Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de mogette de Vendée , 15 tranches de bacon , 150 gr de tomates cerises , 2 feuilles de laurier , 2 cubes de poule, 1 litre 1/2 d'eau , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon blanc , sel , poivre .

Préparation :

 La veille faites trempé les mogettes , dans un grand volume d'eau .

Le lendemain , rincez-les .Dans une grande cocotte, versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon hachez avec 7 tranches de bacon hachez grossièrement . Ajoutez les mogettes ,  versez deux fois leur volume d'eau non salé , ajoutez les feuilles de laurier , les cubes de poule  . Laissez cuire 1h à 1h30 à feu doux .

15 min avant la fin de la cuisson , ajoutez les tomates .Prendre un louche de mogette avec  du bouillon  , versez-le dans un saladier . Mixez-le finement . Puis l'ajoutez à la soupe de mogette , cela servira d'épaississant à la soupe .

Une fois la soupe cuite ,salez et poivrez si besoin .  Eteindre et maintenir la soupe au chaud . Au moment de la dégustation , faites revenir le bacon dans une poêle bien chaude . Coupez des petits morceaux , parsemez la soupe de bacon au moment du service .

Une excellente soupe à refaire dans l'hiver .

Pour accompagner :   Limoux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          8 côtelettes de sanglier , 200 gr de lardons , 2 bouteilles de Bergerac rouge 2013 , 1/2 litre de bouillon de légumes ,1 bocal de champignons de paris ,  3 carottes , 2 oignons , 2 clous de girofle , 2 feuilles de laurier , 1 branche de romarin , 2 branches de thym , 1 c à c de poudre de romarin , 3 gousses d'ail , 2 c à s de farine, huile d'olive , le zeste d'une 1/2  orange , sel , poivre du moulin .

Préparation :

La veille , pelez les oignons , émincez un oignon et piquez l'autre des clous de girofle . Epluchez 1 carotte hachez-la grossièrement . Pelez et hachez 1 gousse d'ail

Mettre les côtelettes dans un grand saladier ,versez le vin dessus , 1 c à s d'huile d'olive , les oignons , la carotte , les herbes sauf la poudre de sauge , le poivre . Couvrir et mettre au frais toute la nuit en retournant les morceaux de viande de temps en temps .

Le lendemain , égouttez les côtelettes , puis   épongez-les et farinez-les . Versez la marinade dans une casserole et faites-la bouillir pendant 10 min .

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites rissoler les lardons et champignons  , ajoutez les côtelettes et faites-les dorer en les retournant souvent . Salez et poivrez . Baissez le feu , ajoutez la marinade , le reste de carottes hachez grossièrement , la poudre de sauge , le zeste d'orange,  les 2 gousses d'ail , versez le  bouillon de légumes .Salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 2heures 30 heures .

Après ce temps de cuisson , les côtelettes doivent être confites . Les égouttez et les mettre dans un plat creux . Faites chauffez la sauce à feu doux  , ajoutez si besoin 1 c à s de farine .  Enlevez les branches romarin ,  thym et  laurier.

Puis versez la sauce au moment de servir sur la viande .

Un grand merci à Alain et Marie-France pour le sanglier , une merveille !

Pour accompagner :  Bergerac rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

Pour le biscuit :

                             120 gr de farine ,4 œufs, 30 gr de beurre , 50 gr de sucre semoule , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de sel ,  

Pour la mousse de châtaignes ;

40 cl de crème liquide entière à 30% , 1 c à s de mascarpone , 1 pot de confiture de châtaignes maison ( les quantités entre 150/200 gr de confiture ) .

Pour le décor :

Des châtaignes au sirop maison , quelques Maltesers , écorces d'oranges confites en cubes .

Préparation :

Préchauffez Le four th 180°C :

Beurrer une plaque en silicone . Faites  fondre le beurre , puis le laissez tiédir . Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel , puis les monter en neige avec 25 gr de sucre en poudre .

Battre les jaunes avec le reste de sucre afin d'obtenir une crème épaisse jaune clair . Mélangez la farine et levure et tamiser le tout  sur les jaunes d'œufs .

Ajoutez le beurre tiédi , puis les blancs en deux fois . Versez cette pâte sur votre plaque  . et l'enfourner pour 10 min selon votre four , surveillez la fin de la cuisson .

Dès la sortie du four , retournez la plaque sur un torchon propre laissez refroidir .

Pendant ce temps préparez la mousse .

Dans un saladier , versez la crème liquide, le mascarpone . Battre avec un batteur jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Puis ajoutez la confiture de châtaignes , mélangez délicatement  . Mettre cette mousse au frais .

Tartinez votre biscuit de cette mousse , découpez des bandes de 4 cm de large . roulez les premières bandes de biscuit avec soin et les placer à la verticale sur un plat de service . Roulez les bandes suivantes à la suite des précédentes afin de former une spirale . Entourer le biscuit d'un cercle à gâteau pour le maintenir , le couvrir d'un film plastique et placez-le 2 heures au frais .

Après le temps de pose ,enlevez le cercle et papier .  Etalez le reste de mousse sur le roulé . Décorer avec les  châtaignes , les Maltesers et les écorces d'oranges . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

un excellent gâteau qui à fait son effet au moment du service . A refaire pour une prochaine fois !

Pour accompagner :   Côtes du Jura mousseux servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La tarte tatin :

                         1 rouleau de pâte brisée , 2 kg de pommes ( type golden ) , 1/2 c à c de poudre de vanille, 70 gr de beurre doux , 60 gr de cassonade ,

La crème au mascarpone :

350 gr de mascarpone, 2 jaunes d'œufs extra  frais .

La nougatine au pralin :

 4 cuillères à soupe de sucre fin , 2 c à s de pralin .

Préparation :

Préchauffez le four th 200°C :

Lavez et épluchez les pommes , coupez-les en quatre . Dans une grande poêle ,faites fondre le beurre y mettre les pommes . Laissez-les cuire 5 min , puis ajoutez la cassonade et la poudre de vanille  mélangez délicatement . Continuez la cuisson encore 5 min .

Beurrer  généreusement un moule à manqué, saupoudrer de sucre  déposez les pommes sur une bonne hauteur ( si besoin vous en rajoutez des crues )  Couvrir les pommes avec la pâte brisée ,rentré les bords de la pâte à l'intérieur du moule .  faites une cheminé au centre , y mettre

un morceau de papier alu . Enfourner votre moule , et laissez cuire 30/40 min th 180°C . A la sortie du four laissez tiédir .

Pendant ce temps préparez la nougatine au pralin  :

Dans une petite casserole , versez le sucre mettre sur feu doux . Laissez fondre doucement le sucre sans mélangez . Surveillez la cuisson .

Sur une plaque ,déposez une feuille de papier  cuisson . Lorsque le caramel à fondu il doit être doré . Versez-le sur la feuille rapidement puis saupoudrer de pralin . Laissez refroidir et durcir :

Faites la crème au mascarpone :

dans un petit saladier , versez le mascarpone , et les jaunes d'œufs . Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème compacte . Mettre au frais .

Lorsque la nougatine et froide , cassez-la .Démoulez la tarte tatin sur un plat de service , disposez autour de la tarte la crème et la nougatine . 

Déguster sans attendre , accompagner du reste de la crème .

Pour accompagner :  un  champagne rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

                        1 petite courge du jardin , 5 ou 6 pommes de terre , 100 gr de palette fumé coupé en bâtonnets , 1/2 litre de lait entier , 30 gr de farine ,30 gr de beurre doux , 2 pincées de noix de muscade fraichement râpée  , sel et poivre du moulin , fromage râpé .

Préparation :

                           Coupez la courge , enlevez les pépins et filaments , Retirez la peau avec un couteau bien aiguisez ,faites des cubes avec la chair .

Lavez les pommes de terre , épluchez-les et coupez-les . Faites cuire la courge et pommes de terre 8min dans un cuit vapeur .

Pendant ce temps préparez la béchamel .

Réalisez le roux: dans une casserole faites fondre le beurre .Ajoutez la farine d'un coup et liez bien l'ensemble afin d'obtenir une base homogène .Laissez cuire quelques secondes afin de faire blondir le roux , puis retirez du fau .

Réalisez la béchamel :portez le lait à ébullition dans une casserole . Dès que le lait et chaud , versez le roux dans le lait en mélangeant fortement .

Remettre sur feu doux sans cesser de fouettez , jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse . Salez,  poivrez et saupoudrez de noix de muscade . Ajoutez un peu de lait si vous désirez une sauce plus liquide . Réservez au chaud  .

Beurrer un plat à gratin , y déposez les légumes avec les bâtonnets de palette fumée . Versez dessus la béchamel  saupoudrer de fromage râpé .

Allumez le four th 175°C .

Enfournez le plat et laissez cuire 15/20 min . Le dessus doit être dorer .

A déguster bien chaud .

Merci à Marcelle et Jean-Pierre pour cette superbe courge .

Pour accompagner :   Fréjus rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!