750 grammes
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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 09:00

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Pour 2 personnes //

 

ingrédients //

                         2 pigeons( acheter à la ferme ) ,8 tranches de lards très fines , 10 champignons de la mort séchés , 1 c à s de chapelure , 2 c à c de miel des Cévennes (acacia idéal pour la cuisine ) , 3 c à s d huile d olive , thym frais , romarin , 1 feuille de laurier , 1 oignon blanc , 1 oignon rouge , 1 verre de vin blanc chardonnay , 2 verres d eau , sel , poivre , 1 bouquet de carottes à fanes , 2 courgettes, 20 gr de beurre , 1 c à c de sucre en poudre .

 

Préparation //

                          La veille préparer les pigeons , dans le bol du mixeur mettre les abats des pigeons , la chapelure , les champignons , le thym frais , le miel , 1 c à c de miel . Mixer le tous pour en faire une pâte compacte . Remplir les pigeons de cette farce , sur le plan de travaille étaler 4 tranches de lards . Poser dessus 1 pigeon , et l envelopper de c est tranches de lards maintenir avec des pics en bois . Faire la même chose avec l autre pigeon . Les envelopper d un film plastique et mettre au frais jusqu au lendemain .

Le lendemain :: Dans une cocotte , mettre 2 c à s d huile d olive faire revenir les pigeons sur toute les faces . Puis réserver . Dans la cocotte faire revenir les oignons couper en tranches fine, avec le laurier et thym . Laisser cuire pendant 10 min remuer très souvent . Ajouter le verre de vin blanc et l eau , mélanger saler et poivrer laisser cuire 10 min à feu doux . Ajouter le miel , mélanger et déposer les pigeons dans la cocotte. Cuire à couvert à feu doux pendant 45 min , surveiller la cuisson si besoin ajouter un peu d eau . Pendant ce temps cuire les légumes . Laver puis éplucher les légumes . Dans une sauteuse déposer les carottes , le beurre et sucre mettre de l eau à hauteur . Laisser cuire à feu doux 30min . Faire de même avec les courgettes , laisser cuire 5 min ( on préféres les légumes croquants ) . Sinon laisser un peu plus ) . Maintenir les légumes au chaud . Retirer les pigeons de la cocotte , enlever le lard et l ajouter à la compotée d oignons mixer fin . Vous allez obtenir une sauce épaisse , si besoin ajouter 2 c à s d eau pas plus . Au moment de servir accompagner le pigeon de sa sauce , avec les légumes . Ce plat était merveilleux , et la sauce sublime . Bonne dégustation .

 

Pour accompagner //  un vin rouge Corse à 15 °c (boire avec modération) .

 

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 13:39

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                      4 blancs de poulet , 2 c à s de tapenade , 1 tige de romarin , 10 cl de crème fraîche , 8 tranches de lard fumé très fines , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Saler et poivrer les blancs de poulet , les couper dans la longueur comme un sandwich . Tartiner l intérieur de tapenade , puis fermer . Entourer les blancs de poulet deux tranches de lard , puis les maintenir d un pique en bois . Faire chauffer une poêle , mettre 1 c às d huile d olive déposer les blancs de poulet . Laisser cuire 5 min sur les deux faces , puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant 20 min à couvert . Après ce temps de cuisson enlever la viande , puis déglacer la poêle avec la crème fraîche toujours à feu doux puis ajouter un peu de romarin . Saler et poivrer . Remettre la viande dans la poêle , et arroser de la sauce . Saler et poivrer si besoin . Servir accompagner de riz ou d une purée maison .

 

Pour accompagner //  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 14:05

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        500 gr de blancs de poulet , 250 gr de pois gourmands , 150 gr de mesclun , 1 citron vert , 2 gousses d ail , 5 c à s d huile d olive , 1 c c de sauce de soja , 1/2 c à c de coriandre en poudre , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Rincez le citron , râpez-le pour obtenir 1 c à c de zeste . Mélangez-le avec l ail pressé , 2 c à s d huile d olive , 2 c à c de jus de citron , la coriandre , du sel et le poivre . Coupez les blancs de poulet en cubes , ajoutez-les dans la marinade , mélangez , couvrez mettre au frais 1 heure . Effilez les pois gourmands . Les faire blanchir 3 min dans l eau bouillante , puis les plongez dans l eau glacée . Lavez , essorez le mesclun . Battre le reste d huile , 1 c à s de jus de citron , la sauce de soja et poivre . Chauffez le four th 180°c . Faire sauter le poulet avec la marinade pendant 10 min sur feu doux en remuant souvent . Laissez tiédir , puis entourez les dés de poulet d un pois gourmand puis enfilez-les sur des piques en bois . Posez les brochettes dans un plat , nappez-les du jus de cuisson , enfournez 5 min . Servir avec le mesclun assaisonné . Ce plat et un peu long à faire , mais le résultat et pas déçevant  . Bonne dégustation !!

