Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

                         500 gr de sardines fraîches , 10 biscottes complète à réduire en chapelure , 2 gousses d'ail , 1/2 bouquet de persil , 1 échalote , sel , poivre ,1 œuf  100 gr de riz basmati 1 1 c à s d'huile d'olive ,le zeste de 1 citron jaune bio fleur de sel . 

La sauce tomate :

500 gr de tomates bien mûres , 1 poivron vert , 1 c à s de câpres 2 belles feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , 1 oignon blanc , sel , poivre , 1 c à s d'huile d'olive . Huile pour la friture des boulettes . 

Préparation :

La veille : préparez les sardines , enlevez la tête et l'arête centrale . Réduire les biscottes en chapelure gardez- en pour roulez les boulettes dedans  , hachez l'ail , le persil et l'échalote .Dans un saladier mettre 5 c à s de chapelure , et la persillade .

Mettre à plat les sardines et déposez dessus la chapelure , puis les mettre dans une boite en plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain  . 

 Le jour même ,faites cuire le riz 3 min dans l'eau salé . Hachez les sardines ,ajoutez le riz , l'œuf entier , le zeste de citron sel et poivre . Bien mélangez et mettre au frais 1 heure . 

Formez des boulettes , et les roulez dans la chapelure . 

Faites chauffez l'huile dans une poêle assez haute , ajoutez les boulettes et laissez dorer . Puis les déposez sur un plat recouvert de papier absorbant . 

Lavez les tomates , ébouillantez-les 15 secondes . Egouttez-les , pelez-lez et épépinez-les . Mixez-les grossièrement avec le poivron vert , l'oignon et l' ail .

Mettre cette préparation , dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive . Salez et poivrez ajoutez les câpres . Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 20 min . 

A la fin ajoutez le basilic hachez , servir sans attendre avec les boulettes de sardine saupoudrer de fleur de sel . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes- du -Roussillon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       8 œufs , 5 tranches de jambon ,2 courgettes , 1 bouquet de ciboulette , 1 oignon blanc , 3 branches de persil ,  250 gr de Philadelphia ,2 c à s de parmesan ,  sel , poivre du moulin 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C ;

Lavez les courgettes , râpez-les avec une râpe à gros trous . Hachez l'oignon . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les courgettes et oignon , faites séchez pendant 10 min tout en remuant . 

Cassez les œufs dans un saladier , mélangez avec un fouet ,salez et poivrez . Ajoutez la ciboulette et persil hachez , le parmesan et en dernier les courgettes et oignon . Mélangez avec une spatule . 

Sur une plaque rectangulaire , déposez une feuille de papier sulfurisé . Versez le mélange sur la sur la plaque , mettre au four et laissez cuire 15/20 min . Surveillez la cuisson , l'omelette ne doit pas être sèche .

Sortir la plaque et laissez refroidir , dans un bol mettre le fromage , le détendre avec 1 c à c de lait si besoin .Salez et poivrez .  Lorsque l'omelette et bien froide , tartinez le dessus de fromage , disposez les tranches de jambon . 

Roulez l'omelette très délicatement avec le papier , puis l'enlevez et mettre un film plastique bien serrer . 

Mettre le roulé au frais pendant 3 heures , au moment de la dégustation coupez des tranches et accompagner d'un coulis de tomates à l'ail   froid . 

Idéal pour un repas du soir ou un pique-nique 

Pour accompagner  :    Un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

 Ingrédients :

                         6 belles crevettes , 500 gr de calamars , 500 gr de langoustines , 1 kg de moules , 400 gr de vermicelles fin spécial fideua , 1 litre de fumet de poissons maison , 1 c à c de filament de safran , sel , piment 3 citron jaune bio , 2 c à c de paprika . 

Sofrito :

                8 grosses  tomates bien mûres, 4 poivrons rouges , 2 oignons , 2 gousses d'ail ,3 tiges de persil ,  sel et poivre . 

Préparation :

                       Nettoyez les moules , puis les mettre dans une poêle pour les ouvrir . Enlevez-les des coquilles et réservez-les ,  gardez le jus de moules et y mettre dedans les filaments de safran . 

   Préparez le sofrito . Epluchez les tomates , coupez-les ainsi que les poivrons , oignons , l'ail et persil  . Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive ,y mettre les légumes et laissez cuire 30 min à feu vif . 

Lorsque les légumes sont bien cuits , mettez-les dans un saladier . Mixez-les avec un mixeur plongeant , jusqu'à obtenir une purée salez et poivrez . Réservez . 

 Faites chauffez un plat à paella , versez 3 c à s  d'huile d'olive . Faites revenir les calamars coupez en cubes , les langoustines et crevettes . Les réservez . 

Puis ajoutez le sofrito , laissez cuire 20/30 min en remuant souvent . Versez le fumet de poissons et  le jus des moules mélangez . Ajoutez le vermicelle , mélangez laissez cuire 8/10 min surveillez la cuisson . Les pâtes ne doivent pas accrochez . 

Disposez les moules dans les pâtes , les cubes de calamars , les langoustines ,  crevettes et citron  .Salez si besoin .  Eteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon , pendant 10 min . Les pâtes doivent absorber le fumet .

Servir sans attendre , se déguste bien chaud . 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients  :

                           4 belles tranches de pain de campagne  , 8 filets de rouget , 200 gr de tomates cerise bicolore , 4 tomates bien mûres , 4 tomates séchées , 1 boule de mozzarella , 3 c à s de câpres , 4 olives noires , quelques feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation:

  Lavez , épluchez et coupez les 4 tomates , les mettre dans une petite casserole avec un filet d'huile d'olive . Laissez-les compotées pendant 15/20 min ou plus et mesclun  à feu doux . Salez et poivrez .  Surveillez la cuisson et mélangez souvent ,  si besoin ajoutez un peu d'huile votre compotée doit être légèrement confite . Réservez couvert . 

Mettre dans une grande poêle , une feuille de cuisson laissez chauffez . Déposez les filets côté peau , laissez cuire 2/3 min puis les retournez et laissez cuire 2 min . Salez et poivrez légèrement . 

Coupez vos tranches de pain , faites les grillez . Epluchez la gousse d'ail , frotter les tranches de pain avec l'ail et badigeonnez de compotée de tomates . 

Lavez et coupez en deux , les tomates cerise . Déposez-les sur la compotée , avec les câpres , la mozzarella et tomates séchées  coupez en dès . Déposez sur les bruschettas les filets de rouget , avec une olive noire et quelques feuilles de basilic . Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez si besoin . 

A déguster avec une salade verte ou mesclun  . 

Pour accompagner :   Un côtes du Roussillon rosé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 personnes ;

Ingrédients :

Soupe :

                       1 kg de haricots blancs à écossés( Paimpol ) 250 gr de haricots rouges  secs , 300 gr de haricots vert , 2 ou 3 courgettes , 5 pommes de terre rouge ,5 carottes fanes ,  5 ou 6 tomates bien mûres ,100/150gr de pâtes ,  huile d'olive , 1 oignon  ,1 bouquet garni  3 gousses d'ail , sel et poivre .  

Pistou :

                   1 bouquet de basilic efeuillé, 2 gousses d'ail , 1 pomme de terre , huile d'olive .                   

Préparation :

La veille , mettre les haricots blancs et rouges dans un grand volume d'eau . Laissez gonfler toute la nuit . 

Le lendemain , rincez les haricots . Lavez les légumes équeutez et coupez en trois les haricots verts . Les carottes  coupez en rondelles et l'oignon  , les tomates en quartiers , les courgettes en cubes ainsi que les pommes de terre . 

Dans une grande cocotte en fonte , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive . Faites blondir l'oignon , puis ajoutez les légumes et 2 gousses d'ail , sauf les courgettes . Salez et poivrez , versez de l'eau à hauteur ajoutez le bouquet garni . 

Laissez mijotez 1 heure à couvert et à feu doux sans hésitez à complétez d'eau bouillante si besoin  . 10 min avant la fin de la cuisson ,ajoutez les pâtes et les courgettes et enlevez le bouquet garni  . 

Ôtez les feuilles de basilic , les mettre dans un mortier  avec la pommes de terre cuite et l'ail . Ecrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte , puis détendre avec l'huile d'olive . Vous devez obtenir un mélange crémeux . 

Finissez la cuisson de la soupe en la remuant délicatement . Ce n'est qu'au moment de servir que vous incorporez le pistou . 

Une excellente soupe de saison , à déguster tiède ou froide .Bonne dégustation à tous (ne pas mettre dans cette soupe du lard ou saucisses, ce n'est pas une potée juste des légumes ) ! 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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