Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le moelleux au chocolat ;

200 gr de framboises fraîches  , 200 gr de chocolat noir , 3 œufs, 100 gr de beurre , 60 gr de farine , 40 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 3 baies de szechuan rouge mixez  .

Pour le décor :

250 gr de framboises fraîches , 200 gr de chocolat noir , 20 cl de crème liquide , sucre glace .

Préparation :

                               Allumez le four th 160°C :

                       Beurrez , farinez un moule à manqué . Faites fondre le chocolat cassez en morceaux  et le beurre au bain-marie .Lissez à la spatule .

Fouettez les œufs avec le sucre . Ajoutez le chocolat / beurre . Incorporez la farine tamisée et les baies de szechuan . Bien mélangez .

Versez dans le moule, la moitié de la  préparation . Parsemez de framboises et couvrez du reste de pâte .

Mettre au four et laissez cuire 40 min . A la sortie du four laissez le moelleux10 min dans le moule ,puis le déposez sur une grille et laissez refroidir .

Préparez le décor : portez à ébullition la crème , hors du feu ,ajoutez le chocolat râpez .Mélangez et gardez 2 heures au frais .La ganache doit être ferme . Mettre la ganache dans une poche à douille , équipée d'une douille cannelée . Formez des petits décors sur le tour du gâteau . Décorez le centre du gâteau de framboises et saupoudrer de sucre glace .

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       4 belles aubergines , 250 gr de brocciu , 2 œufs , 1 gousse d'ail , 1 c à c de thym , 2 c à s de chapelure , parmesan ,quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

                           Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Les déposez sur une plaque , recouverte de papier cuisson .Faites des tries avec la pointe d'un couteau dans la chair des aubergines . Versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de thym . Enfournez pour 30 min .

A la sortie du four ,enlevez la chair des aubergines avec une grosse cuillère sans abimer la peau  .  Mettre la chair dans une passoire et laissez égouttez 2 heures .

Après ce temps , hachez la chair au couteau , avec la gousse d'ail . La mettre ensuite dans un saladier . Ajoutez les œufs , la chapelure et le brocciu . Mélangez délicatement , salez et poivrez ajoutez un peu de thym .

Remplir les coques des aubergines ,avec cette farce . Saupoudrer le dessus de parmesan , mettre les aubergines dans un plat à gratin huilé . Enfournez pour 20 min th  175°C .

A la sortie du four , laissez tiédir déposez sur les aubergines 1 feuille de basilic . Servir accompagner d'une salade de tomates .

  Pour accompagner  :   Corbières rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  La pâte sablée :

100 gr de beurre mou coupé en dès , 200 gr de farine tamisée , 40 gr de sucre glace à la vanille  , 1 œuf , 2 c à s de lait .

La garniture :

1mangue , 20 cl de crème liquide à 30% , 150 gr de mascarpone , 50 gr de chocolat noir , 1 citron vert , 30 gr de sucre glace , quelques feuilles de menthe  .

Préparation :

Préparez la pâte sablée : travaillez le beurre avec la farine et le sucre glace avec le bout des doigts , puis poudrez la préparation entre les paumes . Incorporez l'œuf et le lait , ramassez en boule et réservez au frais 30 min dans une boite en plastique  .

Préchauffez le four th 160°C .

Etalez finement la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné , puis garnissez-en 24 moules à mini-tartelettes beurrés .Protégez les fonds de tartelettes de papier sulfurisée t couvrez-les de billes d'argile . Enfournez pour 10 min .

Sortez les fonds de tartelettes du four ( laissez celui-ci allumé ) ôtez le papier et les billes , puis enfournez à nouveau pour 5 min . Laissez refroidir complétement hors du four avant de démouler .

Préparez la garniture :

Pelez la mangue et la coupez en tranches , faites des bâtonnets . Mettre dans une passoire , réservez au frais .

Dans un saladier , mettre la crème , le mascarpone et le sucre glace. Montez une chantilly ferme .Faites fondre le chocolat au bain-marie . Divisez la chantilly en deux parts . Mettre le chocolat fondu dans l'une , mélangez délicatement . Puis mettre dans une  poche à douille ainsi que la chantilly nature .

Garnir les fonds de tartelettes , décorer de bâtonnets de mangue et 1 feuille de menthe sur les tartelettes au chocolat .Râpez le citron vert sur la chantilly nature . Disposez les tartelettes sur une assiette de service , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation avec un bon café  .

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Pour 2 personnes :

Ingrédients  ;

                         300 gr de tomates aux formes et couleurs variées du jardin  , 8/10 billes de mozzarella , 4 tranches fines de bresaola , des feuilles de basilic , fleur de sel , poivre du moulin , 1 c à c de câpres , vinaigrette ,balsamique blanc ou crème de balsamique  et huile d'olive .

Préparation :

Lavez les tomates , coupez-les en tranches fines et dans la longueur pour les petites tomates .

Déposez-les  sur une grande assiette , en mélangeant les couleurs et les formes . Disposez les billes de mozzarella , les câpres , les tranches de bresaola . Arrosez de vinaigrette ,salez et poivrez .

Terminez par   les feuilles de basilic . Servir sans attendre , accompagner de grillades .

Une très belle assiette , aux couleurs du sud .

Pour accompagner :   Saumur-Champigny servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .  

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           4 beaux pavés de saumon , 10 abricots , 2 blancs de poireaux , 1 citron jaune du jardin , huile d'olive , 3 branches de thym , 1/2 c à c de coriandre séchée , 1 oignon blanc , fleur de sel , poivre du moulin  .

Préparation ;

                       Déposez dans un plat , un film plastique y mettre les pavés de saumon . Les saupoudrer de thym , les enveloppez  du film plastique . Mettre au frais 45 min .

Nettoyez les blancs de poireaux , émincez les blancs en rondelles très fines . Faites chauffez de l'eau dans une casserole , plongez -les dans l'eau pendant 1 min . Puis les plongez dans un autre saladier d'eau froide . Les égouttez et les séchez dans un torchon délicatement .

Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et mettez les filaments de poireaux . Faites les revenir sur feu moyen , salez et poivrez et saupoudrez de coriandre . Mélangez délicatement ,réservez au chaud .

Lavez et coupez 8 abricots , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les abricots laissez dorer sur les deux faces , salez et poivrez .

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive . Déposez les pavés de saumon côté peau laissez cuire pendant 8/10 min , puis les retournez  et continuez la cuisson 3/4 min . Couvrir et laissez reposez 5 min .

Déposez 1 pavé par assiette , répartissez les filaments de poireaux et d'abricots  sur le saumon et dans l'assiette . Coupez le reste des abricots en petits dès , ainsi que l'oignon . Décorer l'assiette . Arrosez l'assiette de quelques gouttes du sirop des abricots ,  râpez le zeste du citron dessus . Salez de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre . Servir sans attendre .

Pour accompagner :   Mâcon supérieur blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  .

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