 

Source //  gala GOURMAND .

 

Pou accompagner //  un blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 09:13

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Pour 4 personnes //

       

Ingrédients //

                      1 poulet de 1 kg 500 , coupé en morceaux , 2 aubergines , 3 oignons , 3 gousses d ail , 10  5 cl de vinaigre de cidre , 2 c à s d huile d olive , 60 gr d olives vertes , 60 d olives noires dénoyautées , sel , poivre .

 

Préparation //

                           Dans une cocotte faire chauffer , 2 c à s d huile d olive . Faites- y dorer les morceaux de poulet pendant 10 min , salés et poivrés . Retirez-les et remplacez-les par les oignons couper fin , ainsi que l ail hachés . Laissez-les revenir pendant 5 min sur feu doux . Couper les aubergines en cubes et les ajouter dans la cocotte , laisser dorer pendant 10 min en remuant très souvent . Replacez-les morceaux de poulet dans la cocotte . Versez le vinaigre et 10 cl d eau . Couvrez , et laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert . Après ce temps ajouter les olives dans la cocotte . Poursuivre la cuisson encore 15 min . Accompagner ce plat d un riz nature , ou des pommes de terre cuite à l eau . Bonne dégustation !

 

pour accompagner //  un coteau d aix rouge ( boire avec modération ).

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 13:44

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Pour 6 / 8 personnes //

 

Ingrédients //

                          1 beau lapin fermier de 2 kg 800 , 1 kg de carottes , 2 boites de champignons , 500 gr de champignons de paris frais , 1 brique de crème fraîche liquide à 15 % , 2 verres de vin blanc sec , 1 cube de bouillon de poule , 1 bouquet garni , sel , poivre blanc en grains , 2 c às de moutarde à l ancienne , 3 c à s de moutarde de dijon , 3 gros oignons , 5 gousses d ail .

 

Préparation //

                          Couper le lapin en dix morceaux , dans une grande cocotte mettre un peu d huile et faire revenir les morceaux de lapin . Réserver . Dans la même cocotte faire revenir les oignons couper fin , et après les carottes en rondelles . Ajouter les champignons frais couper, et les champignons en boite . Laisser cuire pendant 20 min tout en remuant , verser le vin blanc et 1 litre d eau ajouter le cube de bouillon . Saler et mettre les grains de poivre . Mettre le bouquet garni et l ail déposer les morceaux de lapin laisser cuire 1 heure à feu doux . Remuer de temps en temps . 15 min avant la fin ajouter les deux moutardes , et la crème fraîche continuer la cuisson . Maintenez la cocotte au chaud . Servir ce plat avec du riz , ou des pommes de terre cuite à la vapeur .

 

Pour accompagner //  un bandol blanc ( boire avec modération ).

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 14:39

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                                       pour une journée froide et enneigée .

 

Pour 6 personnes //

 

ingrédients //

                         6 cailles , 1 chou  blanc , 1 kg de carottes , 1 kg de pommes de terre , 10 gousses d ail , 3 gros oignons , 2 bouillon de poule , 2 c à s d huile d'olive , un peu de persil , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Dans une grande cocotte verser l huile d olive , faire revenir les cailles sur toute les faces . Faire blanchir le chou dans l eau froide , pendant 3 min ensuite égouttez-le . Laver puis éplucher les légumes . Couper les carottes en bâtonnet hacher grossièrement les feuilles de chou .  Enlever les cailles de la cocotte . Mettre les carottes et oignon couper , l ail  laisser cuire pendant 15 min mélanger régulièrement . Ensuite ajouter le chou et les deux bouillon de poule , verser 1 litre d eau . Laisser cuire pendant 15 min et baisser le feu continuer la cuisson 20 min . Ajouter les pommes de terre les cailles saler et poivrer au goût de chacun , fermer la cocotte et laisser cuire 20 min .Au moment de servir saupoudrer de persil .

 

pour accompagner //  cote du Ventoux rouge ( boire avec modération ).

 

 

 

 

 

                                          

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 12:26

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pour 20 boulettes ::

 

ingrédients ::

                        6 blancs de poulet , 5 feuilles de sauge , 1 branche de thym , ciboulettes , 2 gousses d ail , un oignon blanc , 4 oeufs , chapelure , huile d olive , sel , poivre , 4 tomates couper en cubes .

