Aux délices du sud .

 2 gâteaux pour 20 personnes : 

Ingrédients :

Le biscuit :

3 œufs entiers et 1jaune , 1 c à s de sucre de bouleau , 3 c à s d'eau chaude , 1/2 citron jaune bio zesté , 100 gr de farine , 75 gr de fécule , 2 c à c de levure chimique , 1 pot de confiture de myrtille . 

La mousse au fromage blanc :

600 gr de fromage blanc fermier , 60 cl de crème liquide à 30% , 4 gr 1/2 d'agar agar ,1 pincée de poudre de fèves de tonka , 1/2 verre de jus de poire , 1 boite de poire au sirop , 1grenade , 2 c à s de raisins au rhum , 200 gr de raisins blancs  , 1 poire williams . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

   Dans un saladier , battre les œufs et le jaune , le sucre , l'eau chaude et le zeste de citron  en masse mousseuse . Avec un batteur électrique . 

Mélangez la farine , la fécule et la levure les tamiser sur la masse . Les incorporer avec une spatule , délicatement . 

Versez cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm ,recouvert de papier sulfurisé . lisser la surface . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Sortir le gâteau du four , laissez-le tiédir dans le moule . Puis le déposez sur une grille , laissez-le refroidir . 

Lorsque le biscuit et bien froid , le coupez à l'horizontale de façon à avoir deux disques . Déposez les deux disques sur des plats de service , y mettre un disque rond et un carré ou deux ronds . (Pour moi c'était un rond et un carré ). 

Badigeonnez le dessus des biscuits d'un peu  de confiture de myrtille . Réservez . 

Ouvrir la boite de poires, récupérer le jus des poires . Mettre un demi-verre de jus dans un petite casserole , faites chauffez . Puis hors du feu ajoutez l'agar-agar , bien mélangez et remettre sur le feu pendant 2 min tout en remuant . 

Eteindre le feu et laissez bien tiédir . Mettre le fromage blanc dans un saladier , la fève de tonka , incorporez le jus de poire avec l'agar , bien mélangez . 

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez au fromage blanc . Coupez les poires en morceaux , gardez-en trois pour le décor . Ouvrir la grenade et récupérez les grains , gardez-en un peu pour le décor . 

Incorporez les fruits dans la mousse , ainsi que les raisins au rhum , mélangez en soulevant la masse . Couvrir les disques de cette mousse , égalisez la surface puis les mettre au frais 24 heures . 

Le lendemain , enlevez délicatement les cercles , décorer les gâteaux avec les fruits restant . Sur le gâteau carré mettre les poires au sirop et sur l'autre la poire williams arroser de jus de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau tout en légèreté . 

Pour accompagner :    un champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        200 gr de chocolat noir amer Valrhona à 71% , des cerises au guignolet( merci Nathalie ) , 5 œufs blancs et jaunes séparés , 40 cl de crème liquide très froide , le zeste de 1 orange bio , 2 c à s de sucre de coco . 

Préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Hors du feu ,ajoutez les jaunes , un par un . Bien mélangez . 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, versez la mousse dans des verrines .  Remplir de deux 2 c à s de mousse au chocolat ,déposez 4 ou 5 cerises puis terminez par 2 c à s de mousse au chocolat  . 

Mettre les verrines au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème avec les zestes d'orange et le sucre  , laissez infusez jusqu'à ce que la crème refroidisse . La mettre 15 min au congélateur , passez la au tamis  puis la montez en chantilly . Remplir une poche avec un embout cannelé . 

Remplir les verrines de la chantilly , et disposez au centre une cerise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pour accompagner  :   un champagne rosé servi entre 11/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                               200 gr de farine complète , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre de coco , 1 œufs ,1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                           3 poires williams , 4 jaunes d'œufs ,250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc fermier , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de liqueur de poire de chez  Manguin , 20 gr d'amandes concassées , quelques pépites au chocolat .  

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , La fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien liez le tout .    

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps de pose ,graissez un moule à charnière . Abaissez la pâte et garnissez-en le moule , piquez le fond à l'aide d'une fourchette    .

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson ,et déposez-y des billes d'argile .Enfournez pour 15 min th 180°C .

Pelez les poires , coupez-les en cubes , les mettre dans un saladier .

Dans un autre saladier , battre le mascarpone , le fromage blanc  , les jaunes d'œufs, la liqueur  et le sucre   .Mélangez avec un fouet .

Sortir le moule du four , laissez tiédir la pâte . Versez la crème sur le fond  de tarte , puis les cubes de poires . Remettre au four pour 20/25 min . 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de la tarte des amandes .  

Dès la sortie du four , parsemez la tarte des pépites au chocolat . Laissez refroidir la tarte dans le moule . Puis la démoulez sur un plat de service .  

Pour accompagner :     Un monbazillac servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            8 figues du jardin  , 1 pomme , 50 gr de myrtilles ,500 gr de fromage blanc à 20% fermier , 10 cl de crème liquide à 30% 1 belle pincée de poudre de vanille , 1 citron jaune bio  .  

Préparation :

                         Lavez et retirez le pédoncule des figues , réservez-en deux  . Coupez le reste  en tranches fines .Répartissez-les le long des parois des verrines . 

Dans un saladier , versez le fromage blanc avec les myrtilles mélangez . Dans un autre versez la crème liquide ,  montez-la  en chantilly ferme avec la vanille . Puis la mélangez au fromage blanc . 

Répartissez la préparation dans les verrines . Coupez la pomme en petits dès et décorer le dessus de la verrine avec une myrtille . Râpez le zeste du citron jaune . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir  . 

Un désert très facile et rapide à réalisez , peu se préparez la veille . A réalisez avec d'autres fruits  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       5 œufs , 100 gr de beurre , 200 gr de chocolat noir valrhona manjari , 1 c à s de sucre de coco , 60 gr de farine de blé complet , 2 figues du jardin , sucre neige . 

Préparation ;

                       Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mettre les pastilles de chocolat . Ajoutez le beurre et faites fondre au bain-marie . 

Fouettez les œufs dans un autre saladier avec le sucre de coco . Votre mélange doit être mousseux . Ajoutez la farine tamisée , mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse . Puis versez le mélange beurre chocolat dessus mélangez . Lavez et coupez les figues en petits morceaux  . 

Beurrer un moule , versez-y la pâte, disposez les morceaux de figues sur le dessus  et mettre au four . Laissez cuire 20/25 min . Sortir le gâteau du four et laissez tiédir dans le moule , puis le démoulez sur une assiette et laissez refroidir .

Au moment de servir , saupoudrer le dessus de sucre neige .

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   un café .

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