Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        2 pots de crème fraîche  épaisse , 100 gr de fromage blanc fermier , 4 fruits de la passion , 200 gr de fruits confits , 3 c à s de Grand Marnier , 1 pot de confiture de fraises ou autre , 2 meringues de chez le pâtissier . 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la crème épaisse jusqu'à une consistance souple . Ajoutez-y la pulpe et graines des fruits de la passion , les fruits confits , le fromage blanc , le Grand Marnier . 

Mélangez avec une spatule délicatement , cassez les meringues entre vos mains . Vous devez obtenir un mélange de poussière et morceaux . 

L'ajoutez à la crème , mélangez doucement pour bien répartir la meringue . 

Dans un moule à cake , déposer une feuille de papier cuisson et un film plastique . Versez la préparation , dans le moule en appuyant bien pour ne pas laissez de poche  d'air . 

Lissez la surface , couvrir avec le film alimentaire qui dépasse sur les côtés du moule . 

Mettre au congélateur toute la nuit . 

Pour le service :sortir le moule du congélateur ,enlevez le film plastique qui couvre le dessus . Retournez-le sur un plat de service , mixez la confiture et nappez le dessus du cake glacé . 

Remettre le cake glacé au congélateur jusqu'au moment de la dégustation . Coupez des tranches et accompagner du coulis de fraises . 

Un dessert rapide et très facile , pour les enfants ne pas mettre d'alcool !

Pour accompagner :    Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                         200 gr de fraises bien mûres , 300 gr de purée de fraises maison , 4 feuilles de gélatine , 500 gr de fromage blanc frais , 20 cl de crème liquide à 20% , 2 c à s de sucre de bouleau ou 4 c à s de sucre en poudre ,   1 boite de biscuits à la cuillère ,   2 feuilles de menthe .

Préparation :

                          Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole versez 2 c à s  de purée de fraises , hors du feu ajoutez la gélatine . Mélangez et l'ajoutez au reste de purée  . Prendre un moule en silicone demi sphère petit . Versez la purée de fraises dans six empreintes , mettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises , équeutez  100 gr et coupez-les en cubes . Les ajoutez au fromage blanc avec le reste de purée de fraises  , mélangez . Montez la crème en chantilly avec 2 c à s de sucre de bouleau ( 4 c à s de sucre en poudre )  . Puis l'ajoutez au fromage blanc avec la menthe ciselée , mélangez délicatement avec une spatule . 

Déposez sur une assiette de service un rond de papier cuisson , puis un  cercle à pâtisserie . Tapissez les bords et le fond  avec les biscuits à la cuillère , bien serrez si possible . 

Ajoutez la préparation aux fraises , bien tassez pour évitez les bulles d'air . Couvrir la charlotte d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Démoulez la charlotte et décorez la de fraises réservez , ainsi que les demi sphères aux fraises . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   un champagne servi entre 8/9°C ( boire avec modération )  . 

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 2 gâteaux pour 20 personnes : 

Ingrédients :

Le biscuit :

3 œufs entiers et 1jaune , 1 c à s de sucre de bouleau , 3 c à s d'eau chaude , 1/2 citron jaune bio zesté , 100 gr de farine , 75 gr de fécule , 2 c à c de levure chimique , 1 pot de confiture de myrtille . 

La mousse au fromage blanc :

600 gr de fromage blanc fermier , 60 cl de crème liquide à 30% , 4 gr 1/2 d'agar agar ,1 pincée de poudre de fèves de tonka , 1/2 verre de jus de poire , 1 boite de poire au sirop , 1grenade , 2 c à s de raisins au rhum , 200 gr de raisins blancs  , 1 poire williams . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

   Dans un saladier , battre les œufs et le jaune , le sucre , l'eau chaude et le zeste de citron  en masse mousseuse . Avec un batteur électrique . 

Mélangez la farine , la fécule et la levure les tamiser sur la masse . Les incorporer avec une spatule , délicatement . 