 

Préparation ::

                           Couper les blancs de poulet en lanières , les mettre dans le bol du robot avec tous les épices . Mixer ajouter les oeufs , mixer encore un peu . Mettre dans un cul de poule , saler et poivrer . Former des boulettes de la grosseur d une mandarine , entre vos mains . Ensuite tremper les boulettes dans l oeufs et dans la chapelure . Déposer les boulettes sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Chauffer le four th 180°c . Faire cuire pendant 20 min , les retourner et poursuivre la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps couper les tomates en petits cubes , faire une vinaigrette et mélanger . Réserver . Embrochez les boulettes sur des piques , servir chaud accompagner de la salade de tomate bien fraîche .

 

pour accompagner ::  un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération ) .

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 12:11

pour 4 personnes ::

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                                  8 cuisses de poulet , 8 pommes de terre , 4 oignons , 50 gr de raisins secs blonds , 50 gr de pruneaux , 50 gr d abricots secs , 1 c à s d amandes effilées , 2 étoiles de badiane , 1 c à c de cannelle , 1 c à c de poudre de coriandre , 1 c à c de cumin , 4 c à s d huile d olive , 25 cl d eau ,  sel et poivre .

 

préparation ::

 

                     Mettre l huile d olive dans le tajine ( si vous n avez pas de tajine une cocotte  fera l affaire) . Hacher au couteau les oignons les faires revenir dans l huile . Réserver dans une assiette . Ensuite mettez-y les morceaux de poulet à dorer en les retournant , ajouter les épices . Mélanger bien . Versez 25 cl d eau , saler et poivrer .Ajouter les pommes de terre couper en gros cubes et les fruits secs . Couvrez et laisser cuire 40 min en remuant de temps en temps et en mouillant d un peu d eau en cours de cuisson si nécessaire . Servez  très chaud avec de la semoule agrémentée de raisins secs , parsemer d amandes grillées . Bonne dégustation!!

 

pour accompagner :: un Guerouane rosé ou un Fitou (boire avec modération) .

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 07:23

pour 6 personnes ::

 

                                 12 feuilles de brick , 1 gros poulet fermier , 500 gr d oignons , 5 brins de coriandre , 5 brins de persil , 2 brins de sarriette , 1 c à s de curry , 2 c à s de miel , 50 gr de beurre , 4 c à s d huile d olive , sel , poivre , sucre glace et curry pour le décor .

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Préparation ::

 

                          Désossez le poulet et hachez-la chair . Hachez les herbes au couteau , pelez et émincez les oignons  . Dans une cocotte , faites dorer dans l huile la viande et les oignons . Ajoutez les herbes et le curry . Arrosez de miel , salez , poivrez et mélangez bien . Versez un peu d eau dans le fond de la cocotte et laissez cuire 30 min à feu doux , en remuant de temps en temps . Remettre un peu si besoin . Préchauffez le four th 6 (180°c) . Faire fondre le beurre a micro -ondes . Badigeonnez les feuilles de brick  de beurre ( j ai badigeonnez une feuille sur deux c est moins gras ) . Prendreun moule à manqué déposez au fond du moule les six premières feuilles . Étalez-y la préparation au poulet tassez avec le dos de la cuillère . Repliez les feuilles sur la garniture et couvrez avec le reste des feuilles beurrez . Cette fois , repliez les bords par-dessous . Mettre au four  et laissez cuirre  20 min . Quand elle et bien dorée , sortez la pastilla du four ,  saupoudrez -la de curry et de sucre glace . Servez aussitôt . J'ai accompagner ce plat de couscous au raz el hanout , et poivrons grillés. Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un Corbières rosé ( boire avec modération) .

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 15:39

002-copie-16pour 2 personnes ::

 

2 blancs de poulet , 100 gr d olives verte dénoyautés , 3 brins de basilic , 20 gr de pignons , 3 pommes de terre , 3 courgettes , 1 oignon, 2 gousses d ail ,   huile d olive , sel et poivre .

 

Préparation ::

 

Dans le bol du robot mettre les olives , les pignons grillé à sec , les brins de basilic ajouter un peu d huile et mixer pas trop fin . Réserver . Découper les blancs de poulet dans l épaisseur , et tartiner l intérieur des blancs . Prendre un film plastique , rouler les blancs  et les envelopper dans le film plastique bien serrer . Les attacher avec de la ficelle de cuisine . Dans une casserole faire chauffer un peu d eau déposer les blancs , baisser le feu et laisser cuire 20 min  à frémissement  . Pendant ce temps laver les courgettes et pommes de terre , éplucher les pommes de terre . Couper les légumes en cubes à la mandoline , dans une poêle les faire revenir dans un peu d huile d olive avec l oignon haché et l ail . Saler et poivrer . Laisser cuire 15 min , les légumes doivent être croquant . Avant de servir enlever le plastique des blancs et découper des tranches de 1 cm . Déposer sur une assiette de service , accompagner du pesto d olive et des légumes . Saler et poivrer si besoin  . Ce plat était une réussite .  Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un rosé du Luberon ( boire avec modération ) .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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