Aux délices du sud .

Pour 8 personnes ;

Ingrédients :

Soupe :

                       1 kg de haricots blancs à écossés( Paimpol ) 250 gr de haricots rouges  secs , 300 gr de haricots vert , 2 ou 3 courgettes , 5 pommes de terre rouge ,5 carottes fanes ,  5 ou 6 tomates bien mûres ,100/150gr de pâtes ,  huile d'olive , 1 oignon  ,1 bouquet garni  3 gousses d'ail , sel et poivre .  

Pistou :

                   1 bouquet de basilic efeuillé, 2 gousses d'ail , 1 pomme de terre , huile d'olive .                   

Préparation :

La veille , mettre les haricots blancs et rouges dans un grand volume d'eau . Laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , rincez les haricots . Lavez les légumes équeutez et coupez en trois les haricots verts . Les carottes  coupez en rondelles et l'oignon  , les tomates en quartiers , les courgettes en cubes ainsi que les pommes de terre . 

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites blondir l'oignon , puis ajoutez les légumes et 2 gousses d'ail , sauf les courgettes . Salez et poivrez , versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni . 

Laissez mijotez 1 heure à couvert et à feu doux sans hésitez à complétez d'eau bouillante si besoin  . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les pâtes et les courgettes et enlevez le bouquet garni  . 

Ôtez les feuilles de basilic , les mettre dans un mortier  avec la pommes de terre cuite et l'ail . Ecrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte , puis détendre avec l'huile d'olive . Vous devez obtenir un mélange crémeux . 

Finissez la cuisson de la soupe en la remuant délicatement . Ce n'est qu'au moment de servir que vous incorporez le pistou . 

Une excellente soupe de saison , à déguster tiède ou froide .Bonne dégustation à tous (ne pas mettre dans cette soupe du lard ou saucisses, ce n'est pas une potée juste des légumes ) ! 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de pommes de terre farineuse non pelées , 1/4 de c à c de noix de muscade râpée , 200 à 300 gr de farine ordinaire , 2 ou 3   œufs , sel poivre du moulin . 

4 tiges de basilic , 2 gousses d'ail  , 2 c à s de pignons de pin  , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , huile d'olive , sel fin . 

Préparation :

                           Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 min à couvert . Egouttez-les puis laissez-les tiédir . 

Pelez les pommes de terre puis les passez au moulin à légumes . Versez la purée dans un grand saladier . Ajoutez la noix de muscade , le sel et le poivre . 

Mettre 200 gr de farine , 2 œufs et travaillez le mélange avec les doigts ( sans les bagues ) vous devez obtenir une préparation grumeleuse ( si la pâte et vraiment trop sèche ajoutez 1 œuf ). Ensuite , pétrissez le mélange sur un plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple . Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante . 

Divisez la pâte en trois . Roulez la pâte,  afin d'obtenir des boudins assez long et fin . Coupez les boudins en tronçons de 2,5 cm . 

Posez les gnocchis sur un plateau  farinée et laissez-les reposez 20 min . 

Préparez le pesto pendant ce temps de pose . 

Passez les pignons au four pour les faire griller , puis les mettre dans le bol du robot . Avec l'ail , le basilic , le parmesan en morceau et un peu d'huile d'olive . 

Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse . Ajoutez l'huile petit à petit , versez dans un bol et salez . Mettre au frais .

Portez une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition . Jetez-y les gnocchis . Ramenez à ébullition et faites cuire 2/3 min ( attention la cuisson et très rapide ). Dès que les gnocchis remontent à la surface . Sortez-les à l'aide d'une écumoire . 

Dans une poêle y mettre un peu de pesto , faites chauffez sur feu doux . Et au fur et à mesure que vous sortez les gnocchis de l'eau , les mettre dans la poêle .

Remuez délicatement et servit sans attendre , accompagner de parmesan râpez et du reste de pesto . 

¨Pour accompagner :    Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 copines :

Ingrédients  :

                           300 gr de betterave crue , 15 abricots secs , 200 gr de beurre doux très mou , 100 gr de sucre de bouleau , 4 œufs , 250 gr de mascarpone , 2 c à s de fromage frais , 120 gr de poudre de noisettes , 1/2 c à c de cannelle en poudre , 1/2 c à c de noix de muscade en poudre ou râpez finement , 1 c à c de vanille en poudre , 1 sachet de levure , 220 gr de farine petit épeautre , 1 pincée de fleur de sel .

Préparation  :

Préchauffez le four th 180°C :

Pelez et râpez la betterave crue , réservez-la . Dans un saladier , mettre le beurre mou , avec le sucre de bouleau et les œufs . Bien mélangez avec un fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Ajoutez 120 gr de poudre de noisettes , la fleur de sel , la cannelle , la muscade , la vanille , la levure et la farine petit à petit . Incorporez la betterave et 5 abricots hachez grossièrement au couteau . 

Mélangez doucement avec une spatule , beurrer un moule à manqué puis versez la préparation . 

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . Vérifiez la cuisson : plantez la  lame d'un couteau dans le gâteau ,la lame doit ressortir sèche .

Laissez tiédir le gâteau dans le moule , puis le mettre sur une grille . Laissez-le refroidir  . 

Pendant ce temps préparez la garniture . Dans un saladier , mettre le mascarpone et  le fromage blanc . Mélangez avec un fouet électrique pendant 2/3 min . 

Lorsque le gâteau et bien froid , l'ouvrir en deux déposez une couche de crème 5 abricots hachez refermez . 

Déposez le reste de crème sur le dessus du gâteau avec le reste d'abricots coupés . 

Mettre au frais dans une boite en plastique ,jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau plutôt surprenant , avec un  petit goût de betterave crue qui n'est pas désagréable .

Pour accompagner :    Un Macon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 petites verrines pour mes copines :

Ingrédients :

                            75 cl de lait frais , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 branches de verveine  , 3 branches de menthe , quelques feuilles de verveine et menthe pour la déco , 20 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier . 

Préparation :

                       Allumez le four th 160°C . 

Dans une casserole , faites bouillir le lait et la crème . Puis hors du feu plongez-y les herbes lavées , couvrir et laissez infuser 30 min ou plus . 

Placez un bain-marie dans le four chaud . Filtrez le lait , fouettez les jaunes et l'œuf avec le sucre de bouleau . Puis versez le mélange lait/ crème . 

Versez la préparation dans des petites verrines , placez-les dans le bain-marie chaud et enfournez pour 25 min . 

A la fin de la cuisson ,  les crèmes doivent être tremblotantes . Laissez-les refroidir , puis les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . déposez sur les crèmes une feuille de menthe et verveine . 

Des petites crèmes , simple et facile à faire . 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 10 copines :

Ingrédients :

                            500 gr de fruits rouges ( mûres , myrtilles , fraises , framboises du jardin ) , 30 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 2 blancs d'œufs , 1 pincée de sel , 80 gr de sucre de bouleau en poudre , 6 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , décor en chocolat . 

Préparation :

                           Dans une boite en plastique , réhydratez la gélatine pendant 10 min . Réservez quelques fruits pour le décor . 

Lavez les fruits , puis les mettre dans une casserole avec un peu de sucre de bouleau et 3 feuilles de menthe . Laissez-les compotées sur feu doux pendant 10 min . Puis les mixez et filtrez pour éliminez les pépins . Remettre sur feu doux juste pour  réchauffez , hors du feu ajoutez la gélatine mélangez . 

Laissez refroidir à température ambiante . 

Lorsque la purée de fruits rouges et froide , ajoutez le mascarpone et le reste de sucre . Bien mélangez . 

Dans un saladier bien froid , battre la crème en chantilly . Dans un autre saladier montez les blancs en neige avec le sel . 

Incorporez la chantilly aux fruits rouges , puis les blancs en neige . Mélangez en soulevant la masse délicatement . 

Mettre dans des verrines  , couvrir d'un film plastique et laissez 3 heures au frais . Décorer de fruits rouges et d'une feuille de menthe et un décor en chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un goûter en copines sous la tonnelle . 

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