Versez cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm ,recouvert de papier sulfurisé . lisser la surface . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Sortir le gâteau du four , laissez-le tiédir dans le moule . Puis le déposez sur une grille , laissez-le refroidir . 

Lorsque le biscuit et bien froid , le coupez à l'horizontale de façon à avoir deux disques . Déposez les deux disques sur des plats de service , y mettre un disque rond et un carré ou deux ronds . (Pour moi c'était un rond et un carré ). 

Badigeonnez le dessus des biscuits d'un peu  de confiture de myrtille . Réservez . 

Ouvrir la boite de poires, récupérer le jus des poires . Mettre un demi-verre de jus dans un petite casserole , faites chauffez . Puis hors du feu ajoutez l'agar-agar , bien mélangez et remettre sur le feu pendant 2 min tout en remuant . 

Eteindre le feu et laissez bien tiédir . Mettre le fromage blanc dans un saladier , la fève de tonka , incorporez le jus de poire avec l'agar , bien mélangez . 

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez au fromage blanc . Coupez les poires en morceaux , gardez-en trois pour le décor . Ouvrir la grenade et récupérez les grains , gardez-en un peu pour le décor . 

Incorporez les fruits dans la mousse , ainsi que les raisins au rhum , mélangez en soulevant la masse . Couvrir les disques de cette mousse , égalisez la surface puis les mettre au frais 24 heures . 

Le lendemain , enlevez délicatement les cercles , décorer les gâteaux avec les fruits restant . Sur le gâteau carré mettre les poires au sirop et sur l'autre la poire williams arroser de jus de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau tout en légèreté . 

Pour accompagner :    un champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        200 gr de chocolat noir amer Valrhona à 71% , des cerises au guignolet( merci Nathalie ) , 5 œufs blancs et jaunes séparés , 40 cl de crème liquide très froide , le zeste de 1 orange bio , 2 c à s de sucre de coco . 

Préparation : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie . Hors du feu ,ajoutez les jaunes , un par un . Bien mélangez . 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange chocolaté, versez la mousse dans des verrines .  Remplir de deux 2 c à s de mousse au chocolat ,déposez 4 ou 5 cerises puis terminez par 2 c à s de mousse au chocolat  . 

Mettre les verrines au frais pendant 2 heures .

Faites chauffez la crème avec les zestes d'orange et le sucre  , laissez infusez jusqu'à ce que la crème refroidisse . La mettre 15 min au congélateur , passez la au tamis  puis la montez en chantilly . Remplir une poche avec un embout cannelé . 

Remplir les verrines de la chantilly , et disposez au centre une cerise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Pour accompagner  :   un champagne rosé servi entre 11/14°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                               200 gr de farine complète , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre de coco , 1 œufs ,1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                           3 poires williams , 4 jaunes d'œufs ,250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc fermier , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de liqueur de poire de chez  Manguin , 20 gr d'amandes concassées , quelques pépites au chocolat .  

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , La fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien liez le tout .    

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps de pose ,graissez un moule à charnière . Abaissez la pâte et garnissez-en le moule , piquez le fond à l'aide d'une fourchette    .

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson ,et déposez-y des billes d'argile .Enfournez pour 15 min th 180°C .

Pelez les poires , coupez-les en cubes , les mettre dans un saladier .

Dans un autre saladier , battre le mascarpone , le fromage blanc  , les jaunes d'œufs, la liqueur  et le sucre   .Mélangez avec un fouet .

Sortir le moule du four , laissez tiédir la pâte . Versez la crème sur le fond  de tarte , puis les cubes de poires . Remettre au four pour 20/25 min . 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de la tarte des amandes .  

Dès la sortie du four , parsemez la tarte des pépites au chocolat . Laissez refroidir la tarte dans le moule . Puis la démoulez sur un plat de service .  

Pour accompagner :     Un monbazillac servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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