Prendre 2 assiettes de service , déposez au centre un emporte-pièce . Remplissez-le de purée , coupez le magret en tranches pas trop épaisse .Retirez l'emporte-pièce ,posez les tranches de magret dessus . Nappez de sauce à la moutarde . Posez quelques quartiers de pommes sur l'assiette . Saupoudrez de sel noir de Hawai . Servir sans attendre , très bon plat .

 

Pour accompagner .   un Cairanne rouge servie entre 16/18°C ( boire avec modération ) .

 

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 14:09
Epaule d'agneau de cinq heures .
Epaule d'agneau de cinq heures .
Epaule d'agneau de cinq heures .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 épaule d'agneau de Sisteron  de 1kg 800 (prendre une viande de très bonne qualitée ,car la cuisson et longue au risque de se retouvé avec un os ) . 5 carottes , 2 gros oignons 1 blanc et 1 rouge  , 1 tête d'ail, 4 courgettes ,4 brins de thym frais , 1 branche de romarin , 3 feuilles de laurier ,1/2 bouteille de vin blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation .   Allumez le four th .5 (150°C) .

Faites dorer l'épaule sur chaque face dans une grande poêle avec 1 c à s d'huile d'olive .

Pélez et coupez la moitié des  oignons rouge et blanc et 1 carotte en dès .

Séparez les gousses d'ail sans les éplucher . Versez tous les légumes dans une grande cocotte , pouvant allez au four . Ajoutez le thym ,le laurier , et le romarin .

Déposez-y l'épaule d'agneau et arrosez de vin blanc . Salez et poivrez . Fermez la cocotte ,mettre au four et laissez cuire 5 heures .

Préparez la garniture . Détaillez les carottes et les courgettes en bâtonnets. Coupez le reste des oignons en quartiers . 40 min avant la fin de la cuisson , déposez les légumes dans la cocotte . Refermez-la et continuez la cuisson , jusqu'à ce que les légumes soit juste tendre .

Verifiez l'assaisonnement .Déposez l'épaule dans un plat de service , ajoutez les légumes avec le jus . La viande et confite tendre et moelleuse ,quelle peut se découper à la cuillère .

Accompagner ce plat de frites au four maison .

 

Pour accompagner  .   Un Buzet rouge servi entre 14/16°C (boire avec modération ) .

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 08:06
Cailles aux deux raisins .
Cailles aux deux raisins .
Cailles aux deux raisins .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        12 cailles , 100 gr de raisins blanc (type Italia ) , 100 gr de raisins noir (type Lavallée ) , 1 carotte , 1 echalote , 2 gousse d'ail , 1 verre de vin blanc ,1/2 verre d'eau ,  2 feuilles de laurier , 1 branche de thym frais , 1/4 de poivron jaune ,orange ,rouge ,vert , 300 gr de riz incollable ,sel et poivre du moulin , 3 c à s d'huile d'olive .

 

Préparation .

                           Dans une grande cocotte faire chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Coupez l'échalote en lamelles et faites la blondir , retirez la de la cocotte et déposez les cailles . Faites les dorer pendant 10 min ,à feu vif . Ajoutez les échalotes , l'ail écrasez , le laurier , le  thym , la carotte coupez en petits cubes .

Baissez le feu , versez le vin blanc , l'eau,. Salez et poivrez, mélangez couvrir . Laissez cuire 30 min .Coupez les poivrons en lanières . Dans une poêle versez 1 cà s d'huile d'olive ,faites revenir les lanières de poivrons pendant 5min . Réservez .

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet , égouttez-le ,versez-le dans un saladier ajoutez les lanières de poivrons mélangez . Salez et poivrez .

Lorsque les cailles sont cuite laissez reposez 10 min dans la cocotte . Au moment de servir . Moulé le riz dans des ramequins .

Dans des assiettes de service ,déposez une caille ,  la garniture ,le jus et le riz . Servir bien chaud . Bon appétit !!

 

Pour accompagner .   un Gaillac rouge servi entre 16/17°c (boire avec modération) .

 

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 14:45
Epaule d'agneau panée aux herbes du jardin  .
Epaule d'agneau panée aux herbes du jardin  .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                            1 belle épaule d'agneau de lait de 1 kg 500 de Sisteron , 2 kg de pommes de terre à chair ferme , 250 ml de bouillon de volaille ,4 biscottes ,  6 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil , 3 branches de romarin ,3 branches de thym frais ,huile d'olive , sel , et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Allumez le four th 180°C .

Mettre l'épaule dans un grand plat , faire des incisions dans la viande  pour y introduire les lamelles d'une gousse d'ail .Massez l'épaule avec 2 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .

Mettre le plat au four pour 35 min . Pendant ce temps mixez les biscottes pour obtenir une chapelure , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive mélangez .

Lavez les herbes , coupez l'ail et mixez-les .Reservez .

Lavez , épluchez et coupez en tranches les pommes de terre .

Sortir le plat du four ,retirez l'épaule ,déposez les pommes de terre dans le plat et remettre l'épaule . Versez le bouillon de volaille sur les pommes de terre ,salez et poivrez . Couvrir l'épaule avec la chapelure en appuyant bien . Déposez  un papier alu sur le plat et remettre au four pendant 20 min ,selon votre four enlevez le papier alu 10 avant la fin de la cuisson .

A la sortie du four .  Déposez le hachis d'herbes sur l'épaule et couvrir pendant 10 min du papier alu .Cette épaule était vraiment sublime tendre ,parfumée à renouveler . Choisir une viande  de qualitée .

 

Pour accompagner .    un Gigondas rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

 

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 14:25
Filet mignon farci aux poivrons rouge et légumes confits
Filet mignon farci aux poivrons rouge et légumes confits

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                       1filets mignon de porc de 1kg 200 , 4 poivrons rouge , 4 aubergines , 6 courgettes ,250 gr de tomates cerises ,  2 oignons , 4 gousses d'ail , 3 feuilles de sauge , 1beau bouquet de thym frais , 1 verre de vin blanc ( chardonnay ) , 1/2 verre d'eau , 1 feuille de laurier , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Ouvrir le filet mignon dans la longeur en portefeuille . Rinçer tout les légumes , coupez 1 poivron en lanières . Salez et poivrez l'interieur du filet , y déposez les lanières de poivron et les feuilles de sauge . Fermez le filet mignon avec une ficelle de cuisine , bien serrer .

Dans une poêle faire revenir le filet sur toute les faces .Dans une cocotte en fonte déposez au fond les branches de thym ( gardez 1 ou 2 branches pour les légumes ) , versez un peu d'huile d'olive et déposez la viande  sur le thym . Mettre le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15 min .

Puis ajoutez le vin blanc , l'eau , 1 oignon émincez , 1 gousse d'ail salez et poivrez . Refermez la cocotte et continuez la cuisson à feu doux pendant 40 min .

Allumez le four th 200°C ,

Coupez les légumes en cubes ,l'oignon et l'ail .  Dans un grand plat ,versez 1/2 verre d'huile d'olive ajoutez les légumes , la feuille de laurier , le thym mélangez .

Mettre au four pendant 45 min et mélangez toute les 10 min . Après 20 min de cuisson baissez le four à 180°C . Après ce temps sortir le plat du four et déposez dessus un papier alu , laissez reposez .

Au moment de servir , coupez le rôtis en tranches , posez un emporte-pièce dans les assiettes ,remplir de légumes confits ,accompagner de tomates cerises  cuite à feu doux dans une poêle .

 

Pour accompagner .    un Saint Joseph rouge servi entre 18 /19 °C (boire avec modération ) .

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 07:02
Lapin à la Guinness .
Lapin à la Guinness .

Pour 6 / 8 personnes  .

 

Ingrédients .

                       1 beau lapin fermier de 2kg 500 , 3 carottes , 250 gr de champignons de paris frais , 1 c à s de farine, 250 ml  de bouillon cube , 250 ml de bière Guinness , 2 branches de thym frais , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 2 échalotes ,3 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre en poudre  .

 

Préparation .

                         Dans une grande cocotte en fonte faire chauffez de l'huile d'olive . Découpez le lapin en morceaux ,le faire revenir dans l'huile d'olive pour dorer les morceaux . Puis déposez-les sur un papier absorbant . Dans la cocotte faire revenir l'ail et les échalotes hachez . Laver les champignons rapidement sous l'eau froide coupez-les , éplucher les carottes les taillez en rondelles .

Ajoutez les morceaux de lapin saupoudrer de  farine ,mélangez versez le bouillon cube mélangez .Ajoutez les légumes ,  thym , laurier sel et poivre . Versez la Guinness ,couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 15 .( Reduire le temps de cuisson pour les lapins de grande surface ) .

Surveillez le niveau de la sauce ,si besoin rajoutez du bouillon . Au moment de servir enlevez les branches de thym ,laurier salez et poivrez si besoin . Accompagner de pâtes fraîche maison ou pommes de terre vapeur .

 

Pour accompagner  .   un Blaye rouge servi entre 15 / 16°C (boire avec modération) .

 

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 11:18

13 2360

 

 Pour 4 personnes .    

 

Ingrédients .   

                         4 tournedos de  boeuf ( coeur de boeuf ), 1  foie gras d'oie de 400 gr ,2 verres de porto   rouge , 2 verres de bouillon de volaille , 40 gr de beurre ,  sel , poivre du moulin . 

 

Préparation

 

                       Faire chauffez une poêle bien chaude , déposez les tournedos laissez -les cuire 3 min sur chaque faces .Puis les mettre dans une assiette recouverte de papier alu , maintenir au chaud . Versez le porto dans la poêle de la cuisson des tournedos grattez le fond pour déglacer baissez le feu . Laissez bouillir pendant 5 min ,ajoutez  le bouillon continuez la cuisson pendant 15 min .

La préparation doit être sirupeuse ,ajoutez le beurre mélangez , salez et poivrez .  Versez cette sauce dans un bol et maintenir au chaud dans un bain-marie . 

Dans une poêle bien chaude ,déposez le foie gras coupez en 4 ,laissez dorer sur chaque faces pendant 2 min ou plus selon vos goûts .

Au moment de servir faire chauffez les assiettes , déposez le tounedos puis dessus le foie gras . Versez autour la sauce au porto ,salez et poivrez accompagner de petites pommes de terre à la vapeur .

Une recette excéllente et le foie gras d'oie et une pure merveille , si vous avez la possibilité achetez votre viande chez un boucher 13 2361 .

 

Pour accompagner .   Un Patrimonio rouge servi entre 15 /16°C ( boire avec modération ).

 

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 15:12

13 2334

 

 

Pour 4 /6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                       2 magrets d'oie  de 500gr , 1belle tranche de foie gras d'oie frais , 10 abricots secs , 3 poires , 3 pommes , 1/2 verre de vin blanc moelleux ,10 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes ,1tête d'ail ,1 branche de thym frais , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .  

                        Faire gonfler les abricots dans un bol d'eau tiéde , pendant1 heure . Epluchez 1 poire et la coupez en fines tranches .

Entailler la peau des deux magrets ( uniquement le gras ) ,salez et poivrez . Déposez 1 magret sur le plan de travail .

Déposez sur la chair , les abricots , les tranches de poire et le foie gras .Couvrir du second magret . Ficeler en rôti avec de la ficelle de cuisine .

Déposez le rôti dans une cocotte en fonte chaude ,laissez cuire sur les deux faces à feu vif pendant 5 min avec la branche de thym.

Puis enlevez le rôti  ,réservez sur une assiette jeter le gras . Coupez les échalottes en fines rondelles . Les jeter dans la cocotte  , laissez dorer à feu doux  10 min . Epluchez les pommes et poires restante , coupez en quartiers les mettre dans la cocotte 13 2324-copie-1avec les gousses dail  toujours sur feu doux .

Ajoutez le bouillon et le vin blanc salez  et poivrez ,continuez la cuisson 10 min . Déposez le rôti  laissez cuire à couvert pendant 10 min . Eteindre et laissez la cocotte fermer pendant 15 min .

Pour le service ,découpez le rôti en tranches de 1 cm ,maintenir les tranches avec un pic en bois . Accompagnez-le des fruits cuits et un écrasé de pommes de terre .Une très belle découverte !

 

Pour accompagner .   un Gigondas rouge servi entre 15/17°C ( boireavec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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