Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients . 

                         2 pâtes feuilletées rectangulaire , 8 chipolatas , 1 œuf , 1 bloc de pecorino ,3 c à s de cumin  . 

Préparation :

                         Allumez le four th 180°C . 

Sur le plan de travail déposez la pâte , coupez la en deux dans la longueur . Déposez sur la pâte deux chipolatas saupoudrer de cumin , et râpez le pecorino sur les chipolatas . Mouillez les bords de la pâte , puis les  soudez . 

Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson . Coupez-les en tronçons de 2 cm  avec un couteau à pain . 

Dans un bol battre l'œuf avec 1 c à c d'eau . Badigeonnez le dessus des feuilletés avec un pinceau . Saupoudrer de cumin . Mettre au four et laissez cuire 15/20 min , selon votre four . A la sortie du four , les déposez sur une grille ,puis les mettre sur une assiette pour le service . 

Une idée pour un apéro , se congèle facilement puis les passez 5 min au four . 

Pour accompagner :   l'apéritif de votre choix et toujours avec modération !

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes ou plus :

Ingrédients :

                       650 gr de farine de Manitoba , 300 gr de semoule de blé très fine , 50/60 cl d'eau tiède , 16 gr de levure de boulanger ( 2 sachets ) , 1 pincée de sucre en poudre , 8 gr de sel en poudre , 5 c à s d'huile d'olive +1 c à s pour le saladier , 2 c à s de thym Du jardin , 1 c à s de fleur de sel ( plus ou moins ) . 

Préparation :

                           Mélangez la levure dans 10 cl d'eau tiède , laissez-la reposez 10 min . Le mélange doit devenir mousseux . 

Dans le bol du robot , versez la farine de Manitoba ,  la semoule de blé , le sucre et le sel . Faites tourné . Ajoutez la levure et le reste d'eau petit à petit ainsi que 2 c à s d'huile d'olive . Laissez pétrir pendant 10 min , en augmentant la vitesse du robot , car la pâte va devenir plus épaisse . 

  Lorsque la pâte devient , souple et lisse . Mettez-la dans un saladier légèrement huilé , couvrez d'un torchon propre . Laissez la pâte levez pendant  30/40 min (j'ai mis le saladier sur mon poêle à bois sur chaleur douce , la pâte monte plus vite 30 min ) . 

La pâte à doublé de volume , sur une plaque du four déposez une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte avec la paume des mains , pour faire sortir l'air . 

Enfoncer légèrement le bout de vos doigts dans la pâte remettre le torchon sur la pâte et laissez monter 30 min . 

Préchauffez le four th 200°C :

Arroser la pâte avec  l'huile d'olive ,saupoudrer de thym et de fleur de sel . Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson . La focaccia doit être légèrement dorée . 

A la sortie du four laissez -la tiédir , puis la coupez en cubes et dégustez . Se congèle très facilement au cas ou il vous en reste . 

Pour accompagner :    l'apéro de votre choix et toujours avec modération !

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

La marinade :

                          1/2 verre d'huile d'olive, 1 c à s de poudre de sauge du jardin , 1 c à s de poudre et feuilles  de romarin du jardin . 

Sauce pour la cuisson :    

                                          1 bocal de tomates concassées , 4 c à s de vinaigre de cidre ,  3 c à s de sauce de soja ,  2 c à s de sauce Worcestershire , 1/2 litre d'eau .                                                      

La garniture ; 

                              1 cuissot de sanglier de 4 kg , 3 branches de céleri , 4 carottes , 3 courgettes , 2 navets long , 4 oignons , 4 gousses d'ail , 3 poires  , le zeste de 1 orange , sel et poivre  . 

Préparation :

La veille :            Préparez la marinade ; dans un bol versez l'huile ,le romarin et la sauge bien mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le cuissot , puis le mettre dans un plat recouvert d'un film plastique . Le mettre toute la nuit au frais . 

Le lendemain , Faites des entailles dans le cuissot et y glissez des lamelles d'ail . 

Pour la sauce de la cuisson ; mixez les tomates dans un saladier ,ajoutez le reste des ingrédients avec l'eau . 

Lavez , épluchez et coupez  les légumes et fruits . Déposez dans un grand plat à gratin une feuille de papier cuisson . Puis y mettre les légumes , les poires et les zestes d'orange . Déposez sur les légumes le cuissot . Arrosez de la sauce pour la cuisson . Salez et poivrez . 

Déposez sur le plat une feuille de papier cuisson , puis mettre plusieurs couche de papier alu ( bien fermer le plat ) .

Allumez votre four th 140/150 °C :

Le premier jour laissez cuire 6 heures , puis le deuxième   jour  remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 2 heures  voir 3 si l'apéro s'éternise . 

Au moment du service , enlever le papier alu et le papier cuisson . Vous allez découvrir une merveilleuse  cuisson , une viande et des légumes confits . C'était un véritable régal . En général mon sanglier je le cuit toujours en cuisson lente , je ne suis jamais déçue du résultat . 

J'ai accompagner se plat d'un gratin de purée à la truffe . 

Pour accompagner  :   Châteauneuf- du- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

La meringue :

                       5 blancs d'œufs , 2 c à c de fécule , 2 c à c de jus de citron jaune bio , 1 pincée de sel , 200 gr de sucre en poudre , 1/4 de c à c de poudre de vanille , colorant en poudre rouge . 

La garniture :

                         30 cl de crème fraiche entière , 2 c à s de sucre glace , 1 pincée de poudre de vanille , 2 fruits de la passion , quelques framboises , , 2 cœurs en chocolat , du poivre de Campot du moulin . 

Préparation :

                      Préchauffez le four à 200°C :

Tapissez une plaque de papier cuisson , sur lequel vous aurez dessinez un cœur . 

Dans un bol , mélangez la fécule et le jus de citron jusqu'à obtention d'une crème lisse . Dans un grand saladier en verre , montez les blancs en neige ferme avec le sel . Ajoutez progressivement le sucre mélangez au colorant et vanille .  En dernier le mélange citron- fécule  petit à petit . 

Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse , épaisse et brillante vous devez obtenir des becs d'oiseaux . 

A l'aide d'une grosse cuillère , versez la préparation ,une cuillère à la fois sur les contours du cœur puis au centre . Vous devez avoir une belle hauteur a votre meringue . 

Enfournez la plaque et baissez aussitôt le four à 100°C . Laissez cuire la meringue 2 heures . Pour savoir si elle est cuite , tapotez-la ;sur le dessus doit être ferme et moelleux à l'intérieur . 

Eteigniez le four et laissez la porte entrouverte et laissez la meringue refroidir à l'intérieur  . 

Montez la crème en chantilly , avec le sucre glace  et la vanille . Vous devez obtenir une chantilly bien ferme . Puis la mettre au frais jusqu'à ce que la meringue refroidisse . 

Au moment de servir , décoller délicatement la meringue du papier . La déposez sur un plat de service ,garnissez-la de crème , puis recouvrez de framboises ,   la chair des fruits de la passion, les cœurs en chocolat  et donner quelques tours de moulin de poivre de Campot  . Déguster sans attendre . 

Pour accompagner    Un champagne rosé servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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Pour deux personnes :

Ingrédients ;

                       3 c à s de farine , 3 œufs , un peu de lait , 50 gr de beurre doux , 20 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 pincée de levure , le zeste de 1 orange  bio , 2 fruits de la passion , 1 pincée de sucre , 1pincée de pectine , 130 gr de chocolat blanc satin Barry , 20 cl de crème liquide à 30% 1c à c de yuzu 2 feuilles de menthe , paillettes en chocolat  . 

Préparation :

                           Allumez le four th 175°C .

La veille , préparez la crème au chocolat  . Mettre les pastilles de chocolat dans un saladier , faites chauffez la crème puis la versez sur le chocolat . Laissez fondre doucement , puis mélangez avec une spatule ajoutez le yuzu . Mettre cette crème au frais jusqu'au lendemain . 

Dans une casserole , mettre le beurre et laissez cuire jusqu'à obtenir un beurre noisette . Laissez refroidir . Mettre la farine dans un saladier , avec la pincée de levure 1 œuf entier et deux jaunes  . Gardez les blancs pour les montez en neige . Râpez le zeste de l'orange , puis ajoutez un peu de lait petit à petit . Vous devez obtenir une pâte pas trop liquide . 

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre . Les mélangez en trois fois à la pâte à crêpe . 

Huilez légèrement deux poêles , versez deux louches de pâte . Laissez cuire dès que des bulles apparaissent en surface , placez les poêles dans le four et laissez cuire 6/8 min . Surveillez la cuisson . Puis déposez les crêpes sur une grille , laissez refroidir . 

Coupez les suprêmes d'orange les mettre dans un saladier . Ouvrir les fruits de la passion en deux , récupérez la chair , la mettre dans une petite casserole , ajoutez une pincée de sucre , une pincée de pectine . Mélangez le tout avec une spatule , mettre sur feu doux et laissez cuire 3 min . Versez ensuite sur une assiette bien froide , laissez refroidir .

Versez ensuite sur les suprêmes d'orange , mélangez délicatement .  Montez la crème au chocolat blanc en chantilly ferme . La mettre dans une poche à douille . 

Déposez les crêpes sur une planche , posez au centre un cercle et découpez le tour pour obtenir des bords net . Tartinez les crêpes d'une fine couche de chantilly , parsemez de graines de fruits de la passion . Découpez les crêpes légèrement d'une entaille ,puis les roulez comme un cornet . Déposez se cornet dans un verre à pied . Garnir de chantilly de suprêmes d'orange ,de graines de fruits de la passion . 

Terminez par 3 rosaces avec des suprêmes coupez en 3  des fruits de la passion , des paillettes en chocolat et 1 feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un très bon dessert , prévoir un repas léger !

Pour accompagner :   un cidre doux bio servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  . 